Что попробовать в адыгее

Дополнительная информация

Моя история переезда в Краснодар связана с поступлением в университет. – Куда-а-а?! Краснода-а-а-р. – сделала большие глаза случайная мамина знакомая. – Вы с ума сошли! Там же адыгейцы! Я отчётливо помню, как в мозгу шестнадцатилетней «столичной штучки» мигом нарисовалось дикое племя воинственно настроенных обросших мужиков одновременно похожих и на печенегов, и на аборигенов. Я даже успела испугаться. Но мама сказала: «Надо!» и я поехала. И осталась.

На географической карте маленькую Республику Адыгея благодатный Краснодарский Край нежно заключает в свои объятия со всех сторон. А краевой центр по западной границе аккуратно очерчен лентой реки Кубань, по левую сторону которой и лежит Адыгея. Я на правой стороне реки Кубань в своём спальном районе (г. Краснодар). Другой берег реки – уже Адыгея. А там.

А там плато Лаго-Наки с горнолыжным курортом.

А там пенные пороги реки Белая – одного из лучших в мире мест для рафтинга.

А там, на самой границе с краем, сказочное в любое время года Гуамское Ущелье, где микропаровозик тащит обалдевших от красот туристов «вдоль обрыва, по-над пропастью, по самому по краю».

А там такие легенды древности… и столица Майкоп, в котором выросла адыгейка княжеских кровей, Народная артистка России Лия Ахеджакова. И ещё там – сыр… адыгейский. Судьба оказалась не столь щедра на «адыгейские» мне подарки. Но даже те, что сделала, памятны.

Только инспекторы-адыгейцы отпускали меня (и мою маму – тоже водителя), слегка нарушавших что-то на дороге, без штрафа лишь потому, что мы женщины. Только попутчики-адыгейцы покинули свой комфортный BMW, чтобы помочь мне, оставшейся в сумерках на трассе, без связи и с крошечной дочкой в машине, под проливным дождём поменять пробитое колесо. Только паренёк-адыгеец почему-то казался мне самым душевным из всех многочисленных друзей детства моей дочери. Только одна у меня близкая знакомая-адыгейка, с трудной судьбой, зато душа-человек и кандидат биологических наук.

И ещё отважные адыгейцы открыли одно из первых кооперативных кафе в лихие перестроечные. О нём тогда даже писали в авангардном журнале «Огонёк» и уважаемой некогда передовой газете «Комсомольская Правда».

А свой первый Лищипс я попробовала в маленьком придорожном частном ресторанчике «Псекупс», по дороге к морю, ещё в пору первых поцелуев с будущим мужем. Давно это было…

P.S. Наберите на нашем сайте в расширенном поиске в разделе «кухня» слово «адыгейская». Вы не найдёте ничего.

Только адыгейский сыр, как ингредиент, пользующийся популярностью у кулинаров. Не знакома я так же на сайте ни с одним представителем этой национальности. Решила взять на себя миссию рассказать вам об этом маленьком, но совершенно замечательном краешке России.

www.koolinar.ru

Категория: Разные рецепты

Лучшие блюда национальной кухни Адыгеи

Самое распространенное блюдо из курицы – это четлибж, жаркое которое готовится исключительно из домашней курицы и пшена с добавлением сахара, чеснока, бульона, сливочного масла, соли и перца. Блюда из баранины называются лилибж.

Если вам доведется бывать в Адыгее, то обязательно отведайте адыгейский шашлык. Адыги мясо молодого барашка не маринуют, а отбивают деревянным молоточком, чтобы придать ему округлую форму, и жарят на костре, поливая специально подготовленным рассолом, благодаря чему мясо остается очень сочным.

Стоит отметить, что вареное, жареное или тушеное мясо солится чесночной солью, посыпается специями и подается с зеленью, чаще всего это бывает кинза.

Еще одно незаменимое блюдо, и очень вкусное, — это щипс. В переводе на русский щипс означает соус. Готовится он из бульона с добавлением пшеничной муки (или пшена), сливочного масла, лука и специй. Подается соус к мясу вместе с крутой кукурузной (мамалыгой) или пшеничной кашей (пастэ). Мясо или мамалыгу макают в щипс и кушают.

Из коровьего молока адыги готовят вкуснейший сыр – куае. Он легкий и нежный по текстуре, но очень питательный. В нем много кальция, и он практически не содержит соли. А вкус его передать словами невозможно. Куае стоит только пробовать и обязательно в Адыгее! Из сыра адыги готовят разнообразные блюда – это кояж (сыр, жареный с луком и красным сладким перцем), гуубат (пирожок из слоеного теста с сыром), халюж (чебурек с сыром).

