Ачма

Марокканская харира (пряный нутово-чечевичный суп)

Категория:
Первые блюда
> Суп
> Суп из чечевицы

19 ингридиентов

1 /2 перчика чили

На 2,5 литра воды:

1 /2 ст.л. корицы

2 ст.л. оливкового масла

щепотка шафрана (можно заменить куркумой)

1 /2 стакана круглого риса

400 г очень спелых помидоров или баночка консервированных без кожицы

черный молотый перец, соль по вкусу

Зелень сельдерея, петрушки или кинзы и лимон для сервировки

кусочек имбиря с грецкий орех

300 г говядины (в идеале баранины)

1 ч.л. зиры

1 /2 стакана коричневой чечевицы

1 /2 стакана сухого нута (или баночка консервироваанного)

1 ч.л. семян кориандра

3-4 стебля сельдерея

2 большие луковицы

1 ч.л. острой парики

1 красная паприка

Похожие рецепты

Марокканский суп «Харира»

Категория:
Первые блюда
> Суп

17 ингридиентов

Перец красный жгучий

Вода
— 3,5 л

Лук репчатый
— 1 шт

Сельдерей корневой
— 100 г

Морковь
— 1 шт

Куркума
— 1 ч. л.

Сельдерей черешковый
— 2 шт

Корица
— 1 ч. л.

Чечевица
— 2/3-3/4 стак.

Перец черный
— 1 ч. л.

Картофель
— 4-5 шт

Кориандр
— 1 ч. л.

Говядина
— 500 г

Томатная паста
— 2 ст. л.

Соль

Петрушка
— 0,5 шт

Вермишель
— 1 горст.

Говяжью грудинку (желательно, чтобы она была мясная) нарубить и сварить в 3,5 литрах воды. Бульон процедить, мясо снять с косточек и отправить обратно в бульон.

Пока бульон варится, очистить и нарезать соломкой морковь, сельдерей и луковицу, 2 стебля черешкового сельдерея нарезать на кусочки.

Разогреть 2 ст. л. растительного масла и спассеровать в нем лук до п…

теги:
обед
первое

ХАРИРА марокканский суп

Категория:
Первые блюда

17 ингридиентов

0.5 ст коричневой чечевицы

соль по вкусу

1 ч.л. имбирь

полгорсточки риса или вермишели

1 ч.л. корицы

1 ч.ложка топленое масло

столовая ложка муки с верхом

1 ч.л. красного перца

1 лимон

1 большая луковица

пару веточек шафрана

зелень по пол пучка(сельдерей,кинза)

4 спелых помидора

0.5 ст хуммуса

Мясо баранина с косточкой 300 гр

1 ч.л. черного перца или больше

1 ст.л густой томатной пасты

Замочить хуммус и чечевицу на ночь. В кастрюлю налить масло растительное, пожарить порезаный лук до золотистости, положить к луку нарезанную на кусочки баранину. Жарить баранину, помешивая, добавляя специи. Перекрутить обезшкуреные помидоры в блендере, залить в кастрюлю, добавить хуммус и чечевицу. Залить кипятком до верха кастрюли. Когда закипит, положить …

теги:
паста
мясо
марокканская
помидоры
тесто

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Кардамон — 311 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Кешью — 561 ккал/100г
• Топленое масло — 892 ккал/100г

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Марокко выращивают большой ассортимент средиземноморских фруктов и овощей, а также некоторое число тропических.

Мясо и рыба

Основные виды мяса — говядина, баранина, курица и морепродукты.

В Марокко едят много рыбы, особенно сардины. Не удивительно, поскольку Марокко является крупнейшим в мире производителем сардин.

Специи

Специи широко используются в марокканской пище. Традиционные специи марокканской кухни: корица, тмин, куркума, имбирь, перец, паприка, семена кунжута, кориандр, шафран, булава, гвоздика, укроп, анис, мускатный орех, орегано, кайенский перец, лавр.

Чермула (Chermoula) — знаменитый марокканский маринад. Эта приправа со специфическими специями и травами сопровождает все виды рыбы, а также многие другие рецепты, горячие или холодные. В классическом варианте чермула представляет собой смесь кинзы, тмина, петрушки, чеснока, паприки, лимона и оливкового масла. Некоторые добавляют куркуму и перец чили в маринад для получения более яркого и острого соуса.

Харисса (Harissa) — тунисская острая паста из перца чили, в марокканской кухне обычно используется при приготовлении таджинов и других блюд.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб также является обязательным продуктом. Больше того, некоторые блюда марокканцы едят без приборов, используя хлеб вместо ложки.

Хубза — круглая, плоская, хрустящая, лепешка присутствует на каждом приеме пищи.

Мальви (Malwi) — плоские лепешки из слоеного теста, приготовленные на сковороде.

Мсемен (Msemen) — еще одна разновидность мягких лепешек из тонкого слоеного теста, которые жарят на сковороде.

Батбут (Batbout) — марокканский хлеб, аналог хлеба пита с той разницей, что батбут готовится в сковороде на плите, а пита выпекается в печи. Идеально подходит для завтрака и приготовления сэндвичей. Другие его названия — мкхамер (mkhamer), тогхгрифт (toghrift) или матлу (matlou).

Харча (Harcha) — толстые круглые лепешки, приготовленные из семолины (манной крупы) со сливочным или оливковым маслом.

Багрир (Baghrir) — марокканские оладьи с множеством отверстий на поверхности. Готовят их из семолины, подают со сливочным маслом и медом или без ничего.

Супы

Харира (Harira) — известный марокканский суп с помидорами, бобовыми, кинзой и большим количеством специй. Харира особенно популярна в период Рамадана.

Главные блюда

Дафина (Dafina) — традиционное блюдо марокканских евреев, которое готовят в Шаббат. Это сложное блюдо из говядины, которая в течение целой ночи тушится с картофелем, нутом, яйцами, рисом и пшеницей.

Пастилла (Pastilla) — традиционный марокканский пирог из слоеного теста с начинкой из мяса голубей со специями, миндалем, корицей и сахаром. Он широко распространен в странах Магриба, а также в Алжире и Тунисе. В современных рецептах вместо мяса голубей обычно используют курицу, рыбу или субпродукты.

Женатые сардины (Sardines Mariées) — традиционный марокканский способ приготовления сардин с маринадом чермула.

Долма карнун (Dolma qarnoun) — артишоки, фаршированные молотой ягнятиной, подаются с мясным рагу и нутом.

Дуара (Douara / Dwara) — рагу из бараньих потрохов со специями.

Таджин (Tagine) — старинное североафриканское блюдо. В марокканской кухне оно готовится в специальном глиняном горшке с одноименным названием. Таджин имеет конусообразную крышку, которая позволяет удерживать пар внутри горшка в процессе приготовления. Поскольку вода является ценным ресурсом в сухом климате Северной Африки, таджин позволяет готовить блюдо с минимальным количеством дополнительной воды, и в основном использовать воду, содержащуюся в ингредиентах, включая лук.Есть ряд видов мяса, которые можно готовить в таджине: курица и другие виды домашней птицы (голуби или перепела), а также телятина, баранина, рыба. В зависимости от способов приготовления мяса в Марокко выделяют два основных вида таджинов:

• Мхаммер (Mhammer) — мясо может быть предварительно обжарено на плите, но в конечном итоге оно всегда запекается в духовке с топленым маслом (saman).
• Мкуалли (Mqualli) — мясо готовится на плите с растительным маслом и подается с соусом.

Таджин аль гезар (Tajine al guezar) — название означает «горшок мясника». Блюдо из говяжьего рубца с тмином и паприкой, которое готовится почти 10 часов на медленном огне на горячих углях. В Марокко таджин аль гезар готовят во время Песаха (Пасхи).

Шакшука (Shakshuka) — популярное среди евреев Магриба блюдо из яиц с помидорами.

Салаты и закуски

Тактука (Taktouka) — пикантный марокканский салат, приготовленный из запеченных перцев с помидорами.

Заалук (Zaalouk) — марокканский салат из баклажанов, приготовленных с зирой и оливковым маслом.

Десерты

Сфенж (Sfenj) — традиционные марокканские воздушные пончики, которые обычно подают на Хануку.

Корн де газель (Cornes de gazelle) — популярные в Марокко печенья в форме полумесяца. Готовят их из тончайшего теста и заполняют марципановой начинкой.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 7 порций.

200 гркгстак.стол.л.

100 гркгстак.стол.л.

100 гркгстак.стол.л.

400 гркг

60 гршт.стак.стол.л.

500 гркгшт.

80 гркгшт.

5 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

100 гркгшт.

40 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1НутКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ЧечевицаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Круглый рисКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Куриное филеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5СельдерейКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6ПомидорыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9ИмбирьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10Болгарский перецКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

11Оливковое маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

12ЗираКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

13Молотый кориандрКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

14ПаприкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

15КуркумаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

16Морская сольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 13 ч 20 мин

PT13H20M

Опубликовано: GeRa

Просмотров: 5 392

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
61

способ приготовления

1. Нут заливаем водой, оставляем на ночь, он должен как следует набухнуть.

2. С утра моем рис и чечевицу под проточной водой, а нут заливаем чистой холодной водой и отвариваем до полуготовности, примерно 45 минут, после чего добавляем рис и чечевицу, варим в течение 15 минут на слабом огне.

3. Лук быстро очищаем, нарезаем кубиками, также режем сельдерей. Болгарский перец очищаем от семян, моем, также режем кубиками. В толстостенную  кастрюлю выкладываем подготовленные овощи, наливаем оливковое масло, отправляем на огонь, обжариваем до золотистого цвета.

4. Куриное филе моем, режем кубиками, выкладываем к обжаренным овощам, продолжаем готовить чтобы мясо также подрумянилось, затем добавляем зиру, кориандр, паприку и куркуму, солим по вкусу, готовим еще 5 минут.

5. Заливаем содержимое кастрюли водой так чтобы она слегка покрыла ингредиенты и тушим в течение 20 минут.

6. Тем временем помидоры моем, натираем на крупной терке мякоть, а шкурку выбрасываем. Имбирь и чеснок очищаем, натираем на мелкой терке. В кастрюлю с томатной массой наливаем 2 литра воды, добавляем имбирно-чесночную кашицу, отправляем на огонь, доводим до кипения, в процессе снимаем пенку.

7. В томатную юшку выкладываем нут с рисом и чечевицей, а также курицу с овощами, варим 15 минут, пробуем на соль и кислоту, корректируем на свой вкус. Даем супу настоятся под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Насыпаем хариру по порциям и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры — 23 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Имбирь — 80 ккал/100г
• Имбирь маринованный — 51 ккал/100г
• Имбирь сухой — 347 ккал/100г
• Куркума — 325 ккал/100г
• Корни сельдерея — 32 ккал/100г
• Сельдерей — 12 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Чечевица — 340 ккал/100г
• Чечевица сушеная вареная — 106 ккал/100г
• Чечевица сушеная невареная — 340 ккал/100г
• Нут — 364 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г
• Морская соль —  ккал/100г
• Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Круглый рис — 330 ккал/100г

Похожие записи:

Торты — рецепты Другие супы — рецепты Кремовый торт машина молния маккуин Магия вкуса и способ её достижения — приправа «вегета» Соль по вкусу Салат с чечевицей