Утка по-пекински из духовки в домашних условиях: пошаговые фоторецепты

Утка по-пекински – классический китайский рецепт

В настоящее время существует довольно много вариаций классического китайского рецепта. В ресторанах, конечно же, стараются строго придерживаться рецептуры и запекать утиные тушки, подвесив их в специальных печах так, чтобы они томились в жаре с постепенным понижением температуры и обязательно находились в районе потока воздуха между огнем и вытяжкой, чтобы нежный аромат яблоневых дров окутывал птицу своим дымком.

Однако, у нас дома обычная духовка, которая вполне сможет заменить специальные приспособления. Поэтому основной упор мы будем делать именно на правильные процессы последовательного маринования, чтобы получилась безумно вкусная утка по-пекински, сочетающая в себе очень нежное сочное мясо и хрустящую (почти  карамельную) тоненькую корочку.

Ингредиенты:

• Тушка молодой утки – 1 шт
• Соевый соус – 5 ст. л
• Жидкий мед – 4 ст. л
• Вино «Херес», крупная не йодированная соль – по 2 ст. л
• Кунжутное масло – 1 ст. л
• Тертый свежий имбирь, свежемолотая смесь перцев – по 1,5 ч. л

Приготовление:

1. Молодую домашнюю утку, которую заранее очистили от внутренностей и опалили, слегка поскоблим ножом, чтобы удалить остатки сгоревших волосинок после обработки огнем. Хорошо промоем в проточной воде, чтобы вымыть сгустки крови в полости и сделать чистой всю тушку. Затем срежем на шейке и гузке комочки желтого жира. Не обязательно, но все же лучше срежем остренькие фаланги крылышек, чтобы они потом не подгорали.

2

Подвешиваем тушку на крючок в районе шейки и, чтобы не обжечься самим, осторожно обливаем всю уточку литром кипящей воды. Чтобы с птицы хорошо вышла вся лишняя жидкость, подвешиваем ее за крючок на кран над раковиной либо над тазиком и даем повисеть хотя бы минут 20

Если нет никаких удобных приспособлений, то можно запихать ошпаренную и чуть остывшую утку в полиэтиленовый пакет и срезать у него донышко, а за ручки привязать к любой выступающей поверхности (например, за дверцу навесного шкафа и т.д.).

3. Остатки воды промакиваем кухонным бумажным полотенцем, и кладем тушку в большую чашу. Обливаем ее «Хересом» и обязательно стекшее вино собираем ложкой и отправляем в полость утки. Оставляем напитываться в течение 20-30 минут.

4. Натираем тушку крупной солью и усаживаем ее на банку, чтобы из мяса равномерно со всех сторон вышла лишняя жидкость и стекла в подставленную снизу чашку. Оставляем в таком положении на 10-12 часов, обязательно поставив в прохладное место (в холодильник или в сени частного дома).

5. В чашку вливаем 3 ст. л. соевого соуса и добавляем в него кунжутное масло  со свежим тертым имбирем и свежемолотой смесью перцев. Туда же отправляем половину жидкого меда (его желательно предварительно растопить на паровой бане). Хорошенько размешиваем, чтобы ингредиенты соединились до консистенции однородного маринада.

6. Сливаем из чаши под банкой накопившуюся жидкость, промываем и обтираем ее бумажным полотенцем. Снова поставим ее под емкость с птицей и наносим маринад кисточкой на просоленную тушку. Оставляем в прохладе напитываться этим составом еще 12 часов. Затем снимаем утку с ее импровизированной подставки и укладываем грудкой вверх на установленную поверх противня решетку. Еще раз смазываем стекшим в чашку маринадом и можно плотно закупоривать всю конструкцию фольгой. Оставляем запекаться в течение 80-100 минут в разогретом до 190 градусов духовом шкафу.

7. Тем временем подготовим сладкую глазурь, которая сделаем корочку тонкой и хрустящей. Соединяем по паре ложек меда с соевым соусом и хорошенько взбиваем их, чтобы обе консистенции превратились в единое целое.

8. Убираем накрывающую противень с уткой на решетке фольгу. Обмазываем птицу медово-соевой глазурью и снова отправляем в духовку. Только теперь температуру повышаем до 230-250 градусов и запекаем без какого-либо укрытия  до истончения и появления красивого красновато-бронзового оттенка шкурки в течение 15-20 минут (ориентируемся на особенности своей духовки).

