5 блюд, которые необходимо попробовать в Карелии

Киш с грибами и сыром

Категория:
Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ой, что-то я подсела на киши, да так подсела, что, наверное, пока все варианты начинок не перепробую, не остановлюсь. Уж, очень они сочные, вкусные, ароматные… просто супер-пироги.
Предлагаю вам вариант начинки с грибами и сыром. Мы всей семьей были просто в восторге!!!
И вот еще что: пару дней назад я заметила, что у меня повысился уровень! Надо же! А я даже не заметила, когда это произошло. Как-то не обращаю внимания на такую мелочь… Лично для меня эти уровни совершенно ничего не значат, я всегда смотрю на конкретные рецепты и на самого человека, на его комментарии, доброжелательны они или язвительны, а не на его уровень, тем более что он, часто совершенно не соответствует положению вещей. Но, все равно, было приятно!

Бизнес и финансы

БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумагиУправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги — контрольЦенные бумаги — оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудитМеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетикаАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Калитки

Национальная карельская выпечка удивляет множеством разнообразных вариантов и форм, но объединяют их два базовых ингредиента – ржаная мука и пресное тесто. Образец кулинарных традиций древних карелов – калитки – на протяжении столетий неизменно выпекались только из пресного теста и ржаной муки, а начинкой служила перловая каша. Лишь к XX веку, когда карельские блюда получили наибольшую известность, появились другие варианты рецептов калиток, но только за пределами Карелии. Коренные жители республики и по сей день предпочитают готовить калитки по древним обычаям: если в регионах страны и Финляндии легко найти вариации калиток с картофелем в качестве начинки, то в Карелии начинкой неизменно будет только крупа. Происхождение названия изделия нужно искать в финском языке – слово «калиттоа» переводится как «намазывать» или «намазанное», что напрямую указывает на форму калиток в виде открытого пирожка с собранными гармошкой краями. В народе можно встретить менее распространённые названия калиток – иногда их называют преснушками или колядками. Отсюда выходит и альтернативная версия происхождения названия: по древней традиции карелы и вепсы выпекали открытые изделия из пресного теста для колядовщиков.

Рецепт

История блюда гласит, что для приготовления классических калиток необходимы восемь основных ингредиентов

К ним относятся вода, соль, ржаная мука, простокваша или кефир, молоко, сметана, масло и, что немаловажно, начинка

Можно найти сотни рецептов калиток, но в классическом варианте для того, чтобы приготовить тесто, ржаная мука замешивается на воде и простокваше, после чего из приготовленной смеси вырезают основу для начинки – так называемые блины. Начинка для изделия готовится заранее – крупу (как правило, пшеничную, ячневую, перловую или рисовую) заливают топлёным молоком с кисломолочным продуктом и оставляют на ночь, но можно упростить процесс – сварить кашу на молоке, заправить маслом, и начинка готова. Подготовленную начинку кладут в центр блинов из теста, защипывают края, придают желаемую форму (круглую, овальную, шестиугольную), смазывают сырым яйцом или подсоленной сметаной и выпекают в печи в среднем 15 минут.

В качестве начинки современная рецептура допускает картофель, морковь, грибы и даже ягодные смеси.

Источник фото karelexpo.ru

Рецепт «Острый соус «Канкоча»»:

Начинаем с подготовки ингредиентов, чистим чеснок…

… чистим острый перец, острым ножом вдоль от хвостика, килограмм за пять минут. Использую сорт местной селекции под общим названием «Кайенский». Это который длинный, красный, острый, но не горький.

Также чистим «болгарский» перец, используем только красный, насыщенных тонов… одну партию как то делал из зеленых; нормально, но не то…

А вот теперь самая сложная часть. Для нас нужен провяленный перец. Вялю только болгарский, в электросушилке, до состояния когда его вес станет около 900 г. По времени это занимает часов 6-8. Но смотрите не пересушите, меняйте лотки местами, чтоб сохло равномерно.

И наконец все пропускаем через нашего механического друга.

Должно получиться что то подобное.

Солим, добавляем травки и укладываем плотненько в банки. И в холодильник. Там канкоче надо выстоять пару недель, пройти ферментацию, там же и храним.
С этого количества получается примерно 1200 мл.
На фото смесь перцев которая по недоразумению у народа зовется «аджикой», буду делать канкочу — поменяю фото.
Читаем, смотрим, делаем…

Внешность

Традиционная одежда 19-20 веков имела много общего с северно-русской, карельской. Шили вещи из льняной, домотканой шерстяной, полушерстяной материи, позже стали использовать фабричные шелковые, хлопчатобумажные ткани.

Девушки и женщины издавна носили рубаху с юбкой. Нижняя часть рубахи (станушка) шилась из льняного грубого полотна, подол украшали красной вышивкой. Верхние юбки были с полосатым рисунком, широкой цветной каймой, достигавшей иногда 2/3 всей юбки. Подол праздничной юбки затыкали иногда за пояс, чтобы выставить напоказ вышитую часть станушки. Поверх юбок подвязывали передники, пояса. Позже женщины начали носить кубовые, синие сарафаны, «парочку» — юбку из фабричной ткани и кофту-казачок. Из украшений вепсские женщины носили кольца, серьги из металла, стеклянные бусы. Замужние надевали головные уборы сороки, повойники, сборники. Шили их из парчи, украшали вышивкой золотыми нитями, блестками, бисером. Богатую вышивку наносили и на другие элементы женской одежды.

Мужчины носили льняную рубаху-косоворотку, полосатые, светлые штаны. Дополнением к костюму был шейный платок. Жених на свадьбу надевал белую рубашку, белые порты с бахромой, украшенные красной вышивкой. Обязательным элементом костюмов мужчин и женщины были плетеные, тканые, длинные пояса с кистями на концах.

Зимой носили кофты, балахоны, кафтаны, тулупы, зипуны из полушерстяных, шерстяных тканей. На головной убор женщины сверху надевали теплые платки. Из обуви мужчины и женщины носили сапоги, летом во время работы — лапти из бересты. Носки, рукавицы вепсы до сих пор вяжут специфическим способом, с помощью одной иглы.

Ингредиенты

Тесто:

• Мука пшеничная
  (+-50 г)
  — 300 г
• Молоко
  — 150 мл
• Яйцо куриное
  ( )
  — 1 шт
• Масло сливочное
  — 25 г
• Сахар тростниковый
  (Мистраль Демерара)
  — 1 ст. л.
• Соль
  — 1/2 ч. л.
• Дрожжи
  (Саф-Момент)
  — 6 г
• Блин
  (ваши любимые)
  — 10 шт
• Желток яичный
  (для смазки+1 ст.л. молока)
  — 1 шт

Начинка №1:

• Яйцо куриное
  (сварить вкрутую)
  — 2 шт
• Рис
  (Жасмин Мистраль, обжарить в масле и сварить дополного выкипания бульона)
  — 130 г
• Бульон
  ( овощной для риса)
  — 200 мл
• Масло растительное
  (для риса)
  — 2 ст. л.
• Лук зеленый
  — 50 г
• Сыр голландский
  — 40 г
• Соль
  (перец, по вкусу)

Начинка №2:

• Печень куриная
  — 100 г
• Сердечки куриные
  — 100 г
• Морковь
  — 50 г
• Лук репчатый
  — 50 г
• Масло растительное
  — 2 ст. л.
• Соль
  (перец, по вкусу)

Начинка №3:

• Грибы
  (у меня консервированные шампиньоны)
  — 380 г
• Лук репчатый
  — 150 г
• Лук зеленый
  — 2 ст. л.
• Масло растительное
  — 2 ст. л.
• Соль
  (перец, по вкусу)

Начинка №4:

• Окорочок куриный
  (чистый вес готового мяса)
  — 200 г
• Морковь
  (протушить)
  — 50 г
• Лук репчатый
  (протушить)
  — 50 г
• Масло растительное
  — 2 ст. л.
• Белок яичный
  — 1 шт
• Соль
  (перец, по вкусу)

Ингредиенты для «Кулебяка для зятя»:

Тесто:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (+-50 г)
  —
  300 г

• Молоко

  —
  150 мл

• Яйцо куриное

  ( )
  —
  1 шт

• Масло сливочное

  —
  25 г

• Сахар тростниковый

  (Мистраль Демерара)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  1/2 ч. л.

• Дрожжи

  (Саф-Момент)
  —
  6 г

• Блин

  (ваши любимые)
  —
  10 шт

• Желток яичный

  (для смазки+1 ст.л. молока)
  —
  1 шт

Начинка №1:

• Яйцо куриное

  (сварить вкрутую)
  —
  2 шт

• Рис

  (Жасмин Мистраль, обжарить в масле и сварить дополного выкипания бульона)
  —
  130 г

• Бульон

  ( овощной для риса)
  —
  200 мл

• Масло растительное

  (для риса)
  —
  2 ст. л.

• Лук зеленый

  —
  50 г

• Сыр голландский

  —
  40 г

• Соль

  (перец, по вкусу)

Начинка №2:

• Печень куриная

  —
  100 г

• Сердечки куриные

  —
  100 г

• Морковь

  —
  50 г

• Лук репчатый

  —
  50 г

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Соль

  (перец, по вкусу)

Начинка №3:

• Грибы

  (у меня консервированные шампиньоны)
  —
  380 г

• Лук репчатый

  —
  150 г

• Лук зеленый

  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Соль

  (перец, по вкусу)

Начинка №4:

• Окорочок куриный

  (чистый вес готового мяса)
  —
  200 г

• Морковь

  (протушить)
  —
  50 г

• Лук репчатый

  (протушить)
  —
  50 г

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Белок яичный

  —
  1 шт

• Соль

  (перец, по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кулебяка для зятя»:

Подогрела молоко
До тепла немножко.
Сыпанула сахарка,
Что б играли дрожжи.

В миске взвесила муку.
С солью взбила яйца,
Ох, пора бы молоку
Шапочкой подняться.
Все идет своим рядком.
Шапочка — невеста.
Все смешала и с душой
Замесила тесто.

Отдохнула пять минут,
Растопила масло.
Сверху теста полила
И вмесила классно.

Тесто мягкое, как пух,
Закатала в шарик.
Пусть понежится в тепле,
Я блинов нажарю.

Заглянула к колобку,
Сделала обминку.
А поскольку время есть
Занялась начинкой.

Рис сварила от Мистраль,
Яйца покрошила.
Все заправила лучком,
Сыром притрусила.

Потушила потроха
С луком и морковью.
Блендером пробив слегка
И посыпав солью.

До грибочков добралась
Их обжарив с луком.
Прокрутила, как паштет,
Так любимый внуком.

Фарш из куры отварной —
С луком и морковью.
Лучше доброй тещей быть,
Чем плохой свекровью!

За хлопотами в тот час,
Тесто подходило.
И она его обмяв,
Ровно разделила.

Раскатала на овал
В сантиметр не толще.
Это будет низ… Свиньи!
Во, загнула, теща!

На него наносим рис,
Чтобы не намокло.
И блинами застелить
Золотыми плотно.

В фарш добавила белок,
Хорошо смешала.
Уложила на блины
Ими же прижала.

Что ж свинья, без головы!?
Мы формуем рисом.
В ход опять идут блины,
Что б не ошибиться.

Выстилаем потроха
К голове потолще.
Не забудьте про пятак!
Все-то знает теща!

Уфф… последний слой — грибы.
Голова на месте.
В ход опять идут блины
Перед верхним тестом.

Раскатаем на овал
Наш второй кусочек.
Сохраняем для ушей
И хвоста шматочек.

Чтобы ровно поместить
Накрутить на скалку.
Им накроем порося —
Тут нужна смекалка.

Закрепила по краям.
Подвернула к низу.

Уши свинские сваяв.
Прилепила к рылу.

Из маслиночек глаза.
Пятачок из перца.
Вот, добрались до хвоста,
Как не завертеться!

Свинку смазала желтком,
Дырочки проколки.
Поместила молодца
В жаркую (200″С) духовку. (на 30 мин)

Зять смотрел открывши рот
И слюну глотая.
Поросенок — аперкот!
Теща — золотая!

А она зарделась вся-
Зятю угодила!
Обалденную свинью
В праздник подложила!

Вместо свинки закатав
Под блиночки куру.
Жира точно меньше там,
Теща ведь не дура!

Мужа хочет сохранить
Для любимой дочки.
А на праздник получать
от него цветочки.

Зять с улыбкой целовал
Тещу в обе щечки.
Кулебяки уплетая
Сочные кусочки.

Все, истории конец.
Подведем итоги:
Дочь, конечно молодец.
Что диетой кормит.
Зять — боец, терпенья клад.
Молча это терпит.
Но всегда ли нужно так,
Кто на то ответит?

По рецепту пирога…
Ладно, кулебяки,
У меня в запасе два —
Куча отсебятин!
Тут фантазии — вагон,
С тестом и начинкой.
Если формой удивлять.
То, конечно — СВИНКОЙ!

Рецепт блинов https://www.povarenok.ru/recipes/show/85583/

Традиции

У вепсов существуют обряды, связанные с запретами для беременной женщины, защитой новорожденного от сглаза, лечением детей при некоторых болезнях народными средствами. Заговоры проводили с использованием соли, воды. Сватовство устраивается по ночам, на свадьбе молодые должны съесть пирог-рыбник.

По сей день сохранились обряды погребения, обрядности. Хоронят усопших только в белой, стираной одежде, с поясом. Люди верят, что красная вышивка или элемент этого цвета приведут к тому, что покойный на том свете будет мучиться. Распространены веселые похороны, которые проводятся по желанию усопшего. Во время похорон, на поминках играют на музыкальных инструментах, поют любимые песни покойного. По дороге на кладбище с гробом, первому встречному дают подношение. Если умер мужчина, подают пирог на полотенце, если женщина — на платке. В начале 20 века до 40-го дня в могилу втыкали палку и только потом устанавливали крест. У средних вепсов могилу иногда накрывали широкой доской. Южные на могилы детей устанавливали можжевеловые деревца вместо крестов.

Широко распространены у народа поверья, приметы. Среди деревьев вепсы почитают ель, ольху, можжевельник, рябину. Существуют древние преставления о ястребе, ласточке, бекасе, медведе, волке, змейке счастья, щуке.

Много поверий связано со строительством дома. В новое жилище первой впускали кошку, которая ночевала там первую ночь, потому что вепсы верили, что первым умрет тот, кто обживает жилище первый. Затем в дом входил глава семьи с иконой, хлебом в руках. За ним шла жена с кошкой и петухом. Их выпускали, если петух кукарекал, это к счастливой жизни, молчание расценивали как скорую смерть хозяина. Из старого дома в новый приносили горшок с горящими углями. Верили, что так жизнь будет богаче, теплее. На тропе дом никогда не строили, считали, что это к смерти хозяина.

У многих элементов костюма были обрядовые функции, пояса служили оберегами, носили их постоянно. Новобрачные боялись порчи, для защиты подпоясывались под одеждой рыболовной сетью, с завернутой в нее челюстью щуки. Распространен был обычай, во время которого молодую невесту вытирают подолом рубахи свекрови, чтобы привить послушание. Новорожденных заворачивают в рубаху отца или матери, чтобы усилить родительскую любовь.

Ньокки со шпинатом

Категория:
Заготовки Заморозка

Gnocchi verdi. Ньокки — это такие итальянские клецки. Их делают и из кукурузной, и из каштановой муки, и из тыквы, но чаще всего все-таки из картошки. Продукты достачно простые, но приготовление требует некоторой возни, поэтому есть смысл заготавливать ньокки впрок. И тогда, если однажды вечером у вас не окажется времени для готовки, а будет хотеться чего-нибудь быстрого и вкусного и желательно интересного, имея такую заготовку в морозильнике, вы сможете легко приготовить настоящее итальянское блюдо за считаные минуты.

Картофель Шпинат Мука пшеничная Соль

Итальянские соленые пончики «Ньокко фритто»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пончики

Старинный итальянский рецепт. «Ньокко фритто» — праздничный хлеб в Ламбардии. По всему северу этими симпатичными пышками угощаются во времена праздников местных святых. Стоят они копейки, готовятся быстро, а выглядят празднично. Рецепт подойдет к любому случаю, когда нужно быстро накормить целую толпу людей. У меня получилась целая гора вкусных золотых пончиков!

Рецепт от Валентино Бонтемпи, журнал «Хлеб-Соль».

P. S. В отличие от хвороста эти ньекки раздуваются пузыриком, а в отличие от привычных нам пончиков они совершенно воздушные и хрустящие. Попробуйте, сами удивитесь!

Рецепт «Ужин «Очень довольный зять»»:

Я рассчитывала сделать 4 порции. Куриная грудка состоит из 2 частей, можно сделать две порции, но я думала о романтическом ужине, поэтому решила, что наедаться не стоит и разделила каждую часть пополам, получилось 4 кусочка, то есть, 4 порции. По моим расчетам как раз две порции должны были остаться на следующий день.
Курочку необходимо замариновать, натерев смесью соли, перца, приправы для курицы и сока половины лимона. Оставить мариноваться, пока будете подготавливать овощи.

Тем временем необходимо почистить овощи. Картошку и тыкву нарезать крупными кубиками. Не мельчите, картошке ничего не будет, а тыква может превратиться в кашку, поэтому куски делаем большие, не меньше, чем 2,5 см.
Присыпать овощи солью и перцем, добавить сушеный базилик и оливковое масло, все хорошо перемешать.

Подготовьте 4 куска фольги (я всегда делаю двойной слой). Подогните края, чтобы потом их свернуть конвертиком. В каждый кусок фольги положите картошку с тыквой, в каждый конвертик порежьте по 1 зубчику чеснока, лучше порезать пластинками.

Сверху положите по кусочку курицы.

Хорошо заверните края фольги, чтобы получились конвертики.
Отправьте в хорошо разогретую духовку примерно на 40-45 минут. Не бойтесь, курочка сухой не будет, она готовится на подушке из овощей, что не дает ей высохнуть.

За несколько минут до окончания приготовления, выньте противень из духовки, раскройте слегка конвертики и на каждый кусочек курочки положите тонкий кусочек сыра. Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы сыр зарумянился.

Подавать сразу же, и лучше прямо в конвертиках из фольги, посуда останется чистой 😉
А теперь резюме:
тыква, может быть и возбуждает, но в нашем случае романтический ужин закончился объедаловкой, а потом уже было не до романтики! 😀 Поэтому сразу практические рекомендации: если все-таки планируете, что ужин будет иметь продолжение за пределами кухни, возьмите картошки в два раза меньше. И обязательно спрячьте оставшиеся два конвертика, чтобы Ваша вторая половина даже не подозревала об их существовании. Пусть лучше это будет приятным сюрпризом и сытным завтраком на следующий день, чем так, как это было у нас. А было так: на диване лежали два колобка животами вверх и тупо смотрели телевизор. Больше ничего делать уже не хотелось, вернее, не могли! 😀 😀 😀
Приятного Вам аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4107

Культура

Фольклор у вепсов на русском и родном языках. Распространены различные жанры:

• сказки-анекдоты;
• волшебные, легендарные сказки;
• сказки о животных;
• загадки;
• пословицы;
• предания;
• былички;
• потешки;
• дразнилки.

Существуют заговоры (магические, лечебные, оградительные, промысловые), во время их исполнения всегда проводились магические действия с использованием соли, воды, сахара, табака, вина, веников, полотенец.

Помимо лирических, свадебных, плясовых, протяжных, колыбельных, игровых песен, существуют лесные, календарные выкрики, песни-романсы, короткие песенки.

Специфический жанр вепсов — короткие песни со стихом в четыре строки, с протяжным, медленным напевом. Исполняли их обычно женщины, девушки на вепсском, русском языках во время сбора малины, на сенокосе. Сегодня старинные песни исполняют в основном, пожилые женщины, которые образуют ансамбли до 10 человек. Из музыкальных инструментов распространена гармонь, кантеле — струнный щипковый инструмент.

В 1967 году был основан Шелтозерский вепсский этнографический музей. Это единственный музей в России, который представляет духовную, материальную культуру народа. Он является филиалом Карельского государственного краеведческого музея. В фонде музея более 7 000 предметов этнографического характера. Основная часть собрана в селах Карелии, вепсских деревнях.

Приготовление

1. Начинать приготовление осетинских пирогов будем с теста. Сначала сделаем опару. Возьмите чашу и вылейте туда теплое молоко (его температура — около 30-35 градусов) и добавьте сахар (достаточно чайной ложки), перемешайте ложкой жидкость до растворения сухого ингредиента. Далее добавьте дрожжи в раскрошенном виде и опять перемешайте, добиваясь их полного растворения.
2. Затем отправьте опару в теплое место и выдержите примерно 10-15 минут. Продукт в течение этого времени подойдет и на нем образуется «шапочка», свидетельствующая о готовности.
3. Возьмите большую миску и перелейте туда опару. После этого вылейте кефир, выложите сметану и вбейте куриное яйцо. Учитывайте, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В заключение добавьте щепотку соли.
4. Тщательно перемешайте с помощью ложки все ингредиенты до однородности.
5. Теперь следует замесить тесто, постепенно вмешивая муку. Руки нужно смазывать растительным маслом. Сначала продукт будет вязким и неудобным в процессе вымешивания, но постепенно он станет «послушным» и очень мягким. По готовности продукта положите его в миску, накройте сверху чистой хлопчатобумажной тканью (например, полотенцем) или используйте обыкновенную пленку для продуктов и отправьте в теплое место примерно на 1-1,5 часа.
6. Приступим к приготовлению начинки для фыдджына. Мясо следует вымыть и дать обсохнуть. Лук и чеснок очистите от шелухи, помойте и обсушите. После этого все три ингредиента измельчите посредством мясорубки. Получится фарш. В него добавьте красный перец (нарезанный кусочками или же молотый), соль, черный перец (желательно только что смолотый). Тщательно вымесите фарш, последними влейте пару ложек готового мясного бульона и опять вымесите до однородности. Пока готовится тесто, отправьте начинку в холодильник, где она будет настаиваться.
7. Когда тесто подойдет, оно увеличится в размере.
8. Разделите продукт на три равные части.
9. Возьмите одну заготовку и выложите на разделочную доску, предварительно припыленную мукой. Слегка разомните заготовку так, чтобы получилась толстенькая лепешка. В ее центр нужно выложить одну третью часть мясной начинки. Выкладывайте ее горкой, не нужно распределять по заготовке, в этом нет необходимости.
10. Затем соберите края лепешки вверху в центре и начинайте аккуратно защипывать.
11. Действуйте по кругу, тщательно смыкая края фыдджына.
12. Должна получиться вот такая лепешка для запекания.
13. Присыпьте ее небольшим количеством муки.
14. Далее от середины изделия, двигаясь к краям, аккуратно разомните его так, чтобы продукт увеличился в диаметре и стал тоненьким. Удобнее это делать двумя разделочными досками. На одну из них кладется лепешка, прикрывается (после того как вы ее размяли) другой и переворачивается.
15. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не получится плоский пирог. Его диаметр должен быть около 30-40 сантиметров.
16. 773Сверху на заготовке сделайте пять-шесть неглубоких надрезов. Они понадобятся для выхода пара, иначе пирог будет «пузыриться». Можно делать надрезы в виде узора, в результате будет красивая выпечка. Аналогично сделайте два оставшихся пирога. Теперь выложите заготовки на противень и отправьте запекаться в духовку, которая была предварительно разогрета до температуры 230 градусов. Противень при этом должен быть слегка припылен мукой и в идеале горячий. Выпекается блюдо на нижнем уровне духовки в течение десяти минут. Далее противень устанавливается на средний уровень и готовится еще пять-семь минут. За две-три минуты до готовности блюда влейте сверху по две-три столовые ложки мясного бульона на каждую заготовку.
17. По готовности выкладывайте кушанье на блюдо, смахивая кулинарной кисточкой излишки муки, и щедро смазывайте сливочным маслом. Все три пирога нужно сложить стопкой друг на друга. Перед подачей кушанье (сразу все три его части) разрезаются на порционные кусочки. Вот и все, осетинский фыдджын, сделанный по простому пошаговому рецепту с фото, готов. Можно подавать на стол и пробовать. Приятного аппетита!

Рецепт «Мини-пирoжки пшеничнo-oвсяные с картoшкoй на манер «Калитoк»»:

Из картoшки гoтoвим пюре. В исхoднoм рецепте 5 штук, нo если на бoльшую семью — увеличивайте кoличествo.

Варим пюре, дoбавляем мoлoкo и маслo. Начинка не дoлжна быть жидкoй. Oстужаем.

Займемся тестoм. Я смешала муку и геркулесoвые хлoпья. В идеале — ржаная мука.

Теперь вливаем кефир и мoлoкo.

Замешиваем эластичнoе тестo и oставляем на 20 минут.

Лук нарезаем и oбжариваем, смешиваем с картoшкoй.

Теперь oт теста oтщипываем кусoчки размерoм с грецкий oрех и раскатываем лепешки.

Выкладываем начинку и защипываем двумя пальцами. Я вращала лепешку пo кругу и защипывала.

Пoлучаем такие симпатичные цветoчки-сoлнышки.

Смазываем прoтивень маслoм, выкладываем калитки, oтправляем в духoвку на 25-30 минут.
Кoгда начинка начнет зарумяниваться — дoстаем и смазываем взбитым яйцoм. И гoтoвим дo пoлнoгo зарумянивания.
На гoтoвые калитки кладем пo маленькoму кусoчку сливoчнoгo масла.
Сoветую есть гoрячими сo сметанoй.

Хрустящее тестo и нежная, вкусная начинка!
Сo сметанoй — прелесть!

Приготовление

Рецепт блиновhttps://www.povarenok.ru/recipes/show/85583/Кулебяка для зятя

Выпечка и яичные блюда

Калитки (Kalittoa)

«Kalittoa — kyzyy kaheksoa» — говорили карельские женщины, букв. «Калитка просит восьмерки». Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов (мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка — картофель, крупа, толокно).

Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают ржаную муку и замешивают густое тесто.

Дают тесту немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них — небольшие лепешки (7-8 см в диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.

Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1-1.5 мм и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.

Начинка может быть из крупы, толокна, картофельного пюре.

Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной прстоквашей или сметаной.

Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.

Намазывают сканец начинкой, защипывают или загибают на 4-7 углов края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке или печи 10-15 минут. Калитки, пока они не остыли, смазывают растопленным сливочным маслом.

Калитки пекут по воскресениям, а также в праздничные дни. Можно есть их с ухой, супом, молоком.

Рыбник (Kalakukko)

Для рыбника готовят кислое (дрожжевое) тесто из ржаной или пшеничной муки. Пресное тесто очень ломкое, и во время выпекания из рыбы может вытечь сок.

Лепешку раскатывают толщиной в 1 см., на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке.

В северной Карелии пекут также открытые рыбники из свежей подсоленной рыбы. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного сметаны. Рыба в открытом рыбнике вкуснее, рассыпчатее.

Гороховый пирог (Hernekokoi)

Из кислого теста формуют лепешку, на середину каждой кладут фарш, края теста соединяют и защипывают. Изделия смазывают растительным маслом и выпекают. Фарш готовят из отварного гороха, пропущенного через мясорубку и смешанного с толокном, рубленым луком, маслом, солью.

Крендель по-фински (Suomenkringeli)

Разводят 1/2 пачки дрожжей, вливают в 1/2 литра теплого молока, солят, добавляют 3 яйца, растопленное сливочное масло (250-300 г.), 1 ст. ложку подсолнечного масла, 1-2 ст. ложки сахарного песка, горсточку вымытого и подсушенного изюма, 6-8 штук кардамона.

Замешивают густое тесто и ставят его в тепло. Как только тесто начнет подходить, его разминают и дают еще постоять.

Из теста делают три жгута, сплетают их в косичку и ее сворачивают в крендель. Смазывают взбитым с молоком желтком и ставят в духовку. Достав из духовки, крендель смазывают яично-молочной болтушкой.

Чуть остывший крендель посыпают сахарной пудрой.

Яичница (Munamaido)

Яйца разводят в небольшом количестве воды, в подготовленную смесь вливают кипящее молоко, ставят на слабый огонь. Соль по вкусу. На 1 л молока — 3-4 яйца.

Омлет по-фински (munakokkeli)

В миску с молоком добавляют яйца, соль, перец, лук, все тщательно взбивают и выливают на разогретую сковороду с маслом, доводят до готовности. 6 яиц, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка масла или маргарина, 150 г. молока, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.

Похожие записи:

Как правильно варить спагетти- секреты итальянских поваров Как приготовить камбалу в духовке Сочная свиная корейка в духовке Яблочно-морковное пюре Войти на сайт Панкейк