Шоколадно-муссовый торт [вкусные рецепты]

Рецепт «Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом»:

Сначала сделаем основу торта — шоколадно-миндальный дакуаз.
Для этого просеиваем какао, миндальную муку и сахарную пудру.

Взбиваем белки с сахаром.

Аккуратно соединяем сухую смесь с белками и перемешиваем круговыми движениями снизу вверх.

Берем 2 формы — одну диаметром 20 см, вторую — 8 см. Распределяем полученное тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов 15 минут.

Теперь сделаем ванильный крем.
Сливки, сахар, желтки и ваниль кладем в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно помешивая.

Замачиваем желатин в очень холодной воде.

Когда смесь достигнет 82 градусов, т. е. дойдет практически до кипения и крем начнет загустевать, снимаем его с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем.

Можно хорошенько пробить крем погружным блендером.
Теперь накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала крем. Так мы избежим образования пленочки. Оставляем крем в холодильнике для полного остывания.

Теперь сделаем шоколадный мусс.
Замачиваем желатин в очень холодной воде.
Подогреваем молоко и добавляем отжатый желатин, хорошенько перемешиваем.

Добавляем шоколад в горячее молоко, снова хорошенько перемешиваем.

Очень холодные сливки взбиваем.

Когда шоколадная смесь достигнет примерно 40-45 градусов (не будет горячей), добавляем в несколько приемов взбитые сливки, перемешиваем очень аккуратными движениями.

Выкладываем дакуаз в формы (в обе, большую и маленькую). Сверху на него выкладываем немного шоколадного мусса (примерно треть). То же самое проделываем и с маленькой формой.
Оставляем формы в холодильнике на час.

Ванильный крем немного взбиваем венчиком или миксером. Перекладываем в кондитерский мешок.
После того, как мусс в формах застынет, выкладываем ванильный крем сверху на него, но не по всей поверхности мусса, а оставляя несколько сантиметров от края.
То же самое проделываем с маленьким тортиком.

Выкладываем сверху оставшийся мусс (не забываем оставить немного для маленькой формы!).
Ставим в холодильник до полного застывания мусса.

После того, как торт застынет, делаем зеркальную глазурь.
В кастрюльке подогреваем сливки с глюкозой, добавляем шоколад, перемешиваем. Когда смесь немного остынет, добавляем сливочное масло и опять очень хорошо перемешиваем.

Освобождаем торты от форм. Маленький тортик ставим сверху большого.

Остывшей глазурью покрываем торт.

Вот и все! Украшаем торт как хотим!
Поздравляю всех с Днем Святого Валентина! Любите друг друга!

Рецепт «Сливочный мусс с клубничным соусом»:

Для приготовления десерта я использовала быстрораствиримый желатин. Желатин заливаю горячей кипяченой водой, размешиваю до полного растворения, процеживаю.

В миске соединяю йогурт, сливочный сыр и коричневый сахар (сливочный сыр и йогурт должны быть комнатной температуры).

Взбиваю массу около минуты миксером или венчиком.

В другой миске взбиваю охлажденные сливки около минуты.

К массе из сливочного сыра, йогурта и сахара добавляю растворенный желатин.

Массу сразу немного взбиваю миксером.

К массе с желатином добавляю сливки.

Перемешиваю массу ложкой.

Силиконовую форму наполовину заполняю белым муссом и убираю в холодильник для застывания. Форму необходимо чуть встряхнуть, чтобы мусс заполнил форму без пустот. Лучше силиконовую форму поместить на разделочную доску или поднос, чтобы мусс застывал ровно, без перекосов.

Вторую часть мусса нужно окрасить с помощью порошкового чая матча. К чаю добавляю воду и тщательно размешиваю, чтобы не было комочков (в зависимости от качества чая мачта воды может понадобиться чуть больше, чем я указала).

Добавляю чай с водой к оставшемуся муссу.

И тщательно перемешиваю. Если уж так получилось, что мусс будет с комочками чая матча, не переживайте — просто пропустите мусс через марлю, сложенную в несколько раз. Если масса станет слишком густой, поместите ее на несколько минут в чуть нагретую духовку, перемешайте.

Достаю силиконовую форму с застывшим верхним слоем белого мусса, заполняю ее вторым слоем мусса. Снова форму чуть встряхиваю, чтобы не было пустот. Убираю форму в холодильник до полного застывания (примерно на 4-6 часов).

Готовлю простой клубничный соус из замороженной клубники (свежая клубника подойдет еще лучше).

Клубнику чуть размораживаю, перемешиваю в кастрюле с коричневым сахаром.

Клубнику с сахаром довожу на плите до кипения, время от времени помешивая, и на маленьком огне увариваю массу до загустения.