9. После отключения нагрева, духовку не открываем еще минут 10-15. Затем вынимаем готовую птицу и перекладываем на блюдо. Подаем целиком, либо нарезаем на маленькие кусочки. Китайцы умудряются сделать нарезку аж из 108 кусочков, но вам это делать не обязательно. Останется только сервировать в рамках китайского рецепта тонкими светлыми пресными блинчиками, огуречной и луковой соломкой, а также чашечкой с густым кисло-сладким соусом, великолепно раскрывающим вкус сочной птицы.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински целиком – классический рецепт в домашних условиях

Честно говоря, сейчас гораздо проще купить в мясном отделе магазина нарезанные на ровные брусочки грудки вместе со шкуркой и из них приготовить утку по-пекински. И возни меньше, и мариновать легче. Однако приготовленная зажаристая целая тушка, во-первых, смотрится куда эффектнее. Во-вторых, мясо получается гораздо сочнее. В-третьих, кожица превращается в настоящий тоненький деликатес и изумительно хрустит. В-четвертых,  настоящее блюдо по классическому рецепту предполагает все же не отдельные части, а полностью всю птицу.

Поэтому хотя бы раз в жизни, но все же стоит приготовить утку по китайскому рецепту, адаптированному для наших домашних условий, чтобы отведать великолепное блюдо и поразить своих гостей.

Ингредиенты:

• Утка выпотрошенная – 1 шт.
• Соус соевый – 100 мл.
• Мед – 5 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Уксус винный 6% – 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л
• Порошок чесночный, молотый черный перец, китайская приправа «Пять трав» – по 2 ч. л.
• Молотый чили – 2 щепотки.

Приготовление:

1. В выпотрошенных тушках все равно остаются небольшие частички от внутренностей, поэтому обязательно очищаем полость уточки и хорошенько вымываем оттуда все остатки сгустков крови. Затем осматриваем поверхность шкурки и удаляем перьевые остатки и волосинки. Обычно домашних уточек хозяева опаливают, чтобы ничего этого не оставалось, поэтому дополнительно проходимся сверху ножом, как бы соскабливая чуть потемневшие участки. Снова обмываем и обсушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца, стирая капельки воды.

2. Смешиваем соль со щепоткой острого чили и свежемолотого черного перца (1 ч. л.). Туда же добавляем чесночный порошок (1 ч. л.) и хорошенько перемешиваем. Этим составом натираем уточку, не забывая пройтись и внутри, чтобы она не была пресной с той стороны. Укладываем в герметичный контейнер или пакет и оставляем просаливаться в холодильнике часов 10-12.

3. Доводим до кипения 1-1,5 литра воды и, подвесив тушку на крючок или безмен над раковиной или глубокой чашей, обдаем птицу бурлящей водой. Даем ей слегка обтечь и снова снимаем остатки влаги бумажным полотенчиком.

4. Теперь поступим как “хитрые” китайцы – слегка отделим кожу от мякоти. Для этого возьмем чистый одноразовый большой шприц и, прокалывая шкурку, введем под нее воздух. Этот прием позволит нам в дальнейшем добиться почти пергаментного состояния хрустящей корочки, поскольку подкожная жировая прослойка при нагреве будет вытапливаться и впитываться только в мясо, а кожа будет истончаться под воздействием жара печи.

5. Берем мед и, если он сильно загустел, растапливаем его сначала на паровой бане до жидкого состояния и даем остыть до комнатной температуры. Затем две столовые ложки пока откладываем в чашечку, а оставшимися тремя хорошенько обмазываем птицу. Снова укладываем ее в контейнер и забываем в холодильнике на 3-5 часов.

6. Соединяем столовую ложку меда с таким же количеством кунжутного масла. Добавляем к ним парочку ложек соевого соуса и тщательно взбиваем. Этим маринадом поливаем «медовую» уточку в контейнере. Снова отправляем ее в холодильник на 3-5 часов, периодически поливая и переворачивая тушку маринадом со дна емкости. Можно даже не лить сверху, а промазывать кулинарной кисточкой.

7. Промаринованную тремя разными составами утку укладываем на решетку. Ее устанавливаем поверх противня, в который заранее наливаем пару стаканов воды. Прикрываем все фольгой и ставим на 40 минут в разогретый до 230 градусов духовой шкаф.

