Страны сыра

Подарок из бурдюка

История сыра началась очень давно. Такие древние народы, как египтяне и шумеры, уже знали толк в сыроделии. Можно предположить, что историческим стимулом появления сыра стало одомашнивание диких животных и их разведение для получения пропитания.

Скорее всего, первыми сыроделами стали кочевники. Исходным продуктом было молоко. Его заливали в бурдюк для хранения, а бурдюк делали из желудков домашнего скота. Можно представить, как в один прекрасный момент молоко свернулось при воздействии ферментов, содержащихся в желудках животных. Плюс жара, плюс тряска, плюс долгие кочевые переходы, и вот благодаря набору всех эти совпадений человечество получило сыр.

В результате раскопок в районе древнего Вавилона обнаружено строение, возведенное более 6000 лет назад. Одну из его стен украшал бордюр с изображением мужчин, доящих коров в высокие сосуды. В музее Багдада представлена древняя фреска, изображающая дойку и сцены дальнейшей переработки молока.

Путешествие в самое сердце Сбринца

Отправной точкой этого путешествия к сердцу Сбринца, который также является сердцем Швейцарии, станет Люцерн, расположенный рядом с озером Люцерн.

Мы обязательно устроим прогулку по городу, через знаменитый средневековый деревянный крытый мост с росписями на стенах и потолках. Далее поплывём по озеру на теплоходе и совершим прогулку на самые известные вершины, такие как гора Пилатус или Рига, на которую поднимаются на старейшем фуникулёре во всей Швейцарии.

Но чтобы узнать происхождение сыра Сбринц, нам вскоре придётся отправиться в город Сбринц, который и даёт название сыру и также расположен рядом с одноименным озером. Мы входим в суровые и высокогорные земли. Стоит отметить, что погода здесь достаточно мягкая. Эти условия позволяют коровам пастись на лугах с сочной травой, давая отличное молоко для производства этого сыра высокого качества.

Между горами проходит Путь Сбринца, по которому следовали торговцы, перевозившие сыр через горы Альпы, по пути в Италию, чтобы в дальнейшем обменять его на рис и вино.

Это нелёгкое путешествие по узким и опасным тропам между скалами воссоздаётся по сегодняшний день. Оно проходит как и столетия назад: с мулами и ослами, которые тащат в на своих спинах сыр Сбринц. Таким образом, этот продукт дал название сему сложному маршруту, который соединяет внутреннюю Швейцарию с северной Италией. Этот маршрут является самым коротким и прямым путем пересечь Альпы между Люцерной и Домодоссолой.

24 августа 2014 года отмечался большой праздник, в котором участвуют многие соседние страны. В этот день люди одеваются в одежду тех времён и запрягают ослов с грузом, чтобы следовать старому маршруту, как это делали их предки.

Описание и виды продукта

Плавленый сыр – это продукт, приготовленный на основе сычужных сыров, творога, сухого молока, масла и других молочных продуктов. Часто в его состав добавляют различные специи и пряные травы, специальные наполнители и растительные жиры. Производится он путем плавления при температурах около 90 градусов с обязательными добавками в виде солей-плавителей, которые помогают сыру долго оставаться мягким и не черстветь. С каждым годом на полках супермаркетов можно увидеть все больше и больше всевозможных упаковок с этим продуктом. Он бывает и в коробочках, и в пластиковых баночках, и в фольге. Существует как обычный сливочный сырок, так и различные его вариации: с беконом, с грибами, с ветчиной, с зеленью и другими добавками.

Всего можно выделить четыре вида плавленого сыра:

пастообразный;
ломтевой;
сладкий;
колбасный.

Пастообразный сыр по консистенции напоминает домашнюю сметану. Этот вид отличается от других большим содержанием жиров и воды. Он пластичен, легко узнаваем по нежному сливочному вкусу и характерному аромату. Зачастую расфасован в пластиковую тару. Его довольно легко намазывать на хлеб, использовать в качестве замазки для бутербродов или приготовления соусов. Пастообразный продукт можно найти, как в обычном сливочном виде, так и с различными добавками в виде специй и пряностей.

Ломтевой сырок намного гуще, чем предыдущий вид. Его достаточно просто нарезать ломтиками или небольшими кусочками, отсюда и его название. Жирность его обычно может доходить до 70 процентов. Чаще всего его можно встретить в традиционной фольгированной упаковке, знакомой большинству еще с детства. Именно таким является привычный всем нам плавленый сырок «Дружба». Ломтевые сыры также могут быть и обычными, и с добавками.

Сладкий сыр абсолютно соответствует своему названию. Это обычный плавленый сыр, но с добавлением различных вкусовых добавок и ароматизаторов. Его часто используют в качестве десерта. Самыми популярными видами добавок считаются:

мед;
какао;
орехи;
кофе;
ягоды;
сиропы;
цикорий.

Чаще всего его можно встретить в пастообразном виде, что позволяет без проблем применять его как для намазки, так и для соусов.

Колбасный сыр считается самым твердым из всех четырех видов. В нем содержится меньше всего жира и часто присутствуют добавки в виде тмина, перца и зелени. Такой вид расфасовывается в формочки, которые придают ему вид колбасок. Часто колбасный сыр подвергается копчению, что придает его вкусу особую пикантность и изысканную нотку.

Диета «Пять плавленых сырков»

Такой сыр применим и для похудения. Диета с его использованием сбалансирована, но размер порций при этом достаточно мал, то есть постоянно будет присутствовать легкое чувство голода. Если будет сильно хотеться кушать, рекомендуется в таком случае пить воду. Курс предназначен на пять дней, результатом которых будет снижение веса практически на 3 кг. Такая диета подойдет для быстрого приведения себя в форму накануне какого-нибудь мероприятия.

Примерное меню на день:

завтрак (10.00) – несладкий черный кофе, плавленый сыр;
ланч (12.00) – помидор с яйцом и зеленью;
обед (14.00) – яблоко;
полдник (16.00) – 200 грамм маложирного творога, огурец или сладкий перец, зелень;
ужин (20.00) – бокал белого сухого вина.

Важным условием такой диеты является употребление пищи с промежутком ровно в два часа, а вино разрешено употреблять через четыре часа после последнего приема пищи. Такого рациона следует придерживаться в течение всех пяти дней, количество продуктов изменять нельзя. За все время диеты рекомендуется усиленное питье, которое должно состоять преимущественно из минеральной воды без газа.

2.

Полифем, персонаж поэмы о странствиях Одиссея, был сыроваром

В Древней Греции настолько высоко ценили сыр, что приписывали его появление воле олимпийских богов: якобы сыр людям даровала богиня Артемида. По другим легендам, благодетелем стал сын бога Аполлона Аристей. В «Одиссее» Гомера подробно рассказывается, как изготавливал этот продукт циклоп Полифем, хозяин «сыроварни». Древние римляне просто ценили сыр как деликатес, это кушанье подавалось во время пиров как символ богатства и процветания.

После падения античного мира возрождение традиций изготовления сыра состоялось благодаря средневековым монахам. На Руси со словом «сыр» были знакомы с незапамятных времен, правда, долгое время этим словом именовали творог. Кстати, в европейских странах эти два продукта объединяются, как правило, под общим названием сыры. В промышленных масштабах сырное дело в России начало развиваться со времен Петра I, когда царь вернулся из поездки по Европе, вдохновленный, помимо прочего, и традициями изготовления сыров.

Многие российские сыровары проходили обучение в Швейцарии, одной из стран, претендующих на звание самой «сырной» немудрено, ведь в настоящее время в ней производится около 2400 сортов сыра! В качестве экскурсионного маршрута по швейцарской земле курсирует «Сырный поезд» от местечка Монтре до Грюйера, где производят одноименный сорт сыра.

История сыра в разных цивилизациях

Самые ранние немифологические ссылки на производство сыра происходят из Индии . В частности, древний сборник гимнов Риг-Веда, где он рассказывает о свёртывании молока. Этот вопрос также обсуждается в третьей книге Ману.

В свою очередь, известный шумерский фриз показывает, что эти люди умели делать сыр пять тысяч лет назад. Они считали это необычайным деликатесом. Правитель шумерской города Патеси Гудея пять тысяч лет назад, написал на некоторых глиняных табличках:

История сыра в Египте фараонов

В Египте во времена фараонов дворянин мог выбирать между тридцатью тремя видами мяса, сорока восемью способами его приготовления, двадцатью четырьмя различными напитками и шестью видами сыра , один из которых с черными оливками.

В Библии царь Давид высоко ценил сыр, и там было сказано, что молоко от коров и других животных использовалось для приготовления различных видов сыров ещё три тысячи лет назад.

Каждая цивилизация открыла для себя сыр по-своему, арабский сыр или “кишк” – один из старейших сыров, приготовленный из сухой сыворотки из козьего молока.

История сыра в Древней Греции

В древней Греции употреблялся затвердевший белый сыр: это был один из основных элементов греческой диеты. В Книге I Трактата о диете Гиппократ утверждает, что сыр – это сильная, питательная и горячительная пища, которая улучшает человека. Сильная потому, чтобы она есть в начале жизни каждого человека в виде молока; питательная, потому что это твердая образующая молока; горячительная, потому что оно жирное и вяжущее, так как смешано с соком инжира и сычужным ферментом.

Но триумф сыра принадлежит латинской культуре. На протяжении веков самым важным рынком сыра в мире был Рим, это был один из городов, где любили этот продукт больше всего. Именно римляне стали добавлять специи, такие как тимьян, кориандр или перец на дно сосудов, предназначенных для сбора доения.

Если сначала продавался только свежий сыр или творог, то в Риме начали появляться выдержанные сыры . Были разные способы их приготовления: одним из них было добавление в молоко вина или уксуc.

История сыров в средние века

В средние века в Англии сыр был доступен в четырех основных вариантах: твердый (тип чеддера), мягкий (сливочный сыр), зеленый сыр (очень мягкий сыр) и «spermyse» (сливочный сыр, приправленный травами).

Средневековые феодальные владения, принадлежавшие какому-либо дворянину или церкви, зависели от поставок местной пищи. Это было связано с тем, что транспортировка на большие расстояния была ограничена из-за проблем с сохранением свежей продукции в прохладном состоянии. Пища, произведенная летом, должна была сохраняться для использования в течение остальной части года. Ферментация и соление были наиболее эффективными методами консервации, которые играют важную роль в производстве сыра. Феодальные владения были автономными общинами, где профессиональные сыроделы, в основном женщины, пользовались большим уважением за свои навыки. Их знания и рецепты передавались из поколения в поколение, что объясняет, почему у нас сегодня есть огромное разнообразие различных сыров.

В 12-м веке Джеффри де Горхам, который был настоятелем Сент-Олбанса с 1119 по 1146 год, назначил на кухню монастыря все сыры из аббатства Уолдена, аббатства Лэнгли и Сэндриджа. Сыр играл важную роль в монастырских домах. Орден бендиктинцев, к которому принадлежал Сент-Олбанс, очень строго запрещал говорить в разное время, в том числе во время еды. Чтобы иметь возможность общаться, монахи разработали язык жестов. Два набора списков таких знаков были найдены в Клуни, известном бенедиктинском доме. Интересно, что списки начинаются со знаков для еды. Это может иметь практическую причину, так как монахам приходилось соблюдать тишину во время еды, но, несомненно, также указывает, насколько важна для них пища и насколько она им понравилась. Хлеб находится под номером 1 в списке, за ним следуют знаки для бобов, яиц и различных видов рыбы. Сыр появляется довольно рано, под номером 17 (из 118): «Для знака сыра соберите обе руки по диагонали, как будто давите на сыр». Оба списка из Клуни датируются концом 11-го века, поэтому вполне вероятно, что подобный язык жестов использовался бы монахами в Сент-Олбанс, когда аббат Джеффри назначил сыр для своей кухни в первой половине 12-го века ,

В Gesta abbatum не говорится, из какого молока сделан сыр для аббатства Сент-Олбанс, но в начале 12-го века наиболее вероятно, что это было овечье молоко, так как это было основным сырьем для сыра в раннем Среднем веке. Ages. Только в 14 веке коровье молоко в значительной степени заменило овечье молоко.

История происхождения сыра Гойя

В стране, известной своим масштабным производством говядины (а не молоком), производство сыра до недавнего времени было очень ограничено

Однако из-за влияния испанских, итальянских и португальских иммигрантов многочисленные гектары пастбищ были наконец использованы для производства сыров в качестве важной части рациона и экономики Аргентины

Хорошо известно, что многие страны дают название своим сырам в честь географического места его возникновения. В случае Аргенины не так много продуктов ссылаются на национальное географическое положение. Одним из этих продуктов является сыр Гойя, который берёт своё начало на крайнем северо-востоке страны в районе Гойя, провинция Корриентес, где расположен одноименный город. История сыра Гойя начинается с конца 19 века.

В течение многих лет этот тип сыра развивался, и к 1924 году существовало несколько разновидностей сыра Гойя в зависимости от места производства и качества: Гойя Экстра, Гойя Экстра-Леманн, Гойя Леманн-Особенный (Санта-Фе), Гойя Магнаско (Тандиль, Буэнос-Айрес), новый Гойя, обычный Гойя и свежий Гойя. В настоящее время основное место производства Гойя Пампеанский регион.

Сырная сила

Казалось бы, делают сыр из обычного молока а какое впечатляющее многообразие форм, вкусов, ароматов, оттенков и рисунков рождается на свет! Всю свою животворную силу отдает молоко сыру. Сырные вкусы и запахи возбуждают аппетит, будоражат пищеварительные соки, помогают усвоению пищи. В одном из самых древних источников, сборнике знаменитого врача Гиппократа «О диете», есть такие строки: «Сыр силен, горячит, питателен… Силен потому что очень близко стоит к порождению; питателен потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит потому что жирен…»

От молока сыр берет жизненно важные компоненты белки, жиры, минеральные соли, витамины. В сущности, сыр концентрат молока. Если в молоке жира, например, содержится в среднем 3,5%, то в сыре уже 2030%, белка в молоке 3,2%, в сыре же 2025%. По содержанию белка сыр, особенно маложирный, опережает даже мясо и яйца. Пищевая ценность различных белков не одинакова и зависит от аминокислот, входящих в состав белка. Как молочный продукт сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные.

В сыре достаточно много жира поставщика калорий: в 100 г приблизительно треть суточной потребности организма. Молочный жир, будучи одним из самых вкусных (он и придает сыру его неповторимый вкус), быстро, легко и практически полностью усваивается. К тому же в состав сыров входит лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме, а также жиро- и водорастворимые витамины. Так, витамин А регулирует процессы роста и зрения, защищает кожу и слизистые оболочки, В2 (рибофлавин) способствует выработке энергии в организме, В12, содержащий кобальт, влияет на кровообразование, а В1 повышает работоспособность.

Сыр также богат высоким содержанием кальция и фосфора, необходимых как растущему организму, так и взрослому человеку. В 100 г сыра сосредоточена суточная потребность в кальции и примерно треть суточной потребности в фосфоре. Сыр практически полностью переваривается. Уже во время его созревания происходит процесс, близкий к тому, который происходит в пищеварительной системе. Его питательная ценность основана на жирности и на содержании белка. Больше всего калорий в сырах из цельного молока со сливками, а также в сырах с голубой плесенью, меньше всего в кисломолочных.

Жирность сыра трудно определить визуально. Сухой и твердый, как камень, с виду сыр может быть более жирным, чем мягкий и нежный, содержащий больше воды. Причем, если на упаковке указано 50% жирности, не надо думать, что сыр наполовину состоит из жира. Эти проценты говорят о жирности сухого вещества сыра. Содержание жира в сыре вычисляют по его «сухому остатку», то есть общему весу сыра без воды, которую он содержит.

Полезные свойства козьего сыра

Основные полезные свойства козьего сыра, которые мы выделяем:

1. Легко усваивается

Козье молоко содержит меньше лактозы, казеина и жиров, чем коровье молоко, поэтому оно лучше усваивается и более приспособлено для людей с непереносимостью молока и желудочными проблемами. Это также делает его идеальным для детского питания. В самом деле, после грудного вскармливания, козье молоко является лучшим вариантом, потому что оно является наиболее похожим по своему составу на материнское молоко и наиболее пропорциональным по содержанию питательных веществ.

