Фонтина

Калорийность и польза

Как и все сыры из цельного молока, фонтина обладает высокой калорийностью 343 кКал на 100 г. В нем содержатся:

• Белки 27 г;
• Жиры 28 г;
• Углеводы 0 г.

Не смотря на то, что большая часть жиров сыра являются насыщенными, содержание холестерина в нем «не смертельно» – 80 мг/100 г. Его количество снижается у сыров, приготовленных в период «зеленых пастбищ» (май – октябрь). Заодно увеличивается концентрация ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), которые улучшают состояние волос и ногтей, подавляют воспалительные процессы, предотвращают сердечно-сосудистые, неврологические болезни.

Фонтина характеризуется высоким содержанием белков, а вмести ними и незаменимых аминокислот. Количество соли в нем меньше, чем в других сортах, в то время как содержание минералов значительное. 100 г продукта покрывает 86% дневной нормы кальция и 68% – фосфора. Это неотъемлемые компоненты здоровья костей, мышц, зубов и кожи, предупреждающие развитие остеопороза.

Порция сыра (50 г) насыщает организм 26% ДН витамина А – главного борца за острое зрение и подтянутую кожу.

Благодаря своим питательным свойствам фонтина является отличным продуктом для людей всех возрастов и образов жизни. Он обогатит рацион ребенка и беременной женщины, спортсмена и пожилого человека, поможет восстановиться тем, кто ослаблен болезнью или страдает отсутствием аппетита.

Сыр Фонтина: история, изготовление, свойства

Интересным фактом истории является то, что сыр изначально был представлен на гербе одного из замков красочного региона Италии Валле-д’Аоста. На нем красуется огромное количество головок готового продукта, а также мастерская, где их производят.

Многие историки полагают, что именно эта провинция и дала сыру такое название. Тем не менее, другие, менее сговорчивые, утверждают, что продукт получил свое имя из-за деревни, в которой и был создан – Фонтиназ. Но имеется и третья версия. Она не менее интересна и основывается на свойствах изделия – fondis или тот, что плавится при нагревании.

Официальное название сыра датируется 1477 годом. Оно упоминается Панталеоне де Конфьенца, который занимался врачеванием. Он указывает его в своем рукописном трактате.

История упоминает и о заводских хрониках. В 1887 году одно из крупнейших предприятий по изготовлению кисломолочной продукции описывает свое изделие и дает ему имя Фонтина. Чуть позже в 30-40 г.г. ХХ века наблюдается вторая классификация этого же сыра. Причем на этот раз документ заверен Министерством сельского и лесного хозяйства.

Конечное исследование этого сорта закончилось в 1955 году, когда сам президент издает соответствующий указ о конечном разделении видов в зависимости от места производства. В 1957 заключается особый договор о контроле производства. За три года его действий удалось повысить оборот с 75 000 головок до 300 000.

Особенности изготовления сыра заключаются в организации производственных мощностей исключительно на территории Валле-д’Аоста. Молоко собирается у коров особой породы. Летом они обогащают свой рацион сочными высокогорными травами на пастбищах, а в зимний период довольствуются запасенным сеном с этих же лугов.

Изначально собирается молоко с одного удоя. Спустя уже два часа после сбора, сохраняя аромат и полезные свойства, добытое вещество поступает на производство. Для последующего образования творожной массы молоко подвергается обработке теплом. Подогрев четко контролируется и не превышает температуры в 36 градусов по Цельсию.

В специальных посудинах, изготовленных из меди и стали, под действием особого сычужного фермента, добываемого у теленка, происходит окончательное преобразование молока. Время приготовления в котле определяет сам сыровар

Ему важно получить бесцветную массу. Осадок переносится на ткань вручную, где оставляется на некоторое время стекать

Прессование продолжается около суток. В это время осуществляется маркировка изделий. Далее головку укладывают в солевой раствор на 12 часов.

Конечной процедурой является выдержка сыра. На протяжении 80 суток за ним внимательно следят: солят сухим способом, протирают и переворачивают. И только потом, после утверждения особым комитетом, Фонтина поступает на прилавки супермаркетов.

Готовое изделие относят к твердым сортам, которые имеют средний период зрелости. Главной специфической особенностью является эластичность. Глазки имеют небольшую форму и распределены по всей головке. Имеет разные оттенки от слоновой кости до соломенного. Гурманы выделяют специфический сладковатый привкус с незначительным выделением ореха. Чем старше сыр, тем яснее выражен этот привкус.

Сыр фонтина

Свойства Сыра фонтина

|
|

Сколько стоит Сыр фонтина ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
1300 р.

Сыр занимает особое место в итальянской кулинарной традиции. Солнечная страна Италия может похвастать не только превеликим множеством видов сырных продуктов, но и древнейшей историей сыроварения. С давних времен на итальянской земле изготавливают разнообразные сорта кисло-молочного продукта. Некоторые виды итальянского сыра по праву заняли достойное место в мировой кулинарии. Например, известный итальянский сыр, который на протяжении нескольких столетий к ряду изготавливают в альпийском регионе страны — провинции Валь Д’Агоста.

История сыра фонтина началась еще в эпоху Средневековья, когда жители итальянских Альпы решили впервые изготовить особым образом сыр из коровьего молока. Гораздо позже в XVII веке сыр получил свое оригинальное название фонтина. Исследователи нашли письменные упоминания о сыре фонтина в монастырских бумагах Гран-Сан-Бернардо. С тех самых пор сыр фонтина стал пользоваться заслуженной популярностью не только на территории своей исторической родины в Италии, а также в соседних государствах.

Существует две основных версии возникновения названия сыра фонтина. одни исследователи полагают, что словом фонтина называли лучшие пастбища в альпийском регионе. По другой версии сыр фонтина получил такое название благодаря своим отличительным свойствам (слово fontinа в дословном переводе с итальянского языка означает «плавление»). Со временем сыр фонтина приобрел мировую известность и популярность среди гурманов. Сыр фонтина славится своим отличительным нежным сырным вкусом, а также ярко выраженным ароматом с едва заметными пряными нотками.

Сыр фонтина относится к полу твердым сырным сортам, продукт имеет эластичную и достаточно мягкую структуру. Сырная масса отличается своим цветом, точнее соломенным оттенком сыра. Стоит отметить, что отличительные вкусовые качества, а также аромат сыр фонтина приобретает в процессе производства кисло-молочного продукта. Все дело в том, что сыр фонтина производят только из высококачественного молока коров, относящихся к Вальдостанской породе. Как правило, сыр фонтина созревает не менее трех месяцев. Однако, некоторые виды сыра фонтина выдерживают большее время.

Такой продукт будет отличаться исключительными вкусовыми и ароматическими качествами, а также ценой, которая в несколько раз будет превышать стоимость сыра фонтина трехмесячной выдержки. Однако, сыр фонтина славится не только своим вкусом и сырным ароматом. Этот продукт может похвастаться своим витаминно-минеральным составом, который содержит достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а также витаминов и других биологически активных и полезных для человеческого организма соединений. Как правило, сыр фонтина подают в качестве закуски или десерта с красным вином.

Витамины

• Холин 15.4 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 0.15 мг
• K Витамин К 2.6 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.27 мг
• B12 Витамин В12 1.68 мкг
• В9 Витамин В9 6 мкг
• В6 Витамин В6 0.083 мг
• В5 Витамин В5 0.429 мг
• В2 Витамин В2 0.204 мг
• В1 Витамин В1 0.021 мг
• А Витамин А 0.258 мг
• Бета каротин 0.032 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 261 мкг

Рецепты блюд с сыром Фонтина

Вкус кисломолочного продукта сочетается с креплеными и сухими красными винами. Поскольку точка плавления низкая, сорт используют для изготовления фондю, равиоли, соуса для пасты, поленты и супов-пюре.

Рецепты с сыром Фонтина:

• Запеченное фондю. Духовку разогревают до 200°С. Измельчают по 100 г Пармезана, Фонтина и Азизаго, смешивают с 250 г сливочного сыра. Обжаривают на сливочном масле 1 крупный красный болгарский перец, нарезанный квадратиками, всыпают к сыру, а на этой же сковороде в течение 3 минут подрумянивают 100 г бекона. Все смешивают, перекладывают в силиконовую форму или глиняный горшочек и посыпают черным перцем. Выпекают 25-30 минут.
• Грибы с сыром. Шампиньоны мелко нарезают, обжаривают на сковороде, заправляя репчатым луком, солят и перчат. Когда грибы будут готовы, в них всыпают зелень и тертый сыр Фортина и, когда он расплавится, снимают сковороду с огня. Блюдо подают горячим.
• Сырные сэндвичи с песто. Сначала готовят соус. В чашу миксера выкладывают 1 зубчик чеснока, по пучку мяты, петрушки и базилика, 1 головку лука с проросшими перьями. Постепенно вливают оливковое масло (120 г) до получения однородной консистенции, всыпают 2 ст. л. тертого Пармезана. Куски белого хлеба помещают в прибор для изготовления сэндвичей. С одной стороны их смазывают соусом, а сверху укладывают по 1 кусочку Фонтина. Помещают на сухую сковороду и закрывают крышкой, оставляя на медленном огне, пока сыр не расплавится. Пересыпают поджаренный хлеб зеленью и выкладывают в 2 слоя.
• Сырные корзиночки. Разогревают духовку до температуры 170-175°С. Небольшую мускатную тыкву очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинками. Запекают, разложив в один слой на противне, смазанном сливочным маслом, пока они не размягчатся. Для начинки смешивают 500 г тертого Фонтина, 1 куриное яйцо и 1 ст. л. высушенного орегано. На сковороде, на сливочном масле, обжаривают 1/2 ч. л. хлопьев красного перца и 2 передавленных зубца чеснока. Как только появится вкусный запах, выкладывают 200 г нарезки свежего шпината и тушат, пока он не станет мягким. В шпинат всыпают 1 ст. л. шалфея, вливают 400 мл молока, доводят до кипения и мешают, пока жидкость не испарится на 1/3. Чтобы сделать корзиночки, смазывают маслом формы для кексов, выкладывают на дно тыквенные кусочки. Сверху смесь шпината, добавив к ней тертого сыра Фонтина или Рикотты. Поливают молочным чесночным соусом, а затем выкладывают второй ломтик тыквы. Вновь посыпают Фонтина и отправляют в духовку. Пока сыр плавится, на оливковом масле быстро обжаривают листья свежего шалфея. Достаточно 30 секунд. Промокают бумажным полотенцем. Готовые корзинки украшают обжаренным шалфеем и посыпают мускатным орехом. 
• Ризотто 4 сыра. Половину головки репчатого лука пассеруют на сковороде, на 30 г сливочного масла, постоянно перемешивая, чтобы он не успел зажариться и подрумяниться. Всыпают 350 г риса сорта карнароли и продолжают мешать, пока зерна не станут прозрачными. Вливают 600 мл кипящего куриного бульона, ждут, пока он выпарится, и продолжают доливать бульон понемножку — еще столько же. Всыпают по 40 г Фонтина и Эмменталя, 150 г Грана-Падано и совсем немного, 20-30 г, Горгонзолы. Подсаливают, лучше морской солью, перчат, добавляют 30 г сливочного масла и свежей зелени, дают постоять на медленном огне 5 минут. Подавать можно в сковороде или на подогретых тарелках.

Сыр Проволоне — домашний рецепт

Проволоне — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Как и все итальянские сыры, которые делаются методом вытягивания (например, сыр Качокавалло), Проволоне может иметь разную форму. Вы можете встретить Проволоне в форме салями, торпеды, шара.

Провола (итал. Provola) зреет несколько дней после приготовления, в результате чего из сыра выходит влага, он становится более сухой по консистенции. Именно эта пикантная особенность в сочетании с пряностями придает проволе изысканый аромат и тонкий вкус, что особенно ценится любителями вина. Среди самых известных вкусоароматических добавок проволы — кусочки тёртого трюфеля, сладкий перец или терпкий букет из свежей зелени.

По вкусу Проволоне напоминает твердый сыр Пармезан и отлично заменяет его в тертом виде.

Существует несколько видов сыра Проволоне:

• сладкий сыр или рrovolone dolce, обычно продукт подают в качестве десерта или легкого аперитива.
• соленый проволоне рrovolone piccante наиболее часто используют, как альтернативу другому не менее известному итальянскому сыру пармезан.
• копченый сыр проволоне или рrovolone affumate пользуется необычайной популярность и любовью самих жителей Италии.

Мы предлагаем вам простой рецепт сыра Проволоне, который можно приготовить в домашних условиях.

• 4 литра молока.
• ¼ чайной ложки термофильной культуры или 4 столовые ложки материнской термофильной культуры.
• ¼ чайной ложки порошка липазы разведенной в ¼ стакана холодной воды и выдержанной 20 минут.
• ½ чайной ложки жидкого сычуга разведенного на ¼ стакана холодной не хлорированной воды. Или иной сычуг согласно указаниям на нём.
• ванночка с солёной водой.

Для приготовления соленой ванночки нагрейте 4 литра воды до температуры близкой к кипению, добавьте 1 столовую ложку хлорида кальция. Растворите в воде 900 грамм не йодированной соли, затем охладите.

Как приготовить сыр Проволоне дома:

На водяной бане нагрейте молоко до 35,5 градусов периодически помешивая.

Добавьте закваску и подождите две минуты. Хорошо перемешайте движениями сверху вниз. По желанию добавьте липазу. Накройте и подождите 1 час.

Добавьте липазу, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Добавьте сычуг и хорошо перемешайте сверху вниз используя шумовку. Накройте и дайте постоять при температуре 35,5 градусов в течении 45 минут, или до тех пор пока не будет «чистый разрыв».

Разрежьте сыр на кубики размером 1,3 см. Оставьте на 5 минут.

Медленно, в течении 1 часа, нагрейте до 62 градусов, периодически аккуратно помешивайте. Оставьте на 10 минут.

Выложите сгусток в дуршлаг с марлей, накройте дуршлаг что бы сохранить тепло.

Пока сгусток сыра стекает, нагрейте 2 литра воды до 80 градусов.

Если вы используете ph-метр то сгусток готов при кислотности 5,2. Если у вас нет такого инструмента, то погрузите небольшой кусок сгустка в воду нагретую до 80 градусов, и сформуйте его с помощью термо-перчаток или двух деревянных ложек. Если поверхность блестящая и сам сыр тянется, то он готов.

Выложите сгусток на доску и разрежьте на кубики размером 2,7 сантиметра. Положите их в стальную емкость и залейте горячей водой.

С помощью термо-перчаток или ложками, помассируйте сгусток, чтобы выгнать сыворотку. Слепите из сгустка твердый шарик, выньте его и придайте форму веревки. Сложите веревку и снова вытяните. Продолжайте до тех пор пока сыр не станет блестящим и гладким. В конце сделайте небольшой узел сверху шара для подвески.

Положите сыр в ледяную воду, после того как он примет форму, положите его в соленую ванночку. Подождите 1,5 часа, переверните, подождите еще 1,5 часа.

Подвесьте сыр на три недели при температуре 10 градусов, или выдерживайте в пластиковом контейнере при такой же температуре. Поворачивайте сыр каждый день в течении двух недель. Потом дважды за неделю. Если появится плесень, то со сотрите её смесью соли и уксуса (1 чайная ложка соли на ¼ стакана уксуса).

Для более выраженного вкуса продолжайте выдерживать при 16-18 градусах и относительной влажности 80-85 процентов в течении 4-12 месяцев. Раз в месяц смазывайте сыр оливковым маслом.

Полезные свойства сыра Фонтина

Если хотя бы 5 раз в неделю включать в дневное меню этот сорт, можно не беспокоиться о здоровье зубов. В составе высокое количество кальция. Улучшается качество волос и ногтей, ускоряется регенерация эпителиальных тканей.

Польза сыра Фонтина:

1. Жизнедеятельность молочнокислых бактерий, колонизирующих тонкий кишечник, увеличивается, повышается всасывание питательных веществ.
2. При движении по пищеварительному тракту создает пленку на слизистой, чем снижает агрессивное воздействие пищеварительного сока.
3. Риск развития новообразований снижается.
4. Ускоряет процесс заживления ран и повреждений на кожном покрове и слизистой.
5. Останавливает возрастные изменения, уменьшает пигментацию, повышает защитные свойства эпидермиса.
6. Предупреждает остеопороз и дегенеративно-дистрофические изменения сосудов, хрящевой и костной ткани.
7. Снижает уровень «плохого» холестерина.
8. Останавливает потери жидкости, чем повышает тонус кожи.
9. Обладает успокаивающим действием, способствует выработке серотонина.

Возрастные противопоказания по вводу этого продукта в рацион отсутствуют.

Свойства Сыра фонтина

|
|

Сколько стоит Сыр фонтина ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
1300 р.

Сыр занимает особое место в итальянской кулинарной традиции. Солнечная страна Италия может похвастать не только превеликим множеством видов сырных продуктов, но и древнейшей историей сыроварения. С давних времен на итальянской земле изготавливают разнообразные сорта кисло-молочного продукта. Некоторые виды итальянского сыра по праву заняли достойное место в мировой кулинарии. Например, известный итальянский сыр, который на протяжении нескольких столетий к ряду изготавливают в альпийском регионе страны — провинции Валь Д’Агоста.

История сыра фонтина началась еще в эпоху Средневековья, когда жители итальянских Альпы решили впервые изготовить особым образом сыр из коровьего молока. Гораздо позже в XVII веке сыр получил свое оригинальное название фонтина. Исследователи нашли письменные упоминания о сыре фонтина в монастырских бумагах Гран-Сан-Бернардо. С тех самых пор сыр фонтина стал пользоваться заслуженной популярностью не только на территории своей исторической родины в Италии, а также в соседних государствах.

Существует две основных версии возникновения названия сыра фонтина. одни исследователи полагают, что словом фонтина называли лучшие пастбища в альпийском регионе. По другой версии сыр фонтина получил такое название благодаря своим отличительным свойствам (слово fontinа в дословном переводе с итальянского языка означает «плавление»). Со временем сыр фонтина приобрел мировую известность и популярность среди гурманов. Сыр фонтина славится своим отличительным нежным сырным вкусом, а также ярко выраженным ароматом с едва заметными пряными нотками.

Сыр фонтина относится к полу твердым сырным сортам, продукт имеет эластичную и достаточно мягкую структуру. Сырная масса отличается своим цветом, точнее соломенным оттенком сыра. Стоит отметить, что отличительные вкусовые качества, а также аромат сыр фонтина приобретает в процессе производства кисло-молочного продукта. Все дело в том, что сыр фонтина производят только из высококачественного молока коров, относящихся к Вальдостанской породе. Как правило, сыр фонтина созревает не менее трех месяцев. Однако, некоторые виды сыра фонтина выдерживают большее время.

Такой продукт будет отличаться исключительными вкусовыми и ароматическими качествами, а также ценой, которая в несколько раз будет превышать стоимость сыра фонтина трехмесячной выдержки. Однако, сыр фонтина славится не только своим вкусом и сырным ароматом. Этот продукт может похвастаться своим витаминно-минеральным составом, который содержит достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а также витаминов и других биологически активных и полезных для человеческого организма соединений. Как правило, сыр фонтина подают в качестве закуски или десерта с красным вином.

Виды качокавалло

У сыра качокавалло несколько видов. Они различаются по типу использованного молока и сычуга, по присутствию начинки, по форме. Но самые популярные классификации — по сроку выдержки и по региону производства.

Виды качокавалло по сроку выдержки

• Семи‑стагнато. Самый молодой. Созревает за 40–60 дней и имеет сладковатый вкус.
• Стагнато. Зреет от 3 до 6 месяцев. Более сухой, с солоноватым пикантным вкусом.
• Стагнато экстра. Зреет до 2 лет, в результате чего получается твёрдый сыр с насыщенным и сложным вкусом, в нём появляются нотки специй и орехов. Корочка сыра может покрываться естественной плесенью. Это самый дорогой вид качокавалло.

Я очень горжусь тем, что «Умалат» делает качокавалло. Это традиционный продукт юга Италии. Одна из особенностей качокавалло — небольшие дырочки, которые придают сыру особый вкус. Их создают естественные микроорганизмы.

Чтобы полноценно насладиться вкусом качокавалло, не режьте его на очень тонкие ломтики. Сыр можно подавать как самостоятельную закуску, в сочетании с хлебом или пастой, добавить в пиццу или лёгкий овощной салат. Ещё качокавалло можно обжаривать на сковороде, но кожицу сыра не снимать, чтобы он при жарке не терял своей формы. Кстати, для обжарки не понадобится масло: качокавалло сам достаточно жирный.

Виды качокавалло по региону производства

• Качокавалло «Силано». Рецепт этого сыра появился в коммуне Силлано. Его готовят только из коровьего молока. Корочка «Силано» гладкая, бледно‑жёлтого цвета. Форма обязательно в виде мешочка: овальная основа и небольшой круг сверху.
• Качокавалло «Рагузано». Готовят на Сицилии. По форме качокавалло «Рагузано» напоминает брусок, его корочка имеет более насыщенный жёлтый, иногда даже оранжевый или коричневый цвет. «Рагузано» готовят большими кусками весом 12–16 кг.
• Качокавалло «Подолико». Один из самых дорогих сыров в мире. Его готовят из молока коров редкой породы подолико, которых разводят в южных регионах Италии, в том числе в Абруццо, Базиликате и Калабрии. Коровы этой породы дают очень мало молока, зато оно богато полезными жирами и белками. Животные круглый год пасутся на альпийских лугах, поэтому сыр сохраняет вкус трав, а если молоко собирали летом, то в нём появляются даже оттенки клубники. Выдерживают «Подолико» дольше других видов качокавалло: он может храниться до 12 лет.
• Качокавалло «Палермитано». Производится в коммуне Годрано из коровьего молока с использованием сычуга ягнёнка. По форме «Палермитано» похож на «Рагузано». Корочка у него тонкая и гладкая, янтарного цвета.

Это интересно: Каскиота (Casciotta di Urbino): Что это?

Использование в еде и диетах

Польза сыра Фонтина, как и любого кисломолочного продукта питания, заключена в насыщенности полезными микроэлементами и витаминами. Потому его очень часто используют для кулинарных целей:

• супы;
• ризотто;
• каши;
• фондю;
• пельмени;
• салаты;
• полента;
• мясо.

В качестве алкогольного напитка подбирается красное вино изысканных сортов. В домашних условиях хранится в холодильнике. Сыр заворачивают в пищевую пленку. В идеале же используется влажная льняная ветошь, которой покрывают головку и укладывают в стеклянный контейнер. Перед употреблением в пищу рекомендуется извлечь и выждать не менее 30 минут.

Считается, что заменить Фонтина нелегко. Неизменно теряется вкус приготовленных блюд с любым другим сортом сыра.

Очень часто используется как вариант продукта для диеты. Именно из него человеческий организм способен в достаточной мере насытиться жирами и белками. А минимальное количество углеводов способствуют существенному избавлению от жира. Если использовать сыр для диеты, следует помнить, что вред может быть нанесен людям определенных категорий. Обычно это аллергики и страдающие заболеваниями почек или печени.

Специалисты-диетологи рекомендуют особое внимание уделять потреблению жидкости в такие периоды. Во-первых, она очищает организм

Во-вторых, слегка приглушает чувство голода. В-третьих, способствует усвоению пищи и в некоторых случаях компенсирует пагубное действие некоторых методик, например, с употреблением алкоголя.

Пить рекомендуется до 2 л в сутки. Это может быть кофе, зеленый чай или вода. Добавление сахара или меда необходимо исключить.

Если человек решается воспользоваться методикой похудения, основанной на потреблении сыра, то ему стоит внимательно разработать собственный рацион. Обязательно нужно кушать как минимум 5 раз в сутки. За этот период позволяется поглощать вареное мясо (обязательно птичье и без шкуры), куриные яйца, овощи, фрукты. Рецепт диеты с алкоголем подразумевает полный отказ от любых продуктов, кроме одного кусочка хлеба из особой муки.

Во многих диетах используется в пищу творог, который по своей пользе очень напоминает твердый сыр. Но и его употребление ограничивается 200 г в сутки. В вечернее время или утром разрешается выпить йогурт или кефир. Естественно, эти напитки должны содержать минимальное количество жира.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Какой бы ни была диета, перед ее применением следует проконсультироваться с врачом. Также следует научиться правильно переходить от голодания к полноценному рациону. Максимальный период лечения может составлять не более 10 дней. Курс процедур следует повторять не ранее, чем через 3 месяца.

Одной из самых популярных версий считается творожная диета, которая также называется пять сырков. Помимо употребления сыра Фонтина в рацион добавляется еще и творог. Стоит заметить, что к количеству самих продуктов цифра не имеет никакого отношения. Пятерочка означает количество проведенных в голодании дней. Этот вариант отлично подходит для тех, кто только начинает действовать с целью потери веса. Для соблюдения данной диеты понадобится: бутылка красного вина (при необходимости может быть заменена кефиром), куриные яйца сваренные вкрутую в количестве 5 шт., столько же яблок, помидоров, огурцов и 1 кг свежего нежирного творога. Также разрешается разнообразить рацион разной зеленью. Если используется плавленый сыр, то его можно заменить нетвердым аналогом.

После таких лечебных процедур, да и просто включения сыров в рацион, у человека улучшается кожа, становятся красивее волосы, укрепляются зубы. Существенно увеличивается количество белка, который очень быстро усваивается организмом.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Интересные факты про сыр Фонтина

Историю сорта можно датировать ХII-XIV веком. Сыроварня с головками была запечатлена на фреске старинного замка в Иссонье в регионе Валле-д’Аоста. Владельцы замка настаивают на более древнем происхождении владенья. А вот первые письменные упоминания датированы 1477 годом, то есть XV веком. Именно тогда сыр Фонтина был упомянут в трактатах о сырах — его составил Панталеоне да Конфьенца, врач по профессии.

Ученые не могут договориться не только о времени происхождения сорта, но и о том, как появилось название. Более романтичные считают, что рецепт придумала женщина и назвала его своим именем, или сыровар посвятил новый вкус своей возлюбленной. Более реалистичные уверены, что впервые сыр сварили в одноименной деревушке. Есть и еще версия, что в названии отразили одно из свойств сорта: «фонтино» с итальянского «плавление».  

Уточненные сведения появились в 1887 году, когда сорт вошел в сырный каталог, где уже описывался рецепт изготовления. Повторная классификация проводилась в 30-ых годах ХХ века Министерством сельского и лесного хозяйства. В 1957 году запатентовали рецепт изготовления, после чего выпуск увеличился до 300 тыс. головок в год. Продукт изготавливали на экспорт. К концу ХХ века Европейский союз присвоил сорту сертификат DOP — защищенное именование по происхождению, после чего импорт возрос.

Фонтина — это сыр, который можно приобрести по всему простору бывшего СНГ и не только в крупных городах, но и в супермаркетах районных центров. Но гарантии, что удастся попробовать оригинальный продукт, нет. Сыр Фонтина делают шведы, датчане и даже американцы, официально перекупившие рецепт. В Дании и Швеции корочку покрывают воском красного цвета, а вот американские сыровары промасливают поверхность головки и, продлевая срок хранения, наносят на нее алый латекс.

Обратите внимание! Вариации, отмеченные клеймом «Fontella», «Fontal» или «Fontinella», не имеют категорию DOP и оригинальным пряным вкусом не обладают.

Смотрите видео о сыре Фонтина:

Статья по теме: Сыр Таледжио: рецепт, состав, приготовление

С чем есть, как хранить и чем заменить

Фонтина получил широкое распространение не только на итальянских кухнях, но и у поваров по всему миру. Он употребляется самостоятельно в составе сырной тарелки, отлично сочетается со свежим хлебом или гренками. Благодаря низкой температуре плавления (60 градусов) идеально подходит для горячих бутербродов и пиццы.

Что касается алкогольных напитков, то лучшим вариантом для него будет красное вино типа Неббиоло (Nebbiolo) и Мерло (Merlot).

Хранить его необходимо в наименее холодном месте холодильника, обернув пищевой пленкой. Но, если вы перфекционист, то следует обернуть фонтину влажной льняной тканью и поместить в стеклянный вакуумный контейнер. Перед подачей на стол продукт стоит достать как минимум за полчаса.

Чем заменить фонтину в рецептах? Это неоднозначный вопрос, так как провести рокировку можно с легкостью, но потеря вкусовой изюминки блюда при этом неизбежна. Альтернативные сыры: российский, голландский, «Король Артур», сваля, маасдам.

Мы не можем пройти мимо рецепта знаменитого сырного фондю.

Рецепт фондю из фонтины

Для того, чтобы сделать фондю из фонтины, нужно 20 минут и всего несколько компонентов:

• 200 г фонтины;
• 125 г цельного молока;
• 15 г сливочного масла;
• 2 яичных желтка.

Предварительная подготовка: нарежьте сыр ломтиками и отправьте его в неширокую, высокую кастрюлю или специальную емкость для фондю. Залейте его молоком и оставьте на несколько часов в холодильнике. Разогрейте подготовленную смесь на водяной бане, добавьте масло и желтки. Продолжайте нагрев до получения однородного, густого крема. Вы можете посолить и поперчить блюдо по вкусу. Но стоит учитывать, что сыр тоже достаточно соленый. Употребляют фондю, обмакивая в него кусочки хлеба или любимых фруктов.

Как делают сыр Фонтина?

Чтобы приготовить оригинальный продукт согласно традиционному рецепту, берут молоко 1 удоя. Но поскольку пищевые фабрики изготавливают этот сорт в большом количестве (до 700 штук в год), то этим правилам часто пренебрегают и собирают молоко с 2 или даже с 3 надоев. Но обязательно берут свежее молоко — в течение 2 часов после надоя, и только от коров породы красная (вальдостанская или вальдостанки). Чтобы получить 1 кг конечного продукта, нужно 10 л исходного сырья.

Как делают сыр Фонтина:

• Проводят термическую обработку при 36°С, выдерживая 2-3 часа.
• При этой же температуре, не остужая, всыпают мезофильные культуры и створаживают с помощью сычужного фермента из желудка новорожденного теленка. Как консервант используют хлористый кальций.
• После того как будет сформировано плотное калье, его нарезают на зерна, размером с кукурузные.
• Медленно нагревают до 45-48°С. Сыровары определяют на глаз, когда сыворотка станет прозрачной, и размешивают зерна, пока они не приобретут округлую форму. Затем промежуточное сырье оставляют отдохнуть — на 10-15 минут, чтобы творожная масса осела.
• Для коагуляции используют только медные котлы, иначе приготовить сыр Фонтина, как в оригинальном рецепте, не получится. На молочных фабриках используют стальные емкости, но стараются покрыть их медью хотя бы изнутри. Это повышает стоимость конечного продукта.
• Для прессования сырную массу выкладывают в формы, покрытые сырной тканью, сложенной в несколько слоев. Ее следует тщательно разгладить, чтобы получить гладкую корочку.
• Легкое прессование для формирования головки продолжается 15 минут, а основное — 24 часа. Вес гнета увеличивают до 8 кг на 1 кг сыра. Формы переворачивают каждые 2 часа.
• После прессования проводят маркировку: на поверхность головки наносят клеймо из казеина, в дальнейшем оно станет частью корочки. Только потом проводится засолка в 20% рассоле при температуре жидкости 12-13°С.
• Опускают сыр в рассол на 24 часа, переворачивают через 12.

Созревание происходит в природных гротах с постоянным микроклиматом: температура — 10-13°С, влажность — 90%. В пещеру приходится спускаться первые 2 недели по 2 раза в день, чтобы протереть корочку мягкой тканью, смоченной в рассоле, а еще месяц — раз в 2 дня. В дальнейшем обработку проводят по мере необходимости. При изготовлении сыра Фонтина дома подобные условия создают в специальной камере.

Дегустировать можно не ранее, чем через 80 суток. Конечно, если хочется, отрезают кусочек и раньше, но тогда текстура влажная, а вкус невыразительный. По отзывам, его можно сравнить с ватой с привкусом спелых грибов. Если не торопиться, разочарования не испытаешь. Французы предпочитают выдержку 12-14 месяцев.

Похожие записи:

Вред и польза чая с молоком для организма: полезные свойства и противопоказания для женщин Кардамон: утонченность вкусов Радужный торт «три кота»? Топ 16 простых и вкусных рецептов приготовления лимонного джема на зиму Как сделать домашнее вино из ягод? подготовка ингредиентов и приготовление по рецепту Как приготовить обалденно вкусную цветную капусту, запеченную в духовке со сметаной и сыром?