8. По истечение этого времени убираем «металлическое одеяло» и переворачиваем птицу грудкой вниз. Снижаем температуру до 160 градусов и томим полчаса. Затем снова укладываем тушку на спинку и томим в печи еще 30 минут. Последние 5-10 минут можно включить режим гриля, чтобы шкурка посильнее поджарилась и подсохла.

9. К моменту готовности утки делаем огуречную и луковую нарезку в виде соломки одинаковой длины, стряпаем тонкие светлые блинчики и наливаем в чашечку соус «Хойсин».

Либо сами готовим последний по упрощенному варианту: китайскую приправу соединяем с 1 ч. л. чесночного порошка и щепоткой чили, заправляем кунжутным маслом (1 ст. л.), винным уксусом и соевым соусом (3 ст. л.), тщательно взбиваем венчиком до однородности.

Укладываем готовую запеченную утку с изумительной корочкой на блюдо или разделочную доску. Нарезаем ее ломтиками и подаем их с приготовленными блинчиками, соусом и овощной нарезкой. Приятного аппетита!

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание. https://www.youtube.com/embed/z0MY1kej0xM

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

• утка — 2 кг.
• мёд — 2 ст. л.
• сухое белое вино — 1 стакан
• 3 ст. л. рисового уксуса
• тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
• соус терияки — 1,5 ст. л.
• гвоздика
• фенхель
• корица
• смесь перцев
• соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Приготовление:

1

Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Как есть утку по-пекински с фотографиями

Употребление блюда начинается с правильной подачи. Повар выносит птицу целиком, демонстрируя гостям, что продукт свежий и приготовлен в ресторане. Затем он приступает к нарезке. Должно получиться 120 тонких пластинок, каждая из которых должна иметь зажаренную корочку. Все они выкладываются на блюдо. Из остова варится суп, который также предлагают гостям.

Обязательным сопровождением являются небольшие блинчики из рисовой муки. В них заворачивают 2 кусочка утки, свежий огурец, зелень, лук-порей, протертый чеснок, перечную пасту и соус. Получается своего рода рол. Использовать палочки необязательно.

Ингредиенты для «Пекинская утка с кунжутными лепёшками и соусом «Хойсин»»:

• Утка

  (от 3 кг )
  —
  1 шт

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Имбирь

  (кусочки по 2 см. корень )
  —
  2 шт

• Вода

  (+ 150 мл кипяченой в лепешки )
  —
  5 стак.

• Мед

  —
  1/4 стак.

• Вино красное сухое

  (Китайское вино для приготовления пищи (можно заменить сухим хересом) )
  —
  3 ст. л.

• Соевый соус

  (Kikkoman)
  —
  3 ст. л.

• Крахмал кукурузный

  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (лепешки)
  —
  250 г

• Соль

  (лепешки )
  —
  0,5 ч. л.

• Сахар

  (лепешки )
  —
  0,5 ч. л.

• Масло кунжутное

  (лепешки )
  —
  4 ст. л.

• Соус

  («Хойсин»)

• Огурец

  (свежий )

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пекинская утка с кунжутными лепёшками и соусом «Хойсин»»:

Итак, начну с маленькой истории о моем знакомстве с уткой по-пекински. Мой муж ее обожает, мне посчастливилось прожить в Китае пару месяцев и я наелась ее вдоволь, потихоньку изучая рецептуру и приготовление. Также просматривала видео и рецепты в интернете. Конечно, придумывать велосипед мы не будем, существует один рецепт. И два варианта приготовления. Но нас интересует адаптированный домашний рецепт. Подвесить утку в домашних условиях в духовке конечно можно попытаться. Но я использую во такую штуку, она существует в продаже для курей. Но продажная подставка для утки маловата. У меня самодельная, вот такая штука прекрасно подходит для приготовления утки. Ее вам смастерят за 20 минут на любой металлобазе, за совсем небольшие деньги.

Итак, утку хорошо промываем холодной водой. Теперь ее нужно продуть, что это значит? Кожа утки должна отделится от мяса. С пекинскими утками делать это не так сложно на самом деле. Я поддеваю кожу вокруг горла пальцами, а потом дую ртом, как в шарик. Выглядит это смешно. Вот с этой уткой у меня не сильно получалось. Так как утка не того вида, но деваться некуда, тут других нет. Далее утку нужно подвесить в прохладном месте на 8 — 12 часов. Вот тут я надеваю ее на нашу подставку. Так как у меня жарко, единственное место — это холодильник.
А в прохладное время можно подвешивать на балконе.

Далее нам нужно приготовить для утки, так сказать, ванну. В большую кастрюлю, либо глубокую жаровню вливаем 4 стакана воды. В воду добавляем соевый соус «Kikkoman», вино, мед, 4 стебля лука, 2 кусочка имбиря. Отдельно разводим 2 ст. л. крахмала в одном стакане холодной воды и вливаем в кастрюлю. Даем маринаду закипеть.

Берем нашу утку и купаем ее в в приготовленном маринаде. Окунаем с каждой стороны, хорошо давая напитаться им. Теперь нам нужно ее опять подвесить, либо надеть на подставку еще на 4-8 часов.

Разогреваем духовку на 250С. Далее уменьшаем до 150С. Устанавливаем утку на противень, и отправляем нашу утку готовиться. До золотисто-темного цвета. Проверить готовность можно и термометром, температура в бедре должна быть 80С.

В это время приготовим наши лепешки.
Муку смешаем с солью и сахаром. Вливаем кипяток, замешиваем заварное тесто. Может понадобится больше воды либо муки. В зависимости от качества муки. Тесто должно быть эластичным, мягким. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть тесту 20 минут.

Делим тесто на 20 шариков. Берем 2 шарика, чуть-чуть расплющиваем. Один смазываем кунжутным маслом. Складываем их друг на друга и раскатываем аккуратно тоненько. Накрывая всегда все тесто полотенцем. На раскаленную сковороду кладем блинчик, ждем, пока начнет пузыриться, сразу переворачиваем. Жарим такое же время с другой стороны.

Разделяем наши лепешки и складываем. Лучше в бамбуковую пароварку, если такая имеется. А перед подачей пропариваем их пару минут.

Принято утку подавать с соусом» Хойсин», который имеет сладковатый пряный вкус. Его также можно приготовить в домашних условиях.
Нам понадобится:
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. ореховой пасты
1 ст. л. патоки или меда
1 зубчик чеснок
2 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. острого соуса чили
Все хорошо перемешать до однородного состояния.
Также не забудьте порезать соломкой лук-порей и свежий огурец.

Большим ножом отделяем ломтики хрустящей кожи и мяса. Каждую лепешку смазываем соусом, кладем лук и огурец и сворачиваем.
С остатками утки готовят насыщенный суп с добавлением грибов «коумо». Поданный с лапшой и политый маслом, настоянным на сычуаньском перце, этот суп имеет отменный вкус.

Я постаралась максимально приблизится к настоящему рецепту. В начале кажется, что долго!
Но на самом деле: подвесил, покупал, проветрил и пожарил
Зато в нужный момент — вкуснейшее блюдо, с такой глубокой историей!

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Утиная туша – 1,5 кг.
• Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Другие рецепты запеченной утки

Если этот рецепт вам понравился или, наоборот, показался слишком трудоемким, а вы хотите насладиться неповторимым вкусом запеченной уточки, то попробуйте один из этих рецептов:

• Традиционная, известная многим утка с яблоками в духовке.
• Экзотический вариант – утка с апельсинами. Кисло-сладкие цитрусы прекрасно оттеняют пикантный вкус нежного мяса.
• Для занятых любителей готовить в мультиварке – отличный и простой рецепт утки в мультиварке.
• Можно приготовить утку с картошкой в духовке, сразу с гарниром.
• Чтобы не возиться с целой тушкой, приготовьте утку, тушенную кусочками, как гуляш.

Рецепт приготовления с апельсинами в духовке

Экспериментировать с мясом птицы можно бесконечно. Если уж готовят утку по-пекински с яблоками, то этот рецепт приготовления требует наличия апельсинов. Ну что ж, попробуем!

Ингредиенты:

• Для этого блюда требуется утка,
• лук,
• лук-шалот и морковь по 1 штуке,
• 4 апельсина,
• около 5 кружек куриного бульона,
• ветка тмина — 2 штуки,
• немного зелени,
• лавровый лист,
• соль и черный перец по вкусу,
• 4 столовые ложки сахара,
• растительное и сливочное масло по 2 столовые ложки,
• 50 грамм винного уксуса
• и 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Приготовление:

1. Птицу необходимо очень хорошо помыть, удалить все ее внутренности, которые после нарезать маленькими кусочками.

