Содержание
Заготовка на зиму
Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму
Важно знать, как правильно делать заготовки
Маринованные
Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.
Польские грибы маринованные
Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.
Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.
Вас может заинтересовать:
Как отличить съедобный ли польский гриб или нет: полезные советы ( 22 фото)
Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории…Читать далее…
Соленые
Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.
Соленые грибы
Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (на 2 л воды 100 г соли), проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст. ложки растительного масла сверху. Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении.
Замороженные
Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.
Далее следовать рекомендациям:
- фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
-
нельзя замораживать повторно;
- при температуре от –18°C могут храниться до года, при температуре –10 °C срок хранения – месяц;
- хранить в отдельном отсеке от продуктов с ярко выраженным запахом.
Сушеные
Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.
Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:
-
Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.
- В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
-
Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.
- В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.
Вас может заинтересовать:
Описание и фото съедобных грибов
Грибниками не рождаются, а становятся. Освоить сложную науку о съедобных и ядовитых грибах можно в любом возрасте,…Читать далее…
Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.
Пищевая Ценность
Boletus Badius обычно определяется как гриб 2-й вкусовой категории, но многими знатоками он ценится наравне с Боровиком, и они не жалеют восторгов на описание его сытного грибного вкуса. Он пригоден для любого вида кулинарной обработки и заготовления впрок, и из него можно приготовить много замечательных блюд. Считается, что Польский Гриб сильно теряет аромат при засушивании, но на вкусовых качествах это не отражается. При термической обработке синеватая окраска мякоти пропадает.
Перед употреблением Польский Гриб настоятельно рекомендуется замочить в воде на 2-3 часа. Поскольку он чаще всего растет на песчаных почвах в хвойных лесах, эта процедура необходима ему для очистки от мусора и спрятавшихся червей. За время отмачивания воду нужно несколько раз поменять.
После отмачивания и зачистки, вы можете готовить его любым желаемым для вас способом.
Boletus Badius содержит, на 100 гр. сырого продукта:
Калорийность – 19 кКал.
- Белки – 1.7 гр.
- Жиры – 0.7 гр.
- Углеводы – 1.5 гр.
- Пищевые Волокна – 1.2 гр.
Витамины
- Витамин B1, тиамин – 0.145 мг.
- Витамин B2, рибофлавин – 0.359 мг.
- Витамин B4, холин – 38.7 мг.
- Витамин B5, пантотеновая кислота – 3.294 мг.
- Витамин B6, пиридоксин. – 0.21 мг.
- Витамин B9, фолаты – 21 мкг.
- Витамин РР, НЭ – 7.956 мг.
Способы
Существуют разные варианты сушки. Для нее могут быть использованы:
- естественные условия (размещать сырье можно под солнечными лучами или на воздухе);
- духовка;
- микроволновка;
- электросушилка;
- печь.
Правильно сушить польские грибы — залог того, что продукт получится качественным и не утратит полезных свойств
При любой методике важно, чтобы процесс начинался постепенно, плоды должны не «вариться», а подсыхать. При этом процедура должна пройти сравнительно быстро при достаточно высокой температуре и хорошей циркуляции воздуха
Медленная сушка может привести к порче сырья.
На солнце
Способ используют в жаркую погоду, если есть собственный участок. Для этого нужно:
- Нанизать панские грибы на бечевку (нить, леску), сохраняя небольшую дистанцию между ними, они не должны соприкасаться.
- Подвесить в наиболее освещенном месте.
- Закрыть плоды марлей или тонким полотном, защитив от пыли и насекомых.
Сушить до готовности, на что уходит примерно неделя.
На воздухе
Действия пофазно:
- Плоды раскладывают тонким слоем на любой подложке — рамах, решетках, деревянных подставках, кусках ткани, листах бумаги, на полу, застеленном соломой. Железные подставки использовать не рекомендуется, поскольку в точках соприкосновения с металлом грибы чернеют. Крупные экземпляры предварительно нарезают кусочками толщиной до 1 см.
- Наблюдают за процессом, время от времени переворачивают, чтобы плоды не прилипли к основе, сухие кладут в мешочек, оставляют недосохшие.
