Манговый мусс

Рецепт «Манговый-кокосовый торт»:

В оригинале рецепт представлен в виде прямоугольных пирожных, но так как у меня не в наличии таких форм я решила, что совершено не страшно приготовить квадратный торт. Моя форма 18см.
Начинаем с мангового желе. Форма для желе должна быть чуть меньше формы вашего торта. Мне нравится использовать пластиковую одноразовую посуду. Она прекрасно подходит по размеру и её не жалко разрезать и выкинуть. Таким способом желе легко перенести на торт, не испортив его и не используя пищевую пленку.
И так мякоть манго пюрировать. Так как в дальнейших слоях нам оно тоже понадобится, делаем это со всем количеством нужного нам манго. Потом просто отмеряем, а остальное храним в холодильнике до нужного момента.

Желатин развести водой и дать набухнуть.

Манго пюре нагреть в микроволновке либо в сотейнике, добавить в манговое пюре желатин. Хорошо перемешать. Залить в форму и поставить в холодильник.

Для кокосового дакуаза:
Разогреть духовку до 170С
Кокосовую стружку смолоть в муку.

Соединить её с мукой и 40 граммами сахарной пудры. Остальные 30 грамм пудры нам понадобятся позже.

Сахарную пудру я решила сделать из тростникового сахара Мистраль. Скажу честно, это мой первый раз когда я смолола тростниковый сахар. Получилось отлично!

Белки взбить в плотную пену постепенно всыпая сахар. Аккуратно вмешайте белки в сухую смесь.

Форму застелить пекарской бумагой. Распределить равномерно тесто. Присыпать оставшимися 40 гр. сахарной пудры. Дать постоять 5-10 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут. Основываясь на своем опыте. И из за того что у всех духовки разные, лучше за бисквитом следить. Как только увидите что бисквит приобрел легкий золотистый оттенок, он готов. Достаньте форму из духовки, корж аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Сливки взбить до плотных пиков. Поставьте в холодильник до использования.

Для мусса из белого шоколада:
Шоколад растопите. Желатин замочите в воде. Соедините растопленный шоколад с желатином. Хорошо перемешайте смесь до полного растворения желатина и гладкой единой массы.

Бисквитный корж поместить в форму, края формы проложить ацетатной лентой. Сливки аккуратно смешать с шоколадной массой. Мусс распределить равномерно по бисквиту. Поставить в холодильник на 4 часа. Извиняюсь за размытое фото.

На слой мусса с белым шоколадом аккуратно переносим слой мангового желе.

Для мангового мусса. Желатин замочить.
Сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков.

Манговое пюре нагреть в сотейнике или микроволновке. Добавить желатин и хорошо размешать. Аккуратно смешать манговое пюре со сливками. Равномерно распределяем манговый мусс и ставим в холодильник на 4 часа лучше на ночь.

Для манговой глазировки: желатин залить 2 столовыми ложками воды. В сотейнике смешать манговое пюре, воду, сахар, и глюкозу. Довести все до кипения, остудить и вмешать желатин.

Залить торт и поставить в холодильник еще на один час.
Нарезаем торт теплым ножом, по желанию украшаем кусочками свежего манго!

Инна очень отзывчивый внимательный и интересный человек. Прекрасный повар, в её кулинарной книге не много рецептов, но каждый из них достоит особого внимания! Я очень люблю её рецепты! Знаю точно, что по ним можно готовить и на 100 процентов все получится! Инусь я очень рада, что познакомилась с тобой! Надеюсь мой подарок тебя порадует! С наступающими тебя!

Рецепт «Торт нежный с манго»:

Прекрасный медовый бисквит (напоминаю, испечен по рецепту Janeheh) разрезаем на 4 коржа. Один откладываем на потом.

Готовим суфле: молоко подогреваем и растворяем в нем желатин, остужаем и взбиваем до пены. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до пик. Все аккуратно перемешиваем и отправляем в холодильник немного загустеть.

Спелый и сочный манго нарезаем тонкими-тонкими ломтиками.

Высокого кулинарного кольца у меня нет, поэтому воспользовалась листами от календаря с прошлого года и степлером.

Не стала фотографировать каждый шаг, я их просто опишу, итак собираем наш тортик: на дно кладем бисквит, пропитываем его абрикосовым джемом или вареньем, кладем небольшой слой суфле (примерно 1см), ставим на 5-7мин. в холодильник, потом тонким слоем кладем манго и на него слой суфле потолще, опять в холодильник минут на 10. Затем повторяем то же самое со вторым коржем.

Последний корж кладем сверху и наносим только тонкий слой суфле, охлаждаем. Снимаем кольцо. Вот такой высокий тортик у нас получился. Верхний слой у меня отличается по цвету, потому что я добавила в него корицу, но это делать не обязательно.

Шоколад растапливаем на водяной бане и быстро обмазываем им весь торт. По бочкам тортик обсыпаем размельченным шоколадным печеньем, сверху украшаем по вашему вкусу. У меня остался темный шоколад и было немного белого, я сделала шоколадные листочки. Цветочки готовые, вафельные. Ставим торт в холодильник на 3-4 часа.

Торт получился очень нежным! Манго и абрикосовая пропитка придают ему сочную нотку. В разрезе сфотографировать не было возможности, т. к. 13 человек гостей ждали подачи этого тортика и он был съеден моментально!!! Но…
У нас же остался один корж… На следующий день: был взбит маскарпоне с сахарной пудрой, осталось еще 100гр шоколадного печенья, которое тоже было превращено в крошку и были в наличии свежие ягоды (пока импортные…) — все это великолепие было собрано вот в такой тортик!
Фантазируйте и импровизируйте на здоровье!!! (и на радость гостям)

Рецепт «Торт «Вкус тропиков»»:

Приготовить все ингридиенты для бисквита: белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (10 минут).

В другой миске взбить желтки со второй половиной сахара и ванилином до увеличение массы в три раза (7-10 минут).

Сливочное масло растопить. Муку вместе с кукурузным крахмалом просеять дважды. К желткам лопаткой подмешать третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингридиенты и аккуратно перемешать. 2 ст. л. теста смешать со сливочным маслом и вернуть в чашу. Подмешать оставшуюся часть меренги.

Выпекать сразу же, используя кольцо 17 см. 40-50 минут в разогретой духовке до 180 градусов.

По готовности бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Для компоте: смешать сахар с пектином. Манго нарезать кусочками, пюре подогреть до 45 градусов. Всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком, добавить манго и лимонный сок. Довести смесь до 85 градусов. Охладить до 50 градусов, и убрать в холодильник.

Для мусса желатин замочить в холодной воде. Полувзбить сливки (до состояния густой сметаны) и отложить в холодильник до использования.
Кокосовые сливки смешать с сахаром, подогреть до 45 градусов, растворить в нем набухший желатин, охладить массу до 26 градусов. Аккуратно подмешать сливки венчиком. Залить мусс в кольцо (16 см) до толщины 2 см. Заморозить.

Для пропитки смешать все ингредиенты и слегка прогреть.

Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков.

Бисквит разделить на 3 коржа толщиной 2 см. Пропитать бисквит кокосовой пропиткой.

Сборка торта в кольце. Бисквит-крем-компоте.

Далее опять бисквит-тонкий слой крема-мусс

И последний слой бисквит. Убрать в холодильник на 2 часа. Затем снять с кольца.

Обмазать торт кремом с помощью кондитерского мешка. Выровнять торт и отправить в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Украсить торт по желанию!

Приятного аппетита! Сладкого НОВОГО ГОДА!

Рецепт «Мусс из манго, йогурта и брусники»:

Наши ингредиенты.
Количество порций из указанных ингредиентов будет зависеть от объема креманок (или другой подходящей посуды), но примерно 2-4 порции.
п. с. У меня листовой желатин закончился, использовала другой — 1 пакетик (10 г) желатин пищевой высокой степени очистки и плотности. На упаковке написано, что содержимое этого пакетика соответствует 3 листам листового желатина. А растворяется этот желатин за 3 минуты. Поэтому, если будете использовать такой же, то растворять пока подождите. Если же у Вас будет листовой, то его надо замочить в небольшом количестве воды в первую очередь, и уже далее приступать к следующим шагам.

С манго счистить кожицу, нарезать манго небольшими кусочками. Затем пюрировать манго в блендере с добавлением 3 ст. л. воды.
Манговое пюре на время отставить в сторону.

По креманкам (или же по стаканам, фужерам) разложить по 1 ч. л. (или чуть больше — на Ваш вкус) брусничного соуса D’arbo

На соус раскладываем ягоды брусники.

Далее раскладываем йогурт.

Как я написала в 1-ом шаге, желатин у меня не листовой.
Растворяется он за 2-3 минуты. Замочила желатин в небольшом количестве воды (примерно 2 ст. л.)

Половину мангового пюре надо прогреть (Юлия Высоцкая нагревала в сотейнике на плите, я ставлю в чашке в микроволновку секунд на 20), после — соединить с желатином. Размешать хорошо венчиком. Затем соединить с оставшимся пюрированным манго. И еще раз хорошо размешать венчиком.

