Копченый кролик: рецепт

Подготовка к копчению

В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку

Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения

• Сначала мясо, каким бы способом оно добыто ни было, следует хорошо промыть и высушить. Для этого куски тушки кролика развешивают в естественных условиях открытого типа. Можно обветривать в вентилируемом помещении. Температура среды при этом не должна превышать 10°C градусов.
• На следующем этапе готовится маринад. Его активное действие сводится к тому, чтобы избавить волокна мяса от бактерий, добавить вкус продукту, а также размягчить упругие слои мышц, чтобы будущее блюдо было нежным и сочным. Мариновать крольчатину необходимо по особому рецепту, чтобы сохранить вкусовые особенности и не испортить деликатес. Естественно, можно применить импровизацию и внести свои дополнения, но иногда ошибки дилетантов приводят к тому, что испорченный продукт приходится выбрасывать.

• В домашних условиях вполне реально провести все подготовительные работы, ведь ингредиенты, позволяющие замариновать мясо, зачастую присутствуют под рукой в полном составе. Потребуется соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец и некоторые дополнительные специи
• Маринад для копчения кролика по данному рецепту не кипятится, как это обычно делается, а лишь слегка подогревается. В него вносятся все ингредиенты. Солить маринад нужно так, чтобы на один литр жидкости приходилось 80 г. соли. После охлаждения рассола, в него погружают куски кролика. Промариновать мясо в полученном маринаде можно только через 24 часа. За это время жидкость равномерно проникнет между волокнами мяса, наполнив его пряным привкусом и запахом подобранных композиций из приправ. В процессе того, как мясо будет мариноваться, его следует слегка массировать и переворачивать, тем самым обеспечивая равномерное просаливание.
• На тушке кролика следует сделать небольшие надрезы. Это позволит не только быстро засолить мясо, но и впоследствии нашпиговать его чесноком. После маринования тушка должна обсохнуть, чтобы влага успела испариться. Лишняя жидкость помешает сделать копчение натуральным. Если не удалить влагу, то при горячем способе приготовления мясо разварится и станет рыхлым. Ничего хорошего не сулит жидкость и для холодного метода копчения. При относительно невысокой температуре во влажной среде начнут образовываться бактерии, что приведет к гниению мяса.

Очень сочный шашлык из кролика с салом на белом вине

Не любите уксус? А как насчет маринада на белом вине? Подойдёт абсолютно любое сухое белое вино. Оно придаст мясу особый пикантный вкус и легкую кислинку. Ну, а сделать его жирненьким и сочным поможет обычное сало или даже бекон.

Вы даже не представляете, какая это вкуснотища!

• 1 л сухого белого вина;
• 150 мл. растительного масла;
• 1500 гр. кролика;
• 500 гр. сала;
• 3 головки репчатого лука;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу.

По 1 ч. л.:

• перца черного молотого;
• тимьяна;
• лаврового листа измельченного;
• розмарина.

Кролика намочить в холодной воде на ночь или хотя бы часа на 3-4. Затем вынуть, еще раз промыть водой и просушить полотенцем бумажным.

Приготавливаем маринад. Все травы и специи, соль, растительное масло заливаем белым вином. Хорошо перемешиваем и даем настояться.

Лук нарезаем четверть кольцами, посыпаем его 1 ч. л. соли. Мнем руками его, как следует, чтобы он пустил сок.

Разделываем кролика на кусочки. Можно отделить от костей одну мякоть. Но я люблю шашлык именно с косточкой, так гораздо вкуснее и сочнее.

Сало я беру обычно с полосками мяса. Нарезаем его кусочками не очень толстыми, ориентируясь на кусочки кролика.

Смешиваем хорошенько мясо и сало.

Все это засыпаем порезанным и помятым луком, перемешиваем. Даем пропитаться луковым соком 15-20 минут.

А теперь заливаем мясо и лук маринадом из трав.

Ставим в холодильник не менее, чем на 2 часа мариноваться.