- Мелкие экземпляры можно нанизать на шпагат или прочную нитку. «Бусы» растягивают между стойками горизонтально, концы прикрепляют к гвоздям.
Перед кулинарным использованием продукт надо хорошо промыть, чтоб устранить пыль и другие примеси, налипшие при сушке.
В духовке
Такой вариант высушивания наиболее трудоемок из всех искусственных способов, но он самый популярный, так как это устройство есть в любом доме.
Сушить польские грибы в духовке следует так:
- Очищенные от грязи и вытертые плоды нарезать тонкими пластинами — не более 0,5 см толщиной.
- Застелить пергаментной бумагой противень и разместить на нем кусочки в один слой таким образом, чтобы они не касались друг друга. Можно положить их и просто на решетку.
- Вставить в духовой шкаф, разогретый до 45 °С.
- Когда грибы подсушатся и перестанут прилипать к подкладке, температуру поднять до 70–75 °С. Дверцу обязательно открыть сантиметров на 10 для циркуляции воздуха. Если в качестве основы используются решетки, их надо периодически менять местами, чтоб сырье обрабатывалось равномерно.
- Сушить на протяжении двух дней, периодически вынимая каштановые моховики из шкафа, чтоб проветрить и дать им остыть.
В микроволновке
Этот метод — один из самых быстрых и простых. Его можно применять при желании или необходимости сэкономить время.
- Перед сушкой в микроволновой печи подготовить коричневые грибы (см. первые 2 пункта раздела «В духовке»). Желательно (но необязательно) перед использованием этого аппарата слегка подвялить их на солнце — тогда конечный результат будет лучшим.
- Температуру установить на отметку 100 °С, поставить плоды в печь на 20 мин.
- Открыть дверцу на 7–10 мин., чтоб вышла лишняя влага. Если в посудине с продуктом образовалась вода, ее нужно слить. Затем закрыть аппарат и продолжать сушить 20 мин. Повторить этот прием 4-5 раз.
В электросушилке
- Подготовленные грибы нарезать кусочками толщиной не более 0,5 см и разложить на поддоны. Поместить их в аппарат.
- Выставить температуру 45–50 °С и время процесса — 6–8 часов. Параметры зависят от толщины нарезки продукта и типа аппарата. Включить электросушилку.
В русской печи
Хорошо протопить печь. Подождать, пока температура опустится до 60 °С
Это оптимальный режим сушки: при большем нагреве плоды могут запариться, почернеть, подгореть, при меньшем (50 °С и ниже) — начнут подкисать, что может их испортить.
Предварительно подготовленные грибы нанизать на шампуры или спицы, положить на решетку.
Приоткрыть заслонку для улучшения отвода влаги.
Важно правильно регулировать функцию печной трубы: в начале сушки задвижку открыть на 3/4, в процессе ее постепенно прикрывать, в конце сушки — закрыть полностью.
Предварительная подготовка
Первое правило: собранные грибы следует переработать в течение 3–4 часов, откладывать эту процедуру на следующий день — недопустимо, т. к. продукт может испортиться. Нужно ли их перед сушкой мыть? Это вопрос дискутивный, многие опытные сборщики убеждены, что не надо, поскольку грибы утратят часть полезных веществ, свой неповторимый аромат и потемнеют. Кроме того, лишняя влага в них потребует большего времени для высушивания. Можно использовать лишь мягкую чуть увлажненную тряпочку. Мыть плоды следует уже непосредственно перед процессом приготовления.
Каштановые моховики очищают от земли, грязи, песка, листьев и хвои с помощью ножа, щеточки или мягкой ткани. Затем сортируют по размерам, крупные экземпляры разрезают на части, кубиками или пластинками одинаковой толщины. Если вы хотите посушить грибы целиком, нужно подобрать все одинакового, небольшого размера, чтобы процесс осуществлялся равномерно.
Рекомендация
Плоды, порезанные пластинками, желательно начать высушивать сразу — тогда будет лучше качество и сохранится цвет.
