12 Вкуснейших Салатов из Огурцов на Зиму

Всем привет! Если после закатки соленых и маринованных огурцов, у вас все еще осталось их достаточно много и вы не знаете, что же еще из них заготовить, то предлагаю вам несколько интересных рецептов очень вкусного салата на зиму в банках. От такой закуски просто пальчики оближешь!

Подробный обзор

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму — пальчики оближешь

Такой салат является отличным вариантом перекуса, когда у вас мало времени на готовку. Его можно приготовить и без стерилизации, так как салат и так прекрасно хранится.

Вы узнаете, как приготовить Нежинский салат из огурцов на зиму и все рецепты.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 кг лука;
  • 150 мл уксуса;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 3 ст. л. соли;
  • 200 г сахара.

Способ приготовления:

  1. Засыпаем 200 грамм сахара.
  2. Промываем все огурцы.
  3. Разрезаем на кружочки толщиной до 1 см.
  4. Очищаем 4-ю часть лук и режем его кольцами.
  5. Продавливаем чеснок и добавляем его к огурцам.
  6. Добавляем остальные продукты и заливаем маслом.
  7. Даём немного настояться и пропитаться всеми специями.
  8. Через 3 часа овощи выделят достаточное количество сока, что растворить сахар и соль. А вы тем временем подготовьте банки.
  9. Закладываем всё в банку, когда овощи уже выделят большое количество сока.
  10. Необходимо плотно фасовать, но чтобы оставалось по 1 см до краёв.
  11. Вливаем ложку растительного масла.
  12. Закрываем крышечку.
  13. Убираем в холодильник не больше, чем на 2 месяца.
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму — пальчики оближешь

Салат Нежинский отлично сочетается с гречневой кашей, картошкой и мясом.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму — пальчики оближешь

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Зимой нам как никогда нужны витамины. Именно поэтому очень советую заготовить хотя бы несколько баночек этого огуречно-морковного салата. Это настоящая витаминная бомба! А если вы еще нарежете овощи фигурным ножом, то получится не только очень вкусно, но и оригинально!

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Ваши гости просто обалдеют от одного вида этого салата! А когда они его попробуют, то непременно попросят рецепт. Во всяком случае так было у меня.

  • по 2 кг огурцов и моркови;
  • 1 голов. чеснока;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 80 гр. сахара;
  • 100 мл подсолнеч. масла;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 упаковка приправы для корейской моркови;
  • 0,5 ч. л. кориандра.
Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Огурцы моем и нарезаем небольшими брусочками при помощи обычного или фигурного ножа. Морковь трем терке для корейской морковки. Если у вас огурцы большие, то их также можно нашинковать на корейской терке.

Огурцы перекладываем в большой тазик. Добавляем к ним морковку, пропущенный через давилку чеснок, все специи, уксус и масло. Замечу, что семена кориандра можно обжарить на сковороде, так он будет более ароматным.

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Все хорошо промешать и отправляем смесь на сутки в холодильник. Не забывайте периодически перемешивать овощи.

Огурчики промариновались и дали очень много сока.

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Раскладываем их в банки вместе с маринадом. Накладываем на них подготовленные крышки и стерилизуем 15 минут.

Читайте также:  Салаты на Новый год — новые и интересные рецепты

Закатываем, переворачиваем и укутываем одеялом.

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Посмотрите какая красотища! Такой салат станет главным украшением любого праздничного стола!

Казалось бы, просто фигурная нарезка овощей и все! А как сразу она преображает блюдо и делает его фантастически красивым и аппетитным! И это всего-то просто фигурный нож!

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Этот салат мне понравился не только из-за его потрясающего внешнего вида. Он еще и очень-очень вкусный.

Огурцы и морковка остаются хрустящими, ароматными, сочными, а сам салат отлично хранится всю зиму.

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Это классический вариант салата «Нежинский». И обойти вниманием  его просто не могу. Он поражает своим вкусом и простотой. Попробуйте приготовить, это просто очень вкусное угощение. И надеюсь вам понравится.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Ингредиенты:

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
  • 1,5 кг огурцов
  • 300 г. лука репки
  • 100-150 г. укропа
  • 3 ст. л. уксус столовый 9%
  • 1,5 ст. л сахар
  • 1 ст. л. соли
  • 0,5 ч. л. черного перца горошком
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Способ приготовления:

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Плоды наши хорошо моем и заливаем их холодной водой. И оставляем там на 2-3 часа. Далее обрезаем у них попки. И нарезаем небольшими колечками или полукольцами (все зависит от размера зеленцов).

