Божественный муссово-клубничный торт

Клубничный муссовый торт рецепт с фото пошагово

1. Смешиваем все сухие составляющие теста — просеянную с разрыхлителем и какао-порошком муку, соль, обычный и ароматизированный (ванильный) сахар.
2. В другой посуде соединяем кефир, яйцо и растительное масло (строго рафинированное!). Взбалтываем ручным венчиком до объединения компонентов.
3. Соединяем обе массы. Размешиваем до исчезновения мучных комков и получения однородного густого и вязкого теста.
4. Делаем кофе. Способ приготовления напитка не имеет значения — можно сварить в турке, залить кипятком растворимые гранулы или задействовать кофемашину. В любом случае для приготовления коржей нам потребуется 100 г готового кофе.
5. Не дожидаясь остывания, вливаем сразу всю порцию горячего напитка к тесту. Энергично размешиваем венчиком до получения гладкой текстуры. После добавления кофе тесто станет заметно жиже.
6. Для приготовления торта нам потребуются две формы диаметром 20 и 22 см. Вторая емкость обязательно должна быть разъемной — в ней будем формировать торт. Первая (диаметром 20 см) может быть обычной — ее задействуем для выпечки коржа. Итак, переливаем тесто в меньшую форму (дно для удобства можно предварительно застелить пергаментной бумагой).
7. Клубнику моем, просушиваем, обрываем листочки. Если ягода была заморожена, дожидаемся полной разморозки. Далее измельчаем клубнику в чаше блендера до однородного пюре (если вся ягода за раз не умещается, закладываем порциями).
8. Клубничную массу перемешиваем с лимонным соком, а затем протираем через сито. Надавливаем ложкой с усилием — стараемся выжать как можно больше сока. Косточки и мелкие ошметки ягод, оставшиеся на сите, нам не пригодятся. В рецепте будем задействовать только протертую смесь.
9. Охлажденные сливки взбиваем, постепенно добавляя сахарную пудру. Работаем миксером до сгущения массы. Как только следы от венчиков перестанут заплывать, останавливаемся.
10. Добавляем к сливкам протертую клубнику, размешиваем. Получается очень нежный сливочно-клубничный крем. Снимаем пробу. Сладость крема сильно зависит от используемой клубники — если ягода попалась не очень сладкая, можно добавить сахарной пудры по вкусу.
11. Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на то время, что указано в инструкции.
12. Емкость с набухшей массой ставим в миску с горячей водой. Интенсивно размешиваем, растворяя порошок. Можно выбрать другой способ, чтобы прогреть желатин — «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут убиты.
13. Как только крем загустеет до консистенции нежирной сметаны, приступаем к сборке десерта. Шоколадно-кофейный бисквит разрезаем вдоль на два коржа (при необходимости подравниваем ножом верхушку выпечки). Дно и стенки формы диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем первый корж — он должен лежать ровно по центру.
14. Сверху выливаем половину клубничного крема, в том числе заполняя и пространство между коржом и стенками формы. Ставим в холодильник примерно на полчаса, чтобы муссовый слой «схватился». Остатки крема оставляем при комнатной температуре.
15. На застывшем слое по центру размещаем второй корж.
16. Клубнику измельчаем блендером и перетираем через сито, смешиваем с сахарной пудрой.
17. Желатин заливаем 4 ст. ложками холодной воды, оставляем набухать. Затем прогреваем до растворения порошка (как при изготовлении клубничного мусса). Растворенный желатин, остудив, вливаем к протертой клубнике при активном перемешивании венчиком.
18. Выливаем жидкую массу на поверхность торта, распределяем по всей площади. Снова ставим десерт в холодильник.
19. Когда желе застынет, расстегиваем кольцо, аккуратно снимаем с боковых сторон бумагу. Переносим торт на тарелку. По желанию украшаем клубникой.
20. Клубничный муссовый торт с шоколадными коржами готов! Режем и дегустируем!

Приятного чаепития!

Рецепт «Муссовый торт «Шоколад-клубника»»:

Шаг первый.
Приготовим бисквит на основе французской меренге. В чашу отправляем 1 желток и ванильный сахар. Взбиваем при помощи миксера. Далее в другую чашу отправляем белок, он должен быть комнатной температуры. Венчики для взбивания белка должны быть чистыми и сухими. Готовим французскую меренгу. Начинаем взбивать белки на средней
скорости, если сразу перейдете на высокую скорость, то мы не дадим белкам насытиться кислородом и меренга получится неоднородная и быстро потеряет форму. После того, как белки перешли в однородную такую пивную пену постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков на средней скорости. После того, как сахар введен переходим на высокую скорость и взбиваем около 1 минуты для закрепления меренги. Затем на меренгу перекладываем желтковую массу, а сверху него добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Затем аккуратно, при этом активно перемешать лопаткой тесто. Чем дольше вымешиваем тесто, тем сильнее осядет белок. Выкладываем тесто в форму или как у меня в кольцо ( 16 см диаметр). В разогретую духовку ставим наш бисквит выпекаться при температуре 175 градусов на 18 минут режим без конвекции. Оставляем на 10 минут в духовке. А затем вытаскиваем, дожидаемся остывания бисквита и извлекаем из кольца при помощи ножа. Затем кладем бисквит на решетку и даем полностью остыть. После чего кладем в пищевую пленку и убираем часов на 10 в холодильник. Чтобы влага равномерно распределилась по бисквиту и он стал влажным.
Шаг два.
Готовим мусс. Для двух муссов сразу замочим желатин в холодной воде.
Сперва приготовим шоколадный мусс. Подогреваем 45 грамм сливок до температуры 60 градусов и растворяем в них шоколад. Добавляем одну порцию желатина. Смешиваем. Далее берем 230 сливок и взбиваем до мягких пиков Затем соединяем с шоколадной массой. Ее температура должна быть примерно 35-40 градусов. Смешиваем и выкладываем на бисквит. Бисквит я буду собирать в кольце и желательно бока кольца проложить ацетатной пленкой, к сожалению ее у меня дома не нашлось. Можно кстати использовать вместо пленки плотный файл. Отправляем мусс в морозилку минут на 40.
Готовим клубничный мусс. Клубнику отправляем в блендер и пробиваем ее. Затем отправляем в сотейник и туда же кладем сахар. Провариваем наше пюре. Даем покипеть на медленном огне примерно минуту и снимаем с огня. Немного остужаем и отправляем вторую порцию желатина. Перемешиваем. Далее взбиваем сливки до мягких пиков. Сливки вообще главное не перебить иначе они могут расслоиться и уже их будет не спасти. Поэтому в муссовые торты сливки взбивают до мягких пиков. Как клубничная основа стала подходящей для нас температуры вливаем ее к сливкам. (температура основы 35-40) Смешиваем и вливаем мусс на верхний шоколадный слой. Замораживаем еще примерно час. Затем готовим ганаш, на 40 грамм шоколада берем 50 грамм сливок. Растапливаем шоколад в сливках и распределяем по тортику. Далее убираем еще на 4 часа в холодильник. Ну вот и все тортик готов. Приятного аппетита.

Рецепт «Клубничный торт-мусс»:

Слова автора.
Бисквит.
Приготовить бисквит с подогревом.

Для этого на водяной бане взбить яйца с сахаром, около 10 мин. — до образования густой светло-жёлтой массы.

Добавить ванилин и просеянную с солью муку и разрыхлитель. Аккуратно размешать.

В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее

Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, размером 9″ (23 см), и

Выпекать в разогретой до 165*С духовке 25-30 мин., проверяя готовность спичкой.

Охладить и разрезать на 2 коржа.
Дырчатость, вроде, есть, но мне не понравился бисквит. Нет воздушности, легкости в бисквите.

Как и у любой хозяйки, есть запасной вариант. Бисквит № 2 — проверенный, не раз выручал — http://www.povarenok .ru/recipes/show/937 9/ — Торт «Грильяж», делала полпорциин — на один корж
яйца — 3 шт., сахар — 0,5 стак., мука — 0,5 стак., 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Так же масляный бисквит, только без подогрева.