Польский гриб: описание
По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.
Моховик каштановый может достигать больших размеров
Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко
В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный сатанинский гриб. Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.
При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.
Особенности приготовления и первичной обработки
Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке
Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора
Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.
После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.
Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.
Рецепты приготовления блюд
- Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
- Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
- Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.
Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.
Фкуснофакты
— Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.
— В разных местах польский гриб имеет разные названия. В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.
— Сезон сбора польского гриба — с июня по ноябрь.
— У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки — желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 — 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.
— В месте среза шляпка польского гриба синеет — это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба. Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.
— Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.
— Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах, варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб — 1 категории, а рядовка — 4 категории.
— Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть. Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.
— Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.
— Калорийность польского гриба — 19 ккал/100 грамм.
Вряд ли польский гриб можно назвать самым распространенным. Этот представитель рода моховиков имеет еще целый ряд названий: маховик каштановый, коричневый гриб, а также панский гриб. Зато по своим вкусовым качествам это гриб очень напоминает всем известный белый. Поэтому, будьте уверены, если вам повезло найти такие грибы, вкусное блюдо гарантировано и вам и вашим близким.
Как и все грибы, польские перед приготовлением нужно очистить. Это элементарный процесс: срезать грибницу и снять мусор со шляпки. Опытные хозяйки рекомендуют замочить грибы на 10 – 20 минут, чтобы окончательно избавиться от земли и песка. Кстати, замачивать можно и в подсоленной воде.
Варить польский гриб следует в течение 15 минут – этого вполне достаточно.
Поскольку во время отваривания грибы сильно пенятся, то варить их следует в большой емкости. Мелкие грибы варят целиком, а вот большие лучше всего разрезать на 2 – 4 части. Стоит особо отметить, что если гриб старый, то лучше его не использовать в пищу.
Отвар, в котором вы готовили грибы лучше вылить, а с грибами поступить как вам больше нравиться: можно обжарить, можно замариновать, можно потушит, а можно просто заморозить.
Однажды ответив на вопрос «Сколько времени варить польский гриб?» он станет постоянным гостем на вашей кухне и любимцем ваших родственников и друзей.
Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов
Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода
Как правильно варить грибы
Варятся подготовленный урожай от 20 до 45 минут. Время напрямую зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. В мультиварке они варятся 45 минут в режиме «Выпечка», а в пароварке 40 мин. Вымоченные свежие грибы необходимо почистить перед укладкой в кастрюлю. Для этого каждый боровик (как они еще называются) тщательно осматриваете, удаляете все потемневшие участки на шапке, а ножку полностью очищаете до белого цвета. У молодых грибочков можно очистить только ту часть ножки, которая соприкасалась с землей. Обязательно разрезайте пополам, а большие на более мелкие части, убедитесь в том, что внутри нет червей и других повреждений (такие необходимо выбрасывать). Маленькие грибы не стоит разрезать, посмотрите на срез ножки, если он не поврежденный, то с ним все в порядке.
При варке после закипания, уменьшаете огонь до среднего и снимаете образовавшуюся пену. Не забудьте посолить воду. Количество воды зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. При варке бульона покрытие водой должно быть большим, чем когда вы отвариваете их перед жаркой. Для сушки грибы в основном не отвариваются, они после очистки откидываются на друшлаг и сушатся. Выбор метода сушения зависит от вас, но оптимальнее всего делать это в сушилке.
По старым методам, как у моей бабушки, перед сушкой боровики не моют, она их чистит ножом, протирает чистой тканевой тряпочкой, разрезает и кладет сушиться на печь (у нее она еще осталась и все приготовление пищи осуществляется там).
Выращивание в домашних условиях
Сегодня заядлые грибники-любители многие виды грибов начали выращивать дома самостоятельно, превратив это дело из любимого хобби в довольно прибыльный бизнес. Отнести к разряду таких «домашних» грибов можно и польские, которые, при хорошем и правильном уходе, будут радовать своих хозяев щедрым урожаем не один раз в год.