2. Наступает достаточно длительный этап. Нужно подогреть необходимое количество растительного масла. А после соединить в нем нарезанные внутренности и натертые лук и морковку. Все это нужно жарить примерно в течение 15 минут.

По окончанию этого времени добавить в эту смесь куриный бульон, зелень, лавровый лист и заранее мелко порезанный (а лучше измельченный) тимьян. Массу варить на среднем огне на протяжении от полутора до двух часов. Периодически нужно снимать жир, по мере его появление. После окончания варки всю смесь нужно процедить.

3. Займемся апельсинами. Сначала их обязательно нужно помыть водой, убрать цедру апельсина и нарезать ее длинными брусочками. Поставить на огонь кастрюлю с водой, и после закипания, варить на слабом огне цедру примерно 15 минут. Слить воду и дать высохнуть кожуре.

4. Настало время отправить птицу в духовку, которую нужно заранее разогреть до 230 градусов. Саму тушку нужно немного посолить с добавлением черного перца.

Теперь набить ее маленькими кусочками лука-шалота, одной третьей части апельсиновой цедры и тимьяном.

Класть птицу на противень нужно на спину.

Запекать при такой высокой температуре нужно всего лишь 20 минут, а потом убавить ее до 180 градусов.

Засечь теперь полчаса и перевернуть птицу, а через 20 минут еще раз перевернуть ее назад, в исходное положение. Теперь можно спокойной уменьшать температуру до 80 градусов и ждать, пока она окончательно пропечется и будет готова.

5. Снова возвращаемся к нашим фруктам. Апельсины нужно разделить на дольки, при этом конечно же предварительно их почистив и избавив от косточек.

6. В то время, пока утка допекается в духовке, можно заняться приготовление соуса для нее.

Для этого нужно подогреть уксус, смешанный с сахаром до такой степени, чтобы цвет его стал темный. Теперь необходимо вспомнить ту жидкость, которую сливали еще на втором этапе. Вот с ней и нужно объединить только что полученную смесь.

Надо поварить их вместе, пока они не превратятся в однородную массу. Теперь осталось лишь добавить крахмал, апельсиновую цедру и еще поварить около пяти минут, чтобы жидкость стала густеть и превратилась в соус. Здесь же посолить по вкусу.

7. Тушка в процессе приготовления выделяла жир. Его теперь можно взять и так же добавить в соус, который варится (предыдущий шаг) на плите. Буквально 4 столовые ложки жидкости от утки соединить с соусом, удалить из него все имеющиеся кусочки и снова поварить до достижения густоты, которая необходима.

8. Самый вкус шаг и он же последний. Чтобы птицу было удобнее есть, нужно нарезать ее кусочками удобного и красивого размера, налить рядом приготовленный соус и выложить рядом апельсиновые дольки.

Все будут без ума от этого блюда!

Утка по-пекински по упрощенному рецепту

Время приготовления: 3 часа + 5-6 часов на подготовку.Готовых порций: 6.Необходимая кухонная утварь: стеклянная бутылка, противень, решетка, фольга, деревянные шпажки, длинная палочка (китайская), сковорода, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим утку

Смешайте в миске 4 столовые ложки жидкого меда, 40 мл горячей воды, 2 столовые ложки сладкого рисового вина Мирин и 4 столовые ложки рисового уксуса.
Вымойте тушку утки. Отрежьте шею примерно наполовину и вырежьте сальные железы сзади (в районе гузки). Это нужно сделать обязательно, дабы не испортить вкус блюда.
Уложите тушку плотно в глубокую кастрюлю

Поливайте ее со всех сторон, сверху и снизу, крутым кипятком, чтобы ее шкура от него натягивалась.
Выложите ошпаренную утку на поднос и удалите пинцетом все волоски и перышки осторожно, чтобы не повредить утиную кожу. Снова вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите внутри солью, а снаружи хорошо обмажьте утку приготовленным маринадом.
Возьмите пустую высокую стеклянную бутылку и насадите на нее тушку

С помощью длинной палочки растопырьте крылья. Утка должна быть хорошо натянута вдоль бутылки. Снова промажьте ее маринадом.
Поставьте бутылку с уткой в холодильник на 5 часов обязательно в вертикальном положении. После этого достаньте из холодильника и оставьте еще на 1 час на столе.
Застелите противень фