Recept-supa.ru

Самый вкусный украинский борщ с капустой. Настоящие классические рецепты

Здравствуйте! Сегодня вспомнила, что обещала вам написать статью о настоящих украинских супах. А в частности раскрыть секретный ингредиент этого первого блюда. Вот и дождались.

Вкусный, ароматный, сваренный с любовью обязательно получится у любого, главное очень сильно постараться и приготовить его так как описано в этой статье. У вас все сложится.

Украинские борщи готовятся традиционно по госту с пампушками, с говядиной или со свининой, из курицы, со свеклой и квашеной капустой и даже с домашними галушками. Но супер вкусный и ароматный вариант этого классического блюда готовится непременно с чесночком, со свиным салом и зеленью, укропом.

Традиционно лучше украинский борщ готовить со свининой и говядиной, как и классический вариант.

Можно конечно использовать мясо птицы, например курицу или утку.

Как  вкусно приготовить украинский борщ со свининой

Нам понадобится:

• свиные ребра -0,5 кг
• капуста свежая — 200 г
• свекла — 150 г
• фасоль белая отварная — 100 г
• картофель — 200 г
• морковь — 80 г
• репчатый лук — 80 г
• чеснок — 1 зубчик
• томатная паста — 2 ст.л
• масло оливковое — 20 мл
• сметана — 50 г
• зелень по вкусу
• соль, перец, лавровый лист, сахар по вкусу
• уксус — 1 ст.л
• вода — 2-3 л

Способ приготовления:

1. Свежую красивую на вид бордовую свеклу порежьте на кружки. А потом покрошите соломочкой.

2. Морковку кулинарным ножом покрошите так, чтобы она выглядела как тонкие брусочки.

3. Капусту шинкуйте очень аккуратно, не торопитесь, чтобы получилось красиво.

4. Картофель нарежьте сначала вдоль брусочками, а потом сделайте из них кубики.

5. Ребра свинины нарежьте кусочками.

6. Налейте воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте мясо, в самом конце варки киньте лавровый лист и посолите. Время варки 2 часа.

7. Морковь и лук необходимо пока мясо варится обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы овощи стали мягкими.

8. После этого внесите к овощам свеклу. Жарьте, пока свекла не станет мягкой. Посахарите. В конце сбрызгните уксусом чуть-чуть.

9. Добавьте водички и томатной пасты.

10. Закиньте в кастрюлю картофель и варите так, почти до того момента, когда картошка сварится. Все обжаренные овощи внесите в приготовленный мясной бульон с мясом.  Посолите и поперчите на свой вкус.

12. Выглядит очень красиво и аппетитно. Посыпьте зеленью для ароматности и насыщенности. Приятного аппетита!

Украинский борщ с пампушками или галушками

Нам понадобится:

• говядина на кости — 400 г
• свекла — 250 г
• капуста белокочанная — 0,5 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зелень, соль, перец по вкусу
• уксус — 0,5 ч.л
• мука — 200 г
• молоко — 100 мл

Способ приготовления:

1. Начните с мяса. Хорошо промойте его в проточной воде. Нарежьте на кусочки и отправьте в кастрюлю с водой. После закипания в бульон добавьте одну морковочку, причем целую, листики лаврового листа и головку репчатого лука, тоже цельную, очищенную от кожуры. Варите на медленном огне такой ароматный навар примерно около часа.

Важно! После закипания мяса не забудьте снять пенку, чтобы бульон получился светлым. 2

Все свежие и витаминизированные овощи нарежьте по своему вкусу. Я предлагаю морковь, свеклу и капусту нашинковать соломкой. А лук и картофель кубиками. В ступе разотрите чеснок и зелень, добавив соль, чтобы эта смесь дала сок

2. Все свежие и витаминизированные овощи нарежьте по своему вкусу. Я предлагаю морковь, свеклу и капусту нашинковать соломкой. А лук и картофель кубиками. В ступе разотрите чеснок и зелень, добавив соль, чтобы эта смесь дала сок.

3. Морковь с луком обжарьте на сковороде с маслом. Далее внесите к ним свеклу и посахарите. Жарьте овощи до мягкости. В конце сбрызгните уксусом.

Важно! Если вы хотите сделать красный суп, то обязательно используйте уксус, чтобы закрепить цвет. https://www.youtube.com/embed/cCIvexNkT4g

Добавьте в бульон уже приготовленный, картофель. Закиньте капусту и варите примерно 20 минут. После того, как картошка сварится добавьте зажарку из овощей, и томатную пасту (или натрите мякоть помидора на терке). Пусть еще поварится минут 5 это блюдо.

4. Как сделать пампушки? Замесите сначала тесто. Возьмите теплую воду пол стакана и в нее добавьте ложку чайную дрожжей (сухих), сахар и соль. Пусть постоит так пока вы не увидите дрожжевую шапочку, примерно минут через 5 это произойдет.

Потом добавьте растительное масло и муку. Перемешайте. Тесто готово. Дайте ему постоять и подняться 2 раза в теплом месте. После сделайте из него шарики и уложите их на противень смазанный растительным маслом. Верх пампушечек смажьте молоком. Выпекайте в духовке примерно 20 минут.

5. Подавайте похлебку по-украински со сметаной и чесночными пампушками к столу. Приятных вам и вкусных ароматных историй

Полтавский борщ с галушками

Рецептов борщей великое множество. С большой долей вероятности можно утверждать, что в каждой области есть свой рецепт борща, мало того,  в каждой семье будет свой любимый рецепт.

Полтавский борщ обычно готовится не на мясном бульоне, а из утки или из курицы.  Отличается и нарезка овощей, и приготовление ингредиентов для борща.

Также обычно полтавский борщ подается с галушками и иногда добавляется толченое с луком сало. А вот чеснок в полтавский борщ не кладется.

Для полтавского борща с галушками понадобится

На 4 литра борща.

• Утка. Или курица.  Здесь 2 утиные ноги.
• Свекла. 2 средних.
• Картофель. 4-6 средних клубня.
• Репчатый лук.  1 крупная и одна небольшая.
• Морковь. 2 шт.
• Капуста. 1 небольшой кочан.
• Помидоры. 3-4 шт. (На фото отсутствуют)
• Сельдерей (корень) — небольшой кусок. (Опционально).
• Корень петрушки. Небольшой кусок. (Опционально).
• Уксус или сок лимона. 1 чайная ложка.
• Сахар. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Черный перец горошком. По вкусу.
• Растительное масло. 5-6 столовых ложек.
• Вода. 3½ литра.

Для галушек.

• Мука. 1 стакан. Пшеничная или гречневая.
• Вода. 1 стакан.
• Яйцо. 1 шт.
• Соль. Щепотка.

Рецепт галушек.

Готовим полтавский борщ.

В большой кастрюле заливаем утиные ноги 3½ литрами холодной воды  и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.  Потом добавляем в бульон  1 небольшую луковицу, морковь, разрезанную пополам, корень сельдерея и небольшой кусок корня петрушки, если вы их используете.  Также добавляем черный перец горошком и немного соли.

Варим бульон на небольшом огне долго, часа 2-½.

Пока варится бульон, займемся подготовкой остальных ингредиентов для полтавского борща.

В отличие от других рецептов борщей, для полтавского борща овощи нарезаются не привычной соломкой, а небольшими плашками или квадратами.

Нарезаем свеклу.

В толстодонной сковороде на небольшом огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха.

Добавляем в сковородку свеклу, перемешиваем,  добавляем чуть соли, уксус и немного сахара.

Снова перемешиваем и начинаем тушить свеклу на маленьком огне.

Помидоры натираем на терке. Заодно сразу избавимся от шкурки.  Можно просто снять шкуру с помидора и нарезать помидор мелким кубиком.

Добавляем помидоры к свекле и перемешиваем.

Закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу.

В другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанные лук и морковь.

Когда бульон уже сварился, достаем из бульона все овощи и выбрасываем их.  Утиное мясо снимаем с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Впоследствии можно мясо утки положить отдельно в тарелки.  Но я предпочитаю оставлять мясо в кастрюле с борщом.

Капусту нарезаем небольшими квадратами,  не шинкуем тонкой соломкой, а именно нарезаем плашками.

Картофель нарезаем кубиком.

Если капуста молодая, то вариться она будет быстрее, чем картошка. Если же капуста осенняя, то картофель сварится быстрее.

Соответственно порядок закладки картофеля и капусты в бульон будет определяться именно сортом капусты.

В моем случае  капуста была уже осенняя, с огорода, так что вариться ей предстояло немного дольше, чем картошке.  Также в бульон отправились все нарезанное мясо утки и пассерованные лук с морковью.

Перемешиваем, минут 10 варим капусту на небольшом огне и при слабом кипении.  Затем добавляем в будущий борщ нарезанный картофель.

Варим картофель до готовности.

Свекла у нас уже давно готова и ждет своего часа для отправки в борщ.

Когда картошка сварилась,  добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.

Перемешиваем, пробуем, правим на соль и недолго, минут 5-7 продолжаем варить борщ.  Если варить свеклу долго, то цвет борща сначала станет красным, а потом рыжим. Так что минут 5-7 достаточно.

Борщ готов, оставляем его настаиваться, а сами займемся приготовлением галушек, благо дело это достаточно быстрое.

Ставим кипятиться кастрюлю с подсоленной водой, а которой потом будем отваривать галушки.

Берем примерно ⅓ стакана муки и заливаем ее 1 стаканом подсоленного кипятка.

Размешиваем муку в кипятке, даем чуть остыть и вбиваем 1 яйцо.

Размешиваем яйцо в заваренной муке, после чего добавляем всю остальную муку.

Тщательно замешиваем мягкое тесто так, чтобы не осталось комков.

Готовые галушки выкладываем в большую тарелку. Можно их подать как отдельное блюдо со сметаной, шкварками или подать галушки с жареным луком.

Разливаем полтавский борщ по тарелкам, добавляем в тарелку готовые галушки.

Подаем борщ со сметаной и, по желанию, заправляем полтавский борщ с галушками толченым салом с луком.

Распечатать рецепт

Рецепт с салом и чесноком

Секретным ингредиентом любого украинского первого блюда является чеснок, он делает его насыщенным, ну и конечно же сало, которое придает наваристость и восхитительный вкус.  Свекла придает бордовый оттенок в супе. А похлебка заправленная салом это изюминка национального горячего блюда. Вот откуда и берется этот отменный вкус, когда вы готовите дома.  Вот этим и отличается этот вариант от нашего русского.

Любая хозяюшка готовит его все равно по разному, я лично готовлю часто без зажарки, просто режу овощи и добавляю их свежими, таким образом получается, что еще без уксуса. Если вы делаете зажарку, то делайте ее правильно.

Бывает, что готовлю это блюдо без мяса, получается простенькая овощная похлебка. В магазинах даже видела этот продукт на зиму в банках. Вот даже, что уже придумали. Я думаю, что технология приготовления там такая же, просто жидкость закатывают под крышку. Как видите вариантов много, как говорится кто на что горазд.

Нам понадобится:

• бульон из говядины или свинины — 3 л
• свекла — 1 шт.
• картофель — 4-5 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• чеснок — 1 зубчик
• капуста — 200 г
• фасоль — 80 г
• сало маринованное соленое — 120 г
• томатная паста — 3 ст.л
• зелень свежая или мороженная — по вкусу
• соль и перец по  вкусу

Способ приготовления:

1. Начните работу с того, что заранее нужно будет отварить бульон. Бульон варится элементарно просто, как и всегда, я думаю не составит труда его сварить. Если же возникнет какая-то трудность читайте выше как его сварить

2. Далее порежьте все овощи. Картофель сначала порежьте на брусочки, а потом из них сделайте кубики. Морковь натрите на крупной терке. Свеклу тоже натрите на терке, если вам больше нравится резать, то нарубите ножом на тонкие полосочки. Лук покрошите мелко кубиками. Капусту нашинкуйте.

3. В бульон, который только что закипел, внесите фасоль, морковь и свеколку.

4. Закиньте после того, как фасоль проварится в бульоне примерно 20-30 минут кусочки картошки и капусту нашинкованную.

5. Сделайте зажарку. Как приготовить? Для этого лук нужно порубить мелко кухонным ножом, добавить его на сковороду и жарить на подсолнечном масле до прозрачости.

6. Далее в нему закиньте морковь, перемешайте. Добавьте томатную пасту.

7. Теперь секретная технология этого наивкуснешего блюда, сало и чеснок накрошите, измельчите мелко ножом.

8. Добавьте продукты в ступу и хорошо палочкой разотрите. В конце добавьте резанную зелень и то же потолчите.  Чесночная заправка по — украински готова.

9. Добавьте заправку из сала и чеснока, и зажарку из овощей, посолите и поперчите, перемешайте и проварите так еще 10 минут. Выключите плиту и дайте блюду настояться и стать густым. Приятного аппетита!

Подавайте в горячем виде со сметаной и хлебом или пампушками. Сверху добавьте каждому в тарелку рубленную зелень по вкусу.

Как приготовить украинский борщ из говядины (пошаговый рецепт)

Самым вкусным получается борщ, сваренный на куске говядины, неснятого с мозговой кости. Мясо в холодный бульон кладется целым куском, чтобы оно не выварилось, поскольку его потом можно добавить во второе блюдо.

Составляющие:

• вода — 8-9 чашек;
• говядина на круглой кости – 500 гр.;
• картошка – 3;
• капуста – ½ вилка;
• морковка – 1;
• свекла – 1;
• лук – 1;
• болгарский перец – 2;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень кинзы, укропа, сельдерея;
• молотый черный перец;
• растительное масло;
• лавр;
• соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Мясо вымыть и положить для варки в кастрюлю.
2. Почистить картофель, вырезав глазки.
3. Очистить морковку, чеснок и луковицу.
4. Нарезать картошку крупными кубиками.
5. Нашинковать мелко луковицу.
6. Натереть на терке свеклу и морковь.
7. Варить бульон 80-110 минут, периодически снимая пену.
8. Избавить капусту от грязных листьев и нарезать ее тонко.
9. Перец избавить от семян и нарезать на дольки.
10. Нашинковать корень и зелень сельдерея.
11. Обжарить на нагретом масле лук до румяности.
12. Добавить морковь и перемешать.
13. Всыпать натертую свеклу и помешать.
14. Влить томатный сок или соус, или пасту, разведенную в воде.
15. Пожарить массу, постоянно перемешивая, 5-7 минут под крышкой.
16. Добавить в заправку перец и сельдерей.
17. Всыпать в бульон с мясом картофель.
18. После закипания добавить капусту, регулируя густоту борща.
19. Нарезать мелко зелень и зубки чеснока.
20. Всыпать в бульон заправку, добавить жидкость.
21. Посолить, поперчить, дополнить лавровым листом, чесноком и зеленью.

У настоящего украинского борща имеется одно удивительное свойство: через три дня блюдо становится намного вкуснее и насыщеннее. Он готовится только из натуральных продуктов, поэтому может заменить собой полноценный обед и насытить организм витаминами.

Как приготовить украинский борщ. Пошаговый рецепт с фото

Заработано: 3

Борщ украинский с салом

Украинский борщ – это национальное украинское блюдо, давно полюбившееся в России и некоторых других странах. Особенностью украинского борща является, то что в процессе приготовления участвует свежее и соленое свиное сало. Свежее сало используется для обжарки овощей, а соленое сало добавляется в борщ, растертым с чесноком.

Украинский борщ приготавливается с определенной последовательностью закладки ингредиентов, благодаря этому блюдо приобретает неповторимый вкус, получается наваристым и сытным, с ноткой национального украинского колорита!

Борщ украинский. Рецепт приготовления

Свиное соленое сало для борща

Ингредиенты:

• Свекла (крупная) – 1 штука;
• Капуста свежая — 300 грамм;
• Картофель – 6-7 штук;
• Морковь – 1-2 штуки
• Лук репчатый – 1-2 луковицы;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Помидоры свежие – 3 штуки или томат-пасты – 1,5 стол. ложки;
• Сметана – по вкусу;
• Зелень – по вкусу;
• Соли и специй — по вкусу;
• Мука – 2 столовые дожки;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Сало соленое – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Перец черный горошком.

Свежее сало для борща

На пассеровку свеклы:

• Сало свиное;
• Ук­сус столовый;
• Сахар – 1 чайная ложка;

На пассеровку корнепло­дов:

Сало свиное или смальца;

Для бульона:

• Мясо вместе с костями – 0,8 кг;
• Лук репчатый (целый) – 1 штука
• Морковь (целая) – 1 штука
• Петрушка (целая) – 1 штука;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист;
• Перец черный горошком;
• Вода – 2 литра.

Приготовление:

1) Первым делом нужно подготовить основу для борща, т.е. сварить мясокостный или костный бульон. Бульон будет варится 1,5-2 часа на медленном огне. Сразу после закипания воды к мясу и костям добавляется головка лука, морковь, петрушка (все в целом виде). За 30 минут до готовности бульона, воду нужно посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком. После чего бульон необходимо процедить. Мясо отделить от костей и нарезать некрупными кусочками.

Мясо-костный бульон

Пока варится бульон займемся остальными ингредиентами.

2) Украинский борщ готовится на свином сале, что и является главным отличием от других борщей. Свиное сало нужно очистить от возможной грязи, проскоблив ножом, обмыть под проточной водой, мелко порезать, выложить на сковороду, поставить на огонь и вытопить из него жир. Иначе говоря, приготовить шкварки.

Свиные шкварки

3) К вытопленному салу добавить заранее очи­щенную, обмытую и крупно натертую или нарезанную соломкой свеклу, взбрызнуть уксусом и, постоянно помешивая, пассеровать в течение 10 минут.

В шкварки добавляем свеклу

4) К пассированной свекле добавить бульон до половины уровня свеклы, накрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить один час.

Добавить бульон в свеклу

5) В тушеную свеклу влить протертые на крупной терке (без кожицы) свежие помидоры или разведенную бульоном томат-пасту и тушить еще 10 минут.

Добавить томатную пасту и перемешать

6) Очистить, обмыть и нарезать:

• лук репчатый (полу­кольцами);
• морковь и петрушку (соломкой).

Лук — полукольцами. Морковь — соломкой

7) Овощи выложить на сковороду с разогретым смальцем (вытопленный из сала жир) или мелко наре­занным свиным салом и, помешивая, пассеровать 15 минут.

Пассеруем лук и морковь

Пассированные овощи переложить в сковороду с тушеной свеклой, добавить чайную ложку сахара, перемешать, накрыть крышкой и на уме­ренном огне тушить 15 минут.

Пассерованные лук и морковь добавить к свекле

9) Муку пшеничную просеять, высыпать на сухую сковоро­ду, поставить на умеренный огонь, и, помешивая, пассе­ровать до светло-желтого цвета, а затем развести небольшим количеством бульона.

Пассеруем муку

10) В кастрюлю с процеженным кипящим бульоном поло­жить нарезанную соломкой капусту и, поварить ещё 5 минут.

Добавить в бульон капусту

11) В кастрюлю с капустой добавить заранее очищенный, промытый и нарезанный кубиками или дольками картофель и варить еще 15 минут.

К капусте добавить картофель

12) После этого добавить к капусте и картофелю:

• из сковороды овощи;
• чайную ложку сахара;
• разведенную на бульоне муку;
• перец горош­ком;
• лавровый лист;
• растертый на соленом сале чеснок;

Растеререть чеснок с салом

Варить при слабом кипении еще 15 минут.

По истечении времени отключите плиту и оставьте кастрюлю с борщем на плите. Борщ должен настояться.

13) При подаче на стол борщ наливают в тарелки, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подают красный или зеленый горький стручковый перец в целом или молотом виде.

Приятного аппетита!

Для справки! Последовательность закладки свеклы можно изменить – положить её незадолго до всех овощей. Для этого натрите свеклу мелкой соломкой. В борщ добавляйте не пассированную, после картофеля, а после закипания бульона добавляйте остальные овощи.

Интересные нюансы

Рецептов борща очень много, мы рассказали о традиционном варианте готовки. Но многие хозяйки не останавливаются на базовой основе и импровизируют, добавляя новые интересные ингредиенты. Они изменяют вкус блюда, придавая ему неповторимость.

• Борщ можно варить на курином бульоне, добавляя в него грибы, так получается совершенно новый и интересный вкус.
• Свёкла является неотъемлемым компонентом, ведь именно за счёт неё блюдо получается ярким, красным и насыщенным. Ёё лучше не перетирать на тёрке, а резать мелкой соломкой, тогда не потеряется цвет.
• Следует помнить, что в процессе длительной варки вода испаряется, но добавлять сырую воду не рекомендуется, дабы не утратился вкус и цвет говяжьего бульона. Лучше всего подливать в кастрюлю кипячёную воду.
• Бульон лучше всего процедить, тогда он будет чистым и прозрачным.
• Вместо помидор в борщ можно добавить томатную пасту. Её также пассируют вместе с луком и морковью перед заправкой в бульон.
• Некоторые хозяйки не перетирают сало с чесноком, а нарезают его на мелкие кусочки и пережаривают на сковороде и добавляют потом в борщ в виде шкварок.
• Гурманы любят добавлять в борщ фасоль или болгарский перец.

Борщ украинский

Ингредиенты для рецепта украинского борща:

• 500 гр. свинины, желательно на сахарной косточке,
• свежей белокочанной капусты – 400 гр.,
• картофеля – 300 гр.,
• головка репчатого лука,
• 250 гр. свеклы,
• томатной пасты – 100 гр.,
• помидоры свежие – несколько штук,
• корень петрушки,
• масла сливочного – столовая ложка,
• соль,
• перец горошком и молотый,
• лавровый лист – 2 шт.,
• столовая ложка муки,
• зелень,
• 50 гр. соленого свиного сала,
• несколько зубчиков чеснока,
• Сметана для подачи блюда.

Как приготовить настоящий украинский борщ

Готовка кропотливая, начнем с бульона для борща. Мясо куском закладываем в 4-х литровую кастрюлю, заливаем холодной водой. Когда вода закипит, снимем пену и посолим. Варим бульон из свинины на медленном огне часа полтора, чтобы сварилось мясо.