Гедлибже

Гедлибже — одно из самых распространенных блюд адыгской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Гедлибже готовится и на каждый день, и на праздничный стол, и на поминки. Это слегка отваренная, а потом тушеная в сливочном соусе курятина.
Курицу для этого блюда опускаем в холодную воду, доводим до кипения, солим и варим на небольшом огне почти до готовности. Потом разделываем на небольшие порционные куски. Чтобы чуть ускорить процесс, повар берет куриное филе и сразу нарезает его тонкими ломтиками вдоль волокон, а потом варит.
Отварное куриное мясо, разделенное на порции, переносим на сковородку. Там заливаем его смесью сливок и бульона и тушим. На одну порцию потребуется 200 гр. куриного филе, 120 гр. сливок жирностью 33% и 50 гр. процеженного бульона. 10-15 минут — и блюдо готово. Конечно, и его подаем с непременной пастой.
Рецепт шеф-повара ресторана кавказской кухни «Акбаш»
Источник «МИР24»

18.03.2016, 18:40cheftm_9

Нэкул — колбаса

Ингредиенты:
2 кг мяса,
300 г внутреннего жира,
500 г толстых кишок,
1 г молотого красного перца,
1 г душистого перца,
5—6 г соли
Мясо очень мелко порубить специальным топориком, можно мясорубкой с крупной решеткой, посолить солью с чесноком и наполнить фаршем хорошо обработанные кишки, затем обдать их кипятком и закоптить в дыму.Блюда из колбасы готовят так: колбасу вымыть в теплой воде, уложить в кастрюлю, закрыть крышкой и на медленном огне подогревать до испарения воды. Можно жарить и на вертелах, как шашлык, затем нарезать кружочками и разложить по тарелкам. Едят, макая в шхушипс. Можно подать с гарниром из картофеля.

29.01.2016, 21:40cheftm_9

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

• Курица (обязательно домашняя!);
• Стакан жирной домашней сметаны;
• Головка чеснока;
• Полстакана муки;
• 2 килограмма пшенки;
• 2 большие луковицы.

Приготовление курицы:

В этом нет ничего сложного. Курицу нужно просто разделать и отварить. Больше с ней ничего делать не надо. Главное не вылить бульон, в котором она варилась, т. к. он понадобится для приготовления соуса. Когда курица сварится, ее нужно вынуть из соуса. Поместить в миску и закрыть крышкой, отложив миску в сторону.

Приготовление соуса:

Здесь нам понадобиться бульон, в котором варилась курица. С него нужно снять слой жира и отправить этот жир в чугунную кастрюлю. На этом жире нужно обжарить мелко нарезанный дек, и добавить туда муку, заранее всухую обжаренную на другой сковороде. Нужно все тщательно перемешать, чтобы ни в коем случае не образовывались комочки. Затем нужно постепенно налить туда весь бульон из под курицы и медленно начать уваривать его. В итоге должен получиться не очень густой соус. Под конец в соус нужно выдавить головку чеснока и добавить стакан жирной домашней сметаны. Щипс нужно попробовать на вкус и досолить, если это требуется.

Приготовление пасты:

В данном случае паста – это не итальянские макароны. Ее готовят из пшена. Пшенку нужно тщательно перебрать и промыть. Ее нужно буквально разварить в 5 литрах воды, дать воде выпариться, и когда получится жижа довольно густой консистенции, огонь нужно потушить, а кастрюлю накрыть крышкой. Нельзя добавлять в пшенку соль. Остатки воды выпарятся, и на следующий день паста будет готова. Чтобы не ждать так долго приготовление пасты, лучше ее как раз и приготовить накануне, а курицу и соус готовить на следующий день.

Когда все составляющие блюда будут готовы, можно подавать их к столу. Пасту нужно разрезать на мелкие кубики и разложить их на одной тарелке. Курица выкладывается на другой тарелке, а щипс подают подогретым в небольшой пиале для каждого отдельно. Курицу и пасту макают в щипс и едят. Получается очень вкусное сочетание.

<!— Yandex.RTB R-A-99008-10 —>

<div id=»yandex_rtb_R-A-99008-10″> </div>

<p><script type=»text/javascript»>

    (function(w, d, n, s, t) {

        w = w || [];

        w.push(function() {

            Ya.Context.AdvManager.render({

                blockId: «R-A-99008-10»,

                renderTo: «yandex_rtb_R-A-99008-10»,

                async: true

            });

        });

        t = d.getElementsByTagName(«script»);

        s = d.createElement(«script»);

        s.type = «text/javascript»;

        s.src = «//an.yandex.ru/system/context.js»;

        s.async = true;

        t.parentNode.insertBefore(s, t);

    })(this, this.document, «yandexContextAsyncCallbacks»);

</script></p>

Вкуснейшие блюда национальной кухни Адыгеи

Наиболее вкусным, следовательно, популярным кушаньем, приготовленным из курятины, считается четлибж. Данное жаркое приготавливается из пшена с сахаром, чесночного зубчика, масла сливочного, курицы. Блюдо обязательно солят, перчат. Из барашка наиболее известен лилибж.

Настоящей трагедией будет побывать в Адыгее, не попробовав местного шашлыка. Адыгейцы готовят мясо чуть по-другому – вместо мариновки придают округлую форму ударами деревянного молотка. Затем наступает время жарки. Параллельно, мясо смачивают рассолом.

Очень важно знать, что вареное/жареное мясо подают с кинзой или другой зеленью, солят солью из чеснока. Не последнее место по популярности занимает такое яство, как щипс

Если переводить на русский язык название, получится – «соус». Изготавливается из специй, сливочного масла, лука, пшена, бульона. Щипс подают вместе с мамалыгой (кукурузной кашей), пастэ (пшеничной кашей)

Не последнее место по популярности занимает такое яство, как щипс. Если переводить на русский язык название, получится – «соус». Изготавливается из специй, сливочного масла, лука, пшена, бульона. Щипс подают вместе с мамалыгой (кукурузной кашей), пастэ (пшеничной кашей).

Куае – нереально вкусный сыр, изготавливаемый из молока коровы. Несмотря на свою легкость и нежность, он очень питателен. Сыр имеет повышенное содержание кальция, соли почти нет. Вкус просто умопомрачительный. Только в Адыгее готовят столь вкусный сыр. Из него готовят великое множество блюд – гуубат (небольшой пирожок с куае), халюж (чебурек с куае), кояж (сыр обжаривают вместе с луком, сладким красным перцем).

Адыгейцы не пьют ничего, кроме санэ. Санэ – народный напиток, виноградное вино. Каждая семья делает данный напиток по своему оригинальному рецепту. Окажетесь в гостях у кого-нибудь из местных – не отказывайте себе в дегустации этого великолепного напитка. Качественное красное вино – вот основа долгой жизни.

Из безалкогольных напитков распространенным является щхыу – это кислое молоко. Без щхыу не обходится ни одно застолье. Это питательный напиток, который хорошо сочетается с любой пищей, в том числе мясными блюдами.

Основа кухни Адыгеи – мясо, овощи и специи. Здесь готовят необычайно вкусные, полезные и питательные блюда.

Традиции адыгейской кухни

Адыги очень трепетно и уважительно относятся пище. Ни в коем случае нельзя поворачиваться спиной к столу. Если вдруг все встали и вышли со стола, то один человек (как правило старший) обязательно остается сидеть на месте, тем самым отдавая дань уважения столу. Этот народ, как и все кавказцы, очень гостеприимный, поэтому ни в коем случае нельзя отказываться от приглашения отобедать, в противном случае это может положить начало вашей вражде с хозяином.

На адыгейском столе всегда очень много мяса. Предпочтение эта нация отдает курице и баранине. Застольный этикет требует, чтобы первому подавали старшему из гостей, а затем старшему из хозяев и так далее по уменьшению возраста

Очень важно и какой частью курицы или баранины угощают, к примеру, лучшим кусочком курицы считается крыло, а баранины – курдюк

Ингредиенты для «Пастэ»:

Постная основа

• Пшено

  (ТМ Мистраль)
  —
  100 г

• Крупа манная

  —
  15 г

• Вода

  —
  370 мл

• Соль

  (По вкусу)

Непостная добавка

• Курица

  (Грудка)
  —
  200 г

• Кефир

  —
  1 стак.

• Соль

  (По вкусу)

• Пажитник

  (По вкусу)

• Перец черный

  (По вкусу)

Постный соус

• Майонез

  (Постный)
  —
  3 ч. л.

• Чеснок

  —
  0.5 зуб.

• Зелень

  (По вкусу)

Непостный соус

• Кефир

  —
  3 ч. л.

• Чеснок

  —
  0.5 зуб.

• Зелень

  (По вкусу)

• Соль

  (По вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пастэ»:

Начнём с того что приготовим курицу к нашему пастэ. Готовила дочь и, конечно-же, забыла сфотографироваь. Но тут всё и так понятно. Грудку режем на небольшие кусочки, отправляем в мультиварку или в сотейник. Заливаем кефиром. Добавляем соль, пажитник, перец. Тушим 25 минут.
Теперь готовим пастэ. Нам потребуется пшено и манная крупа. У меня крупы от ТМ Мистраль.

В кипящую воду закладываем подготовленное пшено, снимаем пену, закрываем крышкой и варим 15 мин.

Затем в пшено, перемешивая ложкой, всыпаем манную крупу, и варим 12-15 мин. до загустения.

Готовое пастэ остужаем до температуры, при которой можно брать руками не обжигаясь. В Адыгеи выкладывают пастэ на стол, приминают руками и разрезают на порционные куски. Я воспользовалась кольцом для гарнира.

Постный соус мы приготовим из постного майонеза, размолотого чеснока и рубленой зелени.
Скоромный соус готовим из кефира, размолотого чеснока, соли и рубленой зелени.
Постную порцию поливаем соусом из майонеза.

Непостную порцию поливаем соусом из кефира и выкладываем рядом тушёную курицу.

Адыгейское блюдо пастэ готово. Пробуйте!

Третьи блюда

Калмыцкий чай (калмыкщай)

Состав: Для приготовления чая используют конский сушеный щавель вместе со стеблем и чай черный плиточный.

Технология приготовления.

Приготовление чая. Вначале надо приготовить отвар из конского щавеля. В кипящую воду положить щавель и на медленном огне варить 1 —1,5 часа. Настой должен получиться густым и ароматным. Добавить чай. В кипящий настой влить молоко по вкусу и тщательно перемешать. Разлить по большим пиалам. Каждый по вкусу добавляет молотый душистый перец, каймак или сливочное масло, соль.

К чаю можно подать щалямэ.

Напиток из сушенных яблок и груш (мыпсы, кужыпсы)

Состав: Сушеные яблоки, сушеные груши, сахар, мед.

Технология приготовления.

Фрукты промыть, положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить кипятком, прикрыть чистым полотенцем. Через два дня раствор процедить в другую посуду. Добавить в него мед, сахар, или только мед и только сахар и поставить в теплое место на несколько дней для брожения. После прекращения брожения напиток готов к употреблению.

Каймак (щэтэгэпщтаг)

Состав: Молоко

Технология приготовления.

Молоко закипятить и выставить в прохладное место на 10—12 часов. На поверхности образуется густой слой каймака. Его надо снять и слить в сметанницу. К столу подать с калмыцким чаем.

Изделие из слоеного теста с сыром (гуубат)

Состав: молоко — 1стакан, сметана — 2 стакана, топленое масло — 300 г, растительное масло — 25 г, сахар — 2 столовые ложки (для сладкого теста — 300 г), яиц — 5 шт., дрожжи — 25 г, мука, соль по Вкусу.

Технология приготовления.

Дрожжи развести теплым молоком, положить яйца, сметану, растительное масло, все хорошо перемешать, вылить в муку, посолить и вымесить тесто.

Тесто поставить на расстойку, как только оно подойдет разделить на 8—10 кусков и тонко их раскатать. Каждый пласт смазать топленым маслом и сложить один на другой. Полученное тесто разрезать на квадраты, положить на каждый квадрат начинку и закрыть концы квадрата в форме узелочка. Начинка должна быть видна.

Начинка: свежий адыгейский сыр протереть через сито, добавить желтки, соль и сливочное масло по вкусу.

Сладкий гуубат готовят так же, только в начинку и тесто добавляют сахар. Начинку для сладкого гуубата можно приготовить из толченых орехов .с сахаром.

Выпекать гуубат в духовке. Когда изделие подрумянится, вынуть, накрыть салфеткой и оставить под ней до остывания.

Пирожки (халюж)

Состав: молоко — 1 литр, топленое масло — 100 г, яйцо — 1 шт., мука, соль.

Начинка: свежий адыгейский сыр, соль по вкусу.

Технология приготовления.

На молоке замесить не очень крутое тесто, скатать его в жгут, нарезать на куски. Каждый кусок тонко раскатать, на половину кружка положить размельченный адыгейский сыр, накрыть другой половинкой и обрезать зубчатым колесиком. Жарить в кипящем масле.

Пышки (щалям)

Состав: кефир — 0,5 л, сметана — 2 ст. ложки, мука — 5 стаканов, соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка без верха, сода —1ч. ложка, подсолнечное масло — 1 ст. ложка.

Технология приготовления.

В эмалированную кастрюлю вылить кефир, добавить сахар, соль и,помешивая, поставить кастрюлю на слабый огонь для прогревания. Как только жидкость слегка нагреется, снять с огня, добавить соду, сметану и тщательно перемешать.

Муку дважды просеять, холмиком уложить на стол, сделать углубление, добавить туда ложку растительного масла и смешать с мукой, затем небольшими порциями добавлять смесь кефира, тут же замешивая его с мукой. Готовое, не очень крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут для «созревания». Жарить в большом количестве масла. К столу подать с калмыцким чаем.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 10 порций.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

140 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

80 гркгшт.

150 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

2.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

2.5 гркгчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Для перченого масла:

30 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

40 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Название группы:

Добавить еще группу   Удалить все группы

1БульонКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

2Пшеничная мукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

3Перец красный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

4Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

5Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

6Перец острый молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

7Молотый кориандрКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

8Чесночный порошокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

9СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

10Перец красный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

11Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля перченого масла

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 45 мин

PT45M

Опубликовано: Михаил

Просмотров: 10 070

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
15

способ приготовления

1. Муку насыпаем на сухую сковородку (без масла!) и отправляем на огонь. Жарим помешивая до того времени пока мука не приобретет красивый золотистый оттенок.

2. В теплый бульон насыпаем обжаренную муку, перемешиваем венчиком.

3. Лук очищаем, нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистости.

4. Выкладываем зажарку в бульон с мукой, добавляем кориандр, чесночный порошок, красный молотый перец и острый перец, солим по вкусу, перемешиваем, варим до готовности примерно 5 минут.

5. Взбиваем щипц с помощью блендера до однородности.

6. Раскаляем на сковороде растительное масло, насыпаем красный молотый перец, держим на огне минутку.

Насыпаем щипц в глубокую миску, поливаем сверху перченым маслом и подаем на стол.

Приятного аппетита!

ВидеоРецепты Адыгейских (Адыгских) блюд

 Рецепты Адыгейских блюд

Курица по-адыгейски

Ингредиенты:
1 курица, средних размеров
рафинированное масло
молотая кинза (сушенная)
красный перец
соль
4 зубчика чеснока
уксус
1 столовая ложка томатной пасты
Способ приготовления:
Курицу разделываем на кусочки- средних размеров. Натираем их с двух сторон, в следующей последовательности, солью, молотой кинзой, красным перцем и раздавленным чесноком.
Все складываем в посуду, взбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться на 2 часа.
Разогреваем духовку до 200 градусов, посуду смазываем маслом и перед тем, как выложить мясо, разводим 1 столовую ложку томатной пасты в стакане воды. Обмакиваем каждый кусочек в полученном томатном соусе и выкладываем на противень. Оставшимся соусом брызгаем все мясо, Делаем это еще пару раз во время запекания мяса. Готовим до готовности в среднем достаточно 1 часа!

01.05.2015, 17:35cheftm_9

Дэшхолэпс (суп с фасолью и орехами) / Адыгская кухня

Острый, пряный и очень ароматный.
1/2 стакана красной фасоли
1/2 белой фасоли
1 ст. грецких орехов
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла
красный перец молотый
кориандр молотый
соль по вкусу
свежая зелень
Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.
Грецкие орехи растереть в ступке.
Луковицу нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем.
Добавить в фасоль зажарку, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения.
Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2-3 минуты.
Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.
Светлана

23.04.2015, 19:05cheftm_9

Шхушыпс, чесночный соус

Подобный соус весьма распространен во многих мировых кухнях. Чесночный соус на основе кислого молока (либо на натуральном йогурте) является традиционным для народов Кавказа. Его используют во время застолий и для различных национальных ритуалов. Каждая народность имеет свою вариацию этой заправки. В данном рецепте я взял за основу адыгский соус — «шхушыпс» («шху» — кислое молоко, «шыпс» — соус, подлива). К нему добавил зелень кинзы и ботву острого перца (это из осетинской кухни «цахтон»). Получившийся микс понравился не только мне.
ИНГРЕДИЕНТЫ
кислое молоко (йогурт натуральный либо кефир) — 100 г
сметана — 35 г
чеснок — 7 г
зелень кинзы – 2 веточки
молодой куст острого (горького) перца (с…читать далее →

