Картофель «дофине»: рецепт со сливками и сыром

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 6 порций.

8 гркгшт.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

150 гркгстак.

1 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

60 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1КартошкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Твёрдый сырКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 1 ч 20 мин

PT1H20M

Опубликовано: Виолетта

Просмотров: 2 061

Комментариев:
2

В личных кулинарных книгах:
179

Картофель вымыть, почистить и нарезать тоненькими кружочками, так пропечется быстрее. Высыпать в какую-нибудь глубокую посуду, в которой удобно будет все размешивать. Потереть сыр, поделить пополам, одну половину пока отставить в сторонку, а вторую перемешать с картофелем. Разбить в отдельную мисочку яйцо, немного взбить, добавить молоко, размешать до получения однородной массы и влить всю эту массу в картофель. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и еще раз перемешайте. Пока это все пару минут настоится, можно включить духовку и заранее ее разогреть до 220 градусов. Взять глубокий противень или сотейник, натереть дно чесноком и маслом, высыпать туда картофельную массу, посыпать остатками сыра, сверху на сыр положить кусочек сливочного масла, если емкость широкая, то лучше несколько кусочков равномерно. Если кусочки у вас получились на самом деле тоненькие, то приготовится блюдо минут за 40, но лучше попробовать, перед тем как выключить духовку. Картофель «Дофинэ» готов. Еда получается сказочная, можно даже мясо к такому картофелю не готовить, ограничиться салатиком.

Характеристика сорта

Дельфине был выведен в Германии, и компания, которая его вывела, сразу же оформила патент. Через несколько лет этот сорт внесли в национальный реестр России. Считается, что он идеально подойдет для выращивания в западных и северных районах страны. Именно в этой части климатические условия позволяют картошке развиваться в полной мере.

Это ранний вид корнеплода, вегетативное развитие которого составляет всего 80 дней. Ботва быстро начинает увядать и сохнуть, что говорит о готовности к уборке. Семенной материал этого вида не вырождается, поэтому его можно использовать для высадки в следующем году. Также он обладает высокими показателями иммунитета, и не подвергается распространенным заболеваниям.

Описание растения

Описание и характеристика Дельфине говорит о том, что кусты этого растения имеют высокий рост, и могут располагаться по-разному. В некоторых случаях отмечается, что кусты стоят прямо. Но, в некоторые моменты времени, они могут немного клониться. У основания стебля растительность развивается умеренно. А вот по всей длине наблюдается большое количество листьев.

Листья обладают небольшим размером, и имеют насыщенный матовый зеленый цвет. У краев отмечается средняя волнистость. Венчик имеет небольшие размеры, и составлен из фиолетовых цветов. Корневая система активно развивается, и с одного куста достается около 15 клубней.

Описание плода

Все плоды обладают ровной поверхностью, и могут быть круглыми или овальными. В некоторых случаях отмечается большой размер отдельного клубня. В среднем, вес одной картошки может достигать 130 г. Характеристика урожайности на высоком уровне. С 1 га фермеры собирают около 300 ц готовой к употреблению продукции. Плодов, с товарными качествами, большое количество. В среднем, количество товарных клубней достигает 90%.

Кожура не плотная, и имеет розовый оттенок. Глазки имеются в небольшом количестве, и не глубокие. Ростки на плодах обладают фиолетовым цветом, и напоминают форму конуса. Описание мякоти заключается в том, что она кремового оттенка, и довольно плотная. Воды в ней мало, поэтому она не разваривается при приготовлении. Благодаря своим уникальным характеристикам вкуса и качества, ее можно использовать для приготовления всех существующих блюд. Из этого сорта картофеля получается не только хорошее пюре или суп. Также готовят хрустящие чипсы или картофель фри.

В этом сорте картофеля отмечается высокий уровень крахмала. Он составляет 18%. Также он обладает высоким содержанием белка, витаминов и редуцирующего сахара.

Техника в помощь

Как еще можно приготовить картофель Дофинуа? Рецепт для мультиварки также заслуживает внимания. С помощью такой кухонной техники приготовить настоящий французский шедевр несложно. Правда, потребуются следующие ингредиенты:

для 6 средних картофелин 2 зубка чеснока, 150 миллилитров сливок, 10 миллилитров масла растительного, 2 яйца, 150 грамм твердого сыра, соль, 20 грамм панировочных сухарей и любые специи.

Технология для мультиварки будет следующей:

1. Для начала основные продукты нужно измельчить: очищенный картофель построгать кружочками, а сыр — мелко натереть.
2. Сливки вылить в глубокую миску и взбить, добавив измельченный чеснок, соль, яйцо и специи.
3. Добавить тертый сыр и продолжить перемешивание. Получается нежный и чуть густоватый соус.
4. Чашу мультиварки промазать маслом и присыпать сухарями.
5. На дно в один ряд выложить картофель и полить его приготовленным соусом. С остальными продуктами надо сделать то же самое. Должно получиться как минимум 4 слоя.
6. Прикрыть крышку и установить режим «выпечка».

Уже через час должен прозвучать сигнал таймера, оповещающий о том, что блюдо готово. При желании в тарелке его можно украсить свежей зеленью.

Как приготовить картофель дофине

Блюдо лучше готовить из небольших продолговатых клубней с желтой серединкой. Продолговатые клубни удобнее нарезать на кружочки и ломтики лучше пропекаются. Из имеющихся в продаже сортов, лучший результат получается из клубней розового цвета — кстати, удивился, что на ценнике добрые люди написали «рекомендуется для запекания», и не обманули.

Для приготовления блюда в большинстве рецептов картофель предварительно не отваривается, а процесс запекания в сливках доводит овощ до полной готовности. Часто картофель предварительно отвариваются в сливках или бульоне — это отдельное блюдо, очень похожее. Для удобства, чтобы картофель гарантированно приготовился как надо, его можно предварительно испечь в кожуре любым доступным способом.

Для блюда лучше использовать сливки, а не молоко, тогда блюдо приобретет особый приятный и нежный вкус. Сливки, естественно, нужны натуральные, жирные. Для особого вкуса в гратин из картофеля добавляют чеснок и ароматные специи. Для образования сырной корочки нужен хороший твердый сыр. Обычно используют грюйэр, но подойдет эмменталь и даже грана падано.

Испеченный или отваренный овощи очистить и нарезать кружочками толщиной не более 5-6 мм. Тонко нарезанный картофель, вероятнее всего при запекании превратится в кашу, а толстые ломтики не пропитаются вкусом сливок. Нарезанные овощи слегка посолить и поперчить, посыпать 1-2 щепотками сухого тимьяна и щепоткой молотого мускатного ореха. Добавить 1 или 2 зубчика мелко нарубленного чеснока

Очень осторожно переворошить, стараясь не повредить ломтики. Стеклянную или керамическую формочку смазать сливочным маслом

Руками выложить ломтики в формочку — рыхло, располагая их вертикально. Необходимо, чтобы между ломтиками оставались небольшие промежутки.

Остатки сливочного масла нарубить ножом и распределить поверх картофеля. Залить овощи жирными сливками, стараясь заполнить все промежутки. Обычно, при таком количестве нарезанных овощей и сливок, уровень жидкости едва достигает середины формы по высоте. Часто, особенно если картофель сырой или сильно не доварен, его заливают смесью сливок и воды или молока.

Если картофель сырой, перед тем как посыпать его сыром, чтобы образовалась корочка, его необходимо поставить в духовку для запекания. Если он предварительно испечен — сыр натереть на некрупную терку, и сразу посыпать им овощи в формочке.

Разогреть духовку до 180 градусов и поставить овощи для запекания. Некоторое время понадобится для нагревания всего объема, так что общее время запекания может быть до 1 часа. Необходимо, чтобы овощи хорошо пропитались сливками, как говорят — «связались», и блюдо стало более-менее однородное. Кстати, в самом конце готовки все сливки смешаются с картофелем, и жидкости практически не будет — так и надо. Ориентироваться стоит по цвету корочки из сыра. Румяная корочка приятного оттенка — индикатор готовности блюда.

Готовый горячий гарнир картофель дофине можно подавать к столу в той посуде, у которой он готовился. Сверху обязательно разложить несколько веточек тимьяна. С помощью ножа и вилки или небольшой лопатки, гарнир можно раскладывать по тарелкам.

Гарнир подается горячим. Очень хорошо блюдо сочетается практически со всеми жареными и тушеными мясными блюдами. По большому счету, вкус запеченного в сливках картофеля чем-то напоминает изысканное пюре с маслом и молоком.

Процесс приготовления

В первую очередь следует заняться подготовкой главного ингредиента блюда — картофеля. Многие рецепты подразумевают использование сырых клубней, которые доводятся до готовности непосредственно в процессе запекания в сливках. Более опытные повара поступают иначе — они заранее отваривают картошку в молоке или бульоне до полуготового состояния.

Если вы впервые готовите французское гратинированное лакомство, обязательно подготовьте корнеплоды. Для этого предварительно испеките или отварите картофель в мундирах до полуготовности. Затем нарежьте его кольцами, толщиной в 5-6 миллиметров. Имейте в виду, что чересчур тонкие дольки при запекании, скорее всего, попросту превратятся в кашу, а толстые ломтики, наоборот, не пропекутся или же не впитают в себя достаточное количество соуса.

Нарезанную картошку посолите, поперчите, посыпьте тимьяном и мускатным орехом. Хорошенько размешайте ее руками, чтобы каждый кусочек пропитался чудесным ароматом и вкусом специй. Чеснок пропустите через пресс либо натрите на самой мелкой терке и тоже добавьте к картофелю. Во время очередного перемешивания постарайтесь не повредить дольки.

Картофель «Дофине»: рецепт со сливками и сыром — великолепный гарнир и в будни и на пир

Здравствуйте, дорогие читатели! Позади самая активная фаза безудержного новогоднего застолья. Жизнь возвращается в привычное русло, и уже пора придумывать, что приготовить к обычному семейному обеду, вкусно, красиво, быстро. Я просматривала рецепты простых блюд на разных кулинарных сайтах, и увидела «заковыристое» название – картофель «Дофине» в духовке (на фото ниже). Оригинальным в этом рецепте можно смело считать только его название.

Давно заметила, что простые рецепты русской кухни удивительным образом появляются во французской «высокой» кухне под причудливыми названиями: Дофине или Дофинуа, гратен или энчилада – все это по-русски называется картофельной запеканкой. Так что, не пугайтесь: эти пафосные названия рецепта любимой картошечки в духовке каждая хозяйка у нас помнит на генетическом уровне. И всё у нас получится!

Я помню это блюдо с детства. Только одна бабушка запекала «старую» картошку в духовке со сметаной, чесноком и укропом. А другая, мамина мама, часто варила молодые клубни в молоке, с лавровым листиком, черным перцем и укропом, а потом запекала в духовке, загущая молоко прожаренной мукой. Оба варианта мне и тогда нравились одинаково, и сейчас.

Кстати, сыра бабушки не добавляли: молоко было домашнее, очень густое, и после запекания по вкусу напоминало ряженку. Но в сочетании с картошкой вкус получался незабываемый. Так что, гарниры бывают такие, что и основного блюда не надо! Ну, разве только, какой-нибудь салатик из огурцов или капусты сделает картофельную запеканочку обедом, достойным королевского стола.

На фото – стандартный набор продуктов, который найдется в холодильнике каждой хозяйки. Заменить или дополнить его также можно, по своему усмотрению.

• Картофель 300 гр.
• Чеснок – по вкусу
• Сливки 20 % (молоко) 150 мл
• Твёрдый сыр 120 гр.
• Зелёный лук 90 гр.
• Сырое яйцо 1 шт.

Специи: черный перец, молотый мускат, лавровый лист, соль – по вкусу. Яйцо в данном случае необходимо, чтобы загустить молочный соус.

Главный ингредиент блюда – картофель, и поэтому, для тех, кто еще не в курсе (для молодых, неопытных хозяек) остановимся на его свойствах. Крахмал, содержащийся в клубнях, при запекании кристаллизуется, в результате чего картошка приобретает жесткость и кажется сырой, даже если её очень долго запекать в духовке.

Особенно это касается сортов картофеля с повышенным содержанием крахмала. Такие клубни на срезе имеют кремовый или жёлтый цвет. Для картофеля фри твёрдые сорта картофеля подходят идеально, из них можно готовить заправочные супы или жаркое, но для пюре или запеканки такие клубни желательно хорошенько вымочить в воде, меняя её 2-3 раза, или проварить картофель до полуготовности. Предупрежден – вооружен! Переходим к основному этапу.

1. Очищенные и слегка проваренные клубни нарежьте кружочками, толщиной не больше одного сантиметра. Уложите их в форму, смазанную жиром.
2. В другую ёмкость вылейте молоко вбейте яйцо и добавьте специи. В этот момент можно добавить часть сыра, натёртого на мелкой тёрке. В процессе запекания в духовке он расплавится в молоке, образует нужную густоту. Молочный соус взбейте с помощью блендера до однородной консистенции.

Я картошку для запекания всегда провариваю: зимой найти сорт с белой мякотью – проблема. Картошка с повышенным содержанием крахмала имеет и свои преимущества – при длительном хранении она долго не вянет.

Есть и другой способ запекания: можно уложить в форму сырую картошку, покрыть её соусом и слоем сыра, но затем обязательно накрыть фольгой, чтобы поверхность блюда не пригорела, пока картофель достигнет необходимой мягкости. Затем снимите фольгу и подрумяньте корочку.

Украсить «Дофине» можно свежим зеленым лучком, как на первом фото. Если захочется разнообразия, то вместе с картошкой можно положить в форму жаренное или варёное мясо с черносливом. Другая версия – жареные грибы и репчатый лук, можно попробовать вариант с тыквой или фасолью, с цветной капустой. Картофель и все перечисленные продукты, запеченные в молочном или сметанном соусе в духовке с пряной зеленью, приобретают удивительно нежный и приятный вкус. Когда приготовите, не забудьте поделиться впечатлениями.

Самый простой рецепт приготовления известного блюда «Дофин» — картофель запекается в сливках. Следуя классике рецепта «Дофин», при желании можно добавить мускатный орех и посыпать картошку тертым сыром.

Ингредиенты:

• 1 килограмм картофеля;
• 1 стакан сливок 10% жирности;
• 1 свежее куриное яйцо;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 100 грамм твердого сыра;
• 1 зубчик чеснока;
• 80 грамм сливочного масла;
• 2-3 пера зеленого лука;
• 1 чайная ложка соли;
• ⅛ чайной ложки черного молотого перца.

Самый вкусный картофель «Дофине» в духовке по-французски. Пошаговый рецепт

1. Мягкое сливочное масло (достать заранее и дать время полежать при комнатной температуре) смешиваем с зубчиком чеснока, пропущенным через пресс. Хорошо перемешиваем и этим маслом смазываем форму для запекания (у меня керамическая жаропрочная форма прямоугольной формы).
2. Картофель очищаем, моем и нарезаем на кружочки толщиной 2 миллиметра.
3. В отдельную посуду натираем на крупной терке твердый сыр.
4. Половину сыра смешиваем с сырым яйцом, стаканом сливок и щепоткой мускатного ореха, солим и перчим (по рецепту). Все хорошо перемешиваем.
5. Совет. Самые лучшие сливки — это те, которые приготовили самостоятельно. Рецепт сливок любой жирности вы можете посмотреть на нашем сайте «Очень вкусно».
6. Подготовленную нарезанную картошку выкладываем красиво в форму, заливаем сырно-молочной смесью.
7. Оставшимся сыром посыпаем картофель «Дофине» сверху.
8. Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем в нее форму с картошкой. Запекать будем 40 минут (примерно: все зависит от особенностей именно вашей духовой печи). Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.
9. Запеченный с сыром картофель посыпаем сверху зеленым луком и подаем на стол.

Картофель по-французски в духовке можно приготовить не только на ужин: блюдо настолько красивое, что отлично будет смотреться и на праздничном столе. Замечательный гарнир к мясным блюдам и мясу мы приготовили буквально за несколько минут (не считая времени запекания). Запеченный картофель отлично сочетается с солеными огурцами, квашеной капустой и овощными салатами. Картофель «Дофине» — это вкусно, ярко и ароматно. Приятного аппетита вам желает команда сайта «Очень вкусно»: оставайтесь с нами.

Советы

Вместо сливок для приготовления картофеля Дофинуа можно использовать мясной бульон.

Чем больше слоев корнеплода на противне, тем дольше будет запекаться блюдо.

Если хотите, добавьте к картофелю немного измельченного соломкой репчатого лука.

Картофель Дофине очень легко приготовить в мультиварке. Подготовив все ингредиенты, уложите их в чашу мультиварки, включите режим «»выпечка» на 50 минут. После сигнала таймера откройте крышку мультиварки и проткните картошку. Если нижние слои остались немного жесткими, снова закройте крышку и подержите гратен Дофинуа на режиме подогрева еще 30 минут. Результат не уступает запеканию в духовке, лишь с той разницей, что в мультиварке у блюда не будет столь яркой золотистой корочки.

Читайте далее:

Запеченная картошка Дофине со сливками и сыром

Картошка в одёжке: рецепты запеченного в мундире в духовке картофеля

Сливочный суп с лисичками – обычное первое блюдо и суп-пюре

Лучшие рецепты картошки с грибами в сметане

Французский бризоль из мясного фарша с омлетом

Болезни и вредители

Даже если был выбран картофель для посадки сорта с очень хорошей устойчивостью к болезням, потребуется провести ряд защитных мероприятий, позволяющих исключить порчу будущего урожая.

Новинки отечественных и зарубежных разработчиков порой удивляют своими возможностями, но со временем даже они могут стать жертвой различных заболеваний и коварных вредителей.

Наиболее опасны для картофеля такие болезни:

• фитофтора;
• парша;
• коричневая гниль;
• фузариоз;
• фомоз;
• кольцевая гниль;
• вирусы.

Почти все виды картошки поражаются колорадским жуком. Чего только не придумывают и как только не изощряются селекционеры и фермеры, чтобы побороть это насекомое. Сейчас уже выведено несколько видов корнеплода, которые не интересны для этого вредителя. Однако, как отмечают опытные огородники, эти клубни обладают несколько худшими вкусовыми характеристиками, плохо развариваются. Поэтому многие дачники предпочитают обработать свои посадки специальными препаратами либо пользуются альтернативными методами борьбы. Постоянно надо собирать жуков и их личинки, которые откладываются на нижней части листьев. Созревание яиц длится от 7 до 17 дней, в зависимости от погоды. В целях профилактики дважды за сезон проводят опрыскивание любым препаратом, предназначенным для борьбы с колорадским жуком.

Чтобы избежать распространения заболеваний и вирусов на участке, надо четко соблюдать правила севооборота. Рекомендуется вблизи картофеля высадить бархатцы, которые помогут отпугнуть вредителей и защитят посадки.

Урожайные сорта картофеля

Конечно, любого огородника, в первую очередь, интересует количество и качество урожая, который он получит со своего участка. Поэтому, выбирая посадочный материал, предпочтение осень часто отдают именно урожайным сортам картошки . Такими считаются сорта, дающие больше 300 центнеров корнеплодов с каждого гектара земли.

Выращивание в больших объемах необходимо либо для продажи, либо с целью длительного хранения. Поэтому картошка должна быть красивой, лежкой, транспортабельной.

Есть сорта, масса корнеплодов у которых достигает трех килограмм!

Самые урожайные сорта картофеля, подходящие для умеренного климата средней полосы России: «Айдахо», «Бела Роса», «Розара». Описание каждого из них можно найти ниже.

«Айдахо»

Сорт картофеля, который считается раннеспелым, потому как созревает в очень короткие сроки. Эта картошка не имеет недостатка всех раннеспелых сортов, ее нельзя назвать водянистой и безвкусной. Корнеплоды «Айдахо» очень питательны, так как содержат большое количество углеводов и крахмала.

Родиной сорта считается Америка, именно там из этой картошки готовят одноименное традиционное блюдо. Неплохо прижился овощ и на территории России, ему подходит местный климат и почва.

Картофелины имеют округлую форму и практически одинаковые размеры. Цвет корнеплодов бежевый, мякоть хорошо разваривается, имеет приятный вкус и аромат. Благодаря идеальной форме и гладкой кожуре корнеплоды часто выращивают с целью продажи. Этому же способствует и высокая урожайность – около 600 центнеров с гектара полей.

«Бела Роса»

Этот картофель созревает в течение пятидесяти дней после посадки. Растение не боится вирусов, стойко переносит засуху и небольшие похолодания. Для сорта не слишком важен состав почвы и кислотность грунта.

Зато «Бела Роса» не даст хорошего урожая на истощенной земле. Поэтому картошку нужно регулярно удобрять органическими удобрениями, а высаживать ее лучше на то место, где в прошлом сезоне росли горох, фасоль или другие бобовые культуры.

Поливать кусты необходимо три раза за сезон: два полива нужно произвести до периода цветения кустов, а последний – после того, как картофель отцветет.

Клубни имеют круглую или овальную форму, окрашены в розоватый оттенок, кожура корнеплодов немного шероховатая. Средняя масса картофелин – около 500 грамм. Вкусовые качества высокие: клубни хорошо развариваются, имеют приятный, немного сладковатый, вкус, содержат большое количество углеводов.

Выращивают сорт «Бела Роса» не только в средней части России, но и в Белоруссии. В южных регионах, благодаря скороспелости картофеля, урожай можно собрать даже два раза за сезон.

Урожайность сорта высокая – от 350 до 400 центнеров с гектара.

Отзыв о картофеле «Бела Роса»

«Розара»

Эту картошку селекционировали немецкие аграрии, оттуда она и пришла в Россию. Картофель считается среднеспелым – корнеплоды готовы к уборке спустя 65-75 дней после появления первых всходов.

Этот сорт прекрасно подходит для выращивания овощей на продажу. Картофелины имеют идеальную форму и небольшие размеры. Средняя масса корнеплодов не превышает 150 граммов. Оттенок кожуры очень запоминающийся: от ярко-красного до коричневого цвета.

Урожайность данного картофеля полностью зависит от полива. Кроме регулярного и обильного орошения, кустам «Розары», в принципе, ничего больше и не нужно: сорт защищен от большинства болезней, не требователен к составу почвы и не нуждается в регулярном удобрении.

Если поливать картофельные кусты обильно и часто, под каждым из них можно найти до 30 корнеплодов. Общая урожайность в таком случае составит 400 центнеров с одного гектара.

Вкусовые качестве хорошие, картошка ароматная, с приятным привкусом, хорошо разваривается.

Поэтому кусты необходимо несколько раз за сезон обрабатывать инсектицидами и проводить сбор взрослых жуков и личинок. Поврежденные жуками листья ведут к ухудшению фотосинтеза, что непременно скажется на урожайности и качестве корнеплодов.

Рецепт «Гратен «Дофинуа»»:

Продукты, которые нам понадобятся.

Чеснок почистить, нарезать пластинками,

Добавить мускатный орех, перец и

Довести до кипения, снять с огня, посолить по вкусу и перемешать. Пусть настоится.

Картофель очистить (лучше выбирать крахмалистую), вымыть и

нарезать тонкими пластинками (примерно 2мм).

Форму смазать маслом и

выложить в форму картофель

Залить картофель сливками, постоянно мешая жидкость, так как приправы и чеснок на дне.

У меня жидкости хватило точь в точь. Как раз покрыла весь картофель. Диаметр моей формы для запекания 22х18см, высота 4см.

Поставить гратен в разогретую духовку до 170-180С. Выпекать 30- 40 минут. Жидкость чуть выкипит и сгустится крахмалом. Картошка должна растаять при томлении.

Тем временем натереть сыр на терке. За 5 минут до готовности, запеканку посыпать сыром и снова отправить гратен в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, до получения румяной корочки.

Во Франции данная запеканка попала на столы только к концу века, причем, совершенно не на королевские, и даже не на буржуазные, а на самые бедные. Как и в России, ее ввели в рацион верховной властью, чтобы справиться с угрозой голода. Больше всего это блюдо связано с историей маленьких городских квартальных ресторанов, из которых вышли современные бистро. Картошку в сливках и с запеченной корочкой, действительно, подавали уже сто с лишним лет тому назад в каждом заведении, где грелись чайники с медными обручами, а рядом пили пунш и дрались мрачные герои Золя. Подают и теперь – хотя во всем мире словом «бистро» все чаще называют модные заведения, где расслабляются после работы «белые воротнички».

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

• 58
• 43
• 16489

Попробуйте приготовить вместе

Пряники шоколадно-медовые

• 46
• 1091
• 10961

7 марта 2018 года zzzsanekzzzz #

9 марта 2018 года Первушина Елена # (автор рецепта)

20 ноября 2015 года bestmpp #

11 ноября 2015 года korapynka #

11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

3 ноября 2015 года pupsik27 #

4 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года tomi_tn #

2 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

31 октября 2015 года michalka #

1 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

30 октября 2015 года elle024 #

30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

29 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)

29 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Ninzonka #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

28 октября 2015 года julcook #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Noname7773355 #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

29 октября 2015 года Noname7773355 #

28 октября 2015 года kubasik1 #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

28 октября 2015 года kubasik1 #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Просто Дуня #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

28 октября 2015 года ирина таджибова #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

27 октября 2015 года Kuss #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

27 октября 2015 года chudo #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

27 октября 2015 года mariana82 #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

27 октября 2015 года maraki84 #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

27 октября 2015 года гурман1410 #

28 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пончики «дофине»: как пожарить

Для приготовления «дофине фри», или пончиков «дофине», требуется картошки полкилограмма, а для теста — 4 штуки яиц, 130 г муки, стакан воды, 80 г сливочного масла, соль, молотый перец и мускатный орех. Отварите картофель в мундире в подсоленной воде. Затем очистите и растолките в пюре, но без всякой жидкости. Приготовьте отдельно заварное тесто, всыпав в него тертый орех, только немного, чтобы запах не получился резким. Выложите пюре в тесто, перемешайте до однородности, подсыпьте соль или перец, если нужно. Кстати, чтобы придать «дофине» более яркий вид, приправьте заготовку небольшим количеством порошка куркумы. Раскалите во фритюрнице или просто в чугунке масло, набирайте чайной ложкой комочки теста и отправляйте жариться. В процессе тепловой обработки картофельные пончики хорошо увеличиваются в объеме, становятся золотистыми. Их вынимайте шумовкой, кладите на бумажное полотенце и жарьте следующую партию. Идеально подходят к картофельным пончикам «дофине» жаркое из птицы, листовой салат, свежие огурцы и столовое вино.

История кушанья

Речь идет о знаменитом угощении под звучным названием «картофель Дофине». Во французской кухне появилось оно примерно в 14 веке, когда провинция Дофине окончательно вошла в состав королевства, а старший сын правителя, его главный наследник и преемник, стал называться дофином. Как гласят предания, первым этого титула удостоился сын Карла V, будущий король Карл VI. Он же обожал блюда, которые были традиционными в восточной и альпийской Франции. И картофель «дофине» именно этот монарх требовал готовить особенно часто. Потому, кстати, оно и получило столь звучное имя. Трактовать его можно двояко. Во-первых, картофель «дофине» — для дофина. Во-вторых, картошка по-дофински, т. е. приготовленная в области Дофине

Но, как бы там ни было, важно не название, а вкус еды и специфика ее приготовления. Естественно, что со временем классический рецепт блюда приобрел различные вариации

Как по-разному можно приготовить картофель «дофине», какие новые ингредиенты добавить, как украсить и с чем подать – все это вы узнаете из нашей статьи.

Необходимые продукты

Как уже говорилось, картофель «Дофине» запекается именно до румяной корочки. Необычную пикантность этому лакомству придают всевозможные пряности, чеснок и сыр в сочетании с нежной сливочной заправкой. Воспользоваться рецептом с фото картофеля «Дофине» вы смело можете не только для приготовления повседневного ужина, но и для подачи на праздничный стол. Тем более, что делается это блюдо довольно-таки просто, несмотря на столь затейливое название.

Итак, для приготовления знаменитого французского угощения вам потребуется:

• 10 средних картофелин;
• 150 г твердого сыра;
• несколько зубчиков чеснока;
• стакан сливок;
• 70 г сливочного масла;
• щепотка мускатного ореха;
• столько же тимьяна;
• соль, перец и другие специи по вашему вкусу.

Это количество ингредиентов рассчитано на приготовление примерно четырех порций вкуснейшего картофеля «Дофине». А сам процесс займет приблизительно час вашего свободного времени.

Кстати, для приготовления классического блюда лучше всего запастись старой картошкой, которая содержит намного больше крахмала, по сравнению с молодыми корнеплодами. А если вы будете выбирать клубни специально для этого блюда, постарайтесь отдать предпочтение овощам продолговатой формы — их намного удобнее нарезать тоненькими кольцами. Среди распространенных сортов картофеля, самыми подходящими для запекания считаются розовые разновидности.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Нестандартный вариант

В некоторых случаях для лучшего скрепления слоев хозяйки используют яйцо, а чтобы заливка лучше пропитала продукт, сливки добавляют вместе с молоком. Такой картофель Дофинуа получается более нежным и ароматным. Для такого варианта потребуется следующий набор продуктов:

на две средних картофелины 200 миллилитров смеси молока и сливок, перец, чеснок, яйцо и соль.

Технология приготовления такого блюда, в принципе, не отличается от предыдущего:

1. Вымытый и очищенный картофель порезать ровными кружочками по 0,5 сантиметра толщиной.
2. Сложить их в кастрюлю, посыпать перцем, посолить, залить молочно-сливочной смесью и, поставив на огонь, поварить 6-7 минут после закипания.
3. Форму изнутри натереть чесноком и промазать маслом.
4. Уложить туда подготовленную картошку и залить все смесью, в которой она варилась. Предварительно остывшую жидкость надо смешать со взбитым яйцом.
5. Запекать при 180 градусах в духовке 40 минут

При желании незадолго до готовности продукт можно посыпать тертым сыром. Правда, в таком виде он будет называться уже по-другому.

Похожие записи:

Что такое бифштекс и как правильно его приготовить Классический французский луковый суп рецепт с фото Меню на день рождения Салат из скумбрии — 10 домашних вкусных рецептов приготовления Котлеты из икры сазана: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления Особенности посуды icook, что входит в набор