Правильное правописание: “котлета” или “катлета”

Кухни России, Украины и других стран бывшего Советского Союза

В современном русском языке слово котлета (котлета) относится почти исключительно к жареным крокетам из фарша / котлетам. В рецепте обычно присутствует пропитанный молоком хлеб с луком, чесноком и зеленью. В спешке «котлету» можно съесть между ломтиками хлеба, как гамбургер, но в ресторанах такое быстрое блюдо подают редко. Обычно его подают с жареным картофелем, картофельным пюре, пастой и т. Д.

В середине 20 — го века, промышленно производимые, полуфабрикаты наземные котлеты из мяса были введены в СССР. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна ), это были дешевые котлеты из свинины или говядины в форме котлет, которые напоминали американские бургеры.

В украинской кухни, разнообразие называется sichenyk ( украинский : січеник ) состоит из рубленого мяса или рыбы и овощей, покрытые хлебными крошками.

Особая форма русской котлеты, известная как Пожарская котлета, представляет собой усовершенствованную версию котлеты из фарша, покрытой панировочными сухарями. Отличительной особенностью этой котлеты является то, что в фарш добавляют сливочное масло, благодаря чему получается особенно сочная и нежная консистенция.

Еще одна русская версия котлету, называется otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), что означает «взбитое котлету», является жареный кусок мяса, как правило , свинина или говядина, битый квартиру с тендеризации молотком или рукоять ножа и покрыта взбитыми яйцами, тесто или панировочные сухари. Рецепт похож на рецепты эскалопов , шницелей , польских или американских котлет. Сегодня это блюдо называют просто отбивным , от слова котлета зарезервированы котлеты из фарша.

Котлета по- киевски называется kotleta по-киевски ( котлета по-киевски ) на русском языке и так же kotleta по-Киевские ( котлета по-київськи ) на украинском языке , что означает «Киев-стиль котлета».

Индийская кухня

В индийской кухне под котлетой понимается пюре из овощей (картофель, морковь, бобы) или фарш из жареного мяса (баранина, курица или рыба), обжаренный в кляре / покрытии. Само мясо готовится с добавлением специй — лука, кардамона, гвоздики, корицы , кориандра (кинзы), зеленого перца чили, лимона и соли. Затем ее обмакивают в яичной смеси или кукурузном крахмале, а затем в панировочных сухарях (также см. Котлеты в панировке ) и обжаривают в топленом масле или растительном масле. Чаще всего котлеты из курицы и баранины — очень популярная закуска в городе Калькутта . В штате Гоа популярны котлеты из говядины.

В вегетарианской версии нет мяса, вместо этого начинка представляет собой сочетание картофельного пюре, лука, зеленого перца чили, специй и соли, приготовленных вместе некоторое время. Эта версия более популярна среди индийского вегетарианца. Примером может служить Алоо Тикки .

Правильно

Рубленое – с одной буквой “н” пишется прилагательное, которое обозначает признак предмета. Отвечает на вопрос “какое?”. Прилагательное образовано от глагола несовершенного вида «рубить», пишется с одной буквой «н». В том случае, когда к слову добавляется приставка, оно пишется с двумя “н”: порубленное, нарубленное. На клеенке лежало рубленое мясо. Вам понадобится рубленый чеснок. Для приготовления блюда нужно рубленое мясо.

Рубленное – с двумя буквами “н” в русском языке пишется полное причастие. В данном случае слово обозначает признак действия, отвечает на вопрос “что сделанное?”. В предложении всегда будет иметь зависимые слова. Мясо, рубленное топором, выглядит не очень аккуратно. Рубленное на мелкие куски, тесто нужно посыпать мукой. Это дрова, рубленные еще моим дедом.

Всего найдено: 31

Вопрос № 303182

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 299086

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 284359

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 283967

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 283342

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 282579

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 272864

Ответ справочной службы русского языка

С пригнетом говорить – «Медленно говорить, подчеркивая каждое слово».

Пригнетать, несов , пригнести – Прижимать, притягивать к чему-л.; пригибать к чему-л. ; придавить; говорить низким голосом или медленно, отрывисто.

Пригнётка – «Тяжелый предмет, гнет; жердь, которой прижимают снопы, солому на возу, копны, соломенную крышу и т. п.».

Что касается значения «пригнетыша», то Словарь русских народных говоров сообщает следующее: это слово используется в загадке «Всем пригнетыш» (о медведе). В сказке «Теремок» это слово почти что в «строительном значении», а медведь – в роли жерди, прижимающей крышу.

Вопрос № 268431

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 267559

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 266420

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 264518

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 263633

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 258020

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 257752

Ответ: Наши коллеги правы, но лишь отчасти. Точнее было бы сказать, что они «не неправы». Вопрос об употреблении слова «тысяча» является дискуссионным и недостаточно выясненным. В свое время Н.М. Карамзин писал: «Где же узнаете, как должно писать: с двумя стами Гранадер или Гранадерами, с двумя тысячами рублей или рублями? Вот камень преткновения! Вот узел Гордиев!» Этот гордиев узел не разрублен до сих пор, хотя со времен слов Карамзина прошло более двух веков. Л.К. Граудина называет слово «тысяча» грамматическим хамелеоном, поскольку оно ведет себя то как числительное, то как существительное. Это находит свое отражение даже в наличии двух форм тв. п. ед. ч. – «тысячей» и «тысячью» (вторая форма употребляется в составе количественных оборотов и образована по модели числительных – «пятью», «десятью» и пр.). Двойственность грамматической природы слова «тысяча» проявляется и на уровне его сочетаемости в составе количественных оборотов. Утверждается, что слово «тысяча» в функции числительного согласуется с существительным, а в функции счетного существительного управляет существительным. Собственно, в ответе, данном на сайте gramota.ru, исходят из этой позиции: «тысяча» в словосочетании «сто тысяч долларов» – это числительное, следовательно, во всех падежах, кроме им. п. и отчасти вин. п., оно согласуется с существительным, которое является главным. Тем не менее, как утверждает, Д.Э. Розенталь, «во множественном числе слово тысяча, как правило, употребляется в значении счетного существительного и управляет связанным с ним словом: город с двумя тысячами жителей». Таким образом, словосочетания «ста тысячам долларов» и «пяти тысячам долларов» нельзя счесть «неправильными». В целом же хочется еще раз подчеркнуть, что особенности сочетаемости слова «тысяча» не вполне выяснены и недостаточно описаны. Как нам быть, если у профессионалов такие расхождения?

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 254348

Ответ справочной службы русского языка

Происхождение

Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро.

Ближайшим аналогом тому, что в современной разговорной русской речи понимается под котлетой, в европейской кухне является крокет (фр. Croquette от фр. croquer — хрустеть). Поэтому существует мнение, что то, что в русском языке принято называть котлетой, является разновидностью тефтелей или крокетов.

Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью. С 1870-х годов в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года под котлетой подразумевается уже изделие из фарша.

Постепенно название «котлета» перешло и на другие кулинарные изделия, приготовленные не из мяса, но по похожей технологии, например, рыбные котлеты и куриные котлеты, названные «котлета по-киевски». Появились и овощные котлеты из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты и других овощей. Рисовые котлеты можно сделать и солеными и сладкими (с добавлением сахарного песка, изюма, мёда или варенья).

Изначальный смысл термина фактически выпал из русского обихода и был заменен понятием «отбивная котлета» или «отбивная на кости». Однако, в быту под определением «отбивная» принято понимать не côtelette, а эскалоп.

Котлеты появились и в Японии, получив название кацурэцу (яп. カツレツ) или коротко кацу. Правда, кацу скорее являлись разновидностью шницеля и были предназначены для европейцев.

История происхождения котлеты по-киевски

Одной из самых популярных версий придерживается Вильям Похлебкин – специалист в области истории международных отношений и кулинарии, автор нескольких книг по соответствующей тематике.

Так, он утверждает, что котлеты по-киевски появились в 1912 году в одном из купеческих клубов Петербурга на улице Михайловской. И изначально назывались новомихайловскими. Правда, после революции рецепт несколько десятилетий оставался в тени, и снова появился в меню ресторанов лишь в 1947 году, завоевав всенародную популярность. И было это уже в Киеве. Отсюда и название.

Кстати, рецепт новомихайловских куриных котлет описывает и Пелагея Александрова-Игнатьева (писательница, автор целого ряда кулинарных книг) в «Практических основах кулинарного искусства». Она рассказывает о том, что эти котлеты отличались особенной нежностью, так как для них обязательно отбивалась молодая курица. А для панировки вместо сухарей использовались сдобные булочки.

Однако, как я упоминала выше, существуют и другие источники, которые говорят о том, что это блюдо появилось во Франции. А вместе с ним – и термин Côtelette de volaille , который переводится как «отбивная из домашней птицы» . Об этом пишет известный ресторатор Жорж Огюст Эскофье в своем «Кулинарном путеводителе».

При этом в современных французских источниках сейчас нельзя найти рецепт котлет по-киевски или де-воляй (они отличаются от традиционных киевских тем, что вместо масла в начинку кладут сливочный соус с грибами). Так вот, из Франции, если следовать этой версии, рецепт попал в Россию в период царствования Екатерины II. В то время многие русские повара уезжали заграницу на обучение и, вернувшись, привезли с собой заветный рецепт вкуснейших котлет. Существует мнение, что изначально они подавались только царским особам, но в 1912 году стали подавать в вышеупомянутом купеческом клубе под названием «новомихайловские».

Но это еще не все! Например, американцы утверждают, что котлета по-киевски появилась именно в США. Якобы украинские эмигранты часто заказывали это блюдо, и именно поэтому ему дали такое название.

Кому верить – непонятно. Однако версия Похлебкина лично мне кажется более убедительной.

Сегодня котлеты по-киевски продолжают «завоевывать» мир и подаются не только в России и Украине, как можно подумать. А во многих других странах. Например, Джейми Оливер , знаменитый шеф-повар из Англии, немного модифицировал рецепт котлет – куриное филе он начиняет беконом, который смешивает с оливковым маслом, чесноком, зеленью и кайенским перцем.

А давайте-ка, вопреки всем новомодным тенденциям, приготовим котлеты по классическому рецепту?

Классический рецепт котлет по-киевски

– одна куриная грудка;

– 50 г сливочного масла (лучше заранее достать из холодильника, нам нужна мягкая консистенция);

– две столовых ложки муки;

– три ложки панировочных сухарей;

– стакан подсолнечного масла;

Шаг 1. Сливочное масло смешиваем с мелко рубленной зеленью, формируем небольшие «колбаски» или кружочки (4 шт.) и отправляем их в морозилку.

Шаг 2. Филе промываем и сушим на бумажном полотенце. Режем на четыре плоских куска и аккуратно отбиваем мясо молоточком через пищевую пленку. Солим по вкусу.

Шаг 3. В каждый отбитый кусок курицы заворачиваем подмороженное масло с зеленью. Получается овальная котлета с заостренными концами.

Шаг 4. В отдельной емкости взбиваем яйца. Сначала окунаем котлеты в муку, а затем уже в яичную смесь и сухари.

Шаг 5. Выкладываем котлеты в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. После – перекладываем их в форму для запекания и доводим до готовности в духовке при 180 градусах (примерно 15 минут).

Подаем горячие котлеты со свежим овощами и любым гарниром. Например, картофельным пюре или бурым рисом. Приятного аппетита!

Источник статьи:

Картофель — классический гарнир к котлетам

Картофель чаще всего подают к котлетам. Обычно его готовят в виде пюре или отваривают дольками. Чтобы немного разнообразить меню, можно запечь его в духовке под сметанной смесью. Получается очень вкусный и нежный гарнир с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • Картофель — 0,5 кг
  • Сметана — 400 г
  • Соль
  • Растительное масло — 2 ст.л

Приготовление:

Противень смазать растительным маслом. Картофель очистить и вымыть. Посолить и выложить на поверхность. Залить сметаной и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Для полного приготовления понадобится всего 20 минут.

Если все же было решено просто отварить картошку, то нужно обратить внимание на несколько кулинарных секретов приготовления такого гарнира:

Картофель нужно помещать в кипящую воду и варить его без крышки. Тогда его полезные свойства не пропадут в результате термической обработки.

Чтобы он сильно не разваривался, в кипящую воду нужно добавить немного огуречного рассола.

Сливочное масло ускорит процесс приготовления почти в два раза. Это происходит из-за того, что увеличивается теплоемкость жидкости.

Холодное молоко, добавленное в картофельное пюре, сделает его серым. Поэтому следует его немного подогреть.

Приправы и картофель — лучшие компаньоны. Можно добавить розмарин, сушеный чеснок или кориандр.

В кастрюлю для улучшения вкуса картофеля нужно положить лавровый лист или лук.

Чтобы клубни были белыми, в воду нужно добавить лимонного сока или уксуса.

Помимо запеченного картофеля и пюре, с котлетами можно подать картофель фри, драники или картофель в кожуре, обжаренный со специями.

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

О биточках

Так в современной российской кухне называют маленькие круглые изделия из мясного фарша, но не такие плоские как котлеты, а более толстые.

Сформированные биточки сначала обжаривают на сковороде, затем помещают в сотейник, добавляют соус и тушат на медленном огне. Подают биточки с теми же гарнирами, что и котлеты. Получается, что на вопрос, чем биточки отличаются от котлет, можно ответить, что только формой.

Надо сказать, что раньше биточки, которые пришли к нам из Франции, были отбивными из вырезки и назывались медальонами. Говорят, в России их переименовали, согласно способу приготовления, в биточки. Но рубленые котлеты взяли верх, ибо для них вырезка не требовалась и сорт мяса большого значения не имел. Сегодня они готовятся в основном из рубленого или пропущенного через мясорубку мяса, но название свое сохранили, а круглая форма — это единственное, чем биточки отличаются от котлет.

Жареный или жаренный?

Правильно

Жареный, жареная, жареное — если по контексту предложения можно сказать, что слово является определением к существительному, значит перед нами прилагательное, которое отвечает на вопрос «какой? какая? какие?». В данном случае слово определяет признак чего-либо. Жареная картошка очень вкусная. Вы заказали картошку жареную, грибы и сыр. Жареный карп подается со сметаной. Я хочу жареное яйцо.

Жаренный, жаренная, жаренное — если в предложении слово употребляется вместе с пояснительным (зависимым) словом, которое придает глагольность, тогда перед нами причастие, которое пишется с двумя «н». Слово определяет результат действия над чем-либо и акцент предложения приходится именно на действие. Зависимость слова можно определить по запятой в предложении. Картошка, жаренная с грибами. Яйцо, жаренное на масле. Это рыба, жаренная на специальной сковороде. Перед вами карп, жаренный по особой технологии.

Чтобы понять разницу в написании, нужно сравнить основной посыл этих предложений. Картошка жареная, с грибами — говорит нам о том, что блюдо под названием «Картошка жареная», подается на стол или употребляется с грибами. Картошка, жаренная с грибами — говорит нам о том, что картошка жарилась вместе с грибами.

Карп жареный, со сметаной — блюдо «Карп жареный» подается со сметаной. Карп, жаренный на сковороде — карп был пожарен на сковороде.

Жареное яйцо с луком и зеленью — блюдо «Жареное яйцо» подается с луком и зеленью. Яйцо, жаренное с луком и зеленью — яйцо жарилось вместе с луком и зеленью.

Паровые котлеты в мультиварке.

Это диетический способ готовки котлет. Они не пересушиваются, остаются мягкими и сочными.

Способ приготовления:

1.Мясо птицы промыть под краном, порубить кусочками и превратить в фарш с помощью мясорубки. Повторить процедуру с мясорубкой еще раз. Так фарш будет более однородным, без больших комков.

2.Хлеб избавить от корочки, мякоть замочить в молоке на 5 минут. После этого отжимаем хлеб от жидкости и перекладываем в фарш.

3.Очищенную луковицу мелко порубить.

4.Пассируем его в мультиварке, налив немного растительного масла. Готовится он в режиме «Выпечка» или «Жарка» 5 минут.

5.Переложить жареный лук к фаршу, туда же выливаем яйцо, насыпаем специи.

6.Моем руки и вымешиваем массу.

7.После этого лепим биточки котлет.

8.Укладываем их на специальную форму для пара и закладываем в чашу мультиварки, в которую мы заранее налили воду.

9.Готовим котлеты в программе «Пар» 20 минут.

10.Готовое блюдо можно подавать с рисом, картофельным пюре или гречкой. Можно полить нежирной сметаной.

обваливать в сухарях

Dutch-russian dictionary . 2013 .

Смотреть что такое “обваливать в сухарях” в других словарях:

ОБВАЛИВАТЬ — ОБВАЛИВАТЬ, обвалить что, валить, обрушивать, сталкивать, сваливать что рыхлое, сыпучее. Река подмыла и обвалила берег. Корова обвалила поленницу. | Обсыпать, обкладывать грузным. Обвалить ледорезы булыжником. Надо избу на зиму ухитить и обвалить … Толковый словарь Даля

обваливать — ОБВАЛИВАТЬ1, несов. (сов. обвалить), что. Заставлять (заставить), прилагая усилия, перемещаться (переместиться) вниз большую ранее прикрепленную к чему л. единую массу чего л. (часто что л. рыхлое, сыпучее); Син.: обрушивать [impf. to let fall,… … Большой толковый словарь русских глаголов

панирова́ть — рую, руешь; прич. страд. прош. панированный, ван, а, о; сов. и несов., перех. Обвалять (обваливать) в сухарях, в муке перед обжариванием. Панировать котлеты. … Малый академический словарь

ПАНИРОВАТЬ — (фр. paner, от лат. panis хлеб) посыпать мелкоистолченным хлебом. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПАНИРОВАТЬ франц. paner, от лат. panis, хлеб. Посыпать мелко истолченной хлебной коркой. Объяснение… … Словарь иностранных слов русского языка

панировать — рую, руешь; панированный; ван, а, о; св. и нсв. что. Обвалять обваливать в сухарях, в муке перед обжариванием. П. котлеты. П. рыбу. □ в зн. прил. Панированные котлеты. ◁ Панироваться, руется; страд … Энциклопедический словарь

панировать — ру/ю, ру/ешь; паниро/ванный; ван, а, о; св. и нсв. (от нем. panieren посыпать толчёными сухарями) см. тж. панироваться а) что Обвалять обваливать в сухарях, в муке перед обжариванием. Панирова/ть котлеты. Панирова/ть рыбу. б) … Словарь многих выражений

панировать — (от фр. paner, panures толченые сухари). Покрывать пищевой продукт панадами, одной из них или в разных сочетаниях. В бытовом кулинарном жаргоне панировать значит что либо обваливать в муке или сухарях. (Кулинарный словарь В.В.… … Кулинарный словарь

ПАНИРОВАТЬ — (от фр. paner, panures толченые сухари). Покрывать пищевой продукт панадами, одной из них или в разных сочетаниях. В бытовом кулинарном жаргоне панировать значит что либо обваливать в муке или сухарях … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Панировать — несов. перех. Обваливать котлеты, рыбу и т.п. в муке или измельченных сухарях перед обжариванием. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

ОБВАЛЯТЬ — ОБВАЛЯТЬ, яю, яешь; алянный; совер., кого (что) в чём. Валяя, катая с боку на бок, покрыть чем н. О. в снегу. О. котлету в сухарях. | несовер. обваливать, аю, аешь. | сущ. обвалка, и, жен. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 … Толковый словарь Ожегова

Сыр Эдамер в миндальной корочке с ягодами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Источник статьи: http://dutch_russian.academic.ru/97676/%D0%BE%D0%B1%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C_%D0%B2_%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%8F%D1%85

Сковородка или духовка?

Все-таки я считаю, без духовки хороших котлет не сделать.

Я, когда учился на повара, еще в советское время, проходил практику в столовой одного очень большого института. Именно там я научился объемам, массовому приготовлению блюд — в том числе котлет. В мясном цеху делались полуфабрикаты — сразу по 2–3 тысячи штук, — и их быстро транспортировали в зону жарки. Там были огромные духовки, и люди стояли, как металлурги: бесперебойно закидывали туда большие противни с котлетами, тефтелями и прочим — и вытаскивали готовые сразу на раздачу. То есть сковороды для котлет там даже не использовались.

Но и дома тоже лучше, конечно, обжарить на среднем огне котлеты на сковородке с двух сторон до легкой корочки — и дальше доводить в духовке. Можно жарить во фритюре — а потом тоже доводить в духовке в течение минут пятнадцати.

Оптимальная температура в духовке — 180–200 градусов. Мы жарим в режиме конвекции, но можно и в режиме подогрева сверху и снизу.

Да, котлеты можно приготовить и просто на сковородке, перевернув, накрыв крышкой, — но вы получите испарение влаги и не жареные котлеты. Можно жарить без крышки — да. Но все зависит от формы котлеты, от того, какое масло используете, от температуры — очень много тонкостей. Я за духовку.

Как правильно писать слово «котлета»

Бабушка что-то жарила на сковородке.

— Иди, внучек, ешь каклетки, — сказала она.

— Бабушка, — поправил её Первоклассник, — надо говорить коклетки. От слова кок, это повар на корабле. — Первоклассник прикрыл глаза и увидел синее море, корабль, и кока в тельняшке и белом колпаке.

— Вот ещё, — не уступала бабушка. — Я, поди, лучше знаю. Как-летки. — бабушка повторяла и повторяла слово, у неё уже получалось удивлённо-восхищённое: как?летки, а потом даже КАК?летки.

И только кот-инопланетянин с далёкой звезды Тау Кота, тот самый, у которого один глаз голубой, а другой жёлтый, знал, что нужно говорить КОТлетки. Но его никто не спрашивал.

Связанные записи

комментариев 6

Письмо от Стаси

Стася, для того и писали про этого замечательного кота, чтобы отыскать его хозяев, оставь свой телефон, мы позвоним.

Маша, здравствуйте. Вопрос по статье «Юродивый Роман Тихонов из Архарова», 10 August 2010. Скажите, пожалуйста, где можно найти книгу «Житие блаженного Романа Христа ради юродивого Архаровского подвижника 19-го столетия»? Есть ли у Вас еще какая-нибудь информация об этом человеке? Заранее спасибо.

Она придумала эту книжку, не было её никогда. Маши, кстати, тоже не было. Остаются открытыми многие другие вопросы, мучившие современников Канта:

1. Кто мы. 2. Что мы. 3. Куда идём. 4. Чего мы все дерзкие такие.

Очень грубо с Вашей стороны. Мне нужна была помощь

За грубость невольную простите покорнейше. Мир вообще несовершенен, тут мало что со времён Канта изменилось. Мало смирения в людях находим.

Маши, кстати, реально не было никогда. И потому узнать, существовала ли книга «Житие блаженного Романа Христа ради юродивого Архаровского подвижника 19-го столетия», невозможно — у неё так уж точно. Некоторые источники пишут, что была такая книга, но никто из современных источников её не видел. Вот серьёзно.

Источник статьи: http://maloarhangelsk.ru/slovo-kotleta/

Национальные виды котлет

Котлеты по-киевски

Наибольшей славой в славяно-русской кухне пользуются всем известные котлеты по-киевски. Для их приготовления отбивают кусочек грудки курицы и заворачивают в нее масло сливочное, затем их обваливают в панировочных сухарях. Котлеты под названием «де-воляй» — это исторический вариант котлет по-киевски.

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты — старинный русский рецепт котлет, сделанных из куриного фарша. Они появились в русской национальной кухне практически случайно: на кухне не нашлось свежей телячьей вырезки и повара для очень высокопоставленного гостя изготовили куриные котлеты, которым он дал наивысшую оценку. По прошествию времени, пожарские котлеты появились в меню большого количества мировых ресторанов.

Шницель

Шницель – это котлета, сделанная из цельного куска мяса, который панируют в муке или же панировочных сухарях, а затем шницель обжаривают во фритюре.

В Чехии есть свой вариант шницеля — это блюдо под названием ржизек.

Эскалоп

Эскалоп — это котлета знаменитой французской кухни, которая приготавливается из мясной вырезки, затем эскалоп обжаривается (не панируется), гриллируется на решетке или же пассируется.

Итальянский вариант эскалопа — это осси-буки.

Антрекот

Антрекот – это определенный кусок говяжьей вырезки (находится между хребтом и рёбрами) и, соответственно, именно из это части делается натуральная котлета антрекот.

Во французской национальной кухне антрекот подают с яйцом.

Крокеты

Такая котлета, как «крокеты«, вначале появилась во Франции. Но, в последствии, крокеты распространились во многие мировые национальные кухни. По мере распространения, они претерпевали дополнения и разнообразные изменения.

Крокеты — это цилиндрические, округлые овощные или же мясные котлеты, которые панированы картофельным пюре или сухарями.

Во многих странах, как мы уже отмечали выше, есть свои крокеты:

    Японские крокеты — это короккэ;

    Во Флориде (США) крокеты делают из мяса краба и называются они «croqueta de jaiba«;

    В Индии готовят крокеты из картофеля — алу-тикки;

    В Чехии, Венгрии и Англии крокеты готовят тоже из картофеля, и они являются традиционными блюдами.

Другие виды котлет

Фрикадельки, клопсы, сиченики, тефтели, фалафель, аранчини, плескавица, менчи катсу, люля-кебаб — это все тоже различные виды котлет, сделанных из рубленного мяса, но в различных национальных кухнях.