Видео рецепты молекулярной кухни

Молекулярная кухня приготовление блюд: виды молекулярной кухни

Давайте попробуем разобраться какая молекулярная кухня бывает, и так ли она страшна на самом деле как о ней говорят и рассказывают, может быть все не так ужасно? И не надо быть супер поваром, чтобы познать азы этой удивительной сферы кулинарного мира.

Пенообразование

Никому и не придёт в голову, что взбивание сливок или яиц до белой пены является одним из методов молекулярной кухни – пенообразованием. Для того, чтобы уменьшить скорость рассеивания частичек пены, используют эмульгаторы. Эмульгатором может выступить любой загуститель: гуаровая камедь, соевый лецитин, желатин. Пену можно образовать, используя любой из загустителей, но лучшего эффекта можно добиться, используя несколько одновременно.

Молекулярная кухня приготовление Sous-vide

В магазинах здорового питания можно встретить мясо, приготовленное способом sous-vide. Что это значит? В переводе с французского «sous-vide» означает «под вакуумом». Суть метода достаточно проста: продукты помещаются в специальный пакет, из которого полностью удаляется воздух. Пакет опускается в воду с термостатом, который поддерживает постоянную низкую температуру в районе 50-70 градусов, где пища томится на водяной бане. Этот метод молекулярной кухни имеет ряд преимуществ: блюдо не пригорает, не пересушивается. Благодаря низким температурам мясо, рыба или овощи останутся сочными и не теряют полезные свойства.

Несмотря на то, что технология предполагает наличие некоторого оборудования: термометра и вакууматора, при желании вы можете попробовать приготовить еду этим интересным методом и у себя дома.

Вместо вакуумной упаковки можно взять пакеты для запекания или пищевую пленку. Обматывать лучше в несколько слоев и как можно плотнее. Специальную ёмкость с водой может заменить глубокая форма для запекания, помещенная в духовку с термостатом

На кухне должен быть термометр, поскольку важно поддерживать температуру воды на неизменном уровне. Разогреть воду требуется заранее

При температуре около 60-65 градусов небольшой кусок рыбы приготовится примерно за 15 минут, небольшой кусок мяса – примерно за 25-30.

Сферификация

А вы знали что: мармелад, желе, муссы, и т.д. — это десерты молекулярной кухни? Их производят с помощью стабилизаторов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения. К ним относятся всем известные желатин, агар-агар, каррагинан и альгинат натрия. Этот метод молекулярной кухни называется сферификацией. И здесь можно дать волю фантазии. Молекулярные повара научились делать съедобные сферы из чая и кофе, спагетти из апельсинового сока, искусственную икру. Еда из будущего, не иначе.

Трансглютаминаза

На каждом празднике на столе можно встретить крабовые палочки или имитацию креветок из рыбы сурими. Эти продукты приготовлены методом трансглютаминазы. Несмотря на «химическое» название этого метода, химии здесь никакой нет. Трансглютаминаза – семейство ферментов, позволяющих соединять между собой куски мяса или рыбы. Этот метод впервые был изучен в Японии в 1959 году. Трансглютаминаза также используется для приготовления нынче популярной гречневой лапши соба. Правда в некоторых странах данный метод запрещен, поскольку считается, что этот способ вызывает серьёзные изменения в клетках.

Центрифугирование

Ещё одним интересным методом молекулярной кухни является центрифугирование. Центробежная сила разделяет пищу на три слоя по плотности: нижний – более плотные компоненты, средний – водные растворы и верхний – жиры и масла. Если загрузить в центрифугу томатный сок, можно получить на выходе такие фракции, как томатную пасту, бледно-жёлтый сок и тонкую пенку жиров. На производстве этим методом отделяют сливки от молока и мед от сот.

Жидкий азот

Жидкий азот – газ, имеющий крайне низкую температуру и использующийся для моментальной шоковой заморозки. Заморозка позволяет сохранять питательные вещества и витамины, содержащиеся в ягодах и овощах. Не стоит переживать, что азот попадает к вам в тарелку, поскольку он также быстро улетучивается, не оставляя никаких следов.