2. Питательные вещества

Козий сыр имеет высокий уровень питательных веществ. Это хороший источник витамина А, фосфора, железа, ниацина, витамина D, витамина К, рибофлавина, калия и тиамина. Он поддерживает низкий уровень натрия и обеспечивает более высокий вклад альбуминов и кальция .

Этот выдающийся питательный вклад делает козий сыр идеальным питательным веществом для предотвращения анемии, кровяного давления, остеопороза и респираторных заболеваний, поскольку он создает меньше слизистых оболочек. Для детей это формирует здоровое дополнение к их диете и послужит для лучшего роста и развития мозга.

3. Низкокалорийный

Кроме того, козий сыр содержит меньше калорий, холестерина и жира, чем сыры из коровьего молока, что делает его отличным выбором для диет, а также для предупреждения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Много пробиотиков и мало гормонов

Важно отметить, что в козьих сырах содержится большое количество пробиотиков, которые оптимизируют кишечную флору и иммунную систему, в то же время развивая способность впитывать кальций и вырабатывать витамин В. Также в козьем сыре, как правило, намного меньше гормонов и добавок, чем в сырах из коровьего молока

Сыроделие сегодня

В настоящее время сыроделие развито во всем мире, и практически каждая страна может похвастаться своими традициями. А вот за звание главных ценителей соревнуются сразу две страны: Франция и Греция.

В первой его настолько любят, что придумали даже сорта с плесенью и червями. А вот вторая уже много лет держит первенство по количеству съедаемого сыра на душу населения. И это количество просто поражает, поскольку составляет более тридцати килограмм на одного человека.

Самое интересное, что объемы производства и потребления сыра ежегодно увеличиваются. Специалисты считают, что причиной является мода на здоровое питание, а также популяризация пиццы.

А вы знаете, кто придумал салат Сельдь под шубой и эскимо на палочке?

Мне нравитсяНе нравится

Интересные факты о кулинарии, история появления ресторанов и кафе, вегетарианство, фастфуд

Жевательную резинку придумали 170 лет назад в Америке

La Madeline au Truffe – самые дорогие конфеты в мире

Термостатный йогурт не полезнее резервуарного

Кетемф и другие растения и продукты, которые слаще сахара в тысячи раз

Растворимый кофе придумали в 1890 году, но производить начали намного позже

Мед никогда не портится и остается съедобным тысячи лет

Джозеф Пристли придумал газировку, изучая брожение пивного сусла

Готовим и едим

Саганаки , зажженный огнем, служил в Чикаго .

При температуре холодильника жир в куске сыра такой же твердый, как несмягченное масло , и его белковая структура также жесткая. В холодном состоянии соединения вкуса и запаха выделяются с меньшей легкостью. Для улучшения вкуса и текстуры широко рекомендуется, чтобы сыры нагрелись до комнатной температуры перед едой. Если сыр нагреть дальше до 26–32 ° C (79–90 ° F), жиры начнут «потеть», когда они станут полностью жидкими.

При температуре выше комнатной большинство твердых сыров плавятся. Творожные сыры имеют гелеобразную белковую матрицу, которая разрушается при нагревании. Когда разрывается достаточное количество белковых связей, сыр превращается из твердого в вязкую жидкость. Мягкие сыры с высоким содержанием влаги плавятся при температуре около 55 ° C (131 ° F), в то время как твердые сыры с низким содержанием влаги, такие как пармезан, остаются твердыми, пока не достигнут температуры около 82 ° C (180 ° F). Кислотные сыры, в том числе халлуми , панир , некоторые сыры из сыворотки и многие разновидности свежего козьего сыра , имеют белковую структуру, которая остается неизменной при высоких температурах. В процессе приготовления эти сыры становятся тверже по мере испарения воды.

Некоторые сыры, например раклет , плавно плавятся; многие имеют тенденцию становиться вязкими или страдают от расслоения жиров. Многие из них могут плавно плавиться в присутствии кислот или крахмала . Фондю с вином, обеспечивающим кислотность, является хорошим примером плавленого сырного блюда. Эластичная тягучесть — это качество, которым иногда пользуются в таких блюдах, как пицца и валлийский раритет . Даже плавленый сыр в конечном итоге снова становится твердым после того, как выпарится достаточное количество влаги. Поговорка «нельзя плавить сыр дважды» (что означает «некоторые вещи можно сделать только один раз») относится к тому факту, что масла выщелачиваются во время первого плавления и исчезают, оставляя после себя неплавкие твердые частицы.

По мере того, как его температура продолжает повышаться, сыр становится коричневым и в конечном итоге подгорает. Подрумяненный, частично обожженный сыр имеет особый собственный вкус и часто используется в кулинарии (например, для посыпания продуктов перед их выпечкой).

Сырная доска

Различные сыры на сырной доске, подаются с вином на обед

Сырный картон (или сырный курс) можно подавать в конце еды, заменяя, до или после десерта . По британской традиции после десерта есть сыр в сопровождении сладких вин, таких как портвейн . Во Франции сыр употребляют перед десертом с крепким красным вином. На сырной доске обычно есть контрастные сыры с такими добавками, как крекеры, печенье , виноград, орехи, сельдерей или чатни . Доска для сыра длиной 70 футов (21 м) использовалась для демонстрации разнообразия сыров, производимых в Висконсине , где законодательный орган штата признает шляпу с «сырной головкой» в качестве символа штата.

Рокфор

Это истинный патриарх французских сыров. Настоящий рокфор готовят исключительно из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору. Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположенное на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажность, идеальные для роста грибка.

Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто становится гибким, голубые вены проникают внутрь сырного тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегодно созревает около 16 тыс. т этого сыра. Нужно ли говорить, что рокфор защищен знаком АОС, гарантирующим его подлинность? Собственники гротов добились того, что производство рокфора стало их монополией. Еще король Карл VI предоставил местным мастерам-сыроделам исключительное право на приготовление этого сыра, а в 1550 году в Тулузе был принят декрет, запрещавший торговать сыром с названием рокфор, приготовленным в других местах.

На упаковке истинного рокфора красуется «охранная» красная печать овечка в овале. Мягкое, маслянистое, немного крошащееся тесто рокфора пронизано зеленовато-голубыми прожилками плесени, которой обычно больше к центру сырной головки. За пикантный вкус и тонкий аромат ценители называют рокфор аристократическим сыром. Этот особо деликатесный сыр может придать своеобразие любому салату и блюду из макарон. Среди аналогов рокфора блё д`Овернь, французский сыр с голубой плесенью.

Английский и французский сыр

Особенно популярными во все времена были твердые сыры из Великобритании и Франции, где с их участием создают потрясающие кулинарные шедевры. Сегодня приобрести такой сыр можно в разных уголках планеты, однако стоит он недешево.

Чедер

Сыр из Англии, совсем не имеющий дырочек, изготавливается из цельного коровьего молока. Чедер зреет от 2х до 6ти месяцев. Его калорийность достигает показателя в 400 Ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 50%.

Продукт отличается весьма запоминающимся вкусом, который сложно спутать с иными видами сырной продукции. Он употребляется в пищу в качестве самостоятельного лакомства, а также в составе первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Мимолетт

Мимолетт является твердым сыром, имеющим оригинальный красноватый цвет. После его изготовления продукту требуется 8-24 месяца, чтобы созреть и быть годным к употреблению в пищу.

Мимолетт отличается слегка ореховым и фруктовым вкусом, но существует некоторый факт, который заставляет некоторых людей отказаться от такого лакомства.

Дело в том, что на корке такого сыра размножаются клещи. Они прогрызают микроскопические дырочки, без чего созревание изделия затрудняется. Именно по этому поводу власти США запретили своим гражданам лакомиться мимолеттом.

Канталь

Канталь ⎼ острый сыр со сливочным вкусом, усиливающимся с возрастом. Он также отличается низкой калорийностью, поэтому активно используется в рационе худеющих людей, а также профессиональных спортсменов. А вот малышам и пожилым людям от употребления такого продукта стоит отказаться. Жирность сырной головки составляет 45%.