Затем вынимаем свинину и процеживаем бульон.

Пока бульон варился, мы приготовили свекольную заправку для борща. В сотейник нарезали сырую свеклу соломкой, залили стаканом бульона и тушили-30 минут, добавив ложку 6 % уксуса (чтобы сохранить в борще красивый яркий цвет свеклы), а также томат-пюре.

Корень петрушки и лук покрошить и слегка обжарить с тертой морковкой на сливочном масле в сковородке, туда всыпать столовую ложку муки, развести бульоном, дать прокипеть.

Далее в процеженный мясной бульон для приготовления украинского борща забрасываем картофель, нарезанный крупным кубиком, крупно нашинкованную свежую капусту, тушенную или вареную свеклу, и варим 20 минут. Следом в борщ добавляем поджарку из овощей с мукой, перец горошком, горький перец, варим до готовности картофеля и капусты.

В конце варки борща бросим пару лавровых листиков. В почти готовый «правильный» украинский борщ в самом конце добавим помидоры, порезанные дольками, заправим салом, предварительно растерев его в ступке с чесноком и зеленью. Вот многим и ответ на вопрос: что такое вкусное плавает в украинском борще? Доводим борщ со свеклой до кипения, выключаем огонь и даем борщу настояться. При подаче блюда по украинскому рецепту в тарелки положить по кусочку мяса, залить борщом, добавить сметану и рубленую зелень.

А еще существует традиция вкусный украинский борщ подавать с пампушками с чесноком (Галина представляла здесь их рецепт)

и кушать его деревянными ложками.

На втором фото другой вариант подачи украинского борща вместе с вареными ушками,

их часто заменяют галушками.

Приятного аппетита вам желает !

Еще один вариант рецепта украинской кухни (видео рецепт с канала Ютуб)

Украинский борщ с белой фасолью, свеклой и свининой

(в рецепте приготовления тоже используется толченое сало с чесноком, а также добавляется свекольный квас)

Готовим украинский борщ с салом

Как говорит мама: «Нет дома борща — хожу голодная». И правда, борщ — частый гость в нашем доме был. Теперь и в моём доме он готовится очень часто. В зависимости от времени года — готовлю его по-разному: то с капустой, то со щавелем, то со свежими овощами.

Я знаю, что вариаций на эту тему столько же, сколько хозяек в мире. И никогда не берусь спорить на эту тему, хотя несколько раз задевали. У меня есть свои небольшие хитрости, которые использую при приготовлении борща, например, толчёный картофель. Он делает юшку гуще, насыщение — так как муж любит, чтобы «ложка стояла» в миске.

Ещё могу добавить немного сахара, если помидоры оказались кислее, чем хотелось. И тогда борщ приобретает интересную нотку. А вот без чего не стану готовить борщ, так это без яиц и без укропа. Если нет этих ингредиентов — борща не будет. Будет суп!

Как приготовить настоящий украинский борщ — рецепт с пошаговыми фото

1. Мясо помоем, срежем пленки и нарежем кусочками размером около 3 см.
   Репчатый лук очистим и помоем.
   В 3-х литровую кастрюлю положим мясо, головку лука, душистый перец горошком и лавровый лист.
   Зальем продукты водой и отправим кастрюлю на плиту вариться бульону.
   После закипания, снимем образовавшуюся пенку, убавим огонь до маленького и будем варить бульон до готовности в зависимости от сорта мяса (не менее 1 часа, а если мясо на кости, то дольше — 1,5 — 2 часа).
2. Свеклу очистим от кожуры, помоем и натрем на терке.
   Для ускорения процесса приготовления, можете воспользоваться кухонным комбайном.

3. Чтобы этого избежать, нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (1 чайной ложкой).
   Положите в нее свеклу, добавьте уксус и налейте один половник воды или бульона.
   Доведите все до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите свеклу при закрытой крышке около 20 минут.
   Время от времени понемногу подливайте воду (бульон).

4. Пока бульон варится, а свекла тушится, подготовим остальные продукты.
   Картофель очистим, помоем и нарежем кубиками, а капусту мелко нашинкуем.
   Это также можно сделать с помощью кухонного комбайна.
5. Затем картофель опустим вариться в бульон.
6. Репчатый лук достанем с кастрюли и выбросим.
7. Когда картофель будет доведен почти до готовности, положим в кастрюлю тушеную свеклу, вместе с бульоном, в котором она тушилась.
8. Вслед за свеклой сразу же опустим в борщ капусту.