Немного истории

Истоки молекулярной кухни лежат в 1969 году, когда физик Николас Курти организовал небольшой семинар для энтузиастов «Молекулярная и физическая гастрономия». Позже это вылилось в авторский курс лекций для Оксфордского университета «Физик на кухне». Семинары привлекли интерес кулинаров, которым понравилась идея взглянуть на все происходящее в кастрюлях с научной точки зрения. Самые активные последователи – британец Хестон Блюменталь и каталонец Ферран Адрия – стали использовать свежие идеи в своих ресторанах Fat Duck и elBulli. В итоге новое направление кулинарии приобрело мировую популярность. 

Взглянуть на все происходящее в кастрюлях с научной точки зрения

Рестораны молекулярной кухни в Москве, меню

Основное отличие молекулярного направления от остальных представителей экзотической кухни, состоит в принципиально новой концепции приготовления еды. Данный метод основан на специфической, можно смело сказать — уникальной обработке каждого продукта или ингредиента. При чём, немаловажен тот факт, что большинство блюд демонстративно приготовляются в присутствии клиента. Именно в этом изюминка многих заведений, так как удивить своих гостей – это немаловажная составная часть меню ресторана.

Если вы решили узнать – где находится наиболее экзотическая в Москве молекулярная кухня, сразу стоит обратить внимание на Выездной молекулярный бар — Bar-Street. Это уникальное заведение, которое не похоже ни на один аналогичный бар

Суть творческого замысла заключена в выездной концепции. Нестандартный формат – барная стойка с одним или двумя барменами приедет к вам на корпоратив или любой другой праздник. Изюминка любой программы – «волшебное» приготовление напитков, гелей, муссов и желейных блюд, которые воплощает авторский мастер класс от Сергея Синицына, непревзойдённого гуру по молекулярной кухне в Москве.

Конечно же, список блюд в меню каждого ресторана формируется на собственных творческих замыслах авторов, поэтому в каждом заведении можно встретить и попробовать что-то такое, чего нет у конкурентов. Стоит заметить, что молекулярная кухня в фундаментальной основе имеет ключевое направление – изменение структуры материи и создание уникальной субстанции, именно поэтому она получила меткое прозвище – провокация вкусов!

Лучшие рестораны Москвы на нашем сайте — https://make-eat.ru/restoranyi-moskvyi.html

Способы приготовления блюд

Самый распространённый вид приготовления нестандартных блюд. Эспумизация — это взбивание продуктов в пену, которое достигается с помощью соевого лецитина. Таким образом, можно приготовить любую пищу: от яблока до мяса. Причём, вкус продукта не меняется, вот только питательность равна практически нулю.

Сферификация

Это превращение продуктов в гелевые шарики, с помощью желатина или альгинатов. И если раньше этот трюк был использован, чтоб создать дешевый заменитель икры, то сейчас маленькие сферы делают из разнообразных концентратов.

Вот и получается сюрприз: вы ожидаете вкус икры, а там оказывается красное вино в форме маленьких шариков.

Эмульсификация

Под этим необычным словом подразумевается соединение несмешиваемых эмульсий. Получается трюк только с добавлением соевого лецитина. Эта технология идеально подходит для получения однородной консистенции при создании всевозможных заправок и соусов.

Такую технологию можно при желании использовать и дома. Главное — запастись соевым лецитином и временем.

Вакуумная технология

По этой технологии продукт, заранее вакуумированный, готовится на водяной бане, которая долгое время поддерживает одинаковую температуру. Чаще всего так готовят рыбу, стейки, морепродукты и овощи. После такого вида обработки продукты не меняют свой начальный вид, а вот вкус имеют в разы насыщеннее. А ещё пища при таком приготовлении никогда не подгорает. Ну не чудо ли?

Также огромным плюсом является то, что сохраняется структура продуктов, все витамины и минералы, а ещё и полезные жиры.

Низкотемпературный метод

Это не просто заморозка — это превращение обычных блюд в произведение искусства с завораживающей дымкой, которая достигается при добавлении жидкого азота. Также повара нередко запекают блюда при минусовых температурах. Одним из примеров лакомства, сделанного по этой технологии является жареное мороженое.

Аромадистилляция

Этот вид кухни существует благодаря летучести веществ под действием давления и температур. Таким образом, появляется возможность уловить деликатные ароматы разнообразных блюд и жидкостей, в составе которых есть летучие эфирные масла.

За счёт стабильности получаемых экстрактов, срок годности этих продуктов очень большой.  Всё из-за того, что температура при готовке довольно высока, и время обработки достаточное для уничтожения бактерий и микроорганизмов.

Пакоджетинг

Технология, которая предусматривает хранение приготовленых пюре из различных блюд при -22 °С. На вид они напоминают шарики мороженого с разнообразными фруктовыми наполнителями.

Подаётся же такое блюдо при температуре -15 °С.

Такая технология приготовления продуктов однозначно удивит своим видом и разнообразием вкусов.

Некоторые из техник молекулярной кухни

Сookvac

Испанское изобретение cookvac позволяет использовать вакуум в кулинарии, оно представляет из себя удобную в перемещении герметическую кастрюлю, где падает давление и убирается кислород. Это меняет необходимые для тушения и поджаривания температурные показатели значения на более низкие, что позволяет оставить цвет, питательные и текстурные свойства пищи без изменений. По возвращении обычного давления еда через поры на манер губки впитывает влагу вокруг, что используется для начинки, пропитки и обогащения её вкуса различными ингредиентами.

Cook-in

Cook-in кулинарная техника, открытая в 2001 году. Автор технологии любознательный повар Стефан Марквард. Когда он увидел предназначающийся для работы маляров, электриков и ремонтников крыш воздуходув, ему пришла идея использовать его в кулинарии, готовя еду в краткие сроки методом аэрогриля. Изобретение Маркварда отличается возможностью обработки пищи температурой 65 0C без применения огня не только снаружи, но и изнутри. Габариты еды не имеют значения, в неё помещается шомпол, благодаря чему она прожаривается.

Sous-vide

Sous-vide – это метод приготовления пищи которым уходит корнями во времена предшествующие промышленной революции

Его изобрёл увлекавшийся физикой английский граф Рамфорд, и когда Жорж Пралюс, работавший поваром во второй половине 20 века приготовил этим методом фуа-гра, он обратил внимание, что блюдо сохраняет содержание жира, красиво выглядит и имеет улучшенную текстуру, если сравнивать его с обычным фуа-гра

В sous-vide еда располагается в вакуумных полостях и вываривается продолжительное, порой достигающее нескольких суток, время в воде температурой максимум 60C. Для низкотемпературной готовки необходима поддержка одной и той же температуры без малейших отклонений. Продукты, приготовленные по технологии су-вид, выигрывают по насыщенности соком, запахом, а также текстуре у обычной пищи.

Термомиксинг

Термомиксинг является способом перемешать и размолоть ингредиенты блюда, одновременно прогревая его. Термомиксер это прибор, работающий по очень удобному методу измельчения пищи в процессе самого её приготовления. Особая структура его лезвий может работать как с нежными, так и с твёрдыми или замороженными материалами. Предел температуры аппарата составляет 120C.

Шокирующая кулинария. Автора в студию!

Появление молекулярного подхода в кулинарии было предопределено успехами в физике и химии, которые не могли не отозваться на всех областях жизни. Прародителем нового метода приготовления пищи был некий Бенджамин Томпсон, живший на рубеже XVIII и XIX веков. Но «завертелось» все в конце 70-х годов прошлого века благодаря усилиям венгерского физика Николаса Курти и французского химика Эрве Тиса. Эрве Тиса занимали такие вопросы, как определение идеальной температуры варки яиц или влияние электромагнитного поля на процесс копчения рыбы. Вместе с коллегой по цеху – Николасом Куртом – он ввел термин «молекулярная гастрономия».

Сам термин «молекулярная гастрономия» трактовался довольно широко – как «новое поле для физико-химических экспериментов». Основными ее целями было создание новых нетрадиционных блюд, использование новых устройств и методов. Демонстративный, эпатирующий разрыв с традиционными способами приготовления казался нарочитым, но именно он определил стилистику и успех прогрессивного направления.

Приёмы «молекулярных» поваров

Эспум или блюда из пены

Преобразовать в пену можно абсолютно любое блюдо или продукт, в результате чего вы сможете попробовать блюда с очень чистым и насыщенным вкусом. К примеру, в некоторых ресторанах вам могут предложить мусс из черного хлеба с солью и маслом. Текстура этого мусса почти неосязаемая, во рту остается только яркий моментально узнаваемый вкус настоящего хлеба с маслом.

Блюда из пены считаются визитной карточкой всех молекулярных ресторанов, поскольку ароматнейшая эссенция, полученная сложным образом, не отягощена ничем лишним, в том числе и излишними жирами. То есть это вкус в чистом виде.

Центрифуга

По важности в молекулярной кухне этот агрегат такой же необходимый, как и сковорода на обычной кухне. При помощи центрифуги опытные повара могут разделять практически любые вещества на отдельные составляющие, то есть на субстанции различного удельного веса при помощи центробежной силы

Центрифуги очень активно применяются во всех химических лабораториях и даже в сельском хозяйстве. С их помощью, к примеру, отделяют жир от молока, мед от сот и т. д.

Ещё один пример: если поместить в такую центрифугу обычный томатный сок, то на выходе получится три субстанции. Плотный красный осадок (целлюлоза, пектин и пигменты) будет в самом низу, затем пойдёт слой бледно-желтого сока, лишенный этих частиц (раствор солей, сахаров, ароматических соединений и кислот), ну и на самом верху будет тонкая пенка из жиров — с концентрированным томатным вкусом.

То есть каждую из этих субстанций молекулярный повар может использовать при готовке отдельно, получая при этом составные части блюд с более четким вкусом и богатым ароматом.

Жидкий азот

Азот используется для охлаждения блюд до определённого состояния. Процесс заморозки может происходить даже в тарелке у гостя. К примеру, знаменитый мусс из зеленого чая и лайма под жидким азотом – блюдо, очень похожее внешне на безе, ну а по вкусу больше как мороженое – мгновенно освежает и не имеет при этом ни капли жира.

Sous-vide

При этом специфическом способе приготовления, продукт помещается в вакуумный пакет, и долгое время готовится в воде в водяной бане при t° ~ 60 градусов и ниже, иногда такая готовка длится по несколько суток. Всё это приводит к хорошим результатам – еда приобретает более яркий вкус и плотную текстуру.

Повара-молекулярщики выяснили, что мясо, приготовленное по технологии sous-vide, значительно отличается от обычно приготовленного мяса своей удивительной мягкостью, ароматностью и сочностью, а вкус овощей и фруктов становится более насыщенным.

Сухой лёд

Сухой лёд — популярен в молекулярной кухне по двум причинам: очень доступен (ведь это обычный замороженный углекислый газ), и его дым обостряет не только вкус, но и все наши чувства разом.

К примеру, знаменитый молекулярный повар Хестон Блюменталь подает некоторые свои блюда, поливая сухой лёд специально приготовленной для этого ароматической субстанцией, окутывая гостей ароматом потёртой кожи, пылающего камина, создавая, таким образом, атмосферу уютного загородного дома.

Сферификация

Ну а одной из самых впечатляющих техник в молекулярной кухне чаще всего называют сферификацию, позволяющую превращать еду в гель. С помощью этой замечательной технологии можно заключать некоторые продукты и жидкости в прозрачные сферические оболочки, которые потом будут изящно и свободно плавать в коктейлях и напитках, или станут отдельными блюдами! Пример – шарики с фруктовыми соками плавающие в коктейле и лопающиеся при этом во рту!

По этой технологии, кстати, и делается так называемый «Горячий-холодный чай»: сначала вы пьёте холодный чай, затем где-то с середины чашки он становится по-настоящему горячим. Разумеется, это не просто две жидкости, ведь они бы сразу перемешались по всем физико-химическим законам, — это 2 геля с разной плотностью, по вкусу и визуально неотличимые от классического чёрного чая.

Первые рестораны молекулярной кухни появились во Франции, Италии, Испании и США, и распространились сейчас уже по всему миру. Правда, их до сих пор не очень много.

Рестораны, где можно попробовать блюда молекулярной кухни:

• elBulli (Испания);

• «Варвары» (Москва);

• Grand Cru (Санкт-Петербург);

• Alinea (США);

• Fat Duck (Великобритания);

• Nihonryori RyuGin (Япония);

• Noma (Дания).

Что представляет собой молекулярная кухня?

Молекулярная кухня – это настоящий разрыв шаблона. И это не удивительно, ведь главная цель таких продуктов не в том, чтобы накормить, а чтобы удивить. Такие продукты воздействуют не только на все органы чувств, но и на человеческие эмоции. Причем впечатляют даже сами названия: десерт из печени, равиоли из банана, макароны из апельсинов.

Такая кухня рассматривает ингредиенты как сочетание молекул продуктов с одинаковыми химическими и физическими свойствами. Современные повара делят ингредиенты на молекулы, меняют свойства, что позволяет получить в итоге невероятное блюдо.

Такое направление появилось в 70-х годах прошлого века. Однако само понятие появилось на 20 лет позже – в 1992 году, его ввел в оборот физик Николас Курт.

Первое подобное блюдо – мусс из шоколада и рыбьей игры. Сегодня рестораны, предлагающие такие необычные закуски, есть практически в каждом городе. Причем в отличие от традиционных ресторанов, учреждения молекулярной кухни больше похожи на научные лаборатории, где установлены различные приборы, мензурки, измерители.

Молекулярная кухня видео рецепты

В современном мире многие сферы жизнедеятельности модернизируются с внедрением последних инноваций, а некоторые и вовсе полностью видоизменяются. Молекулярная кухня – это трансформация эстетики и вкуса, качественно новое приготовление пищи.

Если говорить о технических сферах, всё становится на свои места: небывалый прогресс, увеличение научного потенциала и роботизированная промышленность – неотъемлемые атрибуты современных темпов развития. Но если говорить о еде, то здесь не всё так просто. Хочется, чтобы в этой сфере преобладала экологическая чистота, полезность продуктов и вкусовое превосходство. Именно такой подход, предусматривается в необычайном явлении, которое семимильными шагами распространяется среди всех представителей общепита – молекулярная кухня. Видео рецепты по данному гастрономическому направлению заставляют многих прийти в недоумение, однако полностью раскрывают небывалую популяризацию данных технологий.

На нашем сайте вы можете посмотреть видео уроки рецептов приготовления молекулярных блюд, которые соответствуют вашим потребностям и запросам. Каждый посетитель может ознакомиться с первыми азами, раскрывающими суть этого новаторского кулинарного подхода, который метко прозвали – «вкусная провокация».

Видео рецепты молекулярной кухни представляют все направления по основным технологиям, применяемым в приготовлении обычных и экзотических продуктов, по необычным методам. Большинство представленных рецептов раскрывают неповторимость вкусов и высокую энергетическую ценность, которая сохраняется благодаря бережным и щадящим термическим обработкам. Вы можете услышать и увидеть одновременно, что способствует максимальному пониманию, интересующего вас вопроса.

Что такое молекулярная еда

Модное течение XXI века.

Как ни странно, описанная кухня создана не для того, чтоб накормить, а для того, чтоб удивить. А удивитесь Вы точно, когда увидите счёт и сопоставите его с граммами предоставленной еды.

Чаще всего порция — это одна большая капля на огромной тарелке, в которой вкус и аромат подаются раздельно. А все блюда созданы из совершенно удивительных ингредиентов.

Повара рассматривают не продукты, а совокупность молекул с разнообразными физическими и химическими свойствами. Именно с помощью всевозможных экспериментов и комбинаций создаются шедевры.

Любители молекулярной гастрономии отвергают привычные для людей способы приготовления блюд, и придумывают свои, авангардные технологии обработки. К таким относятся: пенообразование, гелеобразование и сферификация, аромакухня, деструктивная кухня, crycook, cookvac, sous-vide, стефан гриль, термомиксинг, трансглютаминаза, сухой лёд. О некоторых из этих технологий Вы узнаете немного ниже.

Как появилась молекулярная кухня?

Авторы молекулярной кухни

Позже к Нику присоединился коллега и товарищ по интересам – Эрве Тисом. Их совместной целью стало желание изменить представление о кулинарии и открыть для людей новые, более совершенные способы приготовления еды. Им удалось сделать мечту реальностью.

Первыми владельцами ресторанов, где стали подавать необычные блюда стали Ферран Адриа и Хестон Блюменталь. Их заведения признаны одними из самых лучших во всём мире.

Ресторан Хестона имеет название «The Fat Duck». Он получил 3 Мишлен звезды и сохраняет свой титул до сегодняшнего дня. В заведении подают блюда, приготовленные по новым научным технологиям. В меню можно найти необычные закуски, по внешнему виду которых нельзя определить из чего они состоят.

Со временем молекулярная кухня становилась популярнее. По миру начали открывать другие рестораны с подобными меню. Процесс приготовления необычных блюд, стал частью развлекательной программы в подобных заведениях. В Москве сейчас располагаются 5 ресторанов, в которых можно попробовать такую необычную еду.

Обучение молекулярной кухне дома

Я подобрал пару простых рецептов для домашних экспериментов.

Молекулярные яйца

Нужны только яйца и духовой шкаф с электронной регулировкой температуры.

Яйца в скорлупе помещаем в ёмкость с водой и готовим при 64°С. Спустя 2 часа они превратятся в шелковистую помадку. Её можно намазать на кусочек багета или взять за основу соуса.

Изменить структуру желтка также можно сначала заморозив яйцо в течение ночи, а потом разморозив его. Желток станет более плотным. Его можно мариновать и использовать в соусах, эспумах.

Чипсы из желтка. Желток отделить от белка и сушить при комнатной температуре на соли. В дальнейшем его можно нарезать тонкими слайсами.

Шоколадный декор. 450 г горького шоколада греем в кастрюле на паровой бане до полного растворения. В отдельную миску с холодной водой добавляем лёд. Шоколад тонкой струйкой отсаживаем в лёд. Получается отличный декор. Который можно запанировать в ягодной пудре или использовать в виде корней для оформления десертов.

Мороженное с картофелем фри. В данном рецепте я использую авторское варенье из актинидии, мороженое и картофельные нити приготовленные во фритюре. Это тонко нарезанный картофель панированный в крахмале или муке и обжаренный в масле. Затем присыпаю ягодной пудрой. Вряд ли вы узнаете в этом блюде картофель, если вам не скажут это заранее.

В действительности молекулярная кухня – это эффектное шоу для тех, кто пресытился кулинарией в традиционном исполнении. Она открывает двери в огромный неизведанный мир, полный ошеломляющих гастрономических открытий.

Что такое молекулярная кулинария и ее история

Одна из модных концепций современности – молекулярная кулинария. Корни ее уходят в 1969 год, к докладу Николаса Курти «Физик на кухне». Однако настоящее ее начало пришлось на девяностые.

Отцом молекулярной кулинарии считается Хестнон Блюменталь, который в 1999 году приготовил необычный мусс из икры и шоколада. Этот мусс и стал первым блюдом, приготовленным с использованием молекулярных технологий. С тех пор сочетание необычных вкусов и форм стало визитной карточкой нового тренда.

На самом деле, «молекулярная кулинария» — не слишком корректное название. Повар работает не на молекулярном уровне, а с химическим составом и агрегатным состоянием продуктов. Первые эксперименты подобного рода относятся еще к древности, и почти все из них стали повседневностью – брожение, засолка, копчение и даже обычные яйца всмятку – все это проявления одного и того же направления, которое в новом веке обрело невероятные формы.

Приспособления для приготовления блюд

Всем, кто собирается приобщиться к домашней молекулярной кухне придется освоить несколько специальных приспособлений, помогающих приготовить вкусные необычные блюда.

1. Центрифуга. Прибор давно известный в молочной промышленности и фермерских хозяйствах. С его помощью отделяют сливки от молока. Но молекулярной гастрономии центрифугу применяют несколько необычно: из продуктов делается пена — паста. К примеру, из огурца или помидора вы сможете сделать нежнейшую пасту любого цвета с невероятным ароматом.
2. Роторный испаритель. Назначение прибора в том, что он позволит поменять давление в ходе приготовления пищи. Любые жидкости будут кипеть при самой низкой температуре, но эфирное масло, которое неизбежно выделится, не испарится и его можно будет собрать отдельно. Эфирное масло -источник ароматов. Собрав, вы сможете наделить им другие продукты. Пример: не любите рыбный запах? Приготовьте рыбу с ароматом ландышей.

Начинающим любителям молекулярной кулинарии для приготовления блюд дома кроме кастрюль и сковородок понадобится:

• Вакууматор – для упаковки вакуумным способом.
• Медленноварка для су-вид, инжекторная плитка.
• Термометр.
• Кремер.
• Жидкий азот (можно взять напрокат) или сухой лед.
• Набор текстур (заказывается в интернет — магазине).

Молекулярная кухня обучение

Очень много информации можно получить в этом направлении

На что обратить внимание при выборе обучения молекулярной кухне:

Групповые или индивидуальные занятия
Естественно, при индивидуальных всё внимание будет нацелено на вас. Соответственно и эффективность такого подхода выше

Кто учитель. От выбора сэнсея зависит более 50% успеха. Это самый важный фактор при выборе обучения, статус учителя определяет многое. Большое значение имеет и личное знакомство. Даже если вы что-то не усвоили на обучении, всегда можно обратиться с вопросом позже.
Цена/качество. Сколько времени длится обучение молекулярной кухне и что вы за это время узнаете

Очень важно чтобы это были практические занятия. Одно дело рассказать всё в теории и совсем другое, когда вы сами сделаете, к примеру, молекулярные спагетти или поработаете с эспумами

Я не говорю уже о таких технологиях как левитация или светящие блюда.
Программа обучения молекулярной кухне. Можно изучать икру на агаре, а можно посмотреть как работает левитация. Разница в том, что вам покажут огромная.

Популярные рестораны молекулярной кухни в Москве, адреса, список:

• Nobu — ресторан, основанной поваром Нобуюки Мацухиса совместно с актером Робертом де Ниро. Адрес: ул. Б. Дмитровка 20. Телефон: +7 (495) 645-31-91
• White Rabbit — панорамный ресторан новой русской кухни на шестнадцатом этаже «Смоленского пассажа». Адрес: пл. Смоленская 3. Телефон: +7 (495) 663-39-99
• Sixty — панорамный ресторан от холдинга Ginza Project на 62-м этаже башни «Федерация». Адрес: наб. Пресненская 12. Телефон: +7 (495) 653-83-69)
• Wine & Brew — гастробар с авторской кухней и большим выбором вина. Адрес: ул. Садовая-Кудринская 20. Телефон: +7 (495) 234-34-87
• AQ Kitchen — ресторан имени шефа Адриана Кетгласа с авторской кухней по доступной цене. Адрес: ул. Б. Грузинская 69. Телефон: +7 (499) 393-32-24
• Чайка — элегантный ресторан на борту двухпалубной яхты. Адрес: наб. Краснопресненская 12. Телефон: +7 (495) 777-87-88
• Little Garden Kitchen&Bar — ресторан-бар средиземноморской кухни, находясь в этом заведении, вы почувствуете себя, как в уютном летнем саду. Адрес: пер. Б. Кисельный 17/15, стр. 1. Телефон: +7 (495) 233-10-93

Похожие записи:

Гирос: рецепт приготовления в домашних условиях Зефир Крем-суп из тыквы Как сделать балык из сазана: видео Закуски из мяса — рецепты Картофельные галушки