Рецепт соуса пилати

Особенности хранения соуса

Нужно вылить неаполитанский соус в специальную, плотно закрывающуюся емкость с крышкой и закупорить. В таком виде его можно хранить в холодильнике в течение двух недель. Теперь можно использовать соус в качестве пикантного дополнения к самым разным блюдам.

В качестве бонуса — рецепт классической итальянской пасты.

Нам понадобятся:

• спагетти — 200 г;
• неаполитанский соус;
• пряные травы — по вкусу;
• твердый сыр — 50−70 г;
• болгарский перец;
• соль — по вкусу.

Любители сытного ужина могут добавить к пасте любое отварное или копченое мясо, нарезанное кубиками или обжаренное со сливочным соусом.

Итак, приступим к приготовлению:

1. Подсоленную воду довести до кипения, отварить спагетти до готовности, переложить в дуршлаг, затем выложить на сковороду и слегка обжарить на оливковом масле.
2. Сладкий перец также обжарить, выложить на спагетти и полить соусом, добавляя пряные травы (овощи или мясо — по желанию).
3. Тушить 5−7 минут на небольшом огне. Блюдо нужно выложить на тарелку, посыпать тертым сыром (можно использовать и брынзу, если хочется придать блюду пикантности).

Соус «Наполи» идеально подходит для мясных и овощных блюд. Попробуйте полить им шашлык, и уже ни за что не захочется использовать магазинный кетчуп!

Приятного аппетита и отличного настроения!

Спагетти

Категория:
Десерты

19 ингридиентов

сахарная пудра — 400 г

лимонный сок — 5-7 капель

1 белок

ванилин — 1 пакетик

орехи

сахар — 250 г

зефирушки — 400 г

белый шоколад

мука — 250-300 г

пудра

цукаты

яйцо — 8 шт.

разрыхлитель — 1 пакетик

сгущенное молоко — 1 банка

масло сл-200 г

джем

вареное сгущенное молоко — 1 банка

сливки 33% — 500 мл

сметана 20 % — 400 г

Бисквит:

Яйца взбить в миксере до увеличения объёма в 3 раза, добавить сахар, 1 пакетик ванильного сахара, взбить до полного растворения,всыпать 1 пакетик разрыхлителя, муку, взбить ещё пару минут

бисквит выпекается 25-30 мин в духовке 180 градусов

Крем:

Взбить сливки до состояния сметаны, добавить в них сметану, добавить в эту массу банку варёной сгущёнки, взби…

теги:
бисквит
домашняя
сыр
крем
торт

Что попробовать в Неаполе: паста

Пробовать пасту в Неаполе нужно непременно. Во всей Кампании существует несколько десятков вариаций. Самые вкусные и известные — «фаджоли» и «дженовезе».

Паста «дженовезе» (Pasta alla genovese)

Паста «дженовезе» — блюдо для семейного обеда

«Дженовезе» занимает особое место в жизни неаполитанцев: каждое воскресенье, когда семья собирается на обед, на столе воцаряется именно это блюдо. Для его приготовления используется паста «зити» — короткие плоские макаронины, свернутые в трубку на подобии пружинки. Гвоздь программы тут — белый соус из говядины. Мясо нарезают кубиками и варят в кастрюле с тушенным сельдереем, морковью и луком, нарезанными тонкими ломтиками. Длительное томление на едва заметном огне способствует тому, что лук и мясо сливаются воедино, пуская ароматный сок.

Научиться готовить, как в Кампании, можно на кулинарном мастер-классе. В такой стране, как Италия, уроки от шеф-поваров давно популярнее обзорных экскурсий. Да и сама итальянская кухня — чуть ли не главная достопримечательность.

Паста «каламарата» (Pasta Calamarata)

Еще одно любимое неаполитанцами блюдо — паста каламарата (она же известна, как «неаполитанская паста»). Нетрудно догадаться, что название произошло от итальянского «calamara» — кальмар. Но дело не основном ингредиенте, а в форме используемой пасты — в виде колечка кальмара. Кстати, вместо последнего можно брать любые морепродукты, все сгодятся: мидии, рапаны, каракатицы — что угодно в зависимости от сезона и настроения повара

Важное значение играет соус. Он может быть на основе оливкового масла, вина, пряностей или вяленых томатов

Паста «фаджоли» (Pasta ai fagioli)

Паста с фасолью не только вкусная, но также и очень питательная. Это еще одно блюдо с мировой популярностью, корни которого ведут в Неаполь. Здесь найти такую пасту можно практически в каждом меню ресторанов, что находятся в исторической части города. Самое интересное то, что существует очень много рецептов пасты «фаджоли»: это может быть не только второе блюдо, но даже и суп. Единственное обязательное условие — наличие фасоли и самой пасты.