Требования к земле
Для выращивания польских грибов лучше всего подойдет небольшой участок земли около 2-3 кв.метров в затемненном месте или полутемном помещении. Сначала необходимо выкопать неглубокий ров до 30 см и заполнить его питательной смесью. На самом дне нужно разместить слоем в 10 см древесную труху, опавшие листья, кору или траву, а затем еще 10 см – навозный перегной или же землю из-под деревьев. После подготовки такой питательной основы равномерно распределяют по всей поверхности «котлована» мицелий грибов. Сверху снова 3 см растительных остатков, ну и в завершение – 3-5 см хорошего грунта из огорода.
Температура и полив
Сразу же после посева и в дальнейшем, по мере необходимости, грибы необходимо постоянно увлажнять, особенно если на дворе жарко и сухо. Наиболее благоприятная температура для их хорошего роста – это 12-26 °С.
Так как у грибов отсутствует период вегетации, то заниматься их выращиванием можно круглый год, только для этого сначала пересадить с открытого грунта в ящики.
Срок созревания
Если все сделано правильно и своевременно, то через 1,5-2 месяца после посева появятся первые грибы, которые, в дальнейшем, будут радовать своих хозяев каждые полторы недели новыми всходами.
Время отваривания
В среднем моховики будут готовы через 15-20 минут, после чего отвар следует слить. В случае правильного приготовления вареный польский гриб не горчит после варки. После отваривания моховики можно замораживать, приготавливать на зиму (маринование), солить, быстро сделать суп и многое другое — рецептов существует множество!
Перед жаркой
Если моховик после этого планируется жарить, то варится польский гриб не долго — 10-15 минут в кипящей воде, ведь свою полную готовность он приобретет уже на сковороде. Несмотря на то что некоторые грибники утверждают, что варить моховик перед жаркой не обязательно, идти на риск не стоит. Грибы — природные губки, которые впитывают в себя из почвы все вредные вещества (ртуть, свинец и прочие тяжёлые металлы). Именно поэтому даже съедобные из них в определённых условиях могут стать полноценной отравой.
Замороженных и сушеных грибочков
А вот замороженным и сушёным польским грибам в кастрюле придётся провести больше времени — 25–30 минут. Их нужно предварительно вымочить от 1 до 5 часов (время зависит от степени засушки) в воде или молоке, а затем уже готовить грибной суп.
Для дальнейшего приготовления и употребления
После варки польские грибы можно не только делать в жареном виде, но и засолить, использовать для заморозок, сделать зимние засолки, консервацию в банках. Отварные лесные плоды очень вкусно подавать с кашами, картофелем, овощами. Они могут выступать в роли закуски, начинки для пирогов или блинов, их часто используют в соусах либо как самостоятельное блюдо. С моховиками получаются отменные и разнообразные супчики. Они идеально сочетаются в готовке со многими приправами и зеленью. Чего только стоит знаменитое блюдо из грибов с луком и сметаной!
Польский гриб очень популярен благодаря своему вкусу, аромату и сочной мякоти, используется как пищевой краситель. Но любят его не только за эти качества: моховик богат минералами, витаминами и эфирными маслами, а по содержанию белка вполне способен заменить в рационе мясо. За полезные и целебные свойства его гордо нарекли «царём моховиков», часто сравнивают с боровиком, белым грибом. Для сохранения максимального количества полезных свойств нужно правильно варить польские грибы.
Как заморозить польский гриб. Выбор и подготовка ингредиентов
Когда дары леса принесли домой, их следует обработать. Это обязательная процедура, поскольку обеспечивает безопасность. Плоды следует почистить. Часть ножки с землей нужно срезать, устранить червивые участки. Потом их промывают проточной водой.
Внимание! Плоды необходимо собирать далеко от проезжей части. Они вбирают в себя токсины и тяжелые металлы, что может вызвать отравление
Не стоит брать червивые экземпляры
Важно, чтобы шляпки были ровные, без повреждений
Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.
Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ
Важно!Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ
Описание
Внешний вид напоминает белый гриб. Шляпка достигает 12 см. Форма выпуклая, полушаровидная. Края шляпки у молодых экземпляров завернуты, но с возрастом становятся плоскими. Цвет может варьироваться от светло-красно-коричневых до каштановых оттенков. Шкурка шляпки отличается бархатистостью и отсутствием влажного плеска.
Ножка вырастает на 3-14 см и может иметь диаметр от 0,8 до 4 см. Как правило, получает цилиндрическую форму. Также, нередки случаи развития вздутой ножки. Структура отличается плотностью, включает множество волокон. Гладкая. Цвет ножки может иметь светло-бурый цвет или коричневые оттенки. Примечательно, что ножка всегда будет на несколько тонов светлее шапки. При надавливании, характерны синеватые следы, в последствие приобретающие бурый оттенок.
Мякоть гриба крепкая, плотная. структура тяжелая, мясистая. Имеет превосходный грибной запах, подчеркнутый фруктовыми нотками. Отличается сладковатым привкусом. Цвет мякоти белый или желтоваты. Под шляпкой – коричневый. На воздухе в районе среза приобретает синеватый оттенок, который со временем заменяется на бурый. Потом снова белеет. Молодые экземпляры твердые. С возрастом смягчаются.
Споровый горшок у польского гриба может иметь оливково-коричневый, коричнево-зеленый или оливково-бурый цвет.
Шляпка выпуклая, становится более плоской по мере роста и может достигать 12 см в диаметре. Снизу она имеет трубчатую структуру белого или желтоватого оттенка.
Молодые экземпляры имеют плотную структуру, которая со временем становится мягче, и споровый порошок зелено-коричневого цвета.
Предлагаем ознакомиться Карвинг из овощей: украшение салатов и праздничного стола своими руками
Другое название польского гриба – панский, белый польский, коричневый гриб или каштановый моховик.
Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться. Окраска от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой. Трубчатый слой имеет сначала светлый желтоватый оттенок, по мере роста становится зеленоватым. Мякоть белой и плотной консистенции, на срезе слегка синеет. Запах легкий, вкус приятный, сладковатый.
Ножка в высоту достигает 14 см, в диаметре — до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах. При надавливании сначала приобретает бурый цвет, затем слегка синеет.
Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым, хотя вкус у белого собрата все же ярче. Готовить его так же, как и другие лесные споровые дары.
Его маринуют, варят, солят, жарят, сушат и замораживают. Так как это трудно усваиваемая пища, то продукт при приготовлении обязательно измельчают. Из этих грибов хорошо готовить первые блюда, гарниры, закуски, блинные и пирожные начинки, соусы. Они сочетаются с приправами, зеленью, овощами, крупами.
Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым
Польский гриб является антиоксидантом, содержит теанин и другие незаменимые аминокислоты, обладающие рядом полезных свойств:
- успокаивают нервную систему;
- способствуют понижению артериального давления;
- снижают риск развития атеросклероза;
- улучшают состояние ногтей и волос;
- помогают снизить вес.
Пльский гриб обладает полезным экологическим свойством — способностью очищать почву от тяжелых металлов и накопленной радиации. Его также используют в народной медицине.
Кроме пользы блюда из грибов способны причинить и вред. Например, людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Большое количество грибов, употребленных в пищу, способно вызвать расстройство пищеварения.
Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае. Благодаря этому он считается лечебным, т.к. он:
- Помогает расслабиться и успокоиться.
- Нормализует АД.
- Нейтрализует негативное влияние кофеина.
- Служит отличным профилактическим средством против рака.
- Помогает бороться с лишним весом.
Кроме того, целебным грибам присущи и другие полезные свойства:
- Более десятка аминокислот помогают в улучшении работы мозга.
- Витамины группы В, нормализуют работу нервной системы, регенерируют нейроны, оздоровляют кожу, волосы и ногти.
- Благодаря хитину этот продукт помогает организму избавляться от шлаков и вредных примесей.
- Они обладают мочегонным эффектом, снимают отеки, полезны при проблемах с почками, помогают удалению из них песка.
- Эффективны при лечении жировиков, бородавок и ушибов.
Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае
