Гурьевская каша: рецепты приготовления в духовке и мультиварке с фото

Гурьевская каша – национальное русское блюдо

Гурьевская каша – одно из вкуснейших блюд традиционной русской кухни. Основа её приготовления – обыкновенная манная крупа, но её обязательно нужно варить на молоке (причём с пенкой) и добавить в неё орехи (вкуснее всего получается с лещиной или миндалём, но подойдут и обычные грецкие, а современные кулинары добавляют даже арахис) и варенье (или сухофрукты – курагу, изюм и другие).

Это не только деликатес, которым можно удивить гостей за трапезой (раньше гурьевскую кашу редко использовали в качестве повседневной пищи), но и очень полезное и сытное блюдо.

Описание

Гурьевская каша — настоящее блюдо императорской кухни. А там, как вы, наверное, уже догадались, обычную еду не кушали. Именно по этой причине всем знакомая манка превратилась в гурьевскую кашу. Даже сегодня это блюдо считается настоящим деликатесом. Готовить её не так-то просто, но, каков вкус! Просто не передать!

Мы расскажем, как приготовить гурьевскую кашу в домашних условиях. Это очень вкусное и полезное блюдо. Готовится такая манка на чистом молоке с добавлением сухофруктов и орехов.

Приступим к готовке!

ⓘ Гурьевская каша

Считается традиционным блюдом русской кухни, но было изобретено лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии, сам Гурьев придумал рецепт каши.

Это блюдо было самым любимым в меню императора Александра III. Перед крушением поезда в 1888 году императору подавали на десерт именно это блюдо. Когда к императору подошёл официант, чтобы подлить сливок, произошёл страшный удар, и поезд сошел с рельсов.

Гурьевская каша упоминается в описании московских трактиров у В. Гиляровского:

Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросенка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьинским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым.

Рецепт приготовления гурьевской каши :

Молоко налить в кастрюлю или сотейник и довести до кипения.В кипящее молоко положить сахар и ванилин, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. Каша получается очень густой.В сваренную кашу положить сырые яйца и это хорошо для запекания или сковороду смазать массу выложить на сковороду, разровнять, посыпать сахаром и поставить в разогретый духовой шкаф. Выпекать при температуре 180 -200 градусов образуется темно желтая или бежевая корочка, каша будет подачей на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким фруктовым сиропом и посыпать поджаренными Солнцева

< Предыдущая		Следующая >

2Рецепт гурьевской каши в старинном стиле

Вам потребуются:

• Сливки жирностью в 25% – 300 мл;
• Молоко цельное – 500 мл;
• Яйца – 1 шт.;
• Сахарный песок -100 г;
• Абрикосы свежие – 10-12 шт.;
• Крупа манная крупного помола -100 г;
• Сливочное масло большой жирности – 50 г;
• Орехи грецкие – 0,5 стакана;
• Ванилин – на кончике ножа;
• Соль – на кончике ножа.

Рецепт:

• Сливки вылейте в огнеупорную посуду и поставьте в довольно горячую духовку для того, чтобы они начали томиться. Аккуратно снимайте с них золотистые пенки и, стараясь не порвать, выкладывайте их на блюдо.
• В молоко положите соль и доведите его до кипения. Всыпьте в это молоко всю манку, но небольшими порциями. При всыпании манки жидкость постоянно мешайте, чтобы в каше не образовалось комочков. Варите кашу 2-3 минуты до сильного ее загустения. Отставьте кашу с огня и дайте ей немного остыть.
• Пока каша остывает, разотрите до пушистого состояния яичный желток и сахар. Белок отдельно взбейте в пену.
• Орехи порубите в среднюю крошку и обжарьте их на растопленном сливочном масле до характерного орехового аромата.
• .Остывшую кашу перемешайте со взбитыми белками и растертыми желтками и добавьте в нее орехи с маслом.
• Абрикосы разделите на половинки
• Глубокий сотейник смажьте сливочным маслом и выложите на его дно треть каши. Разровняйте ее лопаточкой. На кашу уложите половину снятых пенок и половину абрикосовых долек.
• Далее снова уложите треть каши, оставшиеся пенки и оставшиеся абрикосы.
• Последним слоем уложите последнюю часть каши. Присыпьте ее горстью сахара.
• Запекайте кашу в духовке до верхней румяной корочки. Температура запекания – 180 градусов.
• Готовую кашу украсьте цукатами и подавайте горячей или холодной.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

К каше можете приготовить сладкий соус и полить им блюдо:

• 100 г абрикосовых долек перебейте в блендере и смешайте их с сахарной пудрой (100 г) и водой (50 мл).
• Варите соус до густоты, а потом дайте ему остыть.

Рецептов гурьевской каши существует огромное множество. Главными в ней выступают густая молочная каша и молочные пенки из духовки. Далее вы можете экспериментировать и добавлять в блюдо любые фрукты и ягоды, орехи, цукаты, изюм. Также можете использовать различные любимые специи: цедру лимона или апельсина, молотую корицу, любой другой пищевой кондитерский ароматизатор. Но не забудьте в конце кашу запечь в духовке и нарядно ее украсить перед подачей.

Способ приготовления

1. Кипящее молоко посоли и тонкой струйкой всыпь манную крупу. Свари вязкую кашу.

2. Готовую кашу немного охлади. Добавь в нее растертые с сахаром желтки и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешай.

3. В смазанную маслом жаропрочную посуду выложи слой каши толщиной 1-2 см, затем – очищенные от косточек половинки абрикосов и 0,5 см взбитых сливок. Закрой все еще одним слоем каши. Сверху обсыпь ее сахарной пудрой и прижги раскаленным ножом, чтобы получились полоски жженого сахара.

Секрет

В древности вместо сливок использовали снятые молочные пенки. Но для их приготовления нужно парное молоко.

4. Запеки кашу в духовке до образования золотистой корочки.

5. Готовое блюдо обсыпь орехами, оформи фруктами, цукатами и подавай в той посуде, в которой оно готовилось.

6. Сделай соус – абрикосы измельчи, смешай с сахаром, добавь воду и вари 5-7 минут. Подавай его в отдельном соуснике.

Рецепт приготовления холодной гурьевской каши в мультиварке

Состав:

• 2 ст. топленого молока;
• 150 мл манной крупы;
• ванилин — на кончике ножа;
• 50 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• поваренная соль — 1/2 ч. л.;
• груша — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• 50 г смородины;
• половина банана;
• корица;
• половина лимона.

Приготовление:

1. Включите режим «Тушение» в мультиварке. Всыпьте манную крупу в чашу и обжарьте до нежно-кремового цвета, непрерывно помешивая.
2. Чашу промойте и просушите. Влейте топленое молоко, разбавленное стаканом воды. Добавьте кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Переключите мультиварку на программу «Суп». Через 20 минут нужно открыть крышку и собрать пенку с молока.
3. Далее, тщательно перемешивая, маленькими порциями всыпаем в кипящее молоко манку. Запускаем режим работы «Молочная каша».
4. Очищаем от кожицы и сердцевины яблоко и грушу, на разные тарелки перетираем фрукты на мелкой терке. Взбрызгиваем соком половины лимона, добавляем ваниль и убираем в холодное место. Лишнюю жидкость с яблока необходимо слить.
5. Банан нужно почистить от кожуры и размять вилкой. Перемешиваем банановую кашицу со смородиной и убираем в холодильник.
6. Готовую манку достаем из чаши мультиварки и делим на три равные части.
7. К каждой части манной каши примешиваем фрукты.
8. Форму для пирога смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой. Выкладываем слоями остывшую манную кашу. Первый слой манки — с бананом и смородиной, второй — с яблоком, третий — с грушей. Не смешивайте слои между собой. Убираем блюдо в холодильник.
9. Спустя несколько часов холодное блюдо можно извлекать из формы. Нарезаем кашку на порционные кусочки, приправляем вареньем или сгущенным молоком и подаем к столу.

Чтобы процесс готовки гурьевской каши не отнял много времени, все подготовительные операции лучше проделать заранее. Пропорции в рецепте приведены относительно.

Полезные советы хозяйке на заметку:

• чтобы манная каша получила незабываемый аромат, рекомендуется прокипятить стручок ванили в молоке несколько минут;
• важным составляющим компонентом в гурьевской каше является пенка: правильно приготовленная, она приобретает карамельный оттенок;
• пенку необходимо делить по разным тарелкам;
• каша получится вкуснее, если ее приготовить на сливках и в процессе варения добавить одну пенку, нарезанную полосками;
• слои каши можно смазывать вареньем или медом;
• все добавочные компоненты можно менять по вкусу и настроению — оригинальность блюда это не испортит.

С чипами

Представленный рецепт можно причислить к несколько забытому, но очень интересному способу приготовления пищи.

Рецепт приготовления предоставлен далее.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• масло сливочное — 30–50 г;
• крупа манная — 100 г;
• молоко топленое — 500 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука пшеничная в/с — 30 г;
• сливки (жирность 20%) — 240 мл;
• цукаты, орехи, изюм — по 200 г;
• творог — 300 г;
• сахарный песок — 150 г;
• ягоды замороженные (вишня, малина, ежевика, другие плоды) — 200 г;
• щепотка соли (примерно 3 г.).

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первым делом нужно раскрошить орехи, высыпать их тонким слоем на застланный пергаментом противень, затем отправить массу на 10 мин. в духовку, нагретую до t 200 °C.
2. Тем временем необходимо испечь тонкие блинчики. Для этого требуется соединить в чаше 200 мл сливок, добавить к ним 2 ст. л. сахарного песка, щепотку соли, взболтанные вилкой яйца, просеянную муку.
3. Размещенные компоненты следует перемешать венчиком до получения однородной массы без комочков, после чего предстоит испечь на раскаленной сковороде 10 тонких блинчиков. Если изделия плохо снимаются с жаровни или рвутся, нужно добавить в тесто немного муки, чтобы кружочки получились такими же мягкими и нежными.
4. Теперь следует сварить на топленом молоке с добавленным сахаром (100 г) густую манную кашу. После завершения процесса следует приправить её маслом, потом остудить еду.
5. Далее необходимо протереть творог через мелкую решетку сита, добавить к кисломолочному продукту 40 мл сливок, 50 г белого сахара, смесь из орехов, изюма и цукатов, затем тщательно перемешать состав.

6. Остается оформить угощение. Для этого нужно разделить испеченные кружочки на квадратные или треугольные части, выложить слой блинных чипов на красивое блюдо, сверху поместить ½ творожного состава.
7. Затем предстоит накрыть сырный ряд очередным слоем нарезанных изделий, на них расположить ½ количества каши и часть ягод.
8. Таким способом необходимо использовать все подготовленные продукты, завершив сборку элементами украшения — изюмом, орехами, цукатами.

Гурьевская каша (рецепт классический в несколько измененном варианте допускает замену нежных пенок на тонкие блинчики) на завершающем этапе может быть украшена иным набором любимых фруктов и ягод.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать это роскошное изделие не составит труда — просто нужно разместить ароматное угощение на сервировочном блюде, затем подать к столу в целом или порционном порядке.

С рисом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если дома не оказалось манки, то можно приготовить кашу по-гурьевски из риса. Она получится не менее вкусной и сытной, чем ее классический вариант. Рис лучше всего взять круглозерный. Перед приготовлением его необходимо промыть, чтобы избавиться от лишней клейковины. Вместо обычного сахара лучше использовать коричневый, если таковой есть у вас под рукой. Как приготовить десерт, читайте далее.

Ингредиенты:

• рис – 220 г;
• сливки – 1,7 л;
• орехи – 400 г;
• яблоки (или другие фрукты) – 2-3 шт.;
• сахар – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. 3 стакана сливок залейте в широкую форму и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов.
2. Образовавшиеся пенки аккуратно снимите.
3. Остальные сливки вскипятите, добавьте стручок ванили на 5 минут, всыпьте рис и сварите кашу.
4. В форму выложите первый слой каши, покройте сливками, затем измельченные орехи, слой свежих фруктов. Повторите действие. Выкладывать слои надо, пока не закончатся ингредиенты.
5. Отправьте на 10 минут в духовку при температуре 180 градусов.