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Очищенный лук также шинкуем тонкими полукольцами.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Измельчаем вымытый свежий укроп. Затем складываем все подготовленные продукты в большую и удобную посудину. Все солим, сахарим.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

И перемешиваем, чтобы зеленцы равномерно промариновались. Оставляем на 30 минут чашу с содержимым в покое. Добавляем в нарезку черный перец и уксус и еще раз переворошим нарезку. И уже сейчас он готов к употреблению. Попробуйте.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Но у нас другая задача. Сейчас мы раскладываем плотно заготовку в стерильные емкости. Маринад распределяем по банкам.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

И ставим их стерилизоваться в глубокую кастрюлю с холодной, предварительно на дно укладываем салфетку. Вода должна быть налита до плечиков нашей тары. Стерилизовать будем 15 минут при слабом кипении.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Затем аккуратно вытаскиваем горячие емкости и закатываем. Далее переворачиваем и укутываем до остывания.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Приятных вам заготовочек.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь
Салат «Нежинский» из огурцов с луком на зиму: рецепт пальчики оближешь

Салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом

Этот рецепт салата из огурцов на зиму простой и справится с его приготовлением даже начинающая хозяйка. В составе зимнего салата огурцы, лук, растительное масло с уксусом и специи. Кусочки огурчиков получаются хрустящими и по вкусу кисло-сладкими.

Лавровый лист и душистый перец придадут салату изумительный аромат. Таким способом можно заготовить целые маленькие огурчики — корнишоны. Будет очень вкусно.

Для салата из огурцов с луком и маслом вам понадобятся:

  • огурцы — 400 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • душистый перец — 10-15 шт.;
  • соль — 0.5 ч. л.;
  • сахар — 0.5 ч. л.;
  • подсолнечное нерафинированное масло — 150 мл.;
  • уксус — 70 мл.

Как приготовить салат из огурцов с луком и растительным маслом — пошаговая инструкция:

Вам понадобятся именно вот такие огурцы с пупырышком, не берите только длинноплодные. Порежьте их кусочками, кружочками, колечками или кубиками по желанию.

Теперь нашинкуйте репчатый лук, нарезка не принципиальна. В блюдо идёт целая луковица.

Затем добавляем соль и сахар по две щепотки, лавровый лист, три-четыре листика, душистый перец, его можно побольше добавить, растительное масло, ароматное, хорошее, кубанское, на 400 граммов огурцов идёт около 150 мл масла.

Читайте также:  Салат из консервированного тунца с яйцом и свежим огурцом

И теперь добавляем самый важный и нужный ингредиент — это уксус, примерно 70-80 мл. Перемешиваем содержимое салата на зиму из огурцов и оставляем настаиваться примерно на пару часов.

Заданное время истекло, огурцы выделили немного сока, теперь включите газ и поставьте их нагреваться, содержимое блюда должно закипеть и поменять цвет и как только это произойдёт, переместите их в банки для дальнейшей пастеризации.

Берём банку уже заранее стерилизованную и положите в неё для того что бы она не лопнула ложку, наполните банку салатом из огурцов с луком и после того как банку уже практически наполнилась, нужно удалить ложку.

Залейте оставшимся маринадом салат и закройте банку крышкой. Теперь можно поставить её в аэрогриль на 15 минут для пастеризации при температуре 150 градусов. Если у вас дома нет аэрогриля, то сделайте это обычным традиционным способом, поместите банку в кипящую воду на такое же количество времени.

После пастеризации достаньте огурцы из гриля аккуратно с прихваткой. После того как огурцы остынут, их можно хранить либо в холодильнике, либо при комнатной температуре до 6-8 месяцев.

Состав рецепта этого салата из огурцов очень похож на известный вариант Зимний король, но в отличие от него готовится со стерилизацией банок. Если вам не хочется возиться с этой процедурой, можно попробовать сделать его без стерилизации. Ниже видео-рецепт подскажет как приготовить знаменитый салат из огурцов на зиму с луком.

Салат «Зимний король» из огурцов — стерилизация не требуется

Хочу предложить вам просмотреть видео-рецепт от Маргариты. Это потрясающий салат с броским названием на самом деле получается безумно вкусным. Я его тоже приготовила по этому способу и могу утверждать — его успех у ваших гостей будет гарантирован.

Ингредиенты на 2 поллитровые банки:

  • Огурцы — 1,1 кг
  • Укроп — небольшой пучок
  • Лук — 200 гр
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 0,5 столовые ложки
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Уксус 9% — 20 мл

Готовить такой салатик на зиму одно удовольствие, потому что быстро и без лишних заморочек. А в холодное время года вы его будете кушать с не меньшим, а даже с большим удовольствием.

Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций

Список нужных продуктов:

Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций
Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций
  • филе куриной грудки – 1 шт. (примерно 300 г);
  • помидоры, огурцы – по 2 шт. (не очень крупных, но и не маленьких);
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • сыр (брынза, фета или аналоги) – 250 г;
  • маслины (черные оливки) – 120 г;
  • белый хлеб (батон) – 100 г;
  • листья салата (латук, ромэйн и др.);
  • соль и орегано – по щепотке;
  • оливковое нерафинированное масло – 50 мл.
Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций
Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций

Как сделать блюдо – рецепт по шагам:

Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций
Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций

Подавать сразу, пока сухарики хрустящие.

Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций
Простой греческий салат с курицей, помидорами и сухариками – одна из классических вариаций

Быстрый салат из огурцов на зиму с горчицей (зернами) — фото-рецепт заготовки

Добавление горчичных зерен в зимние салаты позволяет усилить их вкус и придать легкий пряный аромат. Обратите внимание, что в следующей заготовке используется не столовый уксус, а смесь винного и яблочного. Они помогут вам приготовить аппетитный салат из огурцов на зиму с зернами горчицы, который не будет обладать излишней кислотой или остротой.

Ингредиенты для быстрого приготовления огуречного зимнего салата с добавлением горчицы

  • огурцы — 5-6 шт. (крупных);
  • лук — 1 шт.;
  • соль — 1,5 ст.л.;
  • сахар — 1/2 ст.;
  • винный уксус — 1 ст.;
  • яблочный уксус — 1/2 ст.;
  • семена горчицы — 1,5 ч.л.;
  • куркума — на кончике ножа;
  • семена сельдерея — 0,5 ч.л.
Читайте также:  «Королевский» салат: классические рецепты на Новый год 2021

Фото-рецепт огуречного зимнего салата с добавлением зерен горчицы

  1. Огурцы вымочить в воде в течение 2 часов.
  2. Нарезать огурчики кружочками.
  3. Посыпать огурцы солью и оставить на 1,5 часа. Затем хорошо промыть.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать овощи.
  5. Нагреть уксус, добавить в него специи. Залить заправкой и дать настояться в течение 30 минут. Затем переложить в банки, а после полного охлаждения закрыть крышками и поставить в холодильник.

Салаты с руколой и помидорами

Это один из самых простых и доступных вариантов. На его приготовление понадобится всего минут 7.

Салаты с руколой и помидорами
Салаты с руколой и помидорами
Салаты с руколой и помидорами

Берем:

Салаты с руколой и помидорами
Салаты с руколой и помидорами
Салаты с руколой и помидорами
  • 3 помидора;
  • 2 зубка чеснока;
  • пучок руколы;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 10 стол. л. бальзамического и столько же винного уксуса;
  • щепотка морской соли.
Салаты с руколой и помидорами
Салаты с руколой и помидорами
Салаты с руколой и помидорами

Зелень промываем осторожно, чтобы не помялась. Обсушиваем и выкладываем в салатник. Нарезаем помидоры крупно, можно даже неровными кусочками. Добавляем к салатной зелени. Выдавливаем чеснок, добавляем остальные продукты, солим. Все хорошо перемешиваем. Посолить следует обязательно, особую пикантность этой закуске добавляет именно соус, листочки будут впитывать соль сильнее, по сравнению с овощами, поэтому постарайтесь, чтобы вкус получился равномерным.

Салаты с руколой и помидорами
Салаты с руколой и помидорами

Салат из огурцов на зиму «Зимний Король» (стерилизация не требуется)

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие — 5 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Зелень укропа (по желанию) – 2 пучка
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить:

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.

Огурцы нарезать полукольцами.

Лук нарезать полукольцами.

Салат из огурцов на зиму «Зимний Король» (стерилизация не требуется)

Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.

Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.

В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.

Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется)

Винегрет с огурцами, картошкой и свеклой

Вариантов приготовления винегрета существует множество. Готовится этот салат с добавлением отварных картошки , и . Обязательным компонентом являются соленые огурцы. По желанию, можно добавить квашеную капусту, а также, консервированный горошек или фасоль. Заправляется смесь овощей соусом винегрет, именно из-за соуса закуска получила свое название.

  • 2 небольшие свеклы;
  • 1 морковь;
  • 2 соленых огурца;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки консервированного горошка или фасоли;
  • 100 гр. квашеной капусты.

Соус :

  • 3 столовые ложки винного уксуса либо лимонного сока;
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
  • 9 столовых ложек растительного масла;
  • черный перец и соль по вкусу.

Заранее отвариваем корнеплоды, они должен успеть полностью остыть. Варить овощи можно в одной кастрюле, но нужно помнить, что время приготовления у них разное. Минут через 15-20 после закипания нужно будет вынуть картошку, еще минут через 10 – морковь. Свекла же будет вариться 40-60 минут.

Охлажденные овощи очищаем от кожуры, все нарезаем небольшими кубиками. Аналогично нарезаем соленые огурцы. Репчатый лук шинкуем очень мелко, если лук слишком острый, то его рекомендуется ошпарить кипятком, прежде чем добавить в салат.

Смешиваем все овощи, добавляем горошек или фасоль, добавляем предварительно отжатую квашеную капусту.

Для соуса смешиваем все перечисленные ингредиенты при помощи венчика. Получившимся соусом заправляем салат.