. французская городская булка, гост

Ингредиенты для «Булка городская для Леночки»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (белая высшего сорта)
  —
  1 кг

• Сыворотка

  (молочная)
  —
  500 мл

• Масло сливочное

  (размягченное, маргарин)
  —
  50 г

• Дрожжи

  (свежие, сухих 2ст.л.)
  —
  100 г

• Масло растительное

  —
  100 мл

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Булка городская для Леночки»:

Начинаем с опары:
Смешиваем муку(500г.), дрожжи, сахар и сыворотку в указанных количествах и ставим в теплое место на 5 часа. Через 5 часов возвращаемся к замесу

Но за это время я 2 раза подбила опару.
ВАЖНО:
Тесто рекомендуется готовить на густой опаре с использованием 60 % муки от общего количества, идущего на приготовление теста

Теперь я взяла миксер с насадкой для теста. Масло немного вымешала, выливаем нашу опару, опять вымешиваем. Остаток просеянной муки вводим поочередно с растительным маслом. Продолжительность замеса теста в миксере — 25 мин. (т.е. вымесили немного, выключили). Масло растительное тоже может уйти
немного больше или меньше, все зависит от муки.
У нас должен получится упругий колобок.. Оставили наше тесто
минут на 40 (я накрыла его полотенцем и кульком)

Тесто готово и теперь самое главное — сформировать булки.
Разделяем тесто на 15 шариков, можно меньше по желанию. У меня был каждый шарик 100г. веса.
Расправить тесто в овал, край теста завернуть к центру и слегка придавить, так же поступить и с противоположным краем, захлестнув его на первый. Сложив батон по продольной оси, защипываем его как вареник. Переворачиваем булку швом вниз и даем немного отдохнуть, затем переворачиваем швом вверх, ребром руки вдоль шва делаем желобок и складываем булку вдвое по направлению желобка как бы он, этот желобок был осью. Повторяем эту операцию 2-3 раза, пока не получится упругий батончик. Дать расстояться на противне (минут 30), булка должна быть и мягкой и упругой одновременно. Надрезаем булку при помощи лезвия под очень острым углом, (у меня в доме лезвия не оказалось, я делала надрез ножом, поэтому он видимо и не получился таким как надо) т.е. лезвие должно почти горизонтально пройти вдоль по булке, надрез должен быть глубоким.

Ставим булки в нагретую до 230 градусов духовку, вниз под противень, поместить емкость с водой. Выпекать до румяного состояния (ориентируйтесь по вашей духовке), около 20-25 минут. После выпечки дать остыть булкам на решетке. Я смазала булки немного оливковым маслом.
Приятного аппетита!

Как приготовить булочки с начинкой: лучшие рецепты и советы

В домашних условиях приготовить булочки с начинкой при наличии навыков, хороших продуктов и лучших рецептов проще, чем кажется. Выпечка при этом может быть сдобной, пресной, слоеной, песочной, бисквитной, дрожжевой, бездрожжевой. Классические булочки — это, конечно же, сдобные дрожжевые. Тесто для них можно готовить опарным и безопарным способом, на выбор повара.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах булочки с начинкой:

Что брать для начинки? Это зависит от того, какая цель преследуется. То есть булочки могут быть либо десертом, либо закуской, либо просто дополнением к основным блюдам (вместо хлеба). Для первого случая подойдут любые фрукты, ягоды, сухофрукты, джемы, повидло, карамель, вареная сгущенка, сладкий крем, помадка, мармелад, шоколад, цукаты, даже конфеты. Для второго: любые овощи, зелень, яйца, грибы, мясо, вареные крупы, фасоль, рыба. Для третьего, по сути, то же, что для второго — то есть любые несладкие продукты.

Как начинять булочки? Самый простой способ начинить булочки такой. Для начала тесто раскатывается в круг. В центр его выкладывается начинка. Края аккуратно защипываются так, чтобы не было прорех. Затем булочке придается желаемая форма: шар, овал или что-то более затейливое. Если тесто было дрожжевое, необходимо дать ему время на расстойку. Для этого булочки нужно выложить на противень и дать им постоять в тепле минут 20.

Пять самых быстрых рецептов булочек с начинкой:

Для жидкого теста существуют свои способы добавления начинки. Для этого хорошо иметь любые формы для кексов или маффинов, хорошо если силиконовые. Сначала на дно формы выливается часть теста на ¼ часть объема, можно больше. После выкладывается начинка так, чтобы не приближаться к краям формы. И заливается второй частью теста. Для этой технологии булочки с начинкой нужно сразу же запекать в прогретой до 180С духовке.

Важно! Когда булочки вынуты из духовки, какое-то время остывали, нужно учитывать, что горячая начинка в них охлаждается медленно (если это что-то вроде крема). Нужно быть осторожными, чтобы не обжечься во время снятия первой пробы!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г

Осдобка теста

Через 30 минут приступайте к осдобке теста. То есть на этом этапе нужно добавить сахар, соль и сливочное масло. Вводим все постепенно. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете пользоваться планетарным миксером или тестомесом.

Добавление сахара

После автолиза вымешиваю тесто около 2-3 минуты и только потом добавляю 25 грамм сахара.  Теперь нужно хорошо вымесить, до полного растворения сахара. Тесто на этот хлеб получается 58% влажности. Это достаточно влажное тесто и ручной замес нужно проводить с помощью техники отбивания. Сначала тесто бугристое, липнет к рукам. Но после активного замеса оно станет гладким и упругим.

Соль и сливочное масло

Когда сахар уже не будет чувствоваться в тесте, я добавляю 8 грамм соли. И снова продолжаю активно вымешивать.

Когда соль полностью войдет в тесто, я постепенно добавляю 25 грамм сливочного масла. На этом этапе масло будет разрушать волокна клейковины, но после нескольких минут замеса тесто снова приобретает гладкость и упругость.

Готовое тесто укладываем в миску, смазанную растительным маслом. Сверху накрываем пленкой и оставляем на 2,5-3 часа на брожение при комнатной температуре +22°С.

Как приготовить булочки

Готовить собственную выпечку можно из пресного или дрожжевого теста, добавлять к ней любимые добавки, использовать любую выпечку, натуральные ароматизаторы. Булки – это очень универсальный вид выпечки, с которым интересно и приятно работать. При этом не только профессионалы справятся с такой задачей, но и новички. Начинающим пекарям и кулинарам сегодня есть из чего черпать вдохновение и информацию. Рецепты булочек с фото и пошаговым приготовлением есть на многих кулинарных форумах, также удобно изучать видео на эту тему, где наглядно показано, что и как делать.

Легкий рецепт для новичков

Понадобится:

• 300 мл кислого молока (можно брать кефир);
• 1 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли;
• 400 г пшеничной муки;
• 100 г сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста.

Как готовить:

1. Просеиваем всю муку в глубокую емкость. К ней добавляем соль, разрыхлитель и сахар и размешиваем все.
2. Затем в другой посуде нужно соединить растительное масло и кефир, размешать и медленно влить все в муку.
3. Тесто нужно месить пока оно не станет пластичным. Сразу после этого можно отделять кусочки теста от общей массы и сформировать любую форму. Можно сделать продолговатые сайки, закрутить как ватрушки или сформировать обычные круглые булочки.
4. На противень нужно постелить пергаментную бумагу или просто смазать его растительным маслом. Выкладываем в него выпечку, каждую из них можно смазать взбитым яйцом.
5. Помещаем все на 25-30 минут в духовой шкаф при температуре 160 С. Готовность легко проверить спичкой или зубочисткой.

Готовятся такие простые булочки довольно быстро, поскольку в рецепте нет дрожжей и не придется ждать, когда подойдет тесто. Их можно сделать, когда нет времени на другие кулинарные изыски или просто в качестве пробного рецепта. Кстати, к рецепту можно добавлять изюм или мак, помазать их сверху шоколадом или присыпать сахарной пудрой.

Американские «синнабоны»

Для теста необходимо:

• 5 ст. л. молока;
• 2 яйца;
• ½ стакана сахара;
• 4 стакана муки;
• щепотка соли;
• 5 ст. л. сливочного масла (мягкого);
• 50 г дрожжей (если сухие – 11 г).

Для сливочной помадки:

• творог некислый – 4 ст. л.;
• щепотка ванилина;
• мягкое сливочное масло – 2 ст. л.;
• пудра сахарная – 4 ст. л.

Для начинки берем:

• сахар коричневый – 1 стакан;
• корица молотая – 50 г;
• масло сливочное – 30 г.

Итак, сначала нужно заняться тестом, для этого готовим опару: в чашечке соединяем теплое молоко, дрожжи и чайную ложку коричневого сахара. Даем опаре постоять 15 минут, тем временем в глубокой посуде взбиваем яйца (они должны быть не холодными) и оставшийся сахар. Когда растворится, кидаем туда же соль и мягкое масло, все перемешиваем. Для соединения и взбивания ингредиентов можно воспользоваться миксером или комбайном.

Когда будет готова опара, ее нужно ввести в масляную смесь, все перемешать и добавить постепенно просеянную муку. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, поэтому муки может уйти больше, чем в рецепте, или меньше. После этого помещаем тесто в теплое место и накрываем его чистым полотенцем или пленкой для продуктов. Чтобы синнабон вышли пышными, лучше обмять тесто пару раз и подождать 1,5-2 часа.

Пока тесто греется и поднимается можно сделать простую начинку для выпечки. Сливочное масло растапливаем (можно и в микроволновке), отдельно соединяем коричневый сахар и корицу и всыпаем их в масло. Перемешанные ингредиенты и есть начинка для синнабон. Поскольку тесто будет подниматься долго, за это время можно успеть сделать сливочную помадку, которая считается в этом рецепте почти ключевым фактором.

Для приготовления сладкой кремовой поливки понадобится протереть творог через сито. Вместо творога можно использовать Филадельфию (как в оригинальном рецепте) или Маскарпоне. В протертый сыр вводим мягкое масло и перемешиваем все очень тщательно. К ним всыпаем пудру и немного ванилина, снова мешаем. Пока помадка ждет своего применения, ее лучше поместить тоже в теплое место, так как на холоде она быстро густеет.

Теперь можно все эти части соединить. Из теста раскатываем тонкий пласт, на него обильно наносим начинку и закручиваем рулет. Очень острым ножом аккуратно нарезаем булочки, классический синнабон должен быть примерно 2,5 см в длину, поэтому можно и линейкой воспользоваться. На смазанный противень выкладываем булки и отправляем все в духовку на полчаса, температура 160 С. Горячие синабончики хорошо смазываем помадкой и едим теплыми.

Выпечка

Мои заготовки находились на расстойке 2 часа и за это время они очень хорошо увеличились в объеме. И теперь их можно отправлять в духовку.

Духовку я заранее разогрела до температуры 250С. Также в духовке я сразу грею кастрюлю, в которой буду выпекать батончики или хлеб на картофельном пюре.

Как только духовка разогреется, я переворачиваю первую заготовку на пергамент.

Так как я решила эти батончики украсить кунжутом, то теперь мне нужно их сверху опрыскать водой. А потом сверху посыпаю семенами кунжута.

Затем заготовку вместе с пергаментом я перекладываю на раскаленную крышку от кастрюли, и сразу ее отправляю в духовку.

И потом сразу накрываю заготовку самой кастрюлей. Таким образом, внутри кастрюли будет удерживаться пар, который очень важен первые минуты выпечки. Вместо кастрюли, можно использовать колпак в виде миски. Или вы можете печь без колпака, но тогда вам придется налить на нижний противень в духовке 200 мл кипятка. Способ увлажнения заготовки во время выпечки выбирайте тот, который вам больше всего нравится. Но без увлажнения хлеб не пеките, результат будет не очень хороший.

Выпекаю первый батончик я при температуре +250С в течение 15 минут, затем колпак снимаю и продолжаю выпечку еще 12 минут при температуре +210С.

Пока будет выпекаться первый батончик, вторую заготовку я отправляю на это время в холодильник.

И когда испечется первый батончик или хлеб на картофельном пюре, я достану из холодильника вторую заготовку и отправлю ее в духовку. Сразу после выпечки я их оставляю остывать на решетке ничем не накрывая.

Картофельные батончики на Левито Мадре получаются пышными, с пористым мякишем и аппетитной золотистой корочкой. А если их сделать их с начинкой, то будет еще вкуснее!

Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Ингредиенты для «Городская булка»:

• Вода

  (минеральная газированная, 1 стак. (230 мл) + 2 ст.л.)
  —
  1 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (3 стак. (230 мл))
  —
  480 г

• Соль

  —
  1,5 ч. л.

• Сахар

  —
  3 ст. л.

• Дрожжи

  (сухие, 2 ч.л.)
  —
  6 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Городская булка»:

У кого есть ХП, могут не заморачиваться, а спокойно загрузить ингредиенты согласно инструкции, выставить режим «Французский», если его нет, то режим не менее 4 часов, с подогревом до 1 замеса.
Если ХП нет, примемся за тесто. Хочу сказать, что я все отмеряю мерными стаканами от ХП и мерными ложками, а вес указала на всякий случай

В теплую воду кладем дрожжи, сахар и 4-5 ст. ложек муки, перемешиваем и минут 15 даем постоять до появления «шапочки»

Теперь постепенно всыпаем муку с солью, перемешиваем ложкой

Когда ложкой уже не получается вымешивать, высыпаем муку на стол и месим руками, не забываем отбивать. В первый замес тесто не заберет всю муку. Получившийся очень эластичный колобок кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.

Подошедшее и слегка расплывшееся тесто выкладываем на оставшуюся муку, вымешиваем и отбиваем. Снова кладем в миску под полотенце, даем подойти 60 минут. Тесто увеличится в 2-3 раза.

Подошедшее тесто немного обминаем и делим на 2-3 части для батонов или на 4 части для багетов

Формируем батоны и укладываем на присыпанный мукой противень, накрываем полотенцем и даем подойти 20-30 минут. К слову, для формирования батонов и багетов я пользуюсь способом поваренка mysj19 http://www.povarenok .ru/recipes/show/508 21/

На подошедших батонах делаем косые надрезы, сбрызгиваем водой и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов, на 5 минут, затем выпекаем при 190 градусах примерно 20 минут.

У меня по кухне кое-кто бегал в ходунках и немного подкрутил ручку на духовке :-X
Так что мои батоны выпекались в этот раз до излишне уж темной корочки, что, к счастью, на вкус не повлияло

А потом этот кто-то с очаровательной улыбкой поедал этот хлебушек, как и все остальные члены моей семьи, с удовольствием и аппетитом. Чего и Вам желаю.

Формовка хлебных палочек

Всего прошло 3 часа ферментации теста. Теперь переложите тесто на стол и разделите тесто на 2 одинаковые части.

После этого возьмите часть теста и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало к столу, я его раскатываю на силиконовом коврике. Из одной половины теста у меня получился пласт размером 38 на 25 см. Теперь я выкладываю подготовленную начинку до половины раскатанного теста. Вторую половину оставляю без начинки.

После этого я складываю тесто пополам, накладывая одну половину теста на другую, тем самым накрывая сверху начинку. Таким образом начинка получилась внутри. Это можно сделать и другим способом: сначала раскатать одно тесто, выложить на него начинку, а потом раскатать другое тесто и перенести его на тесто начинкой. Я пробовала и так и так, и остановилась на варианте, который сейчас показываю на видео.

Теперь осталось разрезать тесто на полоски шириной около 1 см.

Осталось придать хлебным палочкам на закваске ту форму, которую вы считаете более привлекательной. Я решила их сделать в виде спиралек, проворачивая каждый конец в разные стороны.

Готовые гриссини я перекладываю на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Также их можно выпекать просто на противне, ничем не застилая. Так как в составе теста много растительного масла, то гриссини во время выпечки не прилипнут к противню.

Раскатка второй части теста

Затем я приступаю к раскатке второй части теста. Повторяю все то же самое:

• раскатываю в тонкий пласт;
• выкладываю до половины теста начинку;
• складываю пласт теста пополам;
• придавливаю сверху скалкой;
• разрезаю на полоски;
• формирую спиральные палочки.

По этому рецепту гриссини у меня получилось 25 хлебных палочек длиною 20 см.

Ингредиенты для «Французская булка на закваске»:

Закваска

• Закваска

  (1-2 столовые ложки)
  —
  30 г

• Вода

  (кипяченая, комнатной температуры)
  —
  80 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (высший сорт)
  —
  80 г

• Мука полбяная

  (цельнозерновая)
  —
  40 г

Тесто

• Закваска

  (подготовленная)
  —
  200 г

• Вода

  (кипяченая, комнатной температуры)
  —
  600 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (высший сорт)
  —
  600 г

• Мука полбяная

  (цельнозерновая, +50-100 г при необходимости)
  —
  350 г

• Соль

  —
  2 ч. л.

• Дрожжи

  (по желанию)
  —
  0,5 ч. л.

Дополнительно

Масло растительное

(для ферментации)
—
4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Французская булка на закваске»:

На приготовление хлеба уходит около суток.
Мне удобно начинать освежение закваски с обеда, можно и с утра, как удобнее.
Закваску из холодильника освежаю с добавлением полбяной муки: 30 г закваски + 80 мл воды + 80 г муки белой + 40 г муки полбяной. Замешиваю, накрываю и ставлю в теплое место (30С) на 3 часа до подъема вдвое и приятного заквасочного запаха.
При комнатной температуре 18-20 С можно оставить закваску на 6-8 часов. В тесто беру 200 г зрелой закваски, остальное можно отправить на хранение в холодильник.

В дежу хлебопечки или в большую миску положить все ингредиенты для теста, кроме соли и масла.
Хорошо перемешать до однородности.
Тесто мягкое, влажное, похоже на густую кашу (у меня крупный помол полбяной муки).
Оставить для аутолиза на 30-45 минут.
Затем добавить соль и сделать замес теста около 15 минут вручную или на низкой скорости хлебопечки.
Если тесто получается слишком жидким, добавьте немного белой муки — до 50 г.

В любом случае тесто должно быть довольно влажным.
Переложить тесто в обильно смазанную маслом миску.
Ферментация при комнатной температуре 2,5 часа.

В процессе ферментации каждые 40 минут растягиваю и складываю тесто.

Тесто становится всё более упругим, вбирает в себя масло и в конце ферментации приобретает приличный вид и неплохо держит форму))

Делю на две части, подкатываю каждую в шар и даю отдохнуть 30 минут.

Формую два батона (батарда) и укладываю в корзинки, присыпанные мукой, швом вверх.

Мне удобна ночная расстойка хлеба в холодильнике (8-12 часов).
При комнатной температуре хлеб подойдет за 2,5 — 3 часа.
Хлеб должен подняться за время расстойки в 2 раза.
Не забываем накрыть пленкой, чтобы не заветрился!
Утром прогреваю духовку вместе с камнем в течении получаса до 230-250 С. Непосредственно перед выпечкой аккуратно переворачиваю заготовку на пекарскую бумагу, быстро делаю надрезы и отправляю в печь. Булки пекутся 7 минут при максимальной температуре, затем уменьшаем температуру до 200 С и допекаем до готовности.
Общее время выпечки — около 40-50 минут (в зависимости от того, светлую или темную корку вы предпочитаете).
Размер моего камня позволяет выпекать одновременно две булки, ориентируйтесь по своей духовке — печь по очереди, или сразу обе.
И еще раз, мой график для этого хлеба:
15:00 Освежение закваски
18:00 Предварительный замес
18:30 Основной замес
18:50 — 22:00 Ферментация, складывание, формовка.
22:00 — 8:00 Холодная расстойка в холодильнике
8:30 — 9:30 Выпечка
На завтрак в выходные дни свежий горячий хлебушек ;))

Поздравляю всех с Новым годом и желаю в 2017 году всегда свежего и доброго хлеба на ваших столах.
Ну, и конечно, чтобы всегда было чем его намазать!
А я постараюсь не пропадать надолго и по возможно отвечать на ваши вопросы и комментарии

Ингредиенты для «Плюшка сахарная «Московская»»:

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  11 г

• Молоко

  (любой жирности, у меня 1,5%)
  —
  250 мл

• Сахар

  (плюс еще 100 гр на посыпку)
  —
  5 ст. л.

• Масло растительное

  (это приблизительно 1/3 стакана + плюс еще столько же на обмазку пластов)
  —
  90 мл

• Ванильный сахар

  —
  10 г

• Соль

  —
  3 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  450 г

• Яйцо куриное

  (опционально, для придания румянца при выпечке)
  —
  1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Плюшка сахарная «Московская»»:

1. Берем молоко и, при возможности, подогреваем в микроволновке (чтобы было теплое, я на 1 минуту разогрева ставлю).
2. Добавляем в молоко дрожжи и 2 столовые ложки сахара, хорошенько перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Даем дрожжам «ожить».
3. Муку просеиваем, добавляем 3 столовые ложки сахара, соль, ванильный сахар и масло.
4. Жидкую смесь молока с дрожжами тоже вливаем в муку и замешиваем эластичное, мягкое тесто.
5. Кладём тесто в кастрюлю, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме (примерно вдвое).

Поднявшееся тесто вынимаем, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезаем на кусочки. От размера кусочков будет зависеть количество и размер плюшек, я режу на 8 частей.

Каждый кусочек раскатываем в пласт (чем тоньше будет пласт, тем больше слоёв будет в плюшке), смазываем подсолнечным маслом и присыпаем сахаром по вкусу (я люблю побольше, чтобы послаще было).

Далее пласт сворачиваем в трубочку. По широкой или по узкой стороне — решать вам, попробуйте оба варианта, мне больше нравится сворачивать по узкой стороне, так плюшечка более аккуратной выходит.

Трубочку складываем вдвое, швом во внутрь.

Ставим ее набок и крепко прижимаем концы.

Разрезаем, но не до конца, как на картинке.

Затем разворачиваем разрезанный конец и получаем плюшку в форме сердечка.
Так же поступаем с остальным тестом.
Сахар, которым посыпается пласт теста, оказывается снаружи и плюшка получается посыпанная сверху сахаром 🙂

Готовые изделия выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой, и даем постоять минут 20 (опционально).
Я всегда выпечку смазываю яйцом, чтобы придать ей глянца, но его можно заменить на молоко или другой ваш любимый вариант.

Отправляем все это чудо в духовку, разогретую до 175°C, минут на 30-35. Вынимаем, остужаем и скорее подаем к чаю!

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Способы хранения Левито Мадре

Еще раз напомню, что Левито Мадре – популярная итальянская закваска, с влажностью 50%.

Обычно хранят закваску при комнатной температуре, и тогда ее понадобится кормить дважды в день. Как хранить закваску Левито Мадре при комнатной температуре и в холодильнике я уже рассказывала в предыдущей статье. Если такой способ вам не подходит, то вы можете ее ставить в холодильник и кормить каждые 3-4 дня. Подробнее про такое хранение закваски вы можете посмотреть в моем предыдущем видео.

Если ни один из этих способов вам не подходит, и вы будете длительное время отсутствовать дома и не сможете долго кормить Левито Мадре, то тогда понадобится законсервировать закваску.

Сушка закваски Левито Мадре 50% влажности

Первый способ – сушка. Сушка закваски Левито Мадре 50% влажности, длительное хранение — самый стабильный способ и после него 100% получится активизировать закваску после сушки с помощью двух-трех кормлений. Для этого возьмите часть бодрой, активной закваски на пике и перенесите ее тонким слоем на пергаментный лист или на пищевую пленку.

Я использую пищевую пленку. Оставляете закваску в таком виде при комнатной температуре на некоторое время (обычно достаточно трех дней).  Уже через несколько часов вы заметите, что закваска начнет подсыхать и трескаться. Как только она вся высохнет, аккуратно покрошите ее на мелкие частички и соберите все в стеклянную или пластиковую банку.

Тару с закваской поставьте в темное сухое место и обязательно подпишите дату и время сушки. При таком хранении закваску можно восстановить даже через 5 лет!

Затирка закваски мукой для длительного хранения

Второй способ – затирка. Еще один хороший способ для длительного хранения закваски Левито Мадре. Для этого понадобится 1 часть закваски на пике и 4-5 частей муки.

Я обычно беру 1 столовую ложку закваски и добавляю 4 столовые ложки муки. Для удобства я рекомендую перетирать закваску с мукой в чаше блендера. В итоге у вас получится мелкая сухая крошка, по внешнему виду похожая на песочное тесто. Крошку перекладываем в сухую стеклянную или пластиковую тару, закрываем сверху крышкой и ставим в темное помещение. Банку с сухой закваской нужно обязательно подписать, указать время и дату.

Если крошку с закваской храним при комнатной температуре, то срок ее хранения от 2 до 3 недель без потерь качества. Если храним в холодильнике, то срок хранения от 1,5 до 2 месяцев без потери качества.

Подробнее в статье: «Затирка мукой закваски Левито Мадре, длительное хранение«.

Заморозка закваски Левито Мадре

Третий способ – заморозка. Это менее надежный способ. Не всегда удается восстановить жизнь в закваске после ее длительного хранения в морозилке. Но если вы не успеваете высушить или затереть закваску, то на крайний случай заморозьте ее в морозилке.

Хранение закваски Левито Мадре без кормления

Четвертый способ – это длительное хранение в холодильнике без кормления. Этот способ  самый ненадежный, так как шансы на восстановление закваски Левито Мадре очень низкие.

Калорийность и химический состав

Самым главным фактором в такой выпечке можно назвать рецепт. Ведь именно он определяет сладкой она будет или нет, с чем ее есть, что в нее входит. Химический состав не менее важен, чем вкус и аромат, от него будет зависеть польза или возможный вред продукта. Если говорить о покупной выпечке, предугадать полный перечень полезных ингредиентов сложно, так как производитель может оптимизировать свое производство разными путями, применяя пищевые добавки или секретные ингредиенты.

Поэтому их лучше приготовить самостоятельно, чтобы точно знать о всех составляющих. К тому же, это намного дешевле и не так сложно, как может показаться. В зависимости от того, что использовано в выпечке, ее химический состав будет разнится.

Полезные вещества и витамины обусловлены стандартным набором ингредиентов для теста. Как правило в него входит мука, яйца, дрожжи, вода. Эти компоненты хорошо насыщают, а запас железа в них практически всегда в пределах суточной нормы. В зависимости от рецептуры к булкам могут добавляться присыпки, начинки, добавки. Все эти дополнительные ингредиенты не только улучшают вкус, но и пополняют перечень химических элементов. Кроме того калорийность тоже зависит от составляющих. Средняя энергоценность покупной булочки составляет 330 ккал.

Похожие записи:

Японские пельмени Блинный салат Салат козел в огороде с сыром Мясо в пиве, запеченное в духовке: блюдо с особенным вкусом Сыр брюност: калорийность, рецепты, как сделать Маринованные кальмары