С помощью блендера измельчаю ягоды до образования однородного соуса. Когда мусс хорошо застынет, помещаю нижнюю часть силиконовой формы на несколько секунд в горячую воду, аккуратно выкладываю мусс на тарелку, через ситечко чуть посыпаю десерт чаем матча и поливаю клубничным соусом. Приятного Вам аппетита!

Рецепт «Торт «Сливочно-клубничный мусс»»:

Для основы нужно испечь любой бисквитный корж (я вообще взяла покупной — времени не было печь)

Корж нужно со всех сторон обрезать так, чтоб оставалось сантиметра по 2 до бортиков, что он снаружи был не виден.
Клубнику размолола в миксере, отделила пюре от косточек через сито (это самое муторное — не хотело оно отделяться ровненько, думаю для следующего раза я клубнику после размола проварю чуточку, чтоб кости легче отходили), добавила 100 сахара и поставила на огонь. Довела до кипения, ввела дождем порошок желатина, прокипятила, помешивая венчиком 2-3 мин. Отставила до полного остывания. (Иногда перемешивала пюре, чтобы не поверхность не схватилась корочкой).

Сливки взбила с сахаром (50 гр) до мягких пиков. Пюре еще раз процедить через что у тебя там есть (ситечко, дуршлаг мелкий), чтоб отделить не растворившиеся кусочки желатина — такие попадаются, потом в муссе не очень приятно на эти резиновые мячики натыкаться).
Смешала в несколько приемов взбитые сливки с малиновым пюре.

На дно формы застелить кружок бумаги, положить пропитанный бисквит, по бокам тоже ленту бумаги отдельную проложить (выше уровня формы, у меня получилось по высоте больше бортов см на 4), дальше по бокам (получается снаружи красиво!) вплотную к бумаге можно положить резаные половинки крупной сухой клубники (сок окрасит мусс подтеками), чтоб был как бы треугольный заборчик между формой и бисквитом (понятно объяснила — не знаю), сверху заполняю клбнично-сливочным муссом и ставлю в холодильник на ночь или на 6 часов.

P.S. Для вкуса, красивости можно залить половину мусса, поставить немного застыть, по верху разложить резаные клубнички или целые, их залить второй частью мусса и дать опять застыть. Потом на самый верх уже уложить красиво резаные ягодки веером или как умеешь и верхушку покрыть клубничным желе из пакетика.
В общем, фантазия не ограничивается.

Я делала для домашнего пользования, поэтому просто черешен натыкала на верх. Красоты никакой, но десерт очень вкусный.

Да, еще. Если тебе нужен торт высокий, то надо бисквита сделать 2 штуки (или 1 высокий разрезать) и сделать 2 прослойки, т. е. бисквит-мусс-бисквит-мусс. Просто увеличить количество мусса не получится — он просто при нарезке и подаче будет под собственной тяжестью валиться набок.

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

В приготовлении сливочный мусс незатейливый и быстрый, но по итогу у вас получится невероятной красоты десерт, который разбудит желание скорее попробовать такую вкуснятину. В качестве отличного дополнения рекомендуем приготовить малиновый топинг. Для этого в сотейник выкладываем ягоды и добавляем сахар, а затем отправляем его на огонь. Помешивая, готовим малину минут 15, пока ягоды не превратятся в ароматный и очень аппетитный джем.

сделано 02

 После этого снимаем сотейник с огня, а содержимое пропускаем через сито, чтобы получить топинг с как можно нежнее текстурой. Затем моем лимон, разрезаем его пополам и выдавливаем свежий сок. Теперь добавляем в малиновый соус желатин. 

сделано 03

Хорошенько перемешав содержимое, переливаем его в сотейник и ставим на огонь. Постоянно помешивая, готовим несколько минут, чтобы желатин полностью растаял. До кипения малиновый соус доводить не нужно, достаточно просто хорошенько его прогреть.

сделано 04

Итак, после этого снимаем сотейник с огня и приступаем к следующим заданиям, а именно подготовим вкусную добавку к муссу. В качестве сюрприза на дне стаканчика рекомендуем выложить вкусное бисквитное печенье, известное всем под названием дамские пальчики. Разрезаем печеньки на несколько частей, а затем смешаем в отдельной емкости немного воды, лимонный сок и сахар.

сделано 05

Теперь в этот сироп мокаем печенье, а затем выкладываем его в порционные стаканчики для десертов.

сделано 06

После этого в чашу миксера наливаем сливки. Для приготовления мусса желательно использовать максимально жирные сливки. Также добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать их миксером. Продолжаем взбивать, пока они не превратятся в густую пышную массу, которая отлично держит форму и имеет приятную нежную консистенцию.

сделано 07

Чтобы сливочный мусс получился у нас еще красивее, предлагаем разделить сливочную массу пополам. В одну половину добавим малиновый топинг и хорошо перемешаем с помощью лопатки до однородности. 

сделано 08

Теперь наполняем этой массой кондитерский мешок и красиво выкладываем мусс в стаканчики. Сначала заполните стаканчики слоем малиново-сливочного мусса примерно на полтора сантиметра, а затем сверху выложите свежие ягоды малины. После этого снова заполните слой мусса. 

сделано 09

Сверху тоже с помощью кондитерского мешка красиво насадите слой чистого сливочного мусса. В завершении украсьте малиной и по возможности добавьте малиновые или мятные листики. Такая подача сливочного мусса сразит наповал ваших гостей или членов семьи своей красотой и яркостью, а нежный вкус приведет всех их в восторг.

Ингредиенты для «Мусс из белого шоколада и лайма»:

• Молоко

  —
  75 г

• Сливки

  —
  300 г

• Лайм

  (цедра 1 лайма — в мусс, 12 г в желе и для украшения 2-3 кружочка лайма)
  —
  2 шт

• Шоколад белый

  —
  100

• Желатин

  (5 г +25г воды — в мусс, 5 г+25 г воды — в желе)
  —
  10 г

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Сахар

  (12 г в мусс, 18 г в клубнично-лаймовое желе)
  —
  30 г

• Клубника

  (200 г клубничного пюре, примерно 100 г для украшения)
  —
  300 г

• Фисташки

  (для украшения)
  —
  50 г

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мусс из белого шоколада и лайма»:

С одного лайма снять цедру, срезать кожуру и вырезать лаймовые дольки (они нам понадобятся для желе).

Для клубнично-лаймового желе я взяла замороженную клубнику, разморозила её заранее в холодильнике. Клубнику и дольки лайма ( 12 г) пюрировать блендером. А эти чудесные свежие ягоды добыла в магазине по весьма демократичной цене. И, глядя на них, понимаю — весна неизбежна!)))

Примерно треть пюре смешать с сахаром и разогреть, помешивая, до растворения сахара. В этом рецепте я использовала сахар Мистраль Универсальный.

Добавить заранее замоченный желатин. Размешать, чтобы желатин полностью растворился, и смешать с оставшимся пюре.

Вылить в форму, убрать в холодильник до застывания. У меня как раз затаилась формочка-сердце, купленная ещё два месяца назад, вот и повод её обновить) Можно также использовать для желе силиконовую форму, а потом собирать всё в круглой разъёмной форме диаметром примерно 18 см.

Шоколад поломать на кусочки. Замочить желатин.

В кастрюле смешать молоко, сливки 75 г, цедру лайма, довести до кипения на среднем огне.

Тем временем растереть желтки с сахаром.

В желтки влить молоко, постоянно размешивая. Возвращаем смесь обратно на плиту, варим на небольшом огне до загустения. Охлаждаем минуту, добавляем желатин, размешиваем до полного его растворения.

Вылить смесь на шоколад и размешать до однородности.

Отдельно взбить 225 г сливок до мягких пиков.

Крем охладить до температуры 30 градусов, аккуратно ввести взбитые сливки, размешивая лопаткой или венчиком.

В форму диаметром на 1 см больше желе, вылить примерно половину мусса, убрать в морозилку минуты на 2-3. Мусс должен слегка схватиться. Сверху выложить клубничное желе…

… и оставшийся мусс. Сначала распределите мусс между стенками формы и клубничным желе. Можно ударить формой о стол, чтобы мусс равномерно распределился. Убрать в холодильник до полного застывания. Если нужно ускорить процесс застывания, воспользуйтесь морозильной камерой, обычно это занимает около часа.

Я немного замешкалась с фотографированием первой порции мусса с клубничным сердцем, и вторая часть мусса стала стремительно густеть. В итоге верхний слой мусса получился не идеально ровным. Решила покрыть его сверху глазурью, но это пункт не обязательный. Для глазури нужно 32 г молока, 32 г сливок, 38 г белого шоколада и 2 г желатина (замочить в 10 г воды). Шоколад растопить, но так, чтобы оставались кусочки.

Сливки с молоком вскипятить, вылить на полурастопленный белый шоколад, добавить желатин. Медленными круговыми движениями лопаткой размешать до полной однородности. Охладить до 40 градусов, вылить на мусс.

Также мусс можно заморозить и перед подачей примерно за 8-10 часов переставить его в холодильник. В час Х вам нужно будет только разбросать художественно ягоды, фисташки, добавить пару долек лайма и принимать восторженные комплименты)

Рецепт «Торт с муссом из белого шоколада»:

Пошаговое приготовление мусса:

Шаг 1

Помещаем шоколад в миску, разламывая его на кусочки.

Шаг 2

Соединяем в отдельной миске сахар и яичные желтки, взбиваем венчиком. Параллельно в кастрюле доводим молоко до кипения и затем вливаем его в яичную смесь и продолжаем взбивать. Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим до загустения.

Шаг 3

Тем же временем замачиваем желатин в 30 мл. воды, затем добавляем разбухший желатин в горячую смесь и перемешиваем, чтобы он растворился. После этого вливаем всю эту горячую смесь в миску с шоколадом и перемешиваем до полного растворения шоколада. Полностью остужаем.

Шаг 4

Взбиваем сливки до мягких пиков и аккуратно вмешиваем взбитые сливки с шоколадной смесью. Охлаждаем 2 часа, чтобы мусс застыл.
Пошаговое приготовление бисквита:

Шаг 1

Разогреваем духовку до 180•С. Смазываем форму для выпечки 24 см. маслом и делаем бортики выше на 2,5 см.

Шаг 2

Соединяем яйца, сахар и ванилин, взбиваем на высокой скорости до очень густой массы.

Шаг 3

Просеять муку и крахмал и далее я добавляла мучную смесь ложкой и продолжала вымешивать миксером на самой маленькой скорости, потому как я делала все по принципу замешивания «Шарлотки»

Шаг 4

Вливаем в миску растопленное масло и добавляем к нему немного теста и хорошо вымешиваем, затем добавляем все к основному тесту и аккуратно перемешиваем. Затем перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем 40-50 минут ( у меня получилось за 43 минуты), затем достаём из духовки и даём бисквита остыть.
Собираем торт:

Шаг 1

Разрезаем бисквит на 2 коржа

Шаг 2

Уложите мусс с помощью силиконовой лопатки или кондитерского мешка высоким слоем на первый корж и накройте вторым коржом, а оставшиеся мусс выложите поверх торта и обмажьте бока тортика, заровняйте мусс.

Готово! Можно кушать сразу или отправить в холодильник на ночь как это сделала я, тогда торт застынет и полностью станет гармоничным по вкусу. По желанию торт можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой, шоколадной крошкой или кокосовой стружкой, а можно сделать надпись, в общем на этом этапе можно проявить свою фантазию.

Приятного аппетита!

Маршмеллоу

Категория:
Десерты Другие десерты Муссы

Думаю, активным пользователям Поваренка известно, что такое «мармышки». Он же Marshmallows, он же Маршмеллоу. Это жевательный зефир. Не все понимают его вкус и в основном используют для приготовления мастики. На сайте уже есть рецепты с таким названием, но в них одним из главных ингредиентов фигурирует яичный белок. Я готовила подобное несколько раз – безусловно, вкусно, но… не то! Маршмеллоу на белках больше похож на воздушное суфле, легко проглатывается, практически не жуя. Настоящие маршмеллоу по структуре плотные, жевательные и… растягивающиеся))) Все это благодаря инвертному сиропу, это он делает зефирки такими пластичными. И – да! – в маршмеллоу не используются белки. Честное слово)) Кстати, помимо мастики, маршмеллоу годится и кое для чего другого…

хМЦПЕДХЕМРШ ДКЪ «яКХБНВМШИ ЛСЯЯ Я ЙКСАМХВМШЛ ЯНСЯНЛ»:

• яШП ЯКХБНВМШИ

  (Б ЛСЯЯ)
  —
  150 Ц

• яЮУЮП ЙНПХВМЕБШИ

  (Б ЛСЯЯ — 50Ц; Б ЯНСЯ — 30Ц)
  —
  80 Ц

• иНЦСПР

  (Б ЛСЯЯ)
  —
  120 Ц

• фЕКЮРХМ

  (АШЯРПНПЮЯРБНПХЛШИ, Б ЛСЯЯ)
  —
  2 ЯР. К.

• бНДЮ

  (ЙХОЪВЕМЮЪ, ДКЪ ПЮЯРБНПЕМХЪ ФЕКЮРХМЮ — 60 ЛК, ДКЪ ПЮГЛЕЬХБЮМХЪ ВЮЪ ЛЮРВЮ — 10 ЛК)
  —
  70 ЛК

• яКХБЙХ

  (30%, Б ЛСЯЯ)
  —
  150 Ц

• лЮРВЮ

  (Б ЛСЯЯ — 2Ц, ДКЪ ОНЯШОЙХ ДЕЯЕПРЮ — 1Ц)
  —
  3 Ц

• йКСАМХЙЮ

  (Б ЯНСЯ)
  —
  170 Ц

йНКХВЕЯРБН ОНПЖХИ: 8

оХЫЕБЮЪ Х ЩМЕПЦЕРХВЕЯЙЮЪ ЖЕММНЯРЭ:

пЕЖЕОР «яКХБНВМШИ ЛСЯЯ Я ЙКСАМХВМШЛ ЯНСЯНЛ»:

дКЪ ОПХЦНРНБКЕМХЪ ДЕЯЕПРЮ Ъ ХЯОНКЭГНБЮКЮ АШЯРПНПЮЯРБХПХЛШИ ФЕКЮРХМ. фЕКЮРХМ ГЮКХБЮЧ ЦНПЪВЕИ ЙХОЪВЕМНИ БНДНИ, ПЮГЛЕЬХБЮЧ ДН ОНКМНЦН ПЮЯРБНПЕМХЪ, ОПНЖЕФХБЮЧ.

б ЛХЯЙЕ ЯНЕДХМЪЧ ИНЦСПР, ЯКХБНВМШИ ЯШП Х ЙНПХВМЕБШИ ЯЮУЮП (ЯКХБНВМШИ ЯШП Х ИНЦСПР ДНКФМШ АШРЭ ЙНЛМЮРМНИ РЕЛОЕПЮРСПШ).

бГАХБЮЧ ЛЮЯЯС НЙНКН ЛХМСРШ ЛХЙЯЕПНЛ ХКХ БЕМВХЙНЛ.

б ДПСЦНИ ЛХЯЙЕ БГАХБЮЧ НУКЮФДЕММШЕ ЯКХБЙХ НЙНКН ЛХМСРШ.

й ЛЮЯЯЕ ХГ ЯКХБНВМНЦН ЯШПЮ, ИНЦСПРЮ Х ЯЮУЮПЮ ДНАЮБКЪЧ ПЮЯРБНПЕММШИ ФЕКЮРХМ.

лЮЯЯС ЯПЮГС МЕЛМНЦН БГАХБЮЧ ЛХЙЯЕПНЛ.

й ЛЮЯЯЕ Я ФЕКЮРХМНЛ ДНАЮБКЪЧ ЯКХБЙХ.

оЕПЕЛЕЬХБЮЧ ЛЮЯЯС КНФЙНИ.

яХКХЙНМНБСЧ ТНПЛС МЮОНКНБХМС ГЮОНКМЪЧ АЕКШЛ ЛСЯЯНЛ Х САХПЮЧ Б УНКНДХКЭМХЙ ДКЪ ГЮЯРШБЮМХЪ. тНПЛС МЕНАУНДХЛН ВСРЭ БЯРПЪУМСРЭ, ВРНАШ ЛСЯЯ ГЮОНКМХК ТНПЛС АЕГ ОСЯРНР. кСВЬЕ ЯХКХЙНМНБСЧ ТНПЛС ОНЛЕЯРХРЭ МЮ ПЮГДЕКНВМСЧ ДНЯЙС ХКХ ОНДМНЯ, ВРНАШ ЛСЯЯ ГЮЯРШБЮК ПНБМН, АЕГ ОЕПЕЙНЯНБ.

бРНПСЧ ВЮЯРЭ ЛСЯЯЮ МСФМН НЙПЮЯХРЭ Я ОНЛНЫЭЧ ОНПНЬЙНБНЦН ВЮЪ ЛЮРВЮ. й ВЮЧ ДНАЮБКЪЧ БНДС Х РЫЮРЕКЭМН ПЮГЛЕЬХБЮЧ, ВРНАШ МЕ АШКН ЙНЛНВЙНБ (Б ГЮБХЯХЛНЯРХ НР ЙЮВЕЯРБЮ ВЮЪ ЛЮВРЮ БНДШ ЛНФЕР ОНМЮДНАХРЭЯЪ ВСРЭ АНКЭЬЕ, ВЕЛ Ъ СЙЮГЮКЮ).

дНАЮБКЪЧ ВЮИ Я БНДНИ Й НЯРЮБЬЕЛСЯЪ ЛСЯЯС.

х РЫЮРЕКЭМН ОЕПЕЛЕЬХБЮЧ. еЯКХ СФ РЮЙ ОНКСВХКНЯЭ, ВРН ЛСЯЯ АСДЕР Я ЙНЛНВЙЮЛХ ВЮЪ ЛЮРВЮ, МЕ ОЕПЕФХБЮИРЕ — ОПНЯРН ОПНОСЯРХРЕ ЛСЯЯ ВЕПЕГ ЛЮПКЧ, ЯКНФЕММСЧ Б МЕЯЙНКЭЙН ПЮГ. еЯКХ ЛЮЯЯЮ ЯРЮМЕР ЯКХЬЙНЛ ЦСЯРНИ, ОНЛЕЯРХРЕ ЕЕ МЮ МЕЯЙНКЭЙН ЛХМСР Б ВСРЭ МЮЦПЕРСЧ ДСУНБЙС, ОЕПЕЛЕЬЮИРЕ.

дНЯРЮЧ ЯХКХЙНМНБСЧ ТНПЛС Я ГЮЯРШБЬХЛ БЕПУМХЛ ЯКНЕЛ АЕКНЦН ЛСЯЯЮ, ГЮОНКМЪЧ ЕЕ БРНПШЛ ЯКНЕЛ ЛСЯЯЮ. яМНБЮ ТНПЛС ВСРЭ БЯРПЪУХБЮЧ, ВРНАШ МЕ АШКН ОСЯРНР. сАХПЮЧ ТНПЛС Б УНКНДХКЭМХЙ ДН ОНКМНЦН ГЮЯРШБЮМХЪ (ОПХЛЕПМН МЮ 4-6 ВЮЯНБ).

цНРНБКЧ ОПНЯРНИ ЙКСАМХВМШИ ЯНСЯ ХГ ГЮЛНПНФЕММНИ ЙКСАМХЙХ (ЯБЕФЮЪ ЙКСАМХЙЮ ОНДНИДЕР ЕЫЕ КСВЬЕ).

йКСАМХЙС ВСРЭ ПЮГЛНПЮФХБЮЧ, ОЕПЕЛЕЬХБЮЧ Б ЙЮЯРПЧКЕ Я ЙНПХВМЕБШЛ ЯЮУЮПНЛ.

йКСАМХЙС Я ЯЮУЮПНЛ ДНБНФС МЮ ОКХРЕ ДН ЙХОЕМХЪ, БПЕЛЪ НР БПЕЛЕМХ ОНЛЕЬХБЮЪ, Х МЮ ЛЮКЕМЭЙНЛ НЦМЕ СБЮПХБЮЧ ЛЮЯЯС ДН ГЮЦСЯРЕМХЪ.

я ОНЛНЫЭЧ АКЕМДЕПЮ ХГЛЕКЭВЮЧ ЪЦНДШ ДН НАПЮГНБЮМХЪ НДМНПНДМНЦН ЯНСЯЮ. йНЦДЮ ЛСЯЯ УНПНЬН ГЮЯРШМЕР, ОНЛЕЫЮЧ МХФМЧЧ ВЮЯРЭ ЯХКХЙНМНБНИ ТНПЛШ МЮ МЕЯЙНКЭЙН ЯЕЙСМД Б ЦНПЪВСЧ БНДС, ЮЙЙСПЮРМН БШЙКЮДШБЮЧ ЛСЯЯ МЮ РЮПЕКЙС, ВЕПЕГ ЯХРЕВЙН ВСРЭ ОНЯШОЮЧ ДЕЯЕПР ВЮЕЛ ЛЮРВЮ Х ОНКХБЮЧ ЙКСАМХВМШЛ ЯНСЯНЛ. оПХЪРМНЦН бЮЛ ЮООЕРХРЮ!

Рецепт «Ягодно-ванильный желе-мусс «Воздушная фантазия»»:

Первым делом нам нужно разморозить ягоды (замечательно, если кто-то будет использовать свежие).

Половину желатина заливаем 40 мл холодной воды и даем набухнуть (зависит от желатина — смотрите инструкцию)

Кипятим молоко, кладем сахар (100 г.), содержимое ванильного стручка. Вводим набухший желатин. Далее смесь необходимо охладить до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник, но тогда будьте осторожны и не прозевайте момент, когда смесь начнет превращаться в желе.

Основное отличие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачное и имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается. Мусс же должен быть легким и пышным — это достигается его взбиванием. Итак, взбиваем молочную смесь до образования пышной массы, причем при взбивании ее объем должен увеличиться в 2-3 раза. Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и должен держаться «шапочкой» на венчике.

Аккуратно раскладываем в порционную посуду (заполняем нашу формочку наполовину).

Ставим в холодильник. Когда масса будет держать форму, можно положить несколько ягодок. Их не будет видно в конечном продукте, зато будут небольшим приятным сюрпризом для Ваших родных или гостей.

Пока охлаждается ванильный мусс, готовим ягодный и замачиваем вторую часть желатина. Ягоды пробиваем блендером и процеживаем через мелкое сито. Из оставшейся воды и мезги варим морс — всыпаем сахар ( 80 г), доводим до кипения, вводим желатин.

Снимаем с огня, процеживаем и вливаем ягодный сок (он остался после процеживания ягодного пюре).

Далее — повторяем процедуру взбивания.

Получить прослойку из желе между двумя видами мусса легко. Надо всего лишь не конца взбить ягодный мусс. Кладем немного мусса на застывшую ванильную массу, остальное взбиваем и раскладываем. Охлаждаем и украшаем.

Наслаждаемся нежным и воздушным десертом!!!

Ещё вид

Рецепт «Творожный торт-мусс «Сливочная ириска»»:

Сыр взбить со сгущёнкой. Распущенный в ликере с водой желатин распустить в микроволновой печи, процедить. Добавить в сыр желатин и ванилин. В отдельной миске взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать при помощи лопатки в сырную массу.

Печенье смолоть. Cмешать растопленное масло с печеньем и выложить в разъемную форму размером 20 см, как бы слегка вдавливая.

Вылить в подготовленную основу для чизкейка. Поставить в холодильник не менее чем на 4 часа, а лучше на ночь.
Аккуратно провести горячим сухим ножом вокруг бортика, снять форму и украсить.
Для украшения я делала розочку и завитушки из белой шоколадной мастики, которую я давала в рецепте мастики
http://www.povarenok .ru/recipes/show/311 84/

(Поем на мотив «Песни про зайцев» )

На просторах сети мы готовили сами
Кто во что был горазд… Много лет так подряд.
Но три года назад стали мы ПОВАРАМИ,
Потому что Поваренок объединил нас!

Как нам хорошо! Как нам хорошо!
Жарим мы, печем, запекаем тоже.
Шефом станет тот, кого четвертый год
От сайта «Поваренок» оторвать не можем!

Рецепт «Торт с муссом из молочного шоколада»:

Разогрейте духовку до 180 град.
Смажьте разъемную форму для выпечки и выстелите ее бумагой для выпечки.

Для начала замочите желатин в 1/2 стак. сливок. У меня были очень густые сливки, поэтому получилось таким комком, но потом все очень хорошо разошлось и растворилось.

Приготовим бисквит.
Миксером взбивайте яйца в течение 5 минут на высокой скорости до светлой пены

Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, из холодных такой пышной пены не выйдет

В кастрюльке доведите до кипения 125 г сахарной пудры и 2 ст. л. воды.

Быстро влейте горячий сироп в яичную смесь и взбивайте еще 6 минут на средней скорости, пока смесь не охладится и не станет тянуться тонкими ленточками за лопастями миксера.

Смешайте муку и какао.

Просейте на яичную смесь и аккуратно вмешайте.

Затем добавьте масло и тоже аккуратно вмешайте.

Вылейте получившееся тесто в форму.

Выпекайте 20-25 мин. до сухой зубочистки. Оставьте в форме на 5 мин…

… затем переверните на решетку и полностью остудите.

Теперь приготовим пропитку для коржа:
55 г сахарной пудры смешайте с 1,5 ч. л. воды в небольшой кастрюльке и варите на среднем огне до растворения сахарной пудры.

Снимите с огня, остудите и вмешайте коньяк. Моя практика показала, что при таком соотношении жидкости и сахара получается не сироп, а скорее помадка. Если вы хотите, более жидкую пропитку, то добавьте побольше воды. Но вообще, корж получается не сухой, так что и этой помадки вполне достаточно.

Я сразу нанесла помадку на корж, потому что она быстро застывала.

Для мусса растопите шоколад на водяной бане.

Остудите при комнатной температуре.

Желатин, замоченный в сливках, слегка нагрейте и растворите, немного остудите. Помешивайте, чтобы на сливках не образовалась пленка.

Оставшиеся сливки взбейте до мягких пиков.

Быстро добавьте к сливкам шоколад и желатин и взбивайте миксером 1-2 секунды, пока шоколад не перемешается со сливками наполовину.

Дальше используйте лопаточку, чтобы аккуратно закончить перемешивание. Если шоколад добавлять в сливки слишком медленно или перевзбить мусс, то он получится зернистым.

Сбор торта:
Корж уложите в разъемную форму. Я положила на дно формы круг из бумаги для выпечки, а стенки формы простелила пленкой, чтобы потом легче было освободить торт от формы. Вылейте сверху мусс. Уберите на холод на ночь или пока не схватится.

Украсьте шоколадной крошкой и какао.

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Еще хочу добавить, что торт чрезвычайно сытный, поэтому не спешите отрезать себе и гостям огромные куски, которые так любит наша русская душа.

Рецепт «Воздушный сливочно-шоколадный мусс»:

Скажу сразу, что в состав мусса входят сырые яичные желтки. Поэтому, яйца должны быть очень свежими!!! Многие боятся употреблять яйца без термической обработки в пищу… Я не буду говорить, что это безопасно или что-то еще… Кто-то употребляет, кто-то нет… Это личное дело каждого, привычка и т. д…. Я отношусь с пониманием и уважением к тем, кто относится с опаской. Но я в десертах, кремах, мороженом и т. п. допускаю использование сырых яиц… Плачевных исходов пока не было. Так что, этот рецепт для таких отважных как я. 🙂 Подобные воздушные муссы без добавления яиц просто не получатся, не будет такой консистенции…
Итак, желтки и сахарный песок взбиваем до побеления.

Шоколад топим на горячей паровой бане. Я закипятила в кастрюле воду, сверху водрузила дуршлаг, в него поставила ковшик с шоколадом. Помешивая, растопила.

Сливки взбиваем.

Смешиваем все вместе (желтки, шоколад, сливки).

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, согласно инструкции на пачке. Используемый мною желатин нужно замачивать на 10 минут. Если Вы используете желатин, который нужно замачивать надолго, то замочите его заранее, до начала приготовления мусса.
Растворяем желатин на слабом огне.

Добавляем желатин в крем, аккуратно перемешиваем, затягиваем емкость пищевой пленкой и охлаждаем в холодильнике минимум 2-3 часа.

Вырезаем из мусса шарики или вот такие «клецки» (я их вырезали при помощи двух столовых ложек) и подаем с ягодами, мятой или ягодными соусами.
Можно разлить еще не застывшую массу в креманки и в дальнейшем подавать в них же.
Замечательная идея по поводу этого мусса от Оли Бабич — можно его использовать в качестве прослойки или верхнего слоя для тортиков или пирожных. Это будет явно вкусно!
Приятного аппетита!
Рецепт из журнала «Приятного аппетита» (2002г.)

Рецепт «Мусс «Крем-брюле»»:

Сначала замачиваем желатин в холодной кипяченой воде. Желатин бывает разный. Обычный разбухает час, мой разбух через 15 мин. А есть быстро растворимый. Поэтому смотрите на упаковку. Желатин нагреваем до полного растворения, но не кипятим!

Кусочки сахара смачиваем водой и нагреваем в кастрюльке пока они не расплавятся.

Карамелизуем до светло- коричневого оттенка. Если любите более выраженный вкус и цвет крем- брюле, то подержите сахар на огне побольше. Только не пережгите, иначе мусс будет горчить.

Теперь заливаем карамель горячим молоком

Делайте это осторожно, чтобы не обжечься. Добавляем сахар

Вместо обычного можете добавить тростниковый. Но он не такой сладкий, поэтому количество нужно увеличить. Ориентируйтесь на свой вкус. Доводим до кипения.

Добавляем желатиновый раствор. Размешиваем, снимаем с плиты. Ни в коем случае не кипятим!

Теперь смесь нужно охладить как можно быстрее при помешивании. Чтобы не образовалась корочка на поверхности. Лучше всего это делать в ёмкости с холодной водой. Смесь охлаждаем пока не загустеет до состояния киселя

Охлажденную смесь взбиваем на максимальной скорости блендером или миксером. Удобно это делать в стакане от блендера, чтобы потом разлить в формочки, креманки или чашки. Смесь должна увеличиться в полтора- два раза в об’еме

Взбитый мусс разливаем в подготовленную посуду и отправляем в холодильник. Минут через 15-20 уже застынет.

Подавать можно в креманках, стаканчиках

А можно разлить в пластиковые ( например в баночки от сметаны, йогурта) или силиконовые формочки. Перед подачей формочки опустить в горячую воду на полминуты, а затем перевернуть на тарелку.

Приятного аппетита

Рецепт «Торт-мусс «Ягодный»»:

Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто
и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Готовый бисквит остудить и положить в морозилку на 30 мин.
Ягодно-мятный мусс:
Сливки для взбивания 400 мл + 100 мл для желатина
Шоколад белый 200 гр
Желатин – 1 пачка (10 гр)
Мята свежая 1 пучок
Ликер или сироп ягодный (малина или клубника)
Ягоды малины, ягоды клубники
Мяту свежую (только листья) мелко нарезать
Сливки взбить до «крепких пиков»
Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения,
добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)
Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной Т* и влить ягодный ликер или сироп, перемешать
Соединить взбитые сливки 400 мл и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать, добавить ягоды нарезанные.

Затем достаем наш подмороженный бисквит из морозилки, пропитываем любым алкоголем по желанию и поверх бисквита выкладываем мятный мусс
Ставим торт на ночь в холодильник.
Утром аккуратно снять бортики формы и украсить

Мусс из свежих абрикосов на манке

Категория:
Десерты Другие десерты Муссы

Как же я люблю мусс на манке!!! Не было в нашем детстве желатина, не продавали его. Зато продавали какой-то полуфабрикат мусса. Я помню, как мама готовила мне это лакомство: долго, очень долго (миксеров ведь не было) венчиком взбивала его, а я, затаив дыхание, наблюдала, как он белел, белел и увеличивался… и становился пышным, воздушным, легким… И это было настоящее волшебство… Потом мама выносила его (холодильников-то тоже не было) на чердак, чтобы он застыл… А мы ходили кругами и ждали, ждали… когда же нам дадут отведать этой вкуснятины! О, детство! Все волшебно! Все необыкновенно! Все сказочно!
И никогда-никогда уже потом это не повторится…
А может попробовать? Попробовать повторить это волшебство из детства… Рискнем!

Похожие записи:

Что такое бифштекс и как правильно его приготовить Классический французский луковый суп рецепт с фото Меню на день рождения Салат из скумбрии — 10 домашних вкусных рецептов приготовления Русские рецепты на английском с переводом (пельмени, блины, шуба) Маленькие пирожки для фуршета: популярная закуска на празднике