Кунжут — рецепты

С брусничным соусом

Сыр, жареный в панировке, отлично сочетается с ягодными соусами. Например, в угощение вкусно впишется брусничный. Он сделает закуску еще ярче, интереснее, оригинальнее. Если готового брусничного соуса под рукой у кулинара не оказалось, его можно сделать самостоятельно. Для основы потребуется взять свежие/замороженные ягоды. Готовить угощение проще всего аэрогриле.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• сулугуни – 270-300 г;
• бруснику (свежую/замороженную) – 55-60 г;
• муку (в/с) – 50-55 г;
• яйцо (большое) – 1 шт.;
• сухарную крошку – 55-60 г;
• сахар свекольный – 2 ст. л.;
• масло, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала сыр необходимо порезать ломтиками, толщиной приблизительно в 1 см. Каждый из них сразу стоит обвалять в муке со всех сторон.
2. Отдельно требуется взбить сырое яйцо. Можно посолить его и добавить пряности. Например, цветные молотые перцы и/или сушеный чеснок.
3. Сырные кусочки в муке далее понадобится погрузить в яичную смесь и, наконец, в сухарную крошку. Панировка должна покрыть ломтики равномерным толстым слоем. Желательно сделать ее в 2-3 слоя.
4. В самом конце требуется смазать получившиеся заготовки любым растительным маслом – небольшим количеством.
5. Далее можно обжарить сырные кусочки в сковороде с раскаленным маслом или приготовить их на гриле. Для второго варианта требуется включить аэрогриль, разогреть его до 200° и готовить в закрытом виде приблизительно 5-6 мин.
6. Остается заняться соусом: для его приготовления понадобится отправить ягоды брусники в блендер и перебить вместе с сахаром. Затем требуется проварить получившуюся массу в небольшом сотейнике на большом огне. Время – 2-2,5 мин.

Сыр можно подавать сразу горячим вместе с получившимся ягодным соусом.

Как подавать блюдо на стол

Теплые кусочки жареного сыра стоит разложить по порционным тарелкам, а сверху – полить получившимся брусничным соусом. Можно также дополнить угощение соусом.

Как обжарить кунжут правильно: пошаговое приготовление

1. Необходимое количество сухих и рассыпчатых семян высыпьте в чистую, сухую и широкую сковороду, чтобы на ней не было никаких остатков масла.

2. Сковороду поставьте на плиту на средний огонь.

3. Жарьте зерна, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не отходя от них ни на минуту. Когда сковорода достаточно нагреется, сделайте минимальный огонь и обжаривайте дальше, доводя продукт до золотистости. Обычно время приготовления занимает 3 минуты на тефлоновой сковороде и 5 минут — чугунной. Поскольку процесс нагревания чугуна происходит медленнее, нежели у тефлоновой сковороды.

4. Готовые семена обязательно пересыпьте со сковороды на плоскую тарелку или блюдо, чтобы они остывали. На сковороде оставлять их нельзя во избежания пережаривания, так как он может быстро сгореть. Далее сезам используйте по назначению.

Правильно поджаренный кунжут будет иметь коричневый оттенок и сладковатый ореховый вкус. Кроме этого, он становится хрупким, что позволяет его легко перемолоть для использования в кондитерские изделия. Еще семечки можно готовить в духовом шкафу при режиме конвекции и температуре 180°C также от 3 до 5 минут.

Общее описание

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае. Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании. Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.

Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать. Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава. По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества. Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Калорийность кунжута

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал

Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью

Фкуснофакты

— Для обжаривания кунжута рекомендуется использовать сковороду из чугуна или с антипригарным тефлоновым покрытием. Сковорода должна быть чистой и сухой (без остатков масла). В случае использования чугунной сковороды для обжаривания может понадобиться больше времени, поскольку процесс нагревания происходит медленнее, чем у тефлоновой сковороды.

— Калорийность кунжута составляет 573 ккал/100 грамм. Регулярное употребление семян кунжута способствует укреплению костной ткани (кальций), снижению уровня холестерина (антиоксиданты), сохранению молодости (витамин Е). — Жареный кунжут широко применяется в кулинарии: его добавляют в салаты, посыпают хлебобулочные изделия, используют для приготовления мяса, птицы и рыбы. Семена кунжута применяются в маринадах и при варке варенья.

— Жаренный кунжут хранить в герметичной упаковке (пакете, банке) при комнатной температуре до 3 месяцев. Неочищенные сырые семена кунжута рекомендуется хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в темном прохладном месте. Очищенные сырые семена хранить в герметичной упаковке в холодильнике (6 месяцев) или в морозилке (до года).

— Средняя стоимость кунжута в Москве на июнь 2016 года составляет от 40 руб./50 грамм.

— При выборе кунжута следует убедиться, что семена рассыпчатые, сухие и не отдают горечью. Лучше всего покупать кунжут в прозрачной упаковке или на развес.

Как выбрать и хранить?

Предпочтение при выборе, естественно, лучше отдавать нерафинированному виду. Также оно должно быть холодного отжима.

Если в покупаемом продукте содержится другое масло, то он вряд ли будет подходящего качества. Используйте виды без примесей.

Возможно определить хорошее масло, если обратить внимание на его цвет. Как правило, существуют только два варианта — это темно-коричневый оттенок и светло-коричневый

Другие вариации говорят о том, что технология производства отклонялась от стандарта. Особенно хорошо будет, если человек наткнулся на осадок в бутылке. Это говорит о натуральности.

Когда масло встречается с воздухом, оно окисляется и может храниться ограниченный период, поэтому лучше брать небольшие емкости. Увеличить срок годности возможно, если хранить продукт в герметичном сосуде в плохладном темном месте. Холодильник подойдет для такой цели.

https://youtube.com/watch?v=lq7ec2f8E_8

Курица «Кунг Пао»

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Совершенство китайской кухни. Дорогие друзья! Если вы не пробовали Кунг Пао, то я вас очень прошу… Непременно попробуйте! Со всей ответственностью могу вас заверить, что данное известнейшее и традиционное блюдо китайской кухни поразит вас в самое сердце точно так же, как поразило когда-то меня. Это такой взрыв вкуса, это такая сочность и пикантность, что невозможно устоять, чтобы не съесть всю сковородку в один присест.
Готовится до смеха просто и всего за 25 минут!
На сайте есть несколько вариантов этого замечательного блюда. Я же вам предлагаю более расширенную версию рецепта одного из блистательных китайских шеф-поваров. Это — его коронный хит. Когда мой любимый ел этот Кунг Пао, он мычал от удовольствия, вспоминая о блюде еще несколько дней.

Совет 2: Как обжарить кунжут

Кунжут (сусам, сезам, sesamum, sesame) является масличной культурой. Его семена имеют белый, реже – алый, каштановый и черный цвет. Вследствие своему сладковатому, маслянистому и ореховому вкусу они обширно используются в кулинарии, но для этого требуют заблаговременной обжарки.

Вам понадобится

Инструкция

1. Если вы приобрели кунжут в оболочке, вначале вышелушите его. Для этого по очереди скрупулезно разотрите между ладонями несколько маленьких горстей семян и сложите в отдельную чашку.

2. Высыпьте кунжут в сито и скрупулезно промойте под проточной холодной водой.

3. Обшелушенный и промытый кунжут высыпьте на сухую сковороду и обжаривайте на неторопливом огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, дабы семена не пригорели. Как только они начнут «подпрыгивать», снимите с огня и остудите.

4. Жареные семена кунжута используйте для добавления в салаты, в выпечку (в печенье, булочки, пирожки), блюда из овощей, а так же для приготовления из них панировки для мяса либо рыбы и соусов. Если вы хотите придать приготовленным блюдам больше интенсивный запах, отдайте предпочтение темным семенам кунжута. А белый кунжут используйте в качестве украшения для хлебобулочных изделий.

5. Если вы не используете все жареные семена кунжута, высыпьте их в стеклянную банку, накройте плотной крышкой и поставьте в темное сухое место.

Видео по теме

Обратите внимание! Ни в коем случае не ешьте семена кунжута на голодный желудок. Это может спровоцировать раздражение пищеварительной системы, что приведет к рвоте

Дабы сгладить побочные результаты, класснее смешайте кунжутные семена с медом. Так же не применяйте семена кунжута в качестве средства, помогающего сбросить вес, вы получите обратный результат, потому что от них полнеют.

Полезный совет В состав семян кунжута входит сильный антиоксидант – сезамин, тот, что содействует снижению яруса холестерина в крови. Помимо того, кунжут содержит крупное число кальция, что помогает укрепить кости. Для этой цели залейте 1 столовую ложку семян 1 стаканом воды, дайте настояться и пейте данный настой 1 раз в день. Кунжут содействует очищению организма и выведению из него пагубных веществ.

Булочки с маслинами и кунжутом: постный рецепт

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 3,5-4 стакана;
• черный кунжут;
• сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• маслины без косточек;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• морская соль — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сушеный базилик и перец черный молотый по вкусу;
• вода — 1 стакан.

Процесс приготовления поэтапно

Растворите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар, соль и масло. В глубокую емкость насыпьте 3 стакана просеянной муки и влейте постепенно воду с дрожжами, замешивая липкое тесто.

На стол насыпьте полстакана муки, выложите тесто и хорошо вымесите. Оно должно стать упругим, нелипнущим к рукам. Верните тесто в миску, накройте полотенцем и дайте подойти.

Когда оно увеличится вдвое, введите в него измельченный чеснок, перец и базилик. Снова замесите, накройте полотенцем и дайте еще раз подойти. Раскатайте тесто в пласт 1 см толщиной, разрежьте на прямоугольники, разложите кунжут и нарезанные маслины. Защипайте по всей длине и прижмите в промежутках между маслинками. Выпекайте булочки в духовке при 180оС примерно полчаса.

Применение кунжутного масла в косметологии

Полезные свойства сезама давно заметили косметологи. Они оценили пользу для улучшения состояния волос и укрепления ногтевых пластин. Способность кунжута ускорять синтез коллагена известна косметологам всего мира.

Польза кунжутного масла для кожи заключается в питании дермы минеральными веществами и увлажнении. Оно является катализатором восстановительных процессов, предохраняет от вреда, наносимого воздействием солнечных лучей.

Применение для кожи лица

Польза кунжутного масла для лица кроется в полном наборе витаминов и большом количестве микроэлементов, которые оно содержит. Очень популярны маски для лица на основе сезама. Они гипоаллергенны, несложно и быстро готовятся дома.

Маска от морщин

Расходящиеся лучики вокруг глаз способны доставить много разочарования женщине. Убрать их несложно. Достаточно один раз в день смазывать эту область маслом кунжута и оставлять на 20 минут. Затем остатки удалить салфеткой, а лицо умыть прохладной водой. Полезные свойства вещества полностью раскрываются при таком применении. Результат не заставляет себя долго ждать.

Питательная маска

Внимание! Состав маски зависит от типа кожи лица. Для сухой дермы берутся 2 яичных желтка

В них добавляется несколько капель кунжутного масла. Все взбивается. Полученная масса накладывает на лицо и держится 15-20 минут. Затем смывается прохладной водой

Для сухой дермы берутся 2 яичных желтка. В них добавляется несколько капель кунжутного масла. Все взбивается. Полученная масса накладывает на лицо и держится 15-20 минут. Затем смывается прохладной водой.

Для жирной дермы лица взбиваются 2 яичных белка с несколькими каплями маслица. Составом намазывается лицо и оставляется до полного высыхания. Затем смывается теплой водой.

Любые маски накладываются только на очищенную дерму. Перед их применением следует очистить кожу лица с помощью лосьона или косметического мыла, распарить и только потом накладывать маску.

Кунжутное масло для волос

Большую пользу приносит маслянистый продукт волосам. С его помощью они становятся гладкими, приобретают естественный блеск и шелковистость. Главное свойство сезамовой жидкости – проникать в дерму головы, очищать от мертвых клеток и питать. Регулярное использование восстановит структуру кудряшек, сделает блестящими и эластичными.

Самый простой способ применения

Добавить 3-5 капель масла в шампунь или бальзам для волос. Пользоваться, как обычным средством. Но результат будет значительно лучше. Можно добавлять в краску при окрашивании кудрей.

Восстанавливающая маска

Небольшое количество масла подогревается до состояния теплой консистенции и легкими движениями втирается в кожу головы. Средство равномерно наносится на волосы с помощью расчески. На голову надевается полиэтиленовый пакет и покрывается теплым полотенцем. Держать следует час. Затем голову хорошо промыть шампунем.

Совет! Средство подействует сильнее, если оставить на ночь. Для профилактики делать маску достаточно один раз в 10 дней.

Применение для тела

Давно известно свойство кунжутного масла снимать напряжение и расслаблять мускулатуру. Это свойство используется в массажах и растираниях. Кунжутное масло для массажа можно использовать в чистом виде или в сочетании с другими растительными компонентами.

Подойдут оливковое и кокосовое масла. Если средство готовится из нескольких компонентов, то они берутся поровну, тщательно размешиваются. Смесь слегка подогревается, затем наносится на чистое тело. Массаж возможен любой. После процедуры нужно обернуться пластиковым пакетом и полежать под одеялом. Затем обмыться теплой водой. Массаж ослабит мышечный тонус, улучшит движение крови. После процедуры кожа размягчится.

Особенности употребления продукта

Многие люди, которые сталкиваются с таким продуктом впервые, задаются вопросом – жарить кунжут или нет. Но, это не единственный вопрос, который должен волновать

Особое внимание следует уделить тому, как правильно употреблять этот продукт. Так, давно известно, что в сезаме содержится огромное количество кальция

Но, это не означает, что он всегда в полном объеме попадает в организм. Все дело в том, что на лавках магазинов чаще всего продают очищенные семечки. Дело в том, что в обработанных кунжутных семечках кальция в 10, а то и в 12 раз меньше, нежели в цельных коробочках. Следовательно, лучше покупать не просто белые семечки, а сухие рассыпчатые семена. Что касается вопроса – сколько в кунжуте кальция, то на 100 грамм неочищенных семечек приходится около 1400 мг кальция.

Чтобы получить максимальную пользу от сезама, нужно его употреблять в сушеном виде либо замоченным. Многие специалисты утверждают, что намного лучше его кушать именно в замоченном виде. Но, учитывайте, что если вы будете кушать обычную булочку, которая немного посыпана сезамом, или просто добавляете жареный кунжут в салаты, особого толка от этого, к сожалению не будет. Все дело в том, что их семечки настолько маленькие, что их особо не пережуешь, и, следовательно, все полезные микроэлементы не попадают в организм. Кроме этого, семена, которые термически обрабатываются, теряют больше 80% полезных свойств. Но, если вы купите для себя обычный сушеный кунжут и замочите его в воде примерно на 12 часов, то получите максимум полезных веществ от его употребления.

Что полезнее жареный или сырой кунжут?

Если выбирать между жареным или сырым кунжутом, то лучше отдать предпочтение второму варианту. Этот продукт при желании можно вырастить самостоятельно. Технология выращивания кунжута в домашних условиях очень проста и состоит она из следующих действий:

• промыть обычные семена водой и положить их в посуду с прямым дном;
• верх посуды необходимо накрыть марлей и залить внутрь тёплую воду, что она полностью накрыла семечки;
• посуду с семечками нужно поставить в теплое и затемненное место;
• постоянно следите за тем, чтобы марля всегда была немного влажной;
• в случае необходимости нужно периодически доливать теплую воду;
• при правильном выращивании первые паростки появятся через три дня.

Перед употреблением семечки кунжута нужно обязательно промыть.        

Особыми полезными качествами обладает молоко из кунжутных семян. Для его приготовления понадобится замочить стакан семечек в двух стаканах воды, и оставить в таком состоянии на ночь. А на утро туда нужно добавить одну столовую ложку меда и три штучки финика. Затем все нужно тщательно перемешать миксером и процедить через марлю.

Говоря об полезных свойствах неочищенного кунжута, в первую очередь нужно сказать о том, что он является отличным помощником в борьбе с лишним весом. А также, он является незаменимым продуктом для женщин старше 40 лет, поскольку в нем содержится фитоэстроген, который является заменителем женских гормонов. За счет высокого содержания витамина В1 в кунжуте, от его употребления у человека появляется энергия и улучшается самочувствие. Таким образом, кунжут в обязательном порядке должен входить в рацион любого человека, у которого нет противопоказаний к употреблению этого продукта. 

Делитесь своим опытом употребления кунжута в разных его видах в . А также смотрите видео о пользе кунжута.

Как правильно жарить ароматный кунжут, чтобы не допустить его пригорания

Сезам (кунжут) является масличной культурой, содержащей большое количество растительного жира. Кроме этого продукт имеет в своём составе много различных элементов и витаминов, необходимых для нормальной работы организма человека. Семечки сезама широко применяются в кулинарии, их используют как в целом виде, так и в порошкообразном состоянии, добавляя в салаты, в сдобную выпечку или в качестве панировки к мясным и рыбным блюдам. Жарить кунжут можно как на сковороде, так и в духовом шкафу и даже в микроволновой печи, соблюдая при этом все необходимые правила запекания и включая нужные режимы приборов. Поскольку зёрнышки растения достаточно мелкие, понадобятся знания некоторых особенностей их приготовления, чтобы не испортить продукт, который очень быстро подгорает.

Выбор

Кунжут добавляет блюдам пикантности, а также делает их вкус и аромат насыщенным. Но прежде чем жарить такую хрупкую панировку, следует правильно подойти к выбору.

Следует отдавать предпочтение:

• семенам в герметичной упаковке из прозрачного материала, в которой можно легко рассмотреть цвет товара;
• сухим зёрнам однородного оттенка, без слипшихся комочков;
• свежему кунжуту;
• семечкам без горьковатого запаха.

К тому же, сезам, приготовленный на собственной кухне, будет намного полезнее и вкуснее. И при этом количество запекаемых семечек можно самостоятельно регулировать, выбирая ту порцию, которая будет сразу использована. Нужно отметить, что зёрнышки данного масляного растения могут иметь не только привычный молочно-бежевый оттенок, но и коричневый, а также чёрный цвет. Светлые — применяют в основном для создания выпечки, а два других вида используют как посыпку для салатов и иных блюд.

Если собираетесь пожарить ароматный кунжут для суши или роллов, то соблюдайте те же самые правила выбора и приготовления продукта, который получается изумительно вкусным только на домашней кухне.

Поджарка

Надо ли жарить жирный кунжут перед добавкой в какое-либо блюдо? В сыром виде семечки сохраняют больше полезных свойств, но они имеют менее выраженный запах. После запекания сезам приобретает пикантный аромат и сладковато-ореховый вкус, идеально сочетаясь в виде панировки с различными закусками, а также подходя для заправки любого салата.

Подготовленные зёрна помещают на холодную сковороду из чугуна или посуду, имеющую антипригарное покрытие. Она должна быть обязательно чистой и абсолютно сухой, без остатков масла от прошлой процедуры приготовления. Распределив сезам по поверхности дна ровным слоем, нужно включить средний уровень температурного режима для накаливания.

Чтобы избежать подгорания кунжута, его можно жарить в микроволновке. Для этого очищенные и промытые зёрнышки высыпают на специальную плоскую ёмкость, застеленную пергаментной бумагой. Распределив массу на поверхности, включают СВЧ на пять минут. Затем сезам перемешивают, немного остужают и убирают обратно в микроволновую печь. Процедуру повторяют до тех пор, пока семечки не приобретут нужный золотой оттенок.

Сырые зёрна без оболочек простоят в холодильнике около полугода, а в морозильной камере до 12 месяцев. Неочищенное сырьё хранят только в закупоренной стеклянной банке, помещая в тёмное прохладное место. Несоблюдение сроков, а также условий, приводит к появлению горького привкуса у данного масляного продукта.

Польза

Кунжут способен снизить уровень холестерина в крови, благодаря высокому содержанию сильнодействующего антиоксиданта – сизамина. Семена растения богаты кальцием, который может полностью покрывать суточную норму необходимую человеку. Также эти маленькие хрупкие зёрнышки благоприятно влияют на пищеварительную систему, помогая выводить вредные вещества, очищая тем самым организм. Кроме этого, сезам содержит витамин Е, способствующий продлению молодости.

Жарить зёрнышки кунжута не сложно, если следовать советам и правилам приготовления. Зато домашний продукт поможет разнообразить блюда, украсив их внешний вид и дополнив вкус.

vdomeeda.ru

Применение в кулинарии:

Жареное кунжутное масло — это очень пряное пищевое масло, которое используется прежде всего в азиатской и восточной кулинарии. Оно имеет относительно тёмный цвет, многие называют его янтарным, часто оно кажется просто коричневым. Ореховый аромат может быстро заглушить вкус других ингредиентов, поэтому его нужно использовать очень дозировано. Жареное кунжутное масло подходит для использования в сытных блюдах из риса, пшена, сои, блюдах вок, а также оно придаёт необычные нотки десертам и хрустящим салатам.

Жареное кунжутное масло имеет характерный ореховый запах, который также похож на запах попкорна, и кажется нам очень приятным1, но из-за реакций Майяра его следует использовать разумно. Этот аромат масло приобретает только лишь во время жарки, и он похож на запах жареного кофе или жареного мяса.

Из-за жарки и высоких температур (выше 27 °C согласно предписанию ЕС № 29/2012), не разрешается использовать на упаковке масла обозначение «холодный отжим» и тем более «натуральное». Несмотря на то, что при производстве некоторых масел (напр., соевого или кукурузного) температуры могут достигать 75 °C (при холодном отжиме), при щадящем отжиме они не должны превышать 45 °C.2 Если семена обжаривают перед прессованием, то они уже не могут считаться натуральными, как при холодном отжиме. То же самое относится и к семенам, которые прессуются щадящим способом после обжарки. Это правило действует и в отношении тыквенного масла.

Рецепт корейского салата с огурцами:

Ингредиенты примерно на 4 порции: 450 г салатных огурцов, 1 небольшая красная луковица, 1/2 ч.л. коричневого сахара, 1/2 ч.л. хлопьев чили, 1 ч.л. жареного кунжутного масла, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. рисового уксуса, немного кунжута.

Приготовление: огурцы помыть, разрезать пополам, при необходимости удалить семена, порезать на тонкие полоски длиной примерно 4-5 см. Все ингредиенты кроме семян положить в чашку и хорошо перемешать. Поставить примерно на 20 минут в холодильник настаиваться, перед подачей на стол при необходимости немного посолить и посыпать кунжутом.

Покупка — где купить?

Отдавайте предпочтение жареному кунжутному маслу из органического производства, т.к. кунжут склонен впитывать тяжёлые металлы из почвы. В традиционном сельском хозяйстве это его качество представляет собой ещё большую проблему из-за используемых удобрений.3 Кунжутное масло био качества продаётся в специализированных магазинах, торгующих био продукцией, в азиатских магазинах, а также в интернет магазинах. Традиционные и мелкоструктурированные маслобойные мельницы или азиатские магазины предлагают жареное кунжутное масло как в мини-бутылочках, так и бутылках большего размера.

Хотя жареное кунжутное масло в торговле и называется натуральным, это спорно. Температура обжарки не указывается на бутылке, и продавцы также не могут дать комментарий по этому поводу.

Рафинированное кунжутное масло практически всегда получают из нежареных кунжутных семян, и оно имеет светлый, жёлтый цвет.

Производство:

Очищенные, обезвоженные и высушенные семена для получения кунжутного масла слабой обжарки жарят при температуре 150 °C, для получения кунжутного масла сильной обжарки — примерно при 180 °C.1 Длительность жарки составляет от 10 до 30 минут. Согласно одному исследованию, жарка при температурах 140-180 °C не вредит аромату. При температуре жарки 200 °C кунжутное масло приобретает «горелый» для европейского носа запах и усваивается уже не так хорошо.4 Температуры, превышающие 220 °C хотя и дают более интенсивный аромат, но результатом этого становится также и более плохое качество кунжутного масла.5,6

После жарки масло давят из семян и многократно фильтруют его для удаления веществ, вызывающих помутнение. Несмотря на то, что для этого используются те же самые методы, что и для производства других масел холодного отжима, из-за предшествующего отжиму процесса жарки, обозначать его так уже нельзя. Из одной тонны кунжутных семян можно получить около 300 литров кунжутного масла. Розлив в небольшие тёмные стеклянные бутылочки увеличивает срок годности масла.

Хранение:

Содержащиеся в жареном кунжутном масле антиоксиданты сезамолин и сезамол защищают масло от реакций со светом и кислородом. Даже жареное кунжутное масло, полученное в результате холодного отжима, менее подвержена воздействию света и кислорода? Несмотря на это, целесообразно хранить масло в прохладном и защищённом от света месте, т.к. жареное кунжутное масло в таких условиях может храниться до одного года.7

Как обжарить кунжут

Содержание рецепта:

• Фкуснофакты
• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Ученые подсчитали, что порция кунжутных зерен (сезам — другое название) весом около 100-150 г составляет дневную потребность взрослого организма в кальции. Эти вкусные семечки также известны немалым содержанием витамина группы Е, тонизирующего и омолаживающего человеческий организм. Да и просто кунжут еще очень вкусный. Он обладает ни с чем несравнимым характерным запахом и придает выпечке, мясу, салатам и овощам оригинальные вкусовые нотки. Ну, а особенный аромат кунжут приобретают после обжарки.

Как быстро пожарить кунжут в домашних условиях

Чтобы пища была вкусной и максимально полезной, в неё нередко добавляют приправы, ведь именно они делают любое угощение интересней и вкуснее. Приправ существует множество, но если мы говорим о выпечке или салатах, то вам просто необходимо знать, как правильно обжарить кунжут на сковороде, ведь именно он придаёт этим угощениям особую пикантность. Процесс прокаливания маленьких зернышек не отнимает много времени, к тому же, это довольно увлекательно — наблюдать за тем, как они постепенно меняют цвет.

Прежде, чем рассказать, как обжарить в домашних условиях сырой кунжут на сковороде (чтобы он максимально раскрыл свои кулинарные свойства), не грех вспомнить о его выдающейся полезности.

Кроме того, они являются богатейшим источником витаминов С, А, Е, а также длинного списка макро- и микроэлементов, среди которых есть железо, фосфор, калий, магний. Именно поэтому любители кунжутных семян никогда не страдают ломкостью ногтей или волос.

Все эти и многие другие полезности можно получить, если есть сырой кунжут, который не поддавался термообработке. В жареных зернышках пользы меньше, но зато они намного вкуснее.

Правда, увлекаться ценными семечками не стоит, если актуальна проблема сохранения стройности. А всё потому, что сезам очень калориен: в 100 г зерен – почти 600 ккал.

Если использовать его время от времени, для украшения домашней выпечки, то фигуре ничего не угрожает.

1. Имеет смысл покупать те семечки, которые имеют однородную окраску, не склеиваются между собой и легко пересыпаются.
2. Чтобы определить качество семян — желательно их попробовать: если они не горчат, значит, свежие.
3. Кунжут насыщен маслами, из-за чего быстро горкнет, поэтому лучше покупать его небольшими партиями.
4. Для выпечки лучше выбирать светлые семена, а для маринования и салатов – темные.

Конечно же, брать лучше семя не жареное – оно дольше хранится, к тому же, лучше пожарить сезам самостоятельно, так получится вкуснее и полезнее. Прокалившись на сковороде, семена приобретают изумительный аромат и ореховый вкус.

Для качественной прожарки сезама нам понадобится сковорода с толстым дном, идеально — если она будет чугунной или с антипригарным покрытием. Также нам необходимы для приготовления плоское блюдо и деревянная лопатка для помешивания.

Семена сезама очень мелкие и на сильном огне пригорят за мгновение ока, так что лучше выбрать среднюю интенсивность пламени, а затем постепенно сбавлять его до минимума.

• Лопаткой нужно работать постоянно, перемешивая семечки, так они будут прокаливаться равномерно. Среднее время прожарки – 3 минуты.
• Как только кунжут начнет слегка потрескивать и окрасится в приятный золотистый оттенок — его тут же нужно убирать с плиты.
• Высыпаем готовое семя в плоское блюдо и снова равномерно распределяем его, чтобы оно быстрее остыло.

Подготовленный таким простым способом продукт, сразу же можно использовать. Хранить его лучше в герметично закрытой ёмкости, при минимальной влажности, не дольше 3 месяцев.

Домашние булочки, соленья, маринады и блюда из риса станут еще вкуснее, если добавить в них обжаренный сезам.

Рецепт и советы, как правильно обжарить кунжут на сковороде, мы вам уже предоставили. Пользуйтесь простыми рекомендациями и наслаждайтесь ароматными зернами всей семьёй.

Похожие записи:

Черноморская барабулька (обыкновенная султанка): описание, фото, рыбалка Cream soda Для тех, кто любит погорячее, или все об остроте перцев Уха из головы сома Как выбрать муку для блинов Мармелад из тыквы: вкусный рецепт в домашних условиях