…

…

Мусс.
Растопить шоколад на водяной бане.

Замочить желатин в холодной воде. Желатин в пластинках: 1 пласт. ~5 гр.

Нагреть 100 мл сливок до горячего состояния и растворить в них набухший желатин.

Залить горячими сливками шоколад и размешать. Охладить до комнатной температуры.

Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.

Понемногу, в 3 приёма, ввести взбитые сливки в шоколадную массу,

Аккуратно перемешивая.

Маленькое отступление. По рецепту этого нет. На 2-ой бисквит полила карамелью. Если кого-то заинтересовала карамель, пройдитесь по этому рецепту.
Карамельный соус. http://www.povarenok .ru/recipes/show/301 38/ — Слоeный медовый торт (Leyered Honey Cake). Добавила пищевой красный краситель (жидкий).

Сборка.
Разъёмную форму размером 10″ (25 см) застелить плёнкой.
У бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки, а также подровнять бока, рассчитывая так, чтобы растояние между бисквитом и боками формы было около 1 см.
Выложить первый корж на дно формы.

Отобрать клубнику одинакового размера и разрезать её пополам (клубника должна быть обязательно сухой, иначе она может окрасить мусс).
Выложить разрезанные половинки по периметру в зазоре между бисквитом и стенками формы. Выложить половину шоколадного мусса.
Остальную клубнику нарезать тонкими пластинками, половину из которых выложить поверх коржа.

Накрыть вторым коржом (в моем случае, корж из 2-го бисквита, политый карамелью), оставшейся клубникой (не клала)

И снова муссом, затем весь торт карамелью.
Охладить в холодильнике не менее 6 часов и подавать.
Автор говорит, что торт лучше не замораживать (в отличие от других муссовых тортов) для сохранения свежести клубники.
Украшение. Делала из сливок: взбила сливки + 1 лист желатина.
И еще, чтобы по краям клубника не была блеклой (и не обветрилась), смажьте желатином (пол-пластинки на 2-3 ст. л. воды).

Ингредиенты для «Муссовый торт «Шоколад-клубника»»:

• Яйцо куриное

  (бисквит)
  —
  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (бисквит)
  —
  35 г

• Сахар

  (бисквит 40г,
  мусс клубничный (для пюре клубники 70г))
  —
  110 г

• Разрыхлитель теста

  (бисквит)
  —
  3 г

• Шоколад молочный

  /

  Шоколад

  (мусс шоколадный)
  —
  150 г

• Желатин

  (для мусса шоколадного 10г,
  для мусса клубничного 10г)
  —
  20 г

• Вода

  (для мусса шоколадного 25г,
  для мусса клубничного 25г)
  —
  50 г

• Сливки

  (сливки 33 процента
  для шоколадного мусса(45г+230г),
  сливки для клубничного мусса 300г,
  сливки ганаш 50г)
  —
  625 г

• Пюре ягодное

  (мусс клубничный)
  —
  120

• Шоколад темный

  (ганаш)
  —
  40 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Муссовый торт «Шоколад-клубника»»:

Шаг первый.
Приготовим бисквит на основе французской меренге. В чашу отправляем 1 желток и ванильный сахар. Взбиваем при помощи миксера. Далее в другую чашу отправляем белок, он должен быть комнатной температуры. Венчики для взбивания белка должны быть чистыми и сухими. Готовим французскую меренгу. Начинаем взбивать белки на средней
скорости, если сразу перейдете на высокую скорость, то мы не дадим белкам насытиться кислородом и меренга получится неоднородная и быстро потеряет форму. После того, как белки перешли в однородную такую пивную пену постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков на средней скорости. После того, как сахар введен переходим на высокую скорость и взбиваем около 1 минуты для закрепления меренги. Затем на меренгу перекладываем желтковую массу, а сверху него добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Затем аккуратно, при этом активно перемешать лопаткой тесто. Чем дольше вымешиваем тесто, тем сильнее осядет белок. Выкладываем тесто в форму или как у меня в кольцо ( 16 см диаметр). В разогретую духовку ставим наш бисквит выпекаться при температуре 175 градусов на 18 минут режим без конвекции. Оставляем на 10 минут в духовке. А затем вытаскиваем, дожидаемся остывания бисквита и извлекаем из кольца при помощи ножа. Затем кладем бисквит на решетку и даем полностью остыть. После чего кладем в пищевую пленку и убираем часов на 10 в холодильник. Чтобы влага равномерно распределилась по бисквиту и он стал влажным.
Шаг два.
Готовим мусс. Для двух муссов сразу замочим желатин в холодной воде.
Сперва приготовим шоколадный мусс. Подогреваем 45 грамм сливок до температуры 60 градусов и растворяем в них шоколад. Добавляем одну порцию желатина. Смешиваем. Далее берем 230 сливок и взбиваем до мягких пиков Затем соединяем с шоколадной массой. Ее температура должна быть примерно 35-40 градусов. Смешиваем и выкладываем на бисквит. Бисквит я буду собирать в кольце и желательно бока кольца проложить ацетатной пленкой, к сожалению ее у меня дома не нашлось. Можно кстати использовать вместо пленки плотный файл. Отправляем мусс в морозилку минут на 40.
Готовим клубничный мусс. Клубнику отправляем в блендер и пробиваем ее. Затем отправляем в сотейник и туда же кладем сахар. Провариваем наше пюре. Даем покипеть на медленном огне примерно минуту и снимаем с огня. Немного остужаем и отправляем вторую порцию желатина. Перемешиваем. Далее взбиваем сливки до мягких пиков. Сливки вообще главное не перебить иначе они могут расслоиться и уже их будет не спасти. Поэтому в муссовые торты сливки взбивают до мягких пиков. Как клубничная основа стала подходящей для нас температуры вливаем ее к сливкам. (температура основы 35-40) Смешиваем и вливаем мусс на верхний шоколадный слой. Замораживаем еще примерно час. Затем готовим ганаш, на 40 грамм шоколада берем 50 грамм сливок. Растапливаем шоколад в сливках и распределяем по тортику. Далее убираем еще на 4 часа в холодильник. Ну вот и все тортик готов. Приятного аппетита.

Клубничный торт-мусс

Для мусса:

1) Желатин развести в горячей, но не кипящей, воде.

2) Клубнику и сахар поместить в чашу блендера и взбить до однородности, постепенно вливая разведенный в воде желатин.

3) Сливки взбить до стойких пиков.

Аккуратно смешать с клубничным пюре, перемешивая лопаткой, аккуратно, чтобы не выпустить слишком много воздуха. Миску с муссом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до нужного часа, но не дольше одного часа (так как масса начнет застывать).

Для белого крема:

1) Взбить маскарпоне с сахаром до воздушного состояния.

2) Взбить сливки до стойких пиков и продолжая взбивать добавлять по 1 ст.л. маскарпоне. Миску с кремом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до нужного часа (До 3-х дней)

Для пропитки:

Чай поместить в большую чашку или заварник, добавить сахар и залить кипятком. Настаивать 10 минут и отцедить. Полностью остудить.

Сборка торта:

1) Бисквит разрезать на 3 ровных коржа. Корж который на дне формы для торта, вернуть в форму, зафиксировав бока.

2) Бисквит равномерно пропитать 1/3 холодного зеленого чая.

Выложить половину мусса и равномерно распределить.

Накрыть вторым бисквитным коржом.

Если у Вас есть кондитерское кольцо не фиксированного размера, разместите его сверху на бисквите. Если его нет (скорее всего), тогда из пергамента надо сделать «воротник», так, чтобы «стенка» из пергамента поднималась на 10 см над формой с тортом. (надо вырезать полоску из пергамента около 15 см шириной и длиной соответствующей обхвату формы и выложить им верх формы).

3) Таким же образом пропитать и второй корж, выложить оставшийся мусс и накрыть последним коржом, также пропитать. Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, а еще лучше на ночь.

4) По истечению указанного времени, торт из холодильника, осторожно, отделяя ножом торт от края кулинарного кольца, снять кольцо, если Вы использовали пергамент, просто аккуратно его потянуть и удалить. Дальше ножом отделить торт и от краев формы, разнять форму и вынуть торт

Смазать поверхность торта охлажденным белым кремом и украсить по своему усмотрению.

Я разреза каждую ягоду клубники на 4 части и выкрадывала по кругу, ребром вниз.

Бока украсила полосками которые делала с помощью специального кондитерского шпателя с зубчиками. Можно попробовать делать это вилкой. А также разместила на боках шоколадных бабочек из специальных форм для шоколадных фигур и моей любимой мятой которую сую почти повсюду:-))

Рецепт «Торт «Сливочно-клубничный мусс»»:

Для основы нужно испечь любой бисквитный корж (я вообще взяла покупной — времени не было печь)

Корж нужно со всех сторон обрезать так, чтоб оставалось сантиметра по 2 до бортиков, что он снаружи был не виден.
Клубнику размолола в миксере, отделила пюре от косточек через сито (это самое муторное — не хотело оно отделяться ровненько, думаю для следующего раза я клубнику после размола проварю чуточку, чтоб кости легче отходили), добавила 100 сахара и поставила на огонь. Довела до кипения, ввела дождем порошок желатина, прокипятила, помешивая венчиком 2-3 мин. Отставила до полного остывания. (Иногда перемешивала пюре, чтобы не поверхность не схватилась корочкой).

Сливки взбила с сахаром (50 гр) до мягких пиков. Пюре еще раз процедить через что у тебя там есть (ситечко, дуршлаг мелкий), чтоб отделить не растворившиеся кусочки желатина — такие попадаются, потом в муссе не очень приятно на эти резиновые мячики натыкаться).
Смешала в несколько приемов взбитые сливки с малиновым пюре.

На дно формы застелить кружок бумаги, положить пропитанный бисквит, по бокам тоже ленту бумаги отдельную проложить (выше уровня формы, у меня получилось по высоте больше бортов см на 4), дальше по бокам (получается снаружи красиво!) вплотную к бумаге можно положить резаные половинки крупной сухой клубники (сок окрасит мусс подтеками), чтоб был как бы треугольный заборчик между формой и бисквитом (понятно объяснила — не знаю), сверху заполняю клбнично-сливочным муссом и ставлю в холодильник на ночь или на 6 часов.

P.S. Для вкуса, красивости можно залить половину мусса, поставить немного застыть, по верху разложить резаные клубнички или целые, их залить второй частью мусса и дать опять застыть. Потом на самый верх уже уложить красиво резаные ягодки веером или как умеешь и верхушку покрыть клубничным желе из пакетика.
В общем, фантазия не ограничивается.

Я делала для домашнего пользования, поэтому просто черешен натыкала на верх. Красоты никакой, но десерт очень вкусный.

Да, еще. Если тебе нужен торт высокий, то надо бисквита сделать 2 штуки (или 1 высокий разрезать) и сделать 2 прослойки, т. е. бисквит-мусс-бисквит-мусс. Просто увеличить количество мусса не получится — он просто при нарезке и подаче будет под собственной тяжестью валиться набок.

Ингредиенты для «Муссовый торт с клубничным желе»:

Песочное тесто сабле

• Масло сливочное

  (82,5%)
  —
  180 г

• Сахарная пудра

  —
  98 г

• Соль

  —
  1 щепот.

• Мука миндальная

  —
  45 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  398 г

• Яйцо куриное

  —
  71 г

Клубничное желе

• Желе

  (клубничное от Уокера)
  —
  1 пач.

• Клубника

  (замороженная)
  —
  800 г

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Желатин

  (от Уокера)
  —
  10 г

Муссовый слой

• Маскарпоне

  —
  500 г

• Сметана

  (30%)
  —
  400 г

• Сахарная пудра

  —
  150 г

• Желатин

  (от Уокера)
  —
  15 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Муссовый торт с клубничным желе»:

Песочное тесто сабле готовила по рецепту кулинара-блогера Андрея Рудькова. Наличие электронных весов обязательно. Я взвешивала все до грамма, в том числе и яйца.
Процедуру вымешивания теста я поручила своему кухонному помощнику — планетарному миксеру, он справился со своей задачей на отлично.
Итак, подготовим все необходимые ингредиенты. Миндальной муки у меня не было, я просто в кофемолке смолола миндаль. Масло нарезать на мелкие кубики и отправить в чашу миксера.

Затем всыпаем сухие ингредиенты: сахарную пудру без комочков, щепотку соли, миндальную муку, просеянную муку. При помощи насадки «лопатка» на низкой скорости миксера вымешиваем тесто в крошку. Должна получиться мелкая однородная крошка.

Вливаем яйца (71 г). Берем 2 яйца взбалтываем, затем отмеряем на весах 71 г — ничего сложного. Продолжаем взбивать смесь на низкой скорости. На фото видно, как тесто в итоге собралось в шар, и чаша осталась чистой.
Тесто готово.

Делим тесто на две части, Каждую часть раскатываем между листами пергамента в пласт толщиной 1 см. Убираем в холодильник на 20 минут. Для данного торта я использовала только часть теста. Вторую — в использовала для другого десерта — готовила пирожные в виде «Новогодней Елочки», поделюсь рецептом.
По истечении времени вырезаем из теста круг нужного размера (у меня 25 см)

Выпекаем корж в разогретой до 170 градусов духовке минут 10-12, важно не пересушить. Остужаем.
Для клубничного желе: замочить желатин, нарезать клубнику и положить в сотейник, добавить сахар

Довести до кипения и прокипятить минуты 2.

Желатин распустить на водяной бане. Приготовить желе согласно инструкции на упаковке. Соединить желе, распущенный желатин и клубнику вместе. Вылить клубничное желе в силиконовую форму (у меня 26см) и отправить застывать в холодильник (фото забыла сделать). Прикрепила фото уже в перевернутом варианте, так желе выглядело уже застывшим.

Муссовый слой: желатин залить водой в соотношении 1:6, дать набухнуть минут 10, распустить на водяной бане, остудить.
Сметану (в идеале хотела сливки 35%, но их у меня не было) взбиваем с сахарной пудрой, добавляем маскарпоне, взбиваем и добавляем охлажденный желатин, все перемешиваем. Мусс готов.

Достаем желе из холодильника, оно начало схватываться, но еще не до конца. Аккуратно выкладываем мусс, разравниваем и сверху кладем корж, немного его вдавливая в мусс. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания ( у меня ночь простоял).
Накрываем форму сервировочным блюдом, переворачиваем и освобождаем торт от формы.

Описание приготовления:

Для приготовления данного торта лучше всего использовать форму с небольшим диаметром, так он получится красивее. В качестве основы необходимо использовать измельченное печенье, смешанное со сливочным маслом. Оно не дает крошке рассыпаться. Мусс держит форму благодаря взбитым яйцам, а не желатину, так что обязательно подготовьте миксер. Советую вам оставить торт в холодильнике на ночь, но по необходимости его можно будет подать через 4 часа. Назначение: Для детей / Полдник / На полдник / На десерт / Летние Основной ингредиент: Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Сливочное масло / Яйца Блюдо: Выпечка / Торты / Десерты / Мусс / Без выпечки / Сладкое

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

• Миндальная мука 70 гр.
• Сливочное масло 70 гр.
• Сахар 70 гр.
• Яйца 80 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

• Клубника 300 гр.
• Сахар 70 гр.
• Желатин 10 гр.
• Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

В то время как конфи застывает, готовим желе.

Желе лайм/мята

• Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
• Сахар 70 гр.
• Мята 2 веточки
• Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

• Шоколад белый 100 гр.
• Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
• Молоко 120 гр.
• Маскарпоне 250 гр.
• Яичный желток 2 шт.
• Сахар 40 гр.
• Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

• Шоколад белый 70 гр.
• Какао масло 70 гр.
• Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Похожие записи:

Кулинарные рецепты с фото на finecooking.ru Крем «дипломат» для торта и пирожных Картошка тушеная со свининой в казане Поделки на новый год 2021 своими руками из подручных средств Кофе снова в моде: цвет волос мокко 10 жанров порно, о которых знают только избранные