Получившуюся манговую массу разложить по креманкам сверху йогурта.
Десерт практически готов. Осталось только его убрать в холодильник примерно на час-полтора.

Достаем десерт из холодильника. Сверху десерт можно украсить на свой вкус. И наслаждаемся!

Ингредиенты для «Манговый торт-мусс с сюрпризом»:

Корж

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  40 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Сахар коричневый

  —
  50 г

• Кофе натуральный

  (горячий)
  —
  100 мл

• Шоколад молочный

  /

  Шоколад

  —
  70 г

• Масло сливочное

  (для смазывания формы)
  —
  10 г

Манговый мусс

• Манго

  (нужно манговое пюре, примерно 650 мл.)
  —
  800 г

• Агар-агар

  (с верхом)
  —
  2 ч. л.

• Сахар коричневый

  —
  50 г

• Сливки

  (33 %)
  —
  200 мл

• Вода

  —
  100 мл

Мятный мусс

• Мята

  (веточки)
  —
  4 шт

• Агар-агар

  (с верхом)
  —
  1 ч. л.

• Шпинат

  (или чуть меньше, для цвета)
  —
  100 г

• Огурец

  (свежий)
  —
  1 шт

• Вода

  —
  100 мл

• Сахар коричневый

  —
  100 г

• Молоко

  —
  300 мл

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Манговый торт-мусс с сюрпризом»:

Начнем с приготовления коржа. Для него потребуется 100 мл. кофе, любого, у меня свареный в турке, можно взять растворимый.

В сотейнике смешать поломанный шоколад и кофе, довести до кипения и проварить минут 5, пока масса не загустеет. Остудить помешивая.

Духовку включить на разогрев до 200 градусов. Пока шоколад остывает, взбить в крепкую пену яйца с сахаром, добавить муку, перемешать.

В тесто вылить кофейно-шоколадную массу, перемешать.

Форму диаметром 16-18 см. смазать сливочным маслом, присыпать мукой, вылить в неё тесто.

Выпекать минут 20-30 до готовности коржа. Остудить его на решетке.

Тем временем приготовим два мусса. Так как я использую агар-агар, застывание мусса происходит быстро, так что это не займет много времени.
Замочит агар-агар в воде. Я для двух муссов замочила в разных емкостях. Оставить набухнуть.

Начнем с мятного мусса.
В сотейник или кастрюльку положить мяту, шпинат и сахар (у меня мята замороженная, поэтому такой вид), залить молоком.

Довести до кипения и проварить пару минут на тихом огне. Оставить настояться минут 5-10.
Хочу добавить что можно готовить без шпината, тогда нужно взять 2 огурца и вкус будет посвежее, но цвет будет менее ярким.

В блендере измельчить огурец и проваренную мятно-молочно-шпинатную смесь.

Процедить как следует, исключая попадание кусочков.

Добавить в процеженную жидкость агар-агар и прокипятить 1-2 минуты. Дать остыть до сильно-теплого состояния.

Вокруг коржа поставить кулинарное кольцо (я корж как раз кольцом чуть подравняла) и вылить сверху мятный мусс. Дать застыть. (простите, этот шаг забыла сфоткать)

Пока застывает мятный мусс, займемся вторым муссом. Для этого манговое пюре выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и ага-агар, также, провариваем при слабом кипении 2-3 минут. Остужаем до сильно-теплого состояния.
Если вам повезло и вы можете купить свежее, спелое манго, то нужно примерно 800 гр. измельчить в пюре. Я же брала готовое пюре манго для детского питания, 750 мл. (6 баночек)

Сливки взбить в крепкую пену и добавить к манговому муссу, перемешать.

Мятный мусс застыл, ставим кольцо бОльшего диаметра (примерно 20 см.) и выливаем манговый мусс.

Даем застыть и украшаем по своему вкусу.

Этот тортик я приготовила в подарок моей землячке, милой Катюше Mylenn, у неё сегодня День Рождения и надеюсь мой подарок доставит ей удовольствие.
Катюш, пусть этот тортик станет ярким лучиком, предвещающим самые хорошие перемены впереди.

И вот такой интересный разрез.
Вкус у этого тортика очень гармоничный, фруктовый от манго, мятно-свежий и вкус кофейно-шоколадного коржа, все удачно сплелось в этом тортике. Угощайтесь.

Мы с Катюшей землячки, но познакомились именно на поваренке, и так приятно что такой милый, добрый, душевный человек как Катя подружился со мной, я надеюсь на нашу скорейшую встречу а пока преподношу ей виртуальный сладкий подарок
Друг, как любовь, возникает спонтанно,
Как стужа в июле, как гром в январе.
И чаще является он, как ни странно,
Не в юности нашей, а в мудрой поре.
Вчера ещё он – незнакомый прохожий,
Ни «здравствуй» при встрече, ни после – «пока».
И вдруг, вы, казалось, ни в чём не похожи,
Слились воедино, как в русле река!
Когда всё не так и душа изнывает,
И солнечный день словно тёмная ночь,
Друг искренне нашей беде сострадает,
И словом, и делом стремится помочь.
Как радужный свет от вечерней зарницы
Ваш друг, как бы ни был от вас далеко,
На крики отчаянья всё бросит, примчится
И вы, окрылённый, вздохнёте легко.
Подружка, поздравляю с Днём рожденья,
Желаю много счастья и любви,
И в жизни пусть счастливые мгновенья
Тебя, Катюша, ожидают впереди!
p.s. за основу взят рецепт Андрея Рудькова, изменен и дополнен, Андрею спасибо.

Рецепт

Приготовление курда манго маракуйя:

1. Яйца, желтки и сахар смешать, пюре в сотейнике поставить на огонь и довести до 55-60С.

2. Вливаем яичную смесь с сахаром и держим на среднем огне постоянно интенсивно помешивая. Крем необходимо довести до кипения, она заметно загустеет. Как только появятся крупные пузыри во время кипения, курд можно снимать с огня.

3. Если вам нужно будет добавить желатин, чтобы получить более плотную консистенцию, то его нужно замочить заранее и добавить в тот момент, когда снимете курд с огня и хорошо размешать.

4. После того как курд снимете с огня, по кусочку добавляйте сливочное масло комнатной температуры и пробейте муссу блендером. Переложите готовый курд в кондитерский мешок и небольшой круглой насадкой и храните его в холодильнике.

Приготовление Крамбла / Кракле

1. Все ингредиенты сложить в дежу и перемешать до состояния крошки. Добавить краситель.
2. Выложить крошку между двумя листами бумаги и раскататься в тонкий пласт 2-3 мм. Убрать лист с крамблом в морозилку и дать застыть. После чего нарезать крамбл нужного размера. Холодный крамбл выложить на эклер и поставить в духовку.

Приготовление заварного теста:

1. Молоко, воду, соль, сахар и масло ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы все хорошо объединилось.

2. Всыпаем сразу все муку и мешаем, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, можно снимать тесто с огня и перекладывать в чашу миксера. Затем на небольшой скорости миксера начинаем перемешивать тесто, чтобы оно быстрее остыло до 60С.

3. Как только тесто остынет, начинаем постепенно добавлять слегка взбитые яйца. После каждого добавления яиц тщательно перемешиваем тесто до однородной консистенции. Яйца могут понадобиться не все или даже чуть больше. Смотрите по консистенции: тесто должно быть подвижным и лениво стекать с венчика. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм

4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой французская звезда 15 мм и отсаживаем на подготовленной бумаге для выпечки или силиконовом коврике длинные колбаски по ширине всего коврика. Отсаженные полоски убираю в холодильник. После того, как они полностью заморозятся, нарезаю их длинной 12 см, выкладываю на противень, сверху выкладываю крамбл и ставлю в духовку.

5. Выпекаем при 180С 18-20 минут, затем уменьшаем до 160 и печем еще 20 минут. Можно в конце оставить в выключенной духовке еще на 5-7 минут. Возможно, вам подойдет другой температурный режим.

6. Готовым эклерам дать остыть, проделать в донышке дырочки и через них наполнить эклеры курдом.

Трюфель «манго-маракуйя»

Сегодня хочу вам показать мои первые шоколадные конфеты, которые я полностью приготовила сама по рецепту из книги Полины Кошелевой «Конфетный период». У меня есть в планах попробовать ещё несколько рецептов из ее книги, но хочу сказать, что первое впечатление от знакомства с книгой у меня осталось очень приятное! Вы только посмотрите на мои конфеты — для первого раза получилось более, чем достойно. Но после того как реализую все запланированное, подготовлю более подробный обзор книги.

Если вернуться к трюфелям,  то основа из белого шоколада и пюре манго и маракуйя. Я немного переживала, что сладость белого шоколада забьет вкус пюре, учитывая что его количество не такое большое. Но зря, вкус у конфет был очень яркий и фруктовый. Сверху я покрыла трюфели затемперированным белым шоколадом, который покрасила желтым жирорастворимым красителем. Впервые темперировала в своей машине Kenwood Cooking Chef, результатом осталась очень довольна, но нужно ещё чуть экспериментов. Да и темперирование пока не моя сильная сторона. Несмотря на то, что в теории я знаю немало информации о темперировании и разных способах, но практики у меня совершенно немного. Но определённо работа с шоколадом очень увлекательна.

Ингредиенты

• 220 гр белого шоколада
• 45 гр какао масла
• 60 гр пюре из маракуйи
• 20 гр пюре из манго
• 25 гр сливок 35%
• 15 гр сиропа глюкозы
• белый шоколад для покрытия и декора

Рецепт

1. Шоколад и какао масло растопить (можно импульсно в микроволновой печи, я растопила на водяной бане). Сливки, оба вида пюре и глюкозу довести до кипения.
2. Ввести сливки с пюре в шоколад, пробить блендером, стараясь не запускать пузырьки воздуха в начинку.

3. Переложить массу в плоскую посуду, закрыть пелёнкой в контакт и оставить на 10 часов в прохладном месте до стабилизации.

4. После стабилизации, разделить основу ганаш на кусочки по 12-14 гр и скатать в шарики. Снова убрать в холод на час.

5. Доведите вторую часть белого шоколада до рабочей температуры 28-29С (то есть его нужно будет затемперировать). Обмакните каждый трюфель в шоколаде и украсьте сублимированным манго или другим декором.

Основные ингредиенты: белый шоколад, манго, маракуйя, шоколад

Теги: темперирование шоколада, трюфели

Рецепт «Пряничный мангово-йогуртовый торт»:

Продуктов много, продукты разные, но наши мужчины того стоят!

200 г нугатной пасты расплавить, согласно инструкции.
Я нарезала на кусочки и расплавила на водяной бане.

4 яйца и 120 г сахара взбить 5 минут до густого состояния

В яичную смесь добавить 1 ст. л. лимонной цедры и 3 ст. л. смеси для рождественской выпечки — пряничной смеси

Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито и ввести в тесто.

Добавить жидкую нугу в тесто, аккуратно перемешать.

Форму, диаметром 26 см, застелить бумагой для выпечки.
Заполняем форму тестом и ставим в заранее разогретую духовку ( 175 град. ) на 30 минут.

Времени может понадобиться чуть больше — проверяем готовность деревянной лучиной.
Освобождаем будущий торт из формы и даём полностью остыть на решётке.

Тем временем замачиваем желатин в холодной кипячённой воде — примерно на 10 минут.

Манго моем, чистим и режем на кусочки — косточку не затрагиваем.

Кусочки манго, 1 ст. л. лимонной цедры, 40 г сахара, пюрируем с помощью погружного блендера в однородную шёлковую массу.

3 пластины желатина отжимаем и распускаем на небольшом огне.
Мне удобней поместить желатин в стакан и поставить его ( стакан ) в горячую воду.

Отдельно взять 5 ст. л. мангового пюре и ввести в него жидкий желатин, хорошо перемешать. Только затем смешать с остальным манговым пюре.

750 г йогурта смешать с оставшимися 40 г сахара.

Повторяем действия с желатином.
Теперь уже 7 пластинок желатина отжимаем, распускаем и осторожно вводим в отделённые 5 ст. л

йогурта — перемешиваем.
Только затем вводим в остальной йогурт, тщательно перемешивая.

Взбиваем до пиков 200 мл сливок

Как только йогуртовая масса начала слегка желироваться, аккуратно перемешивая, вводим сливки.

Разрезаем полностью остывший бисквит вдоль на две равные части.

На подставку для торта помещаем первый срез бисквита.
Вокруг него устанавливаем разьёмное кольцо.

Наносим половину йогуртово-сливочного крема.
Сверху столовой ложкой распределяем половину мангового пюре.

Теперь вилкой делаем разводы, смешивая йогуртовый и манговый слои в виде мраморного рисунка.

Накрываем вторым срезом бисквита.

Такую же процедуру проводим с оставшимися кремами — йогурт, манго, разводы вилкой.
Теперь ставим наш торт в холодное место ( у меня холодильник) минимум на 2 часа. Я оставляю на ночь.

Освобождаем торт от разъёмного кольца, украшаем бока рубленными фисташками, а верх листиками мяты

Вот какой красавчик!

Как же без шикарного разреза?

Кусочек, волшебный кусочек!!!

Ещё один!!!

Приятного аппетита!!!

Похожие записи:

Украинский суп с галушками Нори — это что такое? как подготовить нори в домашних условиях Шоколадные конфеты Простой рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц Курица в микроволновке в пакете: рецепт Пирог-перевертыш с грушами