Первоначально пасту с фасолью готовили только крестьяне — это был хороший и недорогой способ накормить всех членов большой семьи. Теперь же поклонников pasta ai fagioli объединяет любовь к свежим и простым блюдам.

Пицца «Неаполитано» с ветчиной

Состав:

• мука – 0,3 кг;
• сухие дрожжи – 6 г;
• растопленное сливочное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• топленое молоко – 150 мл (можно использовать и просто воду);
• томаты – 0,5 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• моцарелла – 150 г;
• пармезан – 150 г (можно заменить аналогичным количеством голландского);
• ананасы (не обязательно) – 50–70 г;
• чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
• свежий базилик – 10 г (или 3 г сушеного);
• ветчина – 100 г.

Способ приготовления:

• Дрожжи смешайте с щепотью соли, разведите их в молоке или воде.
• Добавьте к дрожжам растопленное масло, размешайте.
• Просейте муку, сделайте в ней углубление.
• Влейте дрожжи, замесите тесто. Оно должно быть не слишком мягким. Замешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
• Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось.
• Пока тесто подходит, можно приготовить соус. Для этого обдайте 0,4 кг помидоров кипятком, снимите с них кожицу, разрежьте на 4 части и удалите ложечкой семена. Мякоть протрите через сито или измельчите блендером.
• Влейте в томатную массу масло, добавьте соль и перец. Варите на медленном огне до тех пор, пока соус не станет достаточно густым.
• Пропустите через пресс дольку чеснока, добавьте в соус и проварите его, помешивая, еще пару минут. Все время следите за тем, чтобы соус не пригорел.
• Снимите соус с огня, дайте ему остыть.
• Включите духовой шкаф, чтобы он хорошо прогрелся.
• Возьмите тесто и растяните его руками по форме круга, диаметр которого составляет 30–35 см. Если руками растянуть тесто не получается, можно его раскатать скалкой.
• Положите тесто на противень. Будет лучше, если его перед этим подогреть.
• Смажьте тесто соусом.
• Мелко порежьте моцареллу и выложите ее на соус. Слегка примните руками.
• Тонкими ломтиками нарежьте ветчину, разложите на сыре.
• Оставшиеся помидоры нарежьте тонкими полукружьями, разложите их поверх ветчины.
• Ананас, свежий или консервированный, нарежьте небольшими кубиками. Распределите их по основе пиццы.
• Натрите твердый сыр, посыпьте им пиццу.
• Поставьте противень в духовку. Запекайте пиццу 7–10 минут. Периодически доставайте ее, чтобы проколоть тесто в тех местах, где оно будет приподниматься бугорками.
• Выньте пиццу из духовки и посыпьте базиликом. Если он свежий, перед этим мелко порежьте его ножом.

Перед подачей разрежьте пиццу «Неаполитано» на несколько кусков специальным ножом.

Что попробовать в Неаполе: сыр

В одном ряду с пиццой «Маргарита» в списке блюд, которые нельзя пропустить в Неаполе, стоит легендарный мягкий сыр «моцарелла буффало».

«Моцарелла буффало» (Mozzarella di Bufala)

Что попробовать в Кампании: Mozzarella di Bufala

Этот свежий и аппетитный сыр просто невозможно с чем-то сравнить! Моцарелла буффало типична для региона Кампания, поскольку именно здесь выращивают черных буйволиц, из молока которых ее и делают. Восхитительный вкус мягкого сыра тесно связан с историей и кулинарными традициями Южной Италии. По виду различают свежую, подкопченную, прессованную и растянутую моцареллу. Ну а существует она в самых разных формах — от самых маленьких шариков до больших. Также встречаются варианты в виде косички или закрученных узлов.

«Моцарелла в карете» (Mozzarella in Carrozza)

Буквально название этого блюда переводится как «Моцарелла в карете». Поскольку на самом деле это всего лишь горячий бутерброд, нетрудно догадаться, что «каретой» служит теплый хлеб. Главное его преимущество — универсальность: вы можете подавать mozzarella in carrozza в качестве закуски, обеда или ужина. Чтобы приготовить такую моцареллу требуется минимум недорогих ингредиентов и совсем немного усилий. И опять же, вкус этого бутерброда вас приятно удивит! Ну а как иначе, ведь микс хлеба, яйца, сыра и ветчины — всегда беспроигрышный вариант!

Что попробовать в Неаполе: пицца

Любители пиццы обязаны хотя бы раз в жизни попробовать неаполитанскую вариацию пиццы. В конце концов, именно этот город принято считать местом ее рождения. В том виде, в котором итальянскую пиццу полюбил весь мир.

Пицца «Маргарита» (Pizza Margherita)

Прапрадедами пиццы были рецепты лепешек, которые готовили в Неаполе в XVIII столетии. Долгое время это была уличная еда. Но все изменилось, когда в 1889 г. Неаполь посетила королева Маргарита. В ее честь местный пиццайоло создал необычную пиццу, напоминающую итальянский флаг. Использовались только томатный соус для красной полосы, нежный сыр моцарелла — для белой, листья базилика — для зеленой. Так родилась легенда.

Пицца «Маргарита» — блюдо №1 в Неаполе

Сегодня в Неаполе Министерство сельского хозяйства подготовило правила, регламентирующие набор ингредиентов и методов приготовления «Маргариты». В случае их нарушения пицца не может носить название подлинно неаполитанской. С другой стороны, те, кто готовит настоящую пиццу «Маргарита», — виртуозы своего дела. Создать нечто столь вкусное из элементарных ингредиентов не так просто.

Особенность неаполитанской пиццы в том, что по краям она хрустящая, а в самом сердце, благодаря обилию соуса и сыра, жидкая. Есть ее желательно не руками, а с помощью вилки и ножа. Будете брать «Маргариту» на вынос, будьте аккуратны.

Состав соуса “Наполи”

Начинающему повару или хозяйке, которая только начинает свое знакомство с итальянской кухней, будет совершенно несложно приготовить данный соус, зная точный состав

Важно помнить, что для приготовления используются исключительно спелые томаты, свежая зелень и качественное оливковое масло

• 60 г чеснока;
• 180 г моркови;
• 200 г лука-порея;
• столько же обычного репчатого лука;
• 25 г сахарного песка;
• 15 г соли;
• 220 г корня сельдерея;
• два с половиной килограмма помидоров;
• 60 г чеснока;
• 50 г свежего базилика;
• 60 мл белого сухого вина;
• две ложки (столовые) оливкового масла;
• черный молотый перец;
• смесь итальянских трав – по желанию.

Неаполитанский соус

Итальянская кухня славится своими соусами, которые традиционно готовятся к пасте, еще одному неизменному блюду в меню итальянцев. Рожденный в Средиземноморье, соус Неаполитано сочетает в себе легкость, душевность и страстность натур здешних поваров.

Основа соуса – томаты, попавшие на берега Италии лишь в 16 веке. Моментально оценив вкус и аромат нового плода, хозяйки и профессиональные кулинары принялись использовать его в заправках и подливах. Неаполитанский соус так же начинается с помидоров, но есть в нем и пряные нотки базилика, и мягкая острота чеснока, и теплая нежность оливкового масла.

Пицца «Маргарита» с Пилати

Научиться готовить соус – это лишь полдела. Чтобы по-настоящему удивить гостей своими кулинарными талантами приготовьте знаменитую итальянскую пиццу «Маргарита».

Состав чрезвычайно прост:

• дрожжи свежие – 15 г;
• мука пшеничная – 500 г;
• масло растительное – 50 мл;
• вода комнатной температуры – 320 мл;
• соль – по вкусу;
• сыр моцарелла – 200 г;
• соус пилати – 200 г;
• листья базилика – 7-8 шт.

Этапы создания пиццы:

• В первую очередь поставим разогреваться духовку до 250°С.
• Затем замесим тесто: перетрем муку с дрожжами, добавим масло, воду и тщательно, долго вымешиваем, пока тесто не насытится кислородом и не станет шелковым и гладким. Готовое тесто убираем отдыхать на час в холодильник.
• 1/3 часть теста тщательно раскатать в круг, диметром 20-22 см. Края должны быть толще середины.
• Заготовку выкладываем на застланный пекарской бумагой противень. Обильно смазываем соусом, выкладываем порезанную кольцами моцареллу и листья базилика.
• Отправляем в духовку на 10-12 минут, снизив предварительно температуру до 240°С.

Ингредиенты для «Настоящая итальянская пицца»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 стак.

• Вода

  —
  1 стак.

• Масло оливковое

  (extra virgin — обязательно)
  —
  2 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)
  —
  0,5 ст. л.

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  0,5 ст. л.

• Дрожжи

  (быстродействующие или живые)
  —
  0,5 ч. л.

Соус

Томаты в собственном соку

(итальянские, измельченные — это важно!)
—
200 г

Уксус

(любой)
—
1 ч. л.

Соль

—
1 щепот.

Сахар

—
1 щепот.. Начинка

Начинка

• Салями

  —
  по вкусу

• Шампиньоны

  (лучше из банки)
  —
  по вкусу

• Бекон

  (если сырой, то лучше вытопить до шкварок)
  —
  по вкусу

• Перец красный жгучий

  (зависит от вкуса, я брала один маленький на две пиццы, т.к. он очень жгучий!)
  —
  1 шт

• Сыр твердый

  (любой, но лучше пармезан и немного блочной моцареллы)
  —
  по вкусу

• Базилик

  —
  по вкусу

• Смесь специй

  (просто смесь трав сушеная, должен быть базилик обязательно и проч. типа хмели-сунели)

• Масло оливковое

  (extra virgin — обязательно)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Настоящая итальянская пицца»:

Это наши продукты…

Готовим тесто. И тут первый принцип:
ВОДА : МУКА=1:3! Запомните эту пропорцию, и будет вам счастье!
Сначала соединяем дрожжи, воду, сахар, соль и масло, перемешиваем. Воды у меня — 1 стакан.

Постепенно вводим муку. Ее может потребоваться меньше. Смотрите по консистенции. Тесто должно быть плотным и не должно прилипать к рукам…

Примерно так. Когда муки достаточно, с тестом уместно поработать ручками)

Получается вот такой комок, который мы накрываем полотенцем и ставим в теплое место отдыхать. Сколько — зависит от ваших дрожжей. У меня, как правило, на сухих оно подходит 30-40 минут. Должно увеличиться в объеме в 2-3- раза.
Пока подходит — берем наши томаты и смешиваем их с солью, сахаром и уксусом по вкусу. Это взорвет соус! В хорошем смысле! И тут 2 ПРИНЦИПИАЛЬНЫХ МОМЕНТА:
1. ПОМИДОРЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ИТАЛЬЯНСКИЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЛАНШИРОВАННЫЕ!
2. СОЛЬ, САХАР И УКСУС К НИМ — MUST HAVE! ИМЕННО ЭТО ДЕЛАЕТ ВКУС ПИЦЦЫ РЕСТОРАННЫМ И ИТАЛЬЯНСКИМ!

Между тем, наше тесто подошло… Его мне хватило на 3 пиццы 25 см в диаметре. Остатки можете заморозить, если что)

На припудренной доске раскатываем тесто ОЧЕНЬ ТОНКО! Это принцип!
И еще один важный момент: СКАЛКОЙ РАБОТАЕМ ОТ ЦЕНТРА ЛЕПЕШКИ! Придется потрудиться — тесто дрожжевое!

Если надо, формуем более четкий кружок или ту форму, которую вы бы хотели получить на выходе

Я пекла в аэрогриле. Проложила решетку пекарской бумагой и смазала ее оливковым маслом

С помощью скалки переложила тесто на решетку…

Теперь выкладываем соус, оставляя место для бортиков

Теперь пошла начинка. Начинаем с колбаски. Она должна быть тонко нарезана. И лучше всего для пиццы подходит именно салями!

Теперь крошим бекон. Если он сырой, превратите его в шкварки на сковороде, удалите лишний жир и тогда кладите в пиццу!
Тут сразу принципиальный момент: НЕ КЛАДИТЕ МНОГО НАЧИНКИ! ПИЦЦА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ТЯЖЕЛОЙ!

Бекон пошел между колбасками…

Теперь грибочки…

А это стручок жгучего перца. Он такой жгучий, что я удаляю семена и не работаю с ним голыми руками… Одного стручка в 4-5 см хватает на 2 пиццы!

Равномерно даем перец…

Посыпаем всю историю свежим базиликом, потом тертым сыром. Базилик — это ПРИНЦИПИАЛЬНЫЙ ингредиент! Он дает тот самый вкус!

Теперь даем смесь сухих трав…

И сбрызгиваем поверхность оливковым маслом

А теперь чуть ли не главный момент — выпечка.
Включаем вашу духовку или аэрогриль на МАКСИМАЛЬНУЮ температуру, сделать это надо предварительно. И выпекаем, пока края не начнут немножко обугливаться. Это займет от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки!
У меня максимальная температура — 250 градусов, пицца пеклась минут 7-8!

Достаем пиццу и еще раз сбрызнем ее оливковым маслом, чтобы взорвать все вкусы!

Вот такая красотка получилась на выходе! А какая она вкусная…

А к ней скоро присоединилась еще одна красавица!

Теперь резюмируем принципы:
1. Масло оливковое только extra virgin!
2. В тесто НИКАКИХ ЯИЦ, МОЛОКА, СЫВОРОТКИ И ПРОЧЕЙ ЛАБУДЫ! Только соль, сахар, дрожжи, мука, вода и оливковое масло!
Пропорции — одна часть воды : три части муки! Но смотреть на консистенцию!
3. Соус — ТОЛЬКО итальянские помидоры в собственном соку! Вкус всегда поднимаем солью, сахаром и уксусом! Иначе — не то!
4. Начинка не должна быть тяжелой!
5. Базилик — must have!
6. Сухая смесь трав — must have!
7. Выпекать на МАКСИМАЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО НАЧАЛА ОБУГЛИВАНИЯ КРАЕВ!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

На овощном бульоне

Этот неаполитанский соус можно отнести к универсальным заправкам, он прекрасно дополняет и макароны, и пиццу, и блюда из жареных или запеченных овощей. Для него мы возьмем:

• банку консервированных помидоров (лучше в собственном соку);
• головку лука;
• стакан овощного бульона;
• оливковое масло для жарки лука;
• перец и соль.

1. Лук чистим, измельчаем, засыпаем в сковороду с разогретым маслом. Пассируем.
2. Добавляем размятые помидоры. Вливаем бульон.
3. Тушим около часа. Затем солим и перчим.

Все рецепты, приведенные нами, могут показаться знакомыми. В подобном варианте готовится знаменитый маринара. Действительно, отличие от маринары незначительное. При этом сами итальянцы считают, что это два разных соуса. Для неискушенных потребителей обе подливы похожи и по вкусу, и по аромату. Тонкие включения пряных трав и специй, свойственные маринаре, заметны для гурманов. Более того, в кухнях других народов можно найти подобное сочетание ингредиентов, но называться соусы будут совсем по-другому.

На овощном бульоне

Этот неаполитанский соус можно отнести к универсальным заправкам, он прекрасно дополняет и макароны, и пиццу, и блюда из жареных или запеченных овощей. Для него мы возьмем:

• банку консервированных помидоров (лучше в собственном соку);
• головку лука;
• стакан овощного бульона;
• оливковое масло для жарки лука;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Лук чистим, измельчаем, засыпаем в сковороду с разогретым маслом. Пассируем.
2. Добавляем размятые помидоры. Вливаем бульон.
3. Тушим около часа. Затем солим и перчим.

Все рецепты, приведенные нами, могут показаться знакомыми. В подобном варианте готовится знаменитый маринара. Действительно, отличие от маринары незначительное. При этом сами итальянцы считают, что это два разных соуса. Для неискушенных потребителей обе подливы похожи и по вкусу, и по аромату. Тонкие включения пряных трав и специй, свойственные маринаре, заметны для гурманов. Более того, в кухнях других народов можно найти подобное сочетание ингредиентов, но называться соусы будут совсем по-другому.

Этапы приготовления соуса

Нужно очистить от кожуры чеснок и лук, с особой тщательностью — морковь. Нарезать все овощи маленькими кусочками, а морковь натереть на крупной терке. Помыть помидоры и нарезать на маленькие кубики. Мелко измельчить базилик.

Подготовка базы

В небольшую кастрюлю налить оливковое масло и нагреть его до появления первых пузырей. Нужно тушить чеснок с луком до прозрачности

Примерно через 4 минуты после этого добавить вино (очень важно использовать именно белое сухое) и тушить, пока оно полностью не испарится.

Приготовление на огне

Нужно взять глубокую кастрюлю. Нарезанные ранее помидоры выложить в емкость, добавить немного соли, базилика и специи. Поместить кастрюлю на огонь и оставить до закипания. Также нужно всё периодически помешивать.

С момента появления пузырьков уменьшить огонь.
Варим на медленном огне примерно 1,5−2 часа

Важно, чтобы томаты полностью разварились. Высыпаем натертую морковь.

Заключительная часть

Снимаем с огня и добавляем лук с чесноком. Дадим соусу настояться и остыть. Протираем массу через сито, после чего снимаем пробу. При необходимости добавляем еще немного базилика и специй.

Кулинарные советы и секреты поваров

• Классический вес лепешки для одной пиццы без начинки — 450 г.
• Замешивают тесто на основе самых простых продуктов: мука (1,25 ст.), соль (0,75 ч.л.), теплая вода (1,25 ст.), сахар (1 ч.л.), дрожжи (0,5 упаковки), оливковое масло (1,5 ст.л.).
• Готовое тесто раскатывают скалкой или растягивают руками в круглую лепешку толщиной 2-5 мм. При растягивании оно не должно сжиматься и рваться.
• Выкладывают основу на горячий камень или противень для выпечки.
• Муку обязательно просеивают, чтобы тесто было воздушным. При замешивании теста сначала используйте половину порции муки, а потом понемногу добавляйте вторую часть.
• Дрожжи берите свежие, иначе они могут придать заготовки неприятный пивной запах или не «сработать».
• Оливковое масло можно заменить обычным растительным без запаха.
• Основная часть итальянских поваров вначале запекают основу пиццы (круг теста, смазанный томатной пастой), а потом на запеченное тесто выкладывают начинку. Хотя часто выпекают тесто сразу с начинкой.

Приготовление

Очищаем помидоры от кожицы. Для этого делаем крестообразный разрез на носике томата, обдаем их кипятком и помещаем в холодную воду. Очищенные помидоры мелко нарезаем и удаляем семена.

Измельчаем репчатый лук и чеснок (можно через чеснокодавку). Обжариваем лук на оливковом масле 3-5 минут, помешивая. Добавляем к нему чеснок и обжариваем еще 1-2 мин, пока не появится аромат.

Потом добавляем томатную пасту, помешиваем 1 минуту. Засыпаем нарезанные помидоры, добавляем стакан холодной воды и сахар.

Как только соус начнет закипать, уменьшаем огонь до минимума и тушим примерно 20-30 мин., помешивая, пока соус не выпарится примерно на треть и слегка загустеет.

Удаляем из соуса лавровый лист. Добавляем базилик, орегано, соль и перец, после чего взбиваем блендером. Соус готов, но лучше его пропустить через сито.

Секрет неаполитанской пиццы раскрыт: как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома

Хотите самый главный секрет пиццы? Его нет! Да-да, хорошая пицца — это всего две составляющие: правильная рецептура и высокая температура в печи. Всё, если они у вас есть — будьте уверены, все ваши близкие будут умолять вас приготовить пиццу снова и снова.

Секрет правильного теста рассказал шеф-повар Энди Шеф в своем блоге

Оказалось, нет волшебных ингредиентов, нет сложных техник, всё, что требуется — это лишь внимание к деталям и всё. Неаполитанское тесто — то правильное, которое готовят в Италии — это диетическое тесто, в котором остаются лишь полезные элементы

Говорят, от этого теста даже худеют. Оно получается пышным, хрустящим, с красивой леопардовой корочкой и, главное, его удобно делать дома, можно откладывать на потом и даже замораживать.

Для теста:

Дрожжи живые — 0,8 г

Мука — 425 г

Вода тёплая — 250 г

Соль — 14 г

Нет «секретного рецепта», неаполитанская пицца это всего-навсего правильные пропорции муки, воды, соли и дрожжей.

В большой удобной чаше смешайте воду (250 г) и соль (14 г). Дальше добавьте треть муки и снова всё хорошо перемешайте. Возьмите живые дрожжи (0,8 г) в руку, разотрите между ладоней и добавьте в чашу.Хорошо размешайте массу рукой.

Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное – правильно вымесить тесто руками, хотя тесто можно вымесить и в миксере (насадка крюк), но на средней скорости.Постепенно тесто начнёт собираться. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика. Используйте для этого, например, пластиковый шпатель.Положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа (накройте пищевой плёнкой). Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.

Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).

Классическими в Неаполе считаются две пиццы: «Маринара» и «Маргарита». Давайте с вами сделаем самую популярную из них, а именно пиццу «Маргарита». Для этого вам понадобится томатный соус, моцарелла, пармезан, оливковое масло и базилик.

Нанесите сверху на тесто томатный соус. Для этого берут помидоры в банке (без кожуры) и аккуратно рубят комбайном (слив предварительно сок). Идея в том, что если измельчить помидоры слишком сильно — получится водянистый сок, если рубить меньше по времени, получится паста-соус.

Распределите соус по пицце. Добавьте моцареллу и базилик.Отправляем пиццу в печь.

Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.

Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы, или специальную сковородку. Разместите решётку в духовке в нижнюю часть, если у вас есть камень, то положите его на решётку, прогревайте его минут 30-40 на максимуме, а уже потом ставьте пиццу.

Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Пождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова. Как видите, жара недостаточно для образования леопардового рисунка, однако, в остальном — духовочный вариант пиццы совершенно потрясающий.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, Telegram.

Соус для неаполитанской пасты — Pasta al ragù.

Соус для Неаполитанской пасты — Pasta al ragu.

Как я уже писала в предыдущей статье, буду делиться с Вами секретами традиционной неаполитанской кухни и региона Кампания, сегодня продолжу знакомить Вас с рецептами соусов к пасте.

Pasta al ragù (рагу) — это действительно неаполитанское блюдо, которое обожают сами неаполитанцы, как и взрослые, так и дети.

Потому что именно этот вид соуса готовится с мясом, которое тушится.

Неаполитанцы очень любят томатный соус и здесь, как раз, речь идёт о соусе рагу на основе помидорчиков и томатной пасты.

В прошлой статье я описала 3 шага, которые являются основой для приготовления соуса из помидоров (посмотрите или вспомните). А здесь, помимо чеснока, добавляется головка лука, которая тушится, как и чеснок, в оливковом масле.

Какое же мясо используется для этого соуса? В неаполитанской кухне используют кусочки мякоти говядины, которые слегка обжариваются в заготовке из лука, чеснока, масла.

И только потом добавляются помидоры или томатный соус. Всё тушится, опять же, при поддержании медленного огня минут 40 с добавлением, по вкусу соли, перца, немного петрушки (порезанной мелко) и чуть базилика.

Это мясо можно есть как с пастой, так и просто. Как настоящие неаполитанцы- скушать мясо, а потом в оставшийся от него соус макать кусочки хлеба)))

Пасту для этого соуса можно использовать любого вида, но неаполитанцы – любители спагетти, и длинные тонкие виды пасты не используют для пасты “al ragù”.

Чаще всего используют. Canneloni, Rigatoni, Tagliatelle.

Candele lunghe ( Candela-свеча) самый рекомендуемый вид пасты, длинная большого диаметром паста, которая ломается руками.

Не знаю почему, наверное, это какое-то чудесное свойство этой пасты, но она очень вкусная, особенно, в сочетании с этим соусом!

А уже полностью готовое блюдо неаполитанцы посыпают тёртым острым сыром — pecorino, ну а вы можете использовать Пармезан и чёрный перец.

Вам очень понравится эта паста! Гарантирую!

Для пиццы

Соус «Неаполитано» для пиццы готовится из таких же консервированных томатов, как и в предыдущем рецепте. Потребуется всего лишь купить банку помидоров в собственном соку и взять соли по вкусу. Такой соус называют сырым, потому что готовится он в процессе выпекания пиццы.

Порядок приготовления:

1. Аккуратно достать из банки помидоры, разломить руками, постараться удалить все семена.
2. Положить томаты в миску, посолить и разминать руками до получения однородной кашицы. Блендером пользоваться нежелательно, поскольку истинный неаполитанский соус не должен быть до такой степени однородным.
3. Если после разминания масса получится слишком густой, добавить в нее сок из банки.

Соус «Неаполитано» для пиццы готов. Теперь можно браться за приготовление самого популярного итальянского блюда.

Что попробовать в Неаполе: десерты

Конечно, первое и главное, что стоит попробовать в Неаполе сладкоежкам, — мороженое. А сразу после найти и закать в меню «сфольятеллу» или «бабу».

Сфольятелла (Sfogliatella)

Сфольятелла — лучший неаполитанский десерт

Неаполетанская выпечка — это целый культ. Ее обожают во всем мире, но только здесь, на юге Италии, можно ощутить непревзойденный вкус всех этих пирожных. Одно из самых старинных и известных — это, безусловно, сфольятелла. Эти треугольники из хрустящего песочного или слоеного теста, наполненые нежным кремом из рикотты и посыпанные сахарной пудрой, не оставят равнодушным ни одного сладкоежку! Лучшие sfogliatella Неаполя можно попробовать на площади Гарибальди около центрального вокзала, в Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasiо.

Готовят их в этом заведении ни много, ни мало, а целых 90 лет. Уже почти целое столетие! Очередь из местных и туристов стоит нескончаемая.

Баба (Baba)

Десерт «баба» как нельзя лучше характеризует местные вкусовые предпочтения — итальянцы просто обожают этот тип выпечки! Несмотря на то, что на создание ромовой бабы претендуют поляки или французы, неаполитанцы уверены, что его автор — повар Анжелетти, который записал рецепт в 1836 году. Вне зависимости от того, кто действительно прав, каждый вариант этого пирожного имеет полное право на существование. В итальянской версии в бабу не добавляют изюм, а ее верх покрывают абрикосовым конфитюром, сливками или всевозможными кремами (вместо более привычной нам сахарной глазури). Форма бабы стандартная — напоминает гриб. Чаще всего выпечку погружают в ром, но существуют и вариации с лимончелло.

Пицца в лучших традициях Южной Италии

В самом названии неаполитанской пиццы «Маринара» кроется основной компонент рецепта – «моряцкий соус». Такое название он получил отнюдь не из-за состава, а по происхождению. Приготовленный из характерных для средиземноморского региона продуктов, он отображает насыщенный вкус наполненных солнцем помидор, оливок, ароматного чеснока, душистых трав. Традиционно к составу добавляются каперсы и лук.

Подготовьте для теста:

• 0,340 гр. хлебопекарской муки;
• 0,180 гр. муки из твердых сортов пшеницы;
• 3 гр. сухих быстродействующих дрожжей;
• 260 мл. воды;
• 15 мл. оливкового масла;
• 10 гр. соли.

Подготовьте для начинки:

• 4-5 шт. помидор;
• 3 веточки базилика;
• 8-10 шт. оливок;
• 3-4 зубка чеснока;
• Орегано, соль, сухие травы по вкусу.

Пицца в лучших традициях Южной Италии

Как готовить:

Чтобы приготовить рецепт теста на неаполитанскую пиццу, можно использовать миксер. Смешайте в емкости дрожжи и воду, добавьте щепотку сахара. Оставьте на 10 минут, затем добавьте в большую миску с мукой, солью и оливковым маслом.
Вымешивайте тесто около 2 мин на низкой скорости. Затем повысьте на среднюю и готовьте тесто еще 4 мин.
Его консистенция останется слегка влажной. Это нормально

Теперь оставьте комок на 30 минут до увеличения в размере.
Затем осторожно обомните. Дайте подойти в течение еще 15 мин.
Уберите на 6-8 часов в холодильник

Если нужно, оставьте на дольше, но за час до использования нужно достать.
Разделите шар на порционные кусочки по 230 гр. Сформируйте из них круглые порции, уберите снова на час в холодильник.
Это время можно потратить на приготовление начинки. Помидоры ошпарьте, снимите с них шкурку. Разрежьте каждую на 4 части, удалите семена.
Мякоть измельчите ножом, сложите в миску.
К помидорам добавьте измельченный чеснок (половину), сахар, оливковое масло. Если хотите, чтобы вышла ароматная неаполитанская пицца, рецепт дополните несколькими щепотками чабера, орегано, другими натуральными травами по вкусу.
Перемешайте массу. Если она слишком жидкая, оставьте, чтобы тяжелые частички опустились ко дну. Так будет легче аккуратно собрать лишнюю жидкость.
Вернитесь к разделке теста. Используйте первый сформированный шар теста. Раскатайте его скалкой, затем каждый последующий до круга диаметром 20 см. Уложите на пекарскую лопату или застеленные пергаментом противни перед накладыванием начинки.
Разложите сверху начинку из помидоров со специями, оставив свободной кромку по 1-2 см.
Посыпьте листьями базилика и порезанными тонкими слайсами остальные дольки чеснока. Если используете оливки, разложите по верху.
Классический рецепт неаполитанской пиццы не включает сыр. Но если вы добавите немного тертого пармезана, вкус от этого только улучшится.
Пеките пиццу при температуре 260 градусов до золотистокоричневого цвета по краям корочки (5-7 мин).

Похожие записи:

Цеппелины Бефстроганов из печени без сметаны. как приготовить бефстроганов из печени по пошаговому рецепту с фото Дим самы Салат с маринованными грибами: 58 домашних рецептов Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке, мультиварке, скороварке с кожей, желатином и без, курицей Голень куриная — рецепты