Разжигаем мангал и готовим угли.

За это время нанизываем шашлык на шампуры. Чередуем кусочки кролика с кусочками сала. Я еще насаживаю кусочки лука. Жареный маринованный лук придает легкую, очень вкусную остринку шашлыку.

Проверяем готовность углей. Сделать это просто. Опускаем руку на уровень, где будет висеть шашлык. Жар должен быть такой, чтобы рука на этом расстоянии могла выдержать его не более 2 секунд. Это значит, что угли готовы и можно раскладывать шампура.

Раскладываем на мангале шашлык на шампурах.

Как только жир начинает капать, можно начинать поворачивать шашлык.

Румянится он быстро, минут 20 и готов!

Ароматный, сочный, душистый кролик с кусочками шкварчащего сала – что может быть вкуснее!

Снимаем кусочки с шампуров и украшаем зеленью укропа.

Копчение кролика

Приготовить невероятно вкусного копченого кролика в домашних условиях можно очень легко. Использовать можно как покупные коптильни, так и самодельные. Вне зависимости от этого, блюдо получится очень ароматным и станет отличным дополнением к праздничному столу.

Горячего копчения

коптильня

Для копчения кролика в домашних условиях необходимо использовать щепу дуба, бука или ольхи. Отлично подойдут для приготовления кролика горячего копчения фруктовые опилки. Обязательно нужно использовать поддон для жира, чтобы он не попадал на щепу. В противном случае копчености получатся горькими и будут иметь совсем не привлекательный внешний вид.

На приготовление кролика горячего копчения уходит примерно два часа. Для того, чтобы проверить мясо на готовность, необходимо открыть коптильню и сделать в тушке небольшой надрез. Готовое мясо будет иметь бледно розовый оттенок. С деликатеса может выделяться жидкость, но она обязательно должна быть прозрачной. В противном случае необходимо продолжать копчение еще некоторое время.

Не стоит сразу после приготовления извлекать копчености из коптильни. Она должна остывать вместе с мясом. За счет этого, деликатес более равномерно пропитается дымом и станет нежным.

Холодного копчения

Во время холодного копчения мясо обрабатывается дымом, температура которого составляет 25-27 градусов. Необходимо постоянно следить за температурой, чтобы не испортить копчености. Коптиться кролик будет на протяжении практически суток. Более точный период копчения будет зависеть от размеров тушки или порционных кусков. После того, как процесс обработки дымом будет закончен, копчености вывешиваются на несколько часов на свежем воздухе, чтобы выветрился резкий запах.

Методика горячего способа

1. Кролик, копчёный со шпиком

Перед тем как замариновать кролика для копчения, предстоит аккуратно вынуть рёбра и разделать тушку. Для того чтобы блюдо получилось нежным, готовые куски подвешиваются в хорошо вентилируемом месте, где температура не выше 10 °С. Мясо находится в таком состоянии от двух до четырёх суток.

Затем надо подготовить маринад. Для кролика горячего копчения рецепт рассола включает в себя:

• Соль — 1/2 ст. ложки;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика, предварительно порубленные;
• перец горошком — 3–5 шт.;
• можжевеловые ягоды — 5–6 шт.;
• перетёртый имбирь — 1/2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• уксусная эссенция — 1 ст. ложка на одну тушку.

Из этих ингредиентов готовится тёплый маринад. Мясо должно быть полностью погружённым в жидкость. Там оно должно находиться 2 суток. Куски время от времени переворачиваются, меняя местами для того, чтобы мякоть хорошо просолилась и напиталась ароматом.

Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить? Для этого воспользуемся маленьким секретом. Замаринованное мясо надо проколоть в пяти-шести местах и начинить надрезы половинкой зубчика чеснока и небольшими (около 1 сантиметра) кусочками шпика. Для того чтобы мякоть прокоптилась равномерно, крольчатину надо предварительно отбить.

Видео о том, как коптить кролика:

Приступаем непосредственно к готовке. Как коптить кролика в домашних условиях? Эту процедуру можно провести непосредственно в квартире, используя небольшую переносную коптильню. На дно ёмкости помещаются щепки (лучше всего ольха), затем устанавливается решётка, на которую выкладывают мясо. Вся эта конструкция накрывается крышкой плотно и устанавливается на огонь.

Также коптить можно и на дачном участке в специально оборудованной стационарной коптильне либо в импровизированных аналогах.

Способ готовки не требует много дыма, поэтому щепки не надо вымачивать в воде. Во время копчения настоятельно рекомендуем смачивать куски маринадом, что не даст мясу пересохнуть.

Весь процесс копчения занимает до четырёх часов. Перед тем как снять с огня, надо положить немножко можжевельника. Это не только придаст блюду чудесный аромат, но и убережёт от преждевременной порчи.

2. Классический рецепт

Процесс приготовления по этому рецепту довольно прост. Целую тушку, без внутренностей и шкуры, замачиваем в рассоле. Для его приготовления вам понадобятся два литра воды и 4 ст. ложки соли. Мясо укладывается в жидкость на 12 часов, тогда кролик хорошо просолится.

Тушка подвешивается на свежем воздухе для просушки ещё на какое-то время.

Далее приступаем к завершающему этапу подготовки тушки к копчению. Для этого кролика надо натереть жидким дымом, перцем и толчёным чесноком. Это придаст вашему блюду восхитительный аромат.

Сам процесс копчения аналогичен тому, который описан в предыдущем рецепте. Для проверки на готовность прокалывают спицей. Если при надавливании не выделяется мутная жидкость, значит, кролик готов.

Рецепты приготовления маринадов

Для приготовления шашлыка из кролика существует немалое количество варрантов маринада. Но для получения сочного и хорошего мяса можно говорить всего лишь о нескольких наиболее удачных видах. Итак:

1. Винный маринад требует следующего перечня составляющих:

• белое сухое вино объемом в 600 мл;
• четверть чайной ложки молотого красного перца;
• чайная ложка горчицы;
• чайная ложка соли.

В процессе приготовления мясо смазывается горчицей, присыпается солью и горчицей, тщательно все перемешивается. Добавить вино, перемешать. Минимальное время приготовления – 1 час.

1. Маринад со сметаной:

• сметана средней жирности объемом в 200 мл;
• три чесночных зубка;
• соль на усмотрение повара;
• приправы: кориандр, перец молотый черный и красный, тмин;
• три луковицы крупного размера;
• один большой помидор.

Все составляющие смешиваются в общей емкости. Чеснок очень мелко измельчается, лук и помидор нарезаются в форме колец. Время маринования составит от двух до трех часов.

1. Маринад с кефиром потребует следующих ингредиентов:

• кефир объемом в 500 мл;
• масло оливы – одна столовая ложка;
• два зубка чеснока;
• соль и специи на усмотрение повара;
• три луковицы больших размеров.

В кефир добавить масло оливы, измельчить чеснок, лук нарезать в форме колец. Мясо мариновать в течение трех часов.

Как приготовить пряные, остренькие помидоры по корейски читайте в нашей статье.

Приготовьте кавказскую хашламу из говядины — возьмите на заметку рецепты из нашей кулинарной книги.

В процессе приготовления наиболее важным считается процесс вымачивания, поскольку данное мясо обладает специфическим вкусом и запахом.

Процесс подготовки будущего шашлыка:

1. Тщательнейшим образом вымыть крольчатину под холодной водой, должным образом разделить на кусочки;
2. Для маринования лучше всего использовать посуду из стекла либо покрытую эмалью;
3. Лук нарезать крупными кольцами, добавить к мясу и обильно поперчить. Хорошо перемешать;
4. Добавить приправу, соль и лавровый лист разделить на мелкие кусочки;
5. Подготовленный уксус смешать с двумя стаканами воды. Залить данной смесью мясо. Уксус также можно заменить соком лимона;
6. Очень хорошо перемешать всю смесь и оставить для маринования на время от двух до четырех часов;
7. Подготовленное мясо выложить на решетку и поместить на подготовленный мангал с раскаленными углями. Примерное время приготовления составит полчаса.
8. Шашлык готов!

При необходимости крольчатину можно пожарить и на шампурах.

На самом деле в приготовлении шашлыка из кролика нет ничего сложного. Главное, соблюдать все правила и все обязательно получится.

Шашлык из крольчатины – это не только вкусное и оригинальное блюдо, но еще и полезное, диетическое, содержащее в своем составе множество полезных веществ и микроэлементов. Поэтому обязательно стоит попробовать данный неординарный шашлык.

Рецепт свинины горячего копчения

Аппарат для горячего копчения состоит из коптильной ёмкости, решётки или прутьев для кусков мяса, поддона для стекающего жира, крышки. В нижнюю часть, под поддон, насыпают опилки, которые помогут мясу приобрести специфические аромат и вкус. Чтобы закоптить свинину в коптильне горячего копчения, аппарат устанавливают на источник нагрева – плиту, открытый огонь, горелку.

Свинина в коптильне горячего копчения

На дно камеры коптильни для горячего копчения свинины кладут древесные материалы – щепки, опилки, ветки. Устанавливают поверх них поддон для проливающегося жира. Закрывают агрегат крышкой, ставят на огонь и нагревают 20-25 минут.

Свинину маринуют. Готовят маринад для копчения свинины горячим способом по рецепту, описанному выше, после чего загружают продукты на решётки или подвешивают на прутья.

Коптильня для горячего копчения

Коптильню снова закрывают крышкой. Время горячего копчения свинины составляет 2-6 часов, в зависимости от размеров полуфабрикатов. Температура в камере для свинины горячего копчения не должна подниматься выше 110-120 °С. Если нет термометра, можно проверить температуру, капнув на крышку холодную воду. Если вода шипит и кипит, значит температура слишком высокая. При нормальных условиях вода должна просто испаряться.

Существует китайский способ горячего копчения свинины, при котором в коптильную ёмкость кладут раскалённые угли или брусок раскалённого металла. На них помещают слой щепы или опилок.

Для красивой корочки на продукте по этому рецепту копчения свинины в домашней коптильне, поверх опилок насыпают небольшое количество сахара, скорлупу арахиса, сухую чайную заварку (предварительно заваренную в кипятке, охлаждённую, подсушенную), порошок корицы, фенхеля, хвойные лапки, листья бамбука.

Готовое копченое мясо свинины

Готовность копчёности из свинины проверяют проколом ножа в самую толстую часть куска. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным.

Свинина, приготовленная по рецепту горячего копчения в домашних условиях, может храниться в холодильнике 2-3 суток.

Свиная шинка

Читайте ниже рецепт свинины горячего копчения с фото.

Свиная шинка

Ингредиенты:

• лопаточная часть свинины – 5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 15 г;
• перец чёрный молотый – 1 г;
• перец красный молотый -1 г;
• селитра – 5 г;
• соль – 150 г.

Порядок приготовления:

Лопатку для домашнего горячего копчения свинины промывают, обсушивают, натирают чесноком и посолочной смесью, состоящей из соли, сахара, смеси перцев, селитры. Кладут в неокисляющуюся посуду под гнёт. Оставляют в тепле на 2-3 часа, после чего убирают в холодильник на неделю, чтобы хорошо замариновать свинину для горячего копчения. Периодически достают мясо и перекладывают его, чтобы посол был равномерным и куски промариновались.

Маринование свиной лопатки

Через неделю достают, промывают и вымачивают в воде 4 часа. Перед копчением свинины горячим способом, полуфабрикаты перевязывают шпагатом или верёвкой из пеньки. Чтобы она лучше держалась, можно сделать на мясе небольшие разрезы и пропустить через них верёвку. Подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 3-4 часа. Обёртывают мясо влажной чистой бумагой во избежание оседания копоти.

Далее, по рецепту копченой свинины в домашних условиях мясо укладывают на решётку или подвешивают на крючках в коптильне так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Дальше следует закоптить мясо свинины горячим копчением 4-5 часов при температуре 80-90 °С.

Селитру можно не использовать.

Копчёно-варёный окорок

Ингредиенты:

• окорок свиной – 5 кг;
• соль – 150 г;
• сахар – 25 г;
• перец чёрный молотый – 2 г;
• селитра – 6 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Порядок приготовления:

Копчёно-варёный окорок

В процессе подготовки свиной окорок промывают, обсушивают и натирают посолочной смесью. Укладывают в неокисляющуюся посуду, сверху придавливают гнётом и оставляют при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы хорошо замариновать мясо свинины для копчения. Промывают, просушивают при хорошей вентиляции 24 часа. Подкапчивают полуфабрикат 3-4 часа при температуре от 45 до 70 °С. Ставят на плиту 10-и литровую кастрюлю, наливают воду, добавляют оставшийся после соления окорока рассол, лавровый лист, кладут окорок и варят 1-2 часа до готовности. Окорок охлаждают в бульоне, вынимают, обсушивают и нарезают на порции.

Копчёную свинину по этому рецепту можно готовить без селитры.

Как правильно подготовить зайца к копчению

Мясо дичи имеет специфический запах и привкус, поэтому чтобы от него избавиться, необходимо правильно подготовить тушку к копчению.

Процесс подготовки тушки

Для копчения зайца целиком подойдет только молодой зайчик, поскольку его мясо еще мягкое и не имеет толстых прожил. Процесс подготовки проходит следующим образом:

• разрежьте тушку поперек позвоночника;
• полученные две части разрежьте вдоль;
• вырежьте ребра, в противном случае они дадут горечь копченому деликатесу.

Главное в подготовке зайца к копчению — вымачивание в воде, дабы из волокон вышли остатки крови.

Рецепт простого посола

Зайчатина сама по себе суховатая. Чтобы копченость получилась сочной и нежной, ее необходимо засолить или замариновать. Для простого посола понадобится:

• крупнозернистая соль;
• молотый черный перец;
• подготовленные куски тушки.

Приготовление:

1. Мясо тщательно натрите сухой смесью.
2. Выложите куски в тару, закройте крышкой и сверху положите пресс, дабы влага начала выходить намного быстрее.
3. Емкость поставьте в прохладное место.

Через 48 часов достаньте зайчика и приступайте к горячему копчению.

Рецепт винного маринада

Для приготовления винного маринада, понадобятся следующие компоненты:

• вода (1 л);
• сухое белое вино (500 мл);
• соль (25 г);
• сахарный песок (5 г);
• лук (2 шт);
• лавровый лист (2-3 шт);
• смесь перцев (по вкусу).

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле алкоголь, воду и пряности.
2. Подготовленные куски выложите в тару, а сверху положите лук, порезанный полукольцами.
3. Залейте тушки маринадом, закройте крышкой и отставьте на 9-10 часов. Необходимо время от времени переворачивать зайчатину, дабы мясо промариновалось равномерно.
4. По истечению времени, подвесьте куски на свежий воздух, чтобы стекла лишняя влага.

Через 5 часов можно приступать к обработке дымом.

Перед тем, как мариновать кролика для копчения, необходимо подобрать нужный рецепт маринада.

Рецепт лимонного маринада

Для готовки лимонного маринада, понадобятся следующие ингредиенты:

• сок лимона (1 ст л);
• шпик (100 г);
• чеснок (5 зубчиков);
• вода (1 л);
• лавровый лист (2 шт);
• ягоды можжевельника (5 шт);
• сахарный песок (1 ч л);
• имбирь (2 г);
• соль (40 г);
• красный молотый перец (1 ч л).

Приготовление:

1. Подготовленные куски натрите измельченным чесноком, соком лимона и подвесьте в прохладном месте для просушки на 3-4 суток.
2. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и закиньте оставшиеся компоненты, кроме шпика. Через 5 минут снимите емкость с огня и дайте остыть.
3. Мясо снимите с крючков, выложите в тару и залейте готовым маринадом.

Емкость отставьте в темное место и время от времени переворачивайте куски для равномерного маринования. Через 48 часов, достаньте будущий деликатес — обсушите бумажным полотенцем, начините измельченным шпиком и каждый кусок отбейте кухонным молотком.

Холодное копчение

По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки

Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения. Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки

Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов

Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить. Высокая температура приведет к разрыхлению волокон

Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства. Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.

Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.

Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.

Мясо кролика является настоящим деликатесом. Если закоптить его в домашних условиях, получается невероятно вкусный продукт. Он обладает питательной ценностью и содержит в себе большое количество полезных элементов. Вместе с тем он очень вкусный. Копченый кролик является изысканным деликатесом, который придется по нраву любому человеку. Копчение кролика в домашних условиях предполагает применение особой технологии готовки мяса. В данном случае возможны горячее и холодное копчение.

Копченый кролик, копчение крольчатины — кролик холодного и горячего копчения

Кролик холодного копчения и горячего, с можжевельником и шпиком

Состав:
Мясо (кролик) – 5 кг;
Шпик – 200 г;
Лимонный сок – 15 мл;
Лавровый лист – 3 листочка;
Можжевельник – 6 – 7 ягод;
Чеснок – 2 зубчика;
Перец – 5 г;
Корица – 1 г;
Имбирь – 1 г;
Соль – 10-15 г;
Сахар – 5-10 г.Приготовление:
Если мясо кролика ещё не разделано, то необходимо промыть его и разрубить на 4 части. После чего хорошо натереть куски измельчённым с лимонным соком чесноком. Подготовленное мясо повесить для просушки и проветривания на 2 – 4 дня, в прохладное помещение.Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. Добавить лимонный сок, соль и сахар, а также можжевеловые ягоды и приправы. Кипятить на протяжении 6-ти минут.
Готовый рассол остудить. Залить куски кролика, предварительно уложенные в посуду для посола, холодным рассолом. Оставить мясо в прохладном месте на двое суток. Ежедневно нужно переворачивать куски, чтобы просол шёл равномерно.
Затем мясо вынимается и просушивается. На каждом куске тушки кролика делается аккуратный надрез (можно сделать и несколько, хуже не будет). В эти надрезы закладывается шпик ( по  желанию). Каждый кусок, в который шпик уже заложен, нужно хорошо отбить между кухонными досками для разделки мяса.
Коптить холодным способом ( коптильня холодного копчения  «Дачник»)  до появления золотистого цвета. ( в среднем 3-5 суток, зависит от размеров кусков туши). После холодного копчения кролика надо дать ему отлежаться в холодильнике, либо другом прохладном месте. Желательно обернуть куски в бумагу.

Также можно закоптить кролика горячем способом в любой коптильни горячего копчения. Мясо будет вкусным и мягким.

Горячее копчение мяса кролика 

Аккуратно отделив реберные кости от мякоти, тушку кролика разделывают на четверти и подвешивают куски на 2 – 4 суток в постоянно вентилируемое место, с температурой до 10 °С. Когда созревание идет в более холодном месте, процесс продлевают. Если не дать крольчатине созреть, она станет жестким.

Созревшую крольчатину погружают в теплый маринад, приготовленный из расчета:

• половина столовой ложки поваренной соли,
• несколько лавровых листьев,
• пара долек рубленого чеснока,
• нескольких горошин перца и можжевеловых ягод,
• половина ложки тертого имбиря,
• ложка сахара,
• ложка уксусной эссенции на одну тушку.

Рассол

Маринад должен покрывать крольчатину полностью, держат же в нем мясо двое суток, иногда переворачивая и меняя верхние куски с нижними.

Хорошо промаринованное мясо достают из жидкости, в кусках ножом прокалывают по пять — шесть надрезов, куда вкладывают по половине зубчика свежего чеснока и некрупные, сантиметровые кусочки свиного шпика. Этот прием позволяет получить более ароматный и неимоверно нежный продукт

Куски же раскладывают на ровной поверхности и отбивают, обращая внимание на выпуклые суставы и кости. Это позволит сделать копчение более равномерным

Копчение

Теперь крольчатина готова к копчению, которое лучше проводить на ольховых дровах. Очаг растапливают, пока развешенные куски мяса не прогреются, а затем пламя постепенно уменьшают

Крольчатина при копчении не требует большого потока дыма, а это значит, что для выхода дыма важно оставить достаточно крупное отверстие. По мере испарения влаги с поверхности, куски рекомендуют смачивать маринадом, это не даст мясу высохнуть, зато корочка получится румяной и очень ароматной

В зависимости от интенсивности пламени крольчатину коптят до 4 часов, а перед завершением процесса в огонь добавляют немного можжевельника. Он не только добавит приятную нотку в запах копчения, но и предохранит готовый продукт от порчи, поскольку кустарник обладает мощными бактерицидными свойствами. Приготовленное подобным способом мясо реже поражается плесенью и дольше хранится.

Готовность продукта

Проверить готовность крольчатины можно с помощью прокола металлической шпилькой или спицей. Если щуп входит в толщу мяса без усилия, не оставляя на поверхности мутной пены, то продукт готов.

Хранение

Крольчатина после копчения хранится до месяца, если ее подвесить в прохладном надежно вентилируемом месте, например, на чердаке. Если необходимо сохранить продукт дольше, мясо подвергают повторному копчению, длительностью 15 – 20 минут, с добавление можжевеловых веточек или щепы.

При появлении в процессе хранения плесени, мясо не стоит выбрасывать. Налет стирают чистой тканью и снова подкапчивают. Однако такой продукт долго хранить не стоит. Мясо может стать жестче.

Еще рецепты:Коптильня горячего копченияКопченая говядинаКопченый гусьРецепты из свинины

Рецепт №2: Кролик холодного копчения

Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства. И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады

Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов

И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 3 литра холодной воды;
• 4 ст.л. лимонного сока;
• 5 столовых ложек соли;
• 1,5 чайных ложек сахара;
• корица – 0,5 чайной ложки;
• имбирь – 0,5 чайной ложки;
• лавровые листки – 2 шт.;
• можжевеловые ягоды по возможности – 5 шт.

Для начала нужно подготовить кроличью тушку. Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок.

На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2,5-3 дня в холодильник.

По истечении трех дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню. Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых деревьев. Примерно за 5-6 часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить. Делается это следующим образом: в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2-3 дня, и только после этих трех дней можно будет приступать к снятию пробы. Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!

Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий.

Кроличье мясо – наиболее популярный, доступный деликатес, который прекрасно подходит для будничной трапезы и праздничного застолья. В качестве разнообразия, можно коптить кролика, а не просто тушить и запекать.

Деликатес, приготовленный в коптильне горячего копчения, получается невероятно сочным, мягким, нежным и божественно ароматным. Это не просто диетический продукт, но еще и очень ценное украшение любого стола.

Что касается рецепта, то он достаточно простой и незамысловатый, с ним справится любой начинающий кулинар

Чтобы правильно приготовить кролика горячего копчения, прочувствовать его изысканный вкус, важно запомнить основные секреты и нюансы, подобрать хороший рецепт маринада

Похожие записи:

Квашеная капуста в банке на зиму: 25 домашних рецептов Утка по-пекински из духовки в домашних условиях: пошаговые фоторецепты Куриные котлеты без хлеба Говядина с шампиньонами Чем льняной хлеб полезен для здоровья? Селедка под шубой: самые простые и очень вкусные рецепты