Дал (дхал)

Бириани с курицей

Это невероятно вкусное и красивое блюдо, которое когда-то «принесли» с собой в Индию иранские торговцы и странники. Бириани – это второе блюдо, которое готовят из риса сорта басмати, с добавлением рыбы или мяса и, конечно же, специй

Для приготовления плова бириани важно выбрать правильную посуду. В Индии хозяйки готовят его в глиняном горшке с толстым дном, плотно закрывающейся крышкой и покатыми стенками, благодаря чему вся влага, которая выпаривается из блюда, попадает обратно в него

Именно это является залогом сочности и нежной текстуры бириани. За неимением такого глиняного горшка, Вы можете использовать казан или кастрюлю с очень толстыми стенками.

Для приготовления Вам понадобится:

• 1 стакан риса басмати без горки
• 450 гр. куриного филе
• 2 ст.л. размягченного сливочного масла
• 1 луковица
• 80 мл. нежирного йогурта без добавок
• 0,5 ч.л. натертого на мелкой терке свежего имбиря
• По 0.5 ч.л зиры, острого молотого перца и куркумы
• 2 зубчика чеснока
• 2 палочки гвоздики
• 4 листика мяты (можно взять свежую или сухую)
• соль – по вкусу
• 5 ст.л. лимонного сока (можно больше, если любите)
• свежая кинза – по вкусу

Для приготовления истинно индийского бириани так же потребуется специальная смесь специй гарам-масала, которую можно приготовить самим, если у вас есть следующие ингредиенты:

• По 0.5 ст.л. тмина, кардамона, сушеного имбиря и черного перца горошком
• 3 лавровых листа
• 2 палочки гвоздики
• щепотка корицы
• 2 ст.л кориандра

Далее все пряности, кроме имбиря нужно прокалить на сухой сковороде (кардамон предварительно очистить от кожуры) и пока специи еще горячие в идеале растереть в ступке. Если таковой нет – можно перемолоть в кофемолке или блендере.

Готовим бириани:

1. Курицу нарезаем на крупные куски.
2. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок пропускаем через пресс.
3. Приправляем курицу тертым имбирем, мятой, кинзой, перцем и добавляем половину смеси гарам-масала. Сверху выкладываем лук с чесноком и поливаем все это йогуртом. Следите, чтобы заправка распределилась равномерно.
4. Сверху курицу полейте лимонным соком и присыпьте куркумой. Лимонный сок позволит мясу лучше промариноваться. Оставьте на 40 минут.
5. Теперь подготовим рис. Вскипятите 2 стакана воды, посолите, засыпьте рис. Варить нужно на маленьком огне до того, пока вода не выкипит на половину, это где-то 7 минут. Что бы рис получился ароматным, но специи не пришлось вылавливать из него, есть одна хитрость: заверните в небольшой кусочек марли гвоздику, зиру, лавровый лист и перец. Свяжите все это в мешочек и бросьте в кастрюлю при варке риса.
6. «Собираем» бириани. После того, как курица промариновалась ее нужно обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистой корочки.
7. Отдельно обжариваем луковые кольца до прозрачности.
8. Перекладываем рис в кастрюлю, поверх риса кладем курицу, потом луковые кольца, затем засыпаем оставшейся смесью гарам-масалы и заливаем водой на половину объема.
9. Теперь плотно закрываем крышкой, ставим на маленький огонь и томим 40 минут.
10. Готово! Подаем бириани горячим, присыпав сверху рубленной зеленью.

Блюда из бобовых — дал

Едят индийцы обычно без использования столовых приборов, правой рукой. Левая считается нечистой. Есть руками полезно и вкусно. Полезно, потому что рукой трудно взять слишком много, пальцы чутко следят за консистенцией пищи и ее температурой в отличие от ложки. Рис сам по себе сухой, и чтобы его размочить, прямо в горку риса наливают средней густоты суп из гороха, дал. В Индии много разновидностей гороха доступно во всех лавочках и магазинах. Это и чана-дал, и нут, и урад-дал, и матар-дал (крупный горох), и мунг-дал (маш). От очень мелкого, который быстро разваривается и образует густой кремообразный суп, до крупного гороха, который известен в России.

Блюда из бобовых по содержанию белка превосходят все остальные продукты. Рецептов их приготовления так много, что можно готовить несколько месяцев разные виды дала и не повториться. Самый простой рецепт — это матар-дал: горох отваривается и блендируется в кастрюле до однородности, а потом в него добавляют обжаренные в масле специи, масалу, которая стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и цвет. Обычно в масалу входят свежая паста из имбиря и куркума.

Почти все индийские хозяйки имеют дома скороварки: в них можно быстро отварить дал, сэкономив газ, который в стране недешев.

Ингредиенты для «Индийский суп из Мунг-дала с овощами»:

• Вода

  —
  1,5 л

• Маш

  (или по-другому «Бобы Мунг»)
  —
  3/4 стак.

• Помидор

  —
  1 шт

• Капуста цветная

  —
  1/2 шт

• Перец болгарский

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Картофель

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Масло сливочное

  —
  2 ст. л.

• Зелень

  (свежая: лук, укроп, петрушка)
  —
  1 пуч.

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Специи

  (в тексте)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Индийский суп из Мунг-дала с овощами»:

Специи решил перечислить отдельно. Только не пугайтесь .
Если у вас нет каких-то специй, то просто их не добавляйте.

Перец чeрный — 1/2 ч. л.
Перец белый — 1/2 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Кумин (Зира) — 1 ч. л.
Асафетида — 1/2 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Шафран — 1/3 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Тмин — 1/2 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Гвоздика — 5 шт.
Кардамон — 1/3 ч. л.
Амчур -1/2 ч. л.
Чили молотый — 1/3 ч. л.
Семена Чeрной Горчицы — 1/2 ч. л.
Сезам (Кунжут) — 1/2 ч. л.
Калинджи (Чернушка) — 1/2 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 1/2 ч. л.
Рецепт

Итак, приступим!

Рецепт этого замечательного супа довольно прост, хотя, может, на первый взгляд, показаться сложным.

1. Нарезаем овощи кубиками.
2. Промываем бобы Мунг.
3. Смешиваем специи (кроме Кумина, Асафетиды, Чeрной Горчицы, Сезама и Калинджи).
4. Доводим воду до кипения и бросаем всe в неe.
5. Варим около часа (до мягкости бобов Мунг).
6. Растапливаем сливочное масло в небольшой сковороде.
7. Нарезаем мелко лук и бросаем в разогретое масло.
8. Жарим несколько минут, не доводя до появления золотистой корочки.
9. Смешиваем Кумин, Асафетиду, Чeрную Горчицу, Сезам и Калинджи и бросаем в лук.
10. Жарим около минуты, постоянно помешивая.
11. Бросаем всe в готовый суп, перемешиваем.
12. Добавляем 1 ст. л. соли, перемешиваем.
13. Нарезаем мелко зелень.
14. Суп обрабатываем погружным блендером до однородного состояния.
15. Добавляем в готовый суп зелень и перемешиваем.
Подаeм горячим со сметаной или йогуртом.

Наш потрясающий супчик готов!
Всем счастья и здоровья!
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Восьмая Индийская

Русский флот появился в Индийском океане с большим опозданием, и к этому моменту все перспективные базы и владения были уже разобраны другими европейскими державами. Отдельные полуофициальные и неофициальные попытки закрепиться в Африке, типа печально известной экспедиции Ашинова, удачи не принесли. Россия слишком поздно включилась в колониальную гонку и потеряла темп, к тому же не желала ссориться с Британией и Францией.

Ситуация изменилась только после Второй мировой войны. СССР усилиями адмиралов Кузнецова и Горшкова стремительно становился океанской державой, а значит, у него появились интересы и в Индийском океане. Советский флаг в регионе представляла в основном 8-я оперативная эскадра, противостоявшая в годы холодной войны 7-му оперативному флоту ВМС США.

В Африку гулять

Высадка морской пехоты на остров Нокра, 1987 год

Фото: commons.wikimedia.org/Solomatkins

Служба советских моряков в тропиках была нелегкой — сказывались непривычный климат и напряжение в регионе, постоянно балансировавшем на грани конфликтов. Ко всему прочему у «восьмерки», как ее звали на флоте, в Индийском океане были очевидные проблемы с базами: развернутую изначально базу (официально пункт материально-технического обеспечения, ПМТО) в сомалийской Бербере пришлось оставить после того, как Сомали и Эфиопия — советские союзники — сцепились друг с другом, и СССР сделал ставку на Эфиопию. Новую базу разместили на острове Нокра на эфиопском архипелаге Дахлак.

Конечно, к услугам ВМФ СССР были порты и базы дружественных государств — от Сейшел до йеменской Сокотры; но упор делался на создание системы маневренного тыла — судов обеспечения и снабжения, танкеров и ракетовозов, плавмастерских и плавбаз, которые придавали советскому присутствию в дальних морях требуемую гибкость, позволяя при необходимости нести службу даже без постоянных военно-морских баз поблизости.

При этом Индийский океан, в отличие от Атлантического и Тихого океанов, так и не превратился в передовую холодной войны. За редкими исключениями, типа войн и конфликтов между дружественными СССР и США режимами, советские и американские корабли выполняли одну и ту же задачу — обеспечивали свободу судоходства, открытость проливов, борьбу с пиратством.

Дал, рецепт супа

• дал — 200г
• вода — 500мл затем еще 500мл
• сливочное масло — 50г или сливки
• лук — половина маленькой луковицы
• помидор — 1шт
• чеснок — 2-3 зубчика
• специи — кориандр, куркума, тмин, гарам масала.
• острый перец по желанию
• соль
• порошок карри — не обязательно
• зелень петрушки

Приготовление дала

Хорошо промыть чечевицу холодной водой. Замочить в воде на два часа.

Готовить дал можно в мультиварке, так будет быстрее, или в кастрюле на огне, так получится дольше.

Залить дал водой и варить в течение 20 минут, пока дал разварится, а вода почти выкипит.

Порезать мелко лук, помидор и чеснок, добавить в кипящий дал, добавить еще 500 мл воды и снова закрыть крышкой. Варить около полчаса, пока дал совсем разварится.

Если вода снова выкипит, добавить еще. Дал должен быть жидким, как жидкая каша.

Когда дал сильно разварится и достигнет нужной консистенции, добавить сливки или сливочное масло, порошок гарам масала, карри, измельченный тмин, куркуму, нарезанные листья кориандра и соль. Хорошо перемешать. Выключить огонь.

Подавать дал к столу горячим, посыпав нарубленными листьями зелеными петрушки, со свежим салатом, лепешками чапати или рисом.

asian-food.info

Интересные факты про чана дал

То, что этот продукт использовали в пищу еще до новой эры, доказывают находки археологов. Мелкие ссохшиеся темные горошины находили около поселений людей железного века. Индийцы говорят, что бобовые «дези» (деси), к которым относится и чана дал, всегда росли и всегда их собирали.

Травянистое растение невысокое — 20-50 см, с перистыми попарно расположенными листьями. Стручки небольшие, округлые, с острыми кончиками и содержат не более 3 небольших неровных горошин. Чтобы собрать богатый урожай, необходим щедрый полив и теплый климат — тропический или субтропический. В умеренном поясе горох этого типа растет, но стручки появляются редко. Цветы мелкие, фиолетовые, розовые или синеватые. Когда чана дал цветет и появляется ветер, ощущение, будто колышется морская поверхность.

После того как урожай собрали и вылущили из стручков бобы, их необходимо очистить от темной оболочки. Горошины раскладывают на солнце, разравнивая в один слой и позволяют высохнуть самостоятельно. Чтобы оболочка легче снималась, высушенный нут прогревают.

Ведическая кулинария считает, что этот продукт идеально подходит людям питта-типа. Основные характеристики этой группы лиц: часто проявляемая агрессия, завышенная амбициозность и редкая энергичность. Однако при этом не стоит добавлять в этот продукт острые специи: кумин, аджаван (ажгон), асафетиду, семена черной горчицы; и не подавать одновременно с кашами из зерновых.

Недобросовестные производители могут предлагать вместо чана дал желтый горох. Отличить бобовые достаточно легко, если заранее знать, как они выглядят. Как уже упоминалось, поверхность чана дал ребристая, а гороха — гладкая. Сухую горошину легко расколоть пополам, а боб без значительного механического ударного воздействия — невозможно. При варке желтый горох разваривается, а нут сохраняет форму.

Чана дал, как и остальные сорта нута, перемалывают в муку. Цвет такого продукта — светло-желтый или бежевый. Лущение перед помолом не проводится. Мука, полученная из отполированного сырого чана дал, называется безан. Именно ее используют для приготовления выпечки или хлебобулочных изделий.

Если бобы предварительно обжарили и удалили оболочку, муку называют сатту. В жаркое время из нее готовят напиток для утоления жажды: добавляют в ледяную воду и подслащают.

Целые бобы проращивают и используют для восполнения витаминно-минерального резерва организма. Заливают водой и выдерживают 10 часов, а затем сцеживают жидкость, а размоченные набухшие желтые горошинки перекладывают на марлю. Промывают каждые 6 часов, иначе появится плесень. Когда покажутся ростки, зерна переносят на чистую влажную ткань и уже хранят в холодильнике.

Салат, который восполнит энергетический резерв на целый день: пророщенный чана дал, огурцы, зеленый лук, петрушка, укроп и подсолнечное масло. Никаких ограничений для ввода в рацион, кроме пищевой аллергии, такое блюдо не имеет. Пророщенные бобы легче перевариваются и не повышают нагрузку на пищеварительные органы.

Смотрите видео о бобах чана дал:

Статья по теме: Польза и применение бобовых продуктов

Синонимы: краткий справочник

найдено словарных статей: 2битьбичевать (высок.)влепить пощечинувсыпать столько-то горячихгвоздить (прост.)дать (задать) взбучку, встряску, трепку, выволочкудать (задать) дерку, дубаса, таскудать затрещинудрать (прост.)дратьсядубасить (прост.)дуть (вздуть) (прост.)избитьканифолить (прост.)колотить (отколотить, поколотить)колошматить (прост.)костылять (накостылять) (прост.)лупить (прост.)лупцевать (прост.)молотить (прост.)мутузить (прост.)мять (намять) боканагреть кому-нибудь бока (шею)накласть в шею (в горб)натеребить кому-нибуть бокаогреть (прост.)оскорблять действиемотделать (прост.)отдуть (отшелушить) на обе коркиоткатать (прост.)откостылять (прост.)отмордасить (прост.)отодрать (прост.)оттаскать (прост.)оттрезвонить (прост.)отчихвостить (прост.)прибить (прост.)сечьстегатьстучатьтрепать (прост.)тузить (прост.)ударятьутюжить (прост.)хватить (прост.)хлестатьбитьбичевать (высок.)влепить пощечинувсыпать столько-то горячихгвоздить (прост.)дать (задать) взбучку, встряску, трепку, выволочкудать (задать) дерку, дубаса, таскудать затрещинудрать (прост.)дратьсядубасить (прост.)дуть (вздуть) (прост.)избитьканифолить (прост.)колотить (отколотить, поколотить)колошматить (прост.)костылять (накостылять) (прост.)лупить (прост.)лупцевать (прост.)молотить (прост.)мутузить (прост.)мять (намять) боканагреть кому-нибудь бока (шею)накласть в шею (в горб)натеребить кому-нибуть бокаогреть (прост.)оскорблять действиемотделать (прост.)отдуть (отшелушить) на обе коркиоткатать (прост.)откостылять (прост.)отмордасить (прост.)отодрать (прост.)оттаскать (прост.)оттрезвонить (прост.)отчихвостить (прост.)прибить (прост.)сечьстегатьстучатьтрепать (прост.)тузить (прост.)ударятьутюжить (прост.)хватить (прост.)хлестать

Приготовление

• Подготавливаем все ингредиенты. Нам понадобятся: чечевица, помидоры, петрушка, репчатый лук, чеснок, зерна горчицы, тмин, соль. Помидоры, лук и зелень необходимо предварительно тщательно помыть.

• Переходим к чечевице. Ее тщательно моем несколько раз, пока не добьемся полной прозрачности воды. Заливаем чечевицу тремя стаканами воды и нагреваем до состояния кипения. После того как вода закипит, следует уменьшить огонь, плотно закрыть крышку и оставить вариться бобовые на протяжении десяти — двенадцати минут. 

• Теперь переходим к помидорам. После того как мы их помыли делаем крестообразные надрезы.

• Окунаем помидоры в кастрюлю с кипящей водой и бланшируем, для этого нам понадобится приблизительно две-три минуты. После этого охлаждаем томаты, для этого нужно опустить их в холодную воду на одну минуту. Вместо этого можете просто подложить овощ под струю холодной воды. Затем бланшированные помидоры нужно будет выложить на дощечку. После этого вы с легкостью сможете снять кожицу, не повредив при этом мягкую часть. 

• Помидоры со снятой кожицей нарезаем кубиками и откладываем в сторону для полного остывания.

• Теперь начинаем делать зажарку. Для ее создания нам потребуется набор разнообразных специй. В первую очередь потребуется нарезать лук и чеснок. Желательно чтобы лук был белым, а чеснок — молодым. Это сделает вкус блюда более насыщенным и нежным.

• Сперва помещаем лук на раскаленную сковородку с заранее налитым растительным маслом. Спустя небольшое количество времени добавляем чеснок. 

• После того как лук приобрел слегка золотистый оттенок, добавляем в емкость половинку чайной ложки зерен горчицы и тщательно перемешиваем содержимое.

• Следующее, что мы отправим в сковородку, — куркума. После этого делаем огонь немного тише, а зажарку вновь тщательно перемешиваем. 

• Затем усиливаем вкус зажарки при помощи пажатника и тмина, и того и другого должно быть добавлено приблизительно по 0,5 чайной ложки. Снова перемешиваем содержимое емкости. Если вам не нравится вкус тмина, то не будет грубой ошибкой его отсутствие в блюде.

• Теперь, после того как зажарка стала яркого золотистого цвета, добавляем в сковороду семена кунжута. Здесь у вас есть возможность выбрать, каким именно он будет, можно выбрать белый или черный, но можете быть уверены в том, что это не скажется на вкусе традиционного индийского блюда.

• Тщательно перемешиваем зажарку и добавляем ее к почти приготовленной чечевице. После этого она должна тушиться на протяжении пяти минут, затем добавляем следующий ингредиент — томаты. Солим по вкусу и добавляем лавровый лист.

• Для придания блюду кислинки, выдавливаем две чайные ложки лимонного сока и добавляем их в емкость.

• После добавления последнего ингредиента блюдо должно провариться в течение пяти-семи минут, после этого его можно будет полностью снять с огня. Переливаем содержимое в тарелку и добавляем листочки петрушки и кинзы в качестве украшения. Классический индийский дал желательно подавать вместе с лепешками или же рисовыми хлебцами, на ваше усмотрение.

• У блюда великолепный аромат и яркий насыщенный вкус. Чтобы добавить пикантности в презентацию, можете положить на тарелочку небольшой кусочек лимона, как и представлено в нашем пошаговом рецепте с фото. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления

Когда стало понятно, что такое дал, расскажем о рецептах приготовления супа-пюре. В качестве ингредиентов необходимо взять 200 г бобов любого сорта, 2 л воды, соль, 5-7 ст. ложек масла Ги, специи. Для приготовления блюда понадобится 3 ч. л. куркумы, 2 ст. л. гарам масала, 1 кокос. Если этого нет, можно добавить кориандр, гвоздику, кардамон, мускатный орех, черный перец.

Итак, для начала необходимо хорошо промыть бобы и перебрать от грязи. Затем следует закипятить воду и, посолив ее, варить их около 30 минут. После завершения этого этапа нужно обжарить на масле Ги все специи (соблюдая последовательность). Туда же необходимо добавить овощи и подождать, пока масса превратится в соус. Полученную смесь добавляем в бобы и варим до готовности с молоком кокоса. Рекомендуется дать настояться супу пять-десять минут. Теперь очевидно, как готовить дал. Все очень просто! Попробуйте его приготовить, тем более что нужные продукты найти не слишком трудно. Вам он обязательно понравится.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

• практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
• в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
• в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
• также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Секрет национального блюда Индии

Индийцы знают, что специи – главный ингредиент супа дал. Рецепт блюда очень прост, и некоторые компоненты можно изменять. Но все, что касается специй, не подлежит обсуждению – это основной элемент, незаменимый в процессе приготовления. После их обжарки на масле Ги они должны немного постоять. Добавить специи можно лишь в конце приготовления. В классический суп кладут имбирь, гарам масалу, куркуму, соль, асафетиду и кумин. Также можно добавить листья карри, черный и белый перец, кориандр, мускатный орех, сухой чеснок, семена горчицы, порошок чили, листья малабарской корицы.

Для приготовления масла Ги понадобится сливочное масло. Его разогревают, снимают пенку и обжаривают на нем специи. При этом следует соблюдать определенную последовательность. Вначале обжаривается кумин, затем имбирь, чеснок, кориандр и смесь гарам масала. Необходимо постоянно помешивать содержимое, время приготовления не должно превышать 1,5 минуты. Не придерживаясь элементарных правил, повар может в результате получить горелые специи.

Рецепт «Индийский суп из Мунг-дала с овощами»:

Специи решил перечислить отдельно. Только не пугайтесь .
Если у вас нет каких-то специй, то просто их не добавляйте.

Перец чeрный — 1/2 ч. л.
Перец белый — 1/2 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Кумин (Зира) — 1 ч. л.
Асафетида — 1/2 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Шафран — 1/3 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Тмин — 1/2 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Гвоздика — 5 шт.
Кардамон — 1/3 ч. л.
Амчур -1/2 ч. л.
Чили молотый — 1/3 ч. л.
Семена Чeрной Горчицы — 1/2 ч. л.
Сезам (Кунжут) — 1/2 ч. л.
Калинджи (Чернушка) — 1/2 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 1/2 ч. л.
Рецепт

Итак, приступим!

Рецепт этого замечательного супа довольно прост, хотя, может, на первый взгляд, показаться сложным.

1. Нарезаем овощи кубиками.
2. Промываем бобы Мунг.
3. Смешиваем специи (кроме Кумина, Асафетиды, Чeрной Горчицы, Сезама и Калинджи).
4. Доводим воду до кипения и бросаем всe в неe.
5. Варим около часа (до мягкости бобов Мунг).
6. Растапливаем сливочное масло в небольшой сковороде.
7. Нарезаем мелко лук и бросаем в разогретое масло.
8. Жарим несколько минут, не доводя до появления золотистой корочки.
9. Смешиваем Кумин, Асафетиду, Чeрную Горчицу, Сезам и Калинджи и бросаем в лук.
10. Жарим около минуты, постоянно помешивая.
11. Бросаем всe в готовый суп, перемешиваем.
12. Добавляем 1 ст. л. соли, перемешиваем.
13. Нарезаем мелко зелень.
14. Суп обрабатываем погружным блендером до однородного состояния.
15. Добавляем в готовый суп зелень и перемешиваем.
Подаeм горячим со сметаной или йогуртом.

Наш потрясающий супчик готов!
Всем счастья и здоровья!
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Похожие записи:

Особенности видов и как приготовить сыр с пажитником Листовые овощи Пп овсяные панкейки. диетические овсяные панкейки на молоке: рецепт с фото, калорийность Чем убрать лишний уксус из заготовки Рецепт полезный низкокалорийный хлеб. калорийность, химический состав и пищевая ценность Чебуреки из слоеного бездрожжевого теста