04.09.2018, 13:45cheftm_14

Диетические

Гедлибже (курица в сметане по-кабардински)

Курица — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 4 з.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, ч. перец
Мука — 2 ст.л.
Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить.
Потушить в собственном соку под крышкой.
Cнять крышку и обжарить в образовавшемся жире.
Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока.
Добавить пару ложек муки.
Сверху посыпать паприку для цвета.
Пассеровать все вместе.
Добавить сметаны сколько хотите, по вкусу.
Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были «утоплены», убавляем огонь и тушим еще минут 10.
Выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса — «шипс», либо ставим на стол сковороду (семейный вариант).
Приятного аппетита.
Желательно есть руками, облизывая пальчики и макая в соус кусочки (пасты).

23.02.2016, 15:51cheftm_9

Щипс (щыпсы) – соус по-адыгейски

Щипс (соус с мясом) — это блюдо, без которого у адыгов не обходятся ни свадьбы, ни праздники, ни похороны. Естественно, в таких случаях собирается большое количество людей и это накладывает огромную ответственность на человека, который для них готовит. Далеко не каждый из тех, кто умеет хорошо готовить, может справиться с такой задачей, поэтому на различные мероприятия приглашаются люди, имеющие огромный опыт в приготовлении этого вкуснейшего блюда в больших объемах.

• Лук «сорокозубка» 300 г (можно лук репчатый 3 крупных головки)

• Масло подсолнечное пол стакана • Масло топленое 200 г (можно использовать масло сливочное)

• Красный перец сладкий молотый 1 ст. ложка без горочки

• Кинза сушеная молотая 0,5 ст. ложки

• Чесночная соль 0,5 ст. ложки

• Кипяченая вода 1,5 литра

• Мука 3 ст. ложки Рецепт приготовления •

Казанок ставим на огонь и наливаем в него подсолнечное масло.

• После того, как масло хорошо накалится, уменьшаем огонь, кладем топленое масло, мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и постоянно помешиваем пока лук не приобретет «кремовый» цвет (не золотистый, иначе отразится на вкусе).

• Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем сладкий молотый красный перец, сушеную молотую кинзу, чесночную соль и равномерно мешаем не более 1 минуты.

• Затем добавляем пол стакана воды и кладем мясо, не останавливая помешивание.

• Примерно через минуту, вливаем 1,5 литра кипяченой воды, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на 1 час 20 минут.

• Время варки зависит от возраста используемого животного или птицы, чем старше, тем дольше варится. Нужно чтобы мясо хорошо проварилось и дало вкус.

• Еще важно отрегулировать медленный огонь так, чтобы «еле кипело», не выкипало и не подгорало. • Отдельно берем 3 столовых ложки муки (с горочкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков

• Отдельно берем 3 столовых ложки муки (с горочкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков.

• Когда щипс проварился 1 час 20 минут, снимаем крышку и очень медленно вливаем смесь (из муки и воды) одновременно помешивая для того, чтобы получить нужную плотность, он должен быть не жидким, но и не сильно плотным.

• Затем варим еще 10-12 минут все на том же медленном огне.

• На последних минутах приготовления щипс нужно попробовать на соленость. Если соленость недостаточная, то нужно добавлять чесночную соль очень маленькими дозами, перемешивать и снова пробовать до нужного Вам вкуса.

www.maykop-info.ru

Способ приготовления

Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.

Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») – «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).

Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.

Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.

1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.

2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.

3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.

* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».

4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.

5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 мл) и довести мясо до полной готовности (30-40 минут). Тем временем.

6. Пшено замочить в холодной воде на 30 минут. Промыть. Истолочь в ступке.

7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).

8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячего – бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.

9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, постоянно помешивая, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения. Затем ввести пшённую смесь.

10. Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.

11. За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).

При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..

• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 минут, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).

Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.

Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.

Попробуйте Адыгею на вкус!

Похожие записи:

Черноморская барабулька (обыкновенная султанка): описание, фото, рыбалка Cream soda Для тех, кто любит погорячее, или все об остроте перцев Уха из головы сома Как выбрать муку для блинов Мармелад из тыквы: вкусный рецепт в домашних условиях