Миндальный круассан

Как сделать круассаны?

1. Размораживаем тесто. Раскатываем его пластом и вырезаем треугольные формочки под наши круассаны.

2. В кастрюлю всыпаем муку. Тонкой струйкой вливаем молоко. Тщательно размешиваем. Добавляем сахарный песок и ванильный сахар. Варим до загустения.

3. В еще теплый крем добавляем масло, тщательно перемешиваем. Остужаем крем.

4. Выкладываем ванильную начинку в основу тестового прямоугольника и сворачиваем круассаны. Взбиваем яйцо в пену. С помощью кулинарной кисточки смазываем верхушки круассанов.

5. Аккуратно выкладываем их на затянутый пергаментной бумагой противень. Выпекаем в хорошо прогретом духовом шкафу до румяной корки.

6. Перед подачей теплые круассаны присыпаем тертым белым и молочным шоколадом.

Когда все приготовленные вами аппетитные и нежные круассаны с ванильным кремом уже съедены, пора заняться поиском новых удивительных рецептов. Не пропустите гениально простой и удивительно воздушный рецепт выпечки – , которые станут идеальными спутниками чашки крепкого кофе с молоком.

Смело ломайте все кулинарные стереотипы!

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

1. В чуть теплое молоко положить 2 ст. ложки сахара, сухие дрожжи, вымешать. Разбить 2 яйца, добавить еще 2 ложки сахара, вымешать — тщательно — еще раз.
2. Всыпать муку, замесить тесто, обязательно накрыть влажной салфеткой, поставить в теплом месте на полчаса. (Теплым местом может стать миска с подогретой водой, на которую поставить миску с тестом).
3. Быстро натереть на крупной терке замороженное сливочное масло и сразу вмешать его в тесто, снова поставить под салфеткой для подъема.
4. Для заварного крема поставить на конфорку в кастрюльке стакан молока с сахаром. Второй стакан молока слегка взбить до однородности с яйцами и мукой.
5. Когда молоко в кастрюльке закипит — быстро помешивая, струйкой влить молочно-яичную смесь. Не прекращая помешивать, дать закипеть и, уменьшив огонь, подержать несколько минут до загущения крема. И снять — он должен остыть.
6. Тесто, поделив на 4-6 частей, раскатывать круглыми или квадратными пластами до 2-3 мм толщины и делить на треугольники. На широкую часть выкладывать крем и сворачивать круассаны-рогалики.
7. На противень, покрытый бумагой для выпечки или фольгой (смазать ее маслом), выложить рогалики, оставляя свободное место между ними, смазать взбитым яйцом и выпекать 20-25 минут, разогрев духовку до 180-190°.
8. Рогалики-круассаны можно перед посадкой в духовку посыпать

Как вы заполняете круассан?

Во-первых, давайте обсудим, как делаются и заполняются круассаны.

Круассаны изготавливают из теста с масляным замком: тесто и масло с дрожжами сваривают несколько раз, создавая лист теста, который затем формируется, проверяется и запекается, чтобы создать действительно маслянистую и шелушащуюся выпечку.

Круассаны могут быть заполнены перед проверкой.

Это метод для большинства шоколадных круассанов и некоторых миндальных круассанов. Шоколадную или миндальную пасту помещают на тесто перед качением, формованием и обработкой. Затем он запекается до совершенства и готов есть как есть.

В противном случае круассаны заполняются после выпечки.

Для более глубокого понимания и замечательных рецептов для создания этих вкусных пирожных на вашей собственной кухне, ознакомьтесь с нашими классическими круассанами на дому .

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 12 порций.

500 гркг

3 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Слоеное дрожжевое тестоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ДжемКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Сахарная пудраКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 39 633

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
19

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты для приготовления круассанов. Тесто заранее выньте из морозилки и разморозьте. Лучше всех это сделать в холодильном отделении, там оно будет оттаивать медленно и без ущерба качеству. Только по времени это занимает более длительный промежуток. Джем лучше возьмите густой, жидкий может вытечь при выпечке.