9. Перемешаем все продукты и заправим борщ томатной пастой.
   Очищенные зубчики чеснока и сало выдавим через пресс.

10. Откорректируем вкус блюда черным молотым перцем и солью. Проварим все продукты вместе около 5 минут и теперь можно снимать кастрюлю с плиты. 
11. Дайте борщу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Приятного аппетита!

Полезные советы по подаче и приготовлению блюда

• Очень вкусным дополнением к украинскому борщу с салом и чесноком будет ложечка сметаны и мелко порубленная зелень укропа, петрушки или кинзы.
• Лучше когда капуста в борще будет чуть-чуть недоваренной, тогда в ней сохранится максимальное количество полезных витаминов.
• Вкусен украинский борщ не только с пампушками, но и с черным хлебом, натертым чесноком.
• Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавлять в борщ по своему вкусу: морковь, помидоры, красный сладкий перец, фасоль, любая зелень и даже яблоко.
• Каждый раз подогревая борщ, вы можете в него класть немного тертой сырой свеклы — это очень полезно для здоровья.

Как приготовить настоящий украинский борщ, пошаговый рецепт с фото

Существуют блюда легендарные, а есть блюда популярные. Но когда классика и популярность совпадают в одном, то это уже национальное достояние.

Таковым является рецепт — «Украинский борщ с салом». Это самое популярное и распространенное блюдо украинской национальной кухни, гордость украинского народа. 

Это превосходное первое блюдо готовят не только на родине, но и во многих странах мира. Его вариантов приготовления существует множество, каждая хозяйка и каждый ресторан варят борщ по-своему.

Способ нарезки продуктов и вкусовые качества могут отличаться, однако все-таки главная составляющая борща всегда остается – свекла. Она придает супу характерный вкус и ярко-красный цвет.

И конечно же сало, настоящий украинский борщ просто не может быть без этого ингредиента! Остальные же составляющие продукты варьируются в зависимости от технологии приготовления блюда.

Вкусная кухня представляет рецепт настоящего украинского борща в пошаговой съемке с фото.

Ингредиенты

Для того, чтобы сварить украинский борщ вам понадобятся продукты :

• Мясо – 400 грамм (мясо может быть любое: свинина, говядина, баранина, крольчатина, курятина и пр. Также можно объединять мясо нескольких сортов.)
• Картофель – 2 штуки (если желаете получить борщ погуще, кладите 3-4 клубня)
• Свекла – 1 штука (крупного размера)
• Белокочанная капуста – 250 грамм
• Репчатый лук – 1 штука
• Томатная паста – 2-3 столовые ложки
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Свиное сало – 150 грамм
• Уксус – 1,5 столовые ложки (можно заменить лимонной кислотой)
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Душистый перец горошком – 5-6 штучки
• Черный молотый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу

Как приготовить настоящий украинский борщ — рецепт с пошаговыми фото

1. Мясо помоем, срежем пленки и нарежем кусочками размером около 3 см.Репчатый лук очистим и помоем.В 3-х литровую кастрюлю положим мясо, головку лука, душистый перец горошком и лавровый лист.

   Зальем продукты водой и отправим кастрюлю на плиту вариться бульону.

   После закипания, снимем образовавшуюся пенку, убавим огонь до маленького и будем варить бульон до готовности в зависимости от сорта мяса (не менее 1 часа, а если мясо на кости, то дольше — 1,5 — 2 часа).

2. Свеклу очистим от кожуры, помоем и натрем на терке.Для ускорения процесса приготовления, можете воспользоваться кухонным комбайном.

3. Теперь основной задачей является сохранить яркий цвет свеклы, поскольку во время варки свекла осветляется.

   Чтобы этого избежать, нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (1 чайной ложкой).Положите в нее свеклу, добавьте уксус и налейте один половник воды или бульона.Доведите все до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите свеклу при закрытой крышке около 20 минут.

   Время от времени понемногу подливайте воду (бульон).

Именно добавленный уксус, который можно заменить лимонной кислотой, поможет свекле сохранить ярко-сочный бордовый цвет.

Пока бульон варится, а свекла тушится, подготовим остальные продукты.Картофель очистим, помоем и нарежем кубиками, а капусту мелко нашинкуем.

Это также можно сделать с помощью кухонного комбайна.

Затем картофель опустим вариться в бульон.
Репчатый лук достанем с кастрюли и выбросим.

Необходимо было, чтобы он только отдал свой вкус и аромат.

Когда картофель будет доведен почти до готовности, положим в кастрюлю тушеную свеклу, вместе с бульоном, в котором она тушилась.
Вслед за свеклой сразу же опустим в борщ капусту.
Перемешаем все продукты и заправим борщ томатной пастой.Очищенные зубчики чеснока и сало выдавим через пресс.

Если вам будет тяжело сало выдавливать через чесночницу, то перекрутите его на мясорубке или истолките вместе с чесноком в ступке.

Откорректируем вкус блюда черным молотым перцем и солью. Проварим все продукты вместе около 5 минут и теперь можно снимать кастрюлю с плиты. 
Дайте борщу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Приятного аппетита!

Полезные советы по подаче и приготовлению блюда

• Очень вкусным дополнением к украинскому борщу с салом и чесноком будет ложечка сметаны и мелко порубленная зелень укропа, петрушки или кинзы.
• Лучше когда капуста в борще будет чуть-чуть недоваренной, тогда в ней сохранится максимальное количество полезных витаминов.
• Вкусен украинский борщ не только с пампушками, но и с черным хлебом, натертым чесноком.
• Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавлять в борщ по своему вкусу: морковь, помидоры, красный сладкий перец, фасоль, любая зелень и даже яблоко.
• Каждый раз подогревая борщ, вы можете в него класть немного тертой сырой свеклы — это очень полезно для здоровья.

Если у вас свекла не своя, посмотрите видео о том, как правильно выбирать свеклу в магазине.

Вариант 1: Классический рецепт борща с чесноком

Вкусный и наваристый борщ традиционно готовится с чесноком. Он дополняет суп, придает особенный вкус, особенно, если дать борщу настояться хотя бы несколько часов. Мы возьмем говядину на косточке – бульон получится очень сытным, а готовый борщ насыщенным.

Ингредиенты:

• говядина на косточке – восемьсот грамм;
• триста грамм свежей капусты;
• картошка – три клубня;
• средняя свекла;
• одна морковка;
• лук репч – одна шт;
• том паста – пара стол ложек;
• три дольки чеснока;
• масло раст рафинир – ложка;
• две лаврушки;
• пучок зелени;
• черный перец;
• соль.

Пошаговый рецепт борща с чесноком

Шаг 1:

Цельный кусок мяса опускаем в емкость для варки. По желанию можно подсолить. На варку говядины уходит около часа.

Как только говядина закипит, сделайте маленький огонь. Все оставшееся время мы будем готовить именно на маленьком огне – овощи не разварятся, не превратятся в кашу.

Не забывайте снимать пенку шумовкой.

Шаг 2:

Теперь нужно сполоснуть и почистить все овощи.

Шаг 3:

Белокочанную капусту мелко нашинковать, предварительно удалив вялые листья с дефектами.

Шаг 4:

Когда мясо сварится, выньте говядину, немного остудите. Срежьте мясо с костей и измельчите на маленькие порционные ломтики.

Чтобы не ошпариться, удерживайте куски вилкой.

Поместите мясо обратно.

Шаг 5:

Как только бульон снова закипит, добавляем капусту.

Шаг 6:

Картошку нарежем брусочками и положим в бульон.

Совет: Желательно добавлять новые ингредиенты только после закипания воды.

Шаг 7:

Посолите борщ, засыпьте перец и приправы по вкусу. Положите лаврушку.

Шаг 8:

Свеклу можно нарезать тоненькими полосками.

Шаг 9:

Раскалите масло, тушите свеклу примерно десять минут.

Совет: Чтобы борщ получился еще вкуснее, за несколько минут до конца тушения свеклы сбрызните ее лимонным соком или столовым уксусом.

Шаг 10:

Теперь введитетоматную пасту, размешайте и немного потушите.

Шаг 11:

Положите свекольную пассировку.

Шаг 12:

Репчатый лук измельчите, морковь нарежьте полосочками.

Обжарьте пассировку до красивого румяного цвета.

Шаг 13:

Как только бульон вновь закипит, положите пассировку.

Шаг 14:

Очищенный чеснок порубите ножом тонкими колечками, либо на четвертинки.

Чеснок добавляется в борщ буквально в самом конце приготовления, он усиливает вкус и аромат готового супа. Его не нужно долго варить.

Шаг 15:

За пять минут до окончания приготовления положите рубленую зелень и чеснок, поварите не больше пяти минут.

На заметку: На следующий день борщ еще больше настоится в холодильнике и станет еще вкуснее.

Похожие записи:

Как приготовить торт «холодное сердце» Классический безалкогольный крюшон Тортирование торта и покрытие его мастикой Турнедо из говядины Сколько варить глухаря для супа Тушеная свекла