2. Рабочую поверхность присыпьте мукой, положите на него тесто. Начните раскатывать его аккуратно в разных направлениях. Вы сразу поймете, в какую сторону оно раскатывается лучше. В нее и начните раскатывать, так вы меньше навредите структуре слоев. Вообще слоеное тесто советуют не трогать скалкой, но в данном рецепте важна именно тонкая раскатка. Тесто раскатайте до толщины в несколько миллиметров.

3. Полученный прямоугольник разделите сначала на три равных части, а затем каждую из них разрежьте по диагонали. Из одного пласта теста получится 6 треугольников. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез, чтобы сформировать круассаны в виде рогаликов.

4. Положите в основание заготовки ложечку джема.

5. Сделайте один заворот теста, при этом концы немного отогните к себе. Вот здесь разрез и пригодится. Слегка защипните тесто, ограничивая начинку.

6. Продолжайте заворачивать тесто дальше, все время слегка отгибая концы, чтобы в итоге получился изогнутый рогалик.

7. Противень застелите бумагой для выпечки или специальным тефлоновым ковриком. Уложите на него круассаны, обязательно оставляя между ними место, так как при выпечки тесто увеличится. Из двух пластов теста у меня получилось 12 штук. Противень размером 30*40 см.

8. Накройте противень полотенцем и дайте заготовкам отдохнуть около 10 минут. Затем смажьте каждый рогалик взбитым яйцом. Яйцо достаточно хорошо взболтать вилкой. Смазывать удобнее всего силиконовой кисточкой.

9. Шаг 9:

   Выпекайте круассаны в духовке, заранее разогретой до температуры 200°С, режим верх-низ, около 20 минут. Готовность смотрите по внешнему виду, они должны хорошо подняться и зарумяниться. Готовые круассаны посыпьте сахарной пудрой.

Очень вкусные и быстрые круассаны! У меня теперь всегда в запасе упаковка теста.В качестве начинки вы можете положить кусочки шоколада, орехи, сухофрукты, ягоды или фрукты. А можно испечь и без начинки.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 5 порций.

200 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

450 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

25 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

250 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Пшеничная мукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ДрожжиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 2 ч 30 мин

PT2H30M

Опубликовано: Лаура

Просмотров: 6 244

Комментариев:
7

В личных кулинарных книгах:
206

Пошаговое приготовление

1. Просеиваем муку с солью. Растираем с ней 25 грамм сливочного масла. Смешиваем в миске сахар, взбитое яйцо, молоко и дрожжи и оставляем на 10 мин. Добавляем массу в муку с маслом и замешиваем тесто. Раскатываем его в полосу 45×15 см.

2. Делим сливочное масло на три части. Смазываем 1/3 масла 2/3 полосы. Узкие бортики не смазывайте. Складываем тесто втрое, загнув сначала не смазанную маслом часть. Поворачиваем его на пол-оборота вправо. Краешком скалки хорошо прижимаем края. Повторяем процедуру раскатывания теста в полосу и смазывания маслом. Затем оборачиваем тесто пленкой и кладем в холодильник на час.

3. Снова его раскатываем, смазываем оставшимся маслом и складываем втрое. Кладем в холодильник на час.

4. Отдохнувшее тесто очень тонко раскатываем в прямоугольник.

5. Разрезаем пополам в длину.

6. Получается две полоски.

7. Каждую половину разрезаем на равнозначные треугольники.

8. Делаем надрезы как показано на фото.

9. Заготовки немного растягиваем, чтобы основание было значительно меньше боковых сторон.

10. Скатываем треугольники в рулетики.

11. Загибаем края.

12. Выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, даем подойти 30 минут. Выпекаем французские круассаны 15 минут в заранее прогретой духовке до 200-т градусов.

Выпекала 15 минут, при 200 градусов в духовке. На приготовление теста ушло 30 минут, при этом 3 раза по 30 минут замораживала в холодильнике. Используйте только сливочное масло — любой другой жир испортит тесто. Выпекайте маленькие круассаны, слишком большие изделия могут остаться сырыми внутри и подгореть снаружи. Так как это довольно трудоемкий процесс, поэтому я всегда готовлю в один присест двойную или даже тройную порцию: как тесто, так и испеченные изделия прекрасно замораживаются. Желаю вам удачного приготовления и приятного аппетита!

Круассаны с шоколадом «Нежные» из домашнего теста

Это традиционный рецепт крусассан с шоколадом из приготовленного своими руками слоеного теста. Результат – нежнейшая выпечка.

Подогреваем 60 мл воды и замачиваем в ней 9 грамм дрожжей. Через 10 минут вливаем 250 мл теплого молока, добавляем треть чайной ложки соли, половину столовой ложки сахара, 500 грамм муки и 60 грамм размягченного сливочного масла. Вымешиваем и ставим подходить в тепло на один час. Когда время выйдет, вымешиваем снова в течение пяти минут и даем тесту еще час.

После этого оборачиваем тесто пищевой пленкой, растягиваем его до формы прямоугольника и перемещаем в холодильник на полчаса.

Когда тесто охладится, раскатываем его тоньше, на две трети площади (от края) намазываем 250 грамм сливочного масла (в других вариантах – накладываем натертое охлажденное масло). Складывает тесто втрое, начиная от пустого края, снова раскатываем и повторяем складывание. Кладем на полчаса в холодильник. Делаем еще 2-4 таких подхода. Чем больше слоев, тем нежнее получится тесто.

После последнего подхода раскатываем тесто в прямоугольник примерно размером с обычный противень для духовки, чуть меньше. Нарезаем его длинными треугольниками. Основание у них должно быть около 10 сантиметров.

Каждый треугольник теста нужно у кончика смазать яйцом (лучше одним желтком), взбитым с 20 мл молока. В широкую часть заготовки кладем кусочек шоколада. На всю партию его потребуется полторы плитки.

Сворачиваем круассаны, формируем полумесяц, переносим на противень (можно смазать его частью масла) и даем им расстояться минут 40.

Оставшийся белок смешиваем с желтком и смазываем поверхность будущей выпечки. Так на готовых круассанах образуется румяная корочка.

В разогретый до 220 градусов духовой шкаф ставим противень на 5 минут, потом перемещаем ручку регулятора температуры на отметку 180 градусов и оставляем духовку работать еще на 15 минут.

Приготовление блюда по шагам:

Готовить домашние круассаны мы будем из слоеного дрожжевого тесте, заварного крема Патисьер, яичного желтка и молока. Также для раскатки теста нам понадобится пару столовых ложек пшеничной муки.

Если вы берете магазинное слоеное дрожжевое тесто, оно, как правило, продается в замороженном виде. Тогда его нужно правильно разморозить. Для этого заранее достаньте тесто из морозилки и положите в холодильник. Часов за 12 оно постепенно оттает. Затем дайте тесту отдохнуть несколько часов при комнатной температуре У меня тесто домашнее, поэтому я его не замораживала. Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 5-7 миллиметров.

Теперь разрезаем его сначала на 9 прямоугольников одинакового размера, после чего каждый еще раз разрезаем по диагонали. Получается 18 треугольных заготовок. Удобнее всего резать слоеное тесто ножом для пиццы.

Теперь делаем на каждой заготовке небольшие надрезы с самой узкой стороны. Они нужны, чтобы потом можно было растянуть тесто.

Кладем заготовку узкой стороной к себе, немного растягиваем за концы. Ближе к краю (к себе) кладем чайную ложку с горкой охлажденного заварного крема.

Скручиваем будущий круассан от себя к дальнему краю. Подгибаем концы так, чтобы заготовка получилась в форме месяца.

Аналогично поступаем с остальным тестом и кремом. У меня получилось 18 довольно крупных круассанов. Переносим их на противень, который застилаем пергаментной бумагой. У меня бумага попалась некачественная, поэтому я дополнительно смазала ее небольшим количеством растительного масла. Накрываем заготовки полотенцем и даем им хорошо расстояться в тепле — не менее 40-50 минут, а лучше час.

Разогреваем духовку до 240 градусов. Заготовки смазываем смесью из яичного желтка и молока.

Ставим противень с круассанами в горячую духовку. Готовим их при 240 градусах около 15 минут. Такая высокая температура необходима для подобной выпечки. Дело в том, что если изделия из слоеного дрожжевого теста выпекать при более низких, масло будет просто вытекать, а слои слипнутся. А нам нужна воздушность и многослойность!

Готовые круассаны немного остужаем и можно наслаждаться хрустящей корочкой, мягким мякишем и нежнейшей начинкой.

Угощайтесь и вы, мои дорогие! А лучше приготовьте домашние круассаны с заварным кремом сами и побалуйте родных!

Что такое круассаны: история возникновения рецепта

Кто и когда придумал рецепт как печь круассаны, мы никогда не узнаем. Есть легенда, что в конце восемнадцатого столетия эти нежные булочки в форме полумесяца придумал печь личный повар королевы Марии-Антуанетты.

Удивительно, но французские круассаны стали известны благодаря гениальному австрийскому кондитеру, в 1683 году основавшем в Париже «Венскую пекарню».

Но слоеные круассаны, которые мы привыкли покупать, стали печь из слоеного теста относительно недавно, — в начале два двадцатого века. Особый вкус выпечке придавало использование в рецепте свежайщего крестьянского ароматного сливочного масла.

Для выпечки французских круассанов с шоколадом потребуется слоеное дрожжевое тесто. Делать его своими руками достаточно сложно и энергозатратно, даже если есть помощники в виде кухонной техники. Но есть отличная новость — слоеное тесто на дрожжах вполне можно приобрести в супермаркетах. Как правило, оно продается в замороженном виде. Не стоит отказываться от такого варианта, он экономит время. И при этом домашняя выпечка получается первосортной: нежной и воздушной. Нисколько не хуже, чем в знаменитых французских кондитерских.

Чтобы сделать круассаны с шоколадной начинкой, потребуется кроме слоеного дрожжевого готового теста позаботиться о начинке. Как правило, вариантов тут немного: сам шоколад (можно даже использовать лом, он дешевле) или же такой        любимый детьми деликатес, как шоколадная паста. Но тут главное не перестараться — не стоит брать слишком много начинки. Если перестараться, то шоколад может растечься и пригореть на противне.

Традиционно выпечке придается узнаваемая форма – круассан выглядит как полумесяц. И это неудивительно, ведь с французского название этого кондитерского шедевра переводится как «полумесяц».

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 7 порций.

500 гркг

100 гркгшт.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Слоёное тестоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2Темный шоколадКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 40 мин

PT40M

Опубликовано: Юлия

Просмотров: 4 901

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
23

Пошаговое приготовление

1. Как сделать круассаны из бездрожжевого теста? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если тесто замороженное, достаньте его заранее. Лучше размораживать его постепенно в холодильнике в течение нескольких часов. Так при размораживании не будет резкого перепада температуры и тесто лучше сохранит свои свойства. Шоколад возьмите хорошего качества, без искусственных добавок, желательно темный. С ним вкус начинки будет более насыщенным.

2. Слоеное тесто тонко раскатайте в прямоугольный пласт. Нарежьте тесто на треугольники. Удобно в этом случае использовать тесто, свернутое рулончиком. Но мне такое приобрести не удалось.

3. На широкую часть каждого треугольника из теста выложите шоколад паралельно основанию.

4. Начните закручивать круассан от широкого края к узкому. При этом немного прижмите тесто возле начинки, чтобы во время выпечки шоколад не вытек. Формируйте круассаны аккуратно, чтобы краешки шоколадных долек не порвали тесто.

5. Кончики каждого круассана хорошо защипайте. Аналогично слепите круассаны из остального теста.

6. Выложите круассаны на застеленный пергаментом противень.

7. Выпекайте в заранее разогретой до 190-200С духовке около 20 минут до золотистого цвета. Готовой выпечке дайте немного остыть.

Раньше я всегда брала тесто одного производителя, но в этот раз его в продаже не оказалось. Купила другое и разочаровалась. У выпечки был неважный подъем. Поэтому берите всегда проверенное тесто, в качестве которого Вы уверены.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Готовы к некоторым сладким и острым круассанам?

Рецепты и идеи наполнения ниже предназначены для заполнения уже запеченных круассанов (намного проще!). Я бы хотел, чтобы наполнившиеся круассаны были выходным днем ​​в моем доме, но мы любим спать, поэтому иногда к тому времени, когда мы добираемся до пекарни, остаются только простые.

Если вы не можете достать ароматные круассаны, вот что вы делаете: купите равнины — даже скопируйте их, потому что вы можете нарезать их и наполнить их дома. Конечно, вы могли бы также сделать свои собственные круассаны дома.

1. Шоколад

Нарезайте круассаны пополам и распределите тонкий слой шоколадного ганаша с одной стороны (или обоих!). Это отличный рецепт ganache для использования. Наверху нарезанные фисташки, нарезанные кусочки сушеных вишней или ваша любимая смесь сухофруктов / орехов. Поместите обе половины вместе и побалуйте себя.

2. Миндаль

Мои любимые круассаны — это миндальные круассаны, которые изначально были разработаны для использования с дневными круассанами — отлично!

Есть два способа сделать начиненный миндальный круассан: один использует миндальную пасту, которая производится с миндальной мукой; другой использует прямой марципан, который слаще и гладче по текстуре. Оба настолько вкусные.

Для приготовления миндальной пасты:

Чтобы достаточно заполнить 6 круассанов, вам понадобятся:

• ½ стакана миндальной муки
• ¼ чашки сахара
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ чашки масла, размягченные
• 1 яйцо

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и обработайте до однородной и кремовой.

Разогреть духовку до 350 F. Разрезать круассаны пополам, разложить смесь миндальной пасты (или марципана) в круассанах и поместить верхушки круассанов. Наверх круассаны с тонким слоем начинки и нарезанным миндалем. Выпекать 15-18 минут. Пыль с сахарной пудрой перед подачей.

3. Свежие фрукты и взбитые сливки

Это делает прекрасный десерт в теплый день! Нарежьте свои любимые фрукты, как клубника, персики, черника и / или бананы. С помощью этого легкого рецепта сделайте партию свежих взбитых сливок. Разделить круассан пополам, наполнить взбитыми сливками и сверху со свежими фруктами.

4. Кондитерский крем

Используйте этот простой рецепт для сливок, чтобы добавить сладость и тело любому круассану. Легкий аромат кондитерского крема и бархатистая гладкая текстура — это декадентское дополнение к простому круассану.

5. Гелато!

Самым неожиданным заполнением круассана, безусловно, является мороженое. Это мое любимое греховное удовольствие. Поместите совок или два из мороженого в хрустящий, шелушащийся круассан, нарезанный пополам и наслаждайтесь!

6. Карамелизованный лук и козий сыр

Эта пикантная начинка может быть добавлена ​​в круассан до или после выпечки. Преимущество добавления наполнителя заключается в том, что вы можете использовать намного больше этого восхитительного заполнения!

Тебе понадобиться:

• Один средний лук
• Оливковое масло
• Соль перец
• Козий сыр

Нарежьте лук тонко и обжарьте на среднем огне в столовой ложке оливкового масла, добавив соль и перец, пока он не смягчится и не будет карамелизирован. Разделить круассан пополам и разложить тонкий слой козьего сыра с одной стороны. Верхом с теплым карамельным луком. Для тоста поместите в печь 350 F в течение 15 минут, если это необходимо.

Это мой любимый способ подавать вкусный круассан! Нарежьте бри и поместите на расколотый круассан с открытым лицом. Место под бройлером в течение 2-3 минут до расплавления. Верх с двумя ломтиками толстого бекона и мелким медом.

Секреты настоящего шоколадного круассана

• При выпечке круассанов выбирайте исключительно высококачественные продукты, в частности муку и сливочное масло. Мука должна быть только высшего сорта, тщательно просеянная. Масло лучше брать домашнее, так как в нём намного выше процент жирности.
• Чтобы круассанчик получился по-настоящему вкусным, кладите в него не остатки разных шоколадов, а любимый Вами шоколад.
• Ни в коем случае не укладывайте булочки непосредственно на противень, так как они быстро впитают с него масло, что приведёт к ухудшению вкусовых качеств. Используйте пергаментную бумагу, а если её нет, обычную бумагу формата А4.  Промазывайте бумагу не растительным, а сливочным маслом. Подсолнечное масло придаст неприятные нотки изящной выпечке.
• Делая круассан из готового слоёного теста, позаботьтесь о заблаговременном размораживании основания выпечки. Если в тесте останутся крупицы льда, это испортит весь процесс и отрицательно скажется на получаемом результате.
• Не спешите отправлять шоколадные круассанчики в духовку, дайте им немного подняться, тогда они получатся очень лёгкими и пористыми.
• Круассаны лучше подавать в остывшем виде: из горячей выпечки весь шоколад вытечет.
• Ни в коем случае не ставить пропекаться круассаны в неразогретую духовку. Изначально заданная высокая температура быстро запускает правильный процесс запекания, а постепенный подъём градуса не даст пышного результата.
• Не стоит за один раз делать много круассанов. Настоящий вкус этой выпечки сохраняется в течение суток, а с течением времени булочка сильно затвердевает.

Истинный парижский круассан когда-то готовился без какой-либо начинки, но обязательно из слоёного теста. Современный кулинарный мир, конечно, изменился и не следует этой давней традиции, предпочитая начинять эти удивительные булочки всевозможными начинками. Безусловно, самой вкусной начинкой является по праву шоколад. Теперь, зная, как приготовить круассан с шоколадом, оказаться во Франции легко! Просто следуйте рецептам и Вы гарантированно с головою окунётесь в мир новых вкусовых ощущений.

https://youtube.com/watch?v=4VArqEM-EtA

Рецепт круассанов с шоколадом

Чтобы выпечка получилась воздушной, заранее достаньте тесто из морозилки. Положите его на доску, присыпанную мукой, и сверху накройте полиэтиленовым пакетом (иначе оно может подсохнуть, что негативно отразится на выпечке).

Поэтапное приготовление слоек с шоколадом из готового слоеного дрожжевого теста:

• Когда тесто полностью разморозилось, стало немного мягким, раскатываем его прямоугольником, чтобы получился равномерно тонкий пласт.
• Его разделите на несколько равнобедренных треугольников (у которого две стороны равны). Размер – по желанию. Можно сделать 4-6 крупных круассанов или побольше, но маленьких.
• Плитку шоколада измельчите на небольшие кусочки. Капли можно использовать сразу, не измельчая.
• В основание треугольника положите шоколад или чайную ложку пасты и сверните его. Кончик получившегося рогалика подогните под него, чтобы не раскрутился при выпекании. То же самое сделайте с остальным тестом.
• На смазанный растительным маслом без запаха противень выложите круассаны с шоколадной начинкой и оставьте на столе, накрыв хлопчатобумажным полотенцем. Желательно поставить их ближе к отопительному прибору, чтобы им было тепло. Тогда через 30 минут они «подойдут» – увеличатся в размерах.
• Включите духовку, чтобы она прогрелась до 190°С.
• Теперь взбейте яйцо вилкой и с помощью кулинарной кисточки смажьте круассаны. Следите, чтобы вся поверхность была покрыта яйцом.
• Поставьте противень с круассанами в духовку и выпекайте их в течение 20-25 минут. Готовность вы определите по аппетитному запаху и золотистому цвету.

Когда рогалики остынут, посыпьте их сахарной пудрой. Если она куплена давно, лучше просеять ее через сито, чтобы не было комочков.

Если вы – заядлый сладкоежка, можно украсить круассаны с шоколадом глазурью. Тогда они будут еще слаще.

Аппетитное лакомство во Франции подают вместе с чашечкой кофе. Но в нашей стране можно насладиться подобной выпечкой с любым напитком, будь то чай, компот, какао или фруктовый сок. Главное – чтобы круассаны были свежими, только что из духовки, тогда они действительно вызывают гастрономический восторг! Именно такими их подают в кафе, ресторанах и кондитерских.

Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=4VArqEM-EtA

Круассаны из слоёного дрожжевого теста

Истинные круассаны с шоколадом непременно готовятся из слоёного дрожжевого теста, так как именно дрожжи делают их неповторимо воздушными. Конечно, для замеси теста понадобится дополнительное время, однако, такое тесто получается, во-первых, намного лучше и качественнее, во-вторых, появляется возможность получения большего объёма выпечки на выходе. Слоёное тесто лучше заготовить заранее.
Затраченное время – 2 часа.

Калорийность – 450 кКал.

Ингредиенты:

• 350 гр. сливочного масла;
• 0,5 кг. просеянной муки;
• 2 яйца;
• 1 ст.л. сахара;
• 0,3 л. молока;
• растительное масло;
• 1 ч.л. дрожжей;
• 0,1 л. воды;
• 0,2 кг. шоколада.

Пошаговый рецепт:

1. Остудите кипячёную воду до 40 градусов, засыпьте дрожжи, помешайте венчиком, оставьте на 15 минут.
2. Подогрейте молоко  с сахаром, но не кипятите. Разогретое молочко соедините с дрожжевой водой, введите муку и 1/5 часть размягчённого сливочного масла.
3. Замесите получившуюся смесь и уберите в тёплое место.
4. Спустя час перемешайте массу ещё раз и оставьте на час.
5. Выложите массу на пищевую плёнку, сформируйте прямоугольную форму, уберите в холодильник на час.
6. Достаньте тесто и раскатайте его толщиной в 0,5 см.
7. Намажьте сливочное масло на большую часть теста, сложите его в три слоя.
8. Раскатайте пласт, сложите в три слоя, уберите в холодильник на полчаса. Описанная процедура, начиная с пункта №6, проделывается несколько раз, этим обеспечивается необходимая слоистость выпечки.
9. В заключительное раскатывание сформируйте форму прямоугольника и разрежьте его на удлинённые треугольники.
10. Взбейте 2 желтка с 0, 05 л. молока.
11. Основание каждого треугольника смажьте желтково-молочной смесью, положите шоколад, сверните в форме рогаликов.
12. Получившиеся сырые круассаны должны немного постоять перед отправлением в духовку для получения пышного исхода.
13. Заранее разогрейте духовку. Пропекайте при 200 градусах 20-25 минут.

Похожие записи:

Гречневая лапша с овощами и курицей Сушка грибов (4 способа): правила, какие и сколько, как хранить сухие грибы Как приготовить молдавскую вертуту по пошаговому рецепту с фото Сироп мятный — рецепты Можно ли сушить опята в электросушилке В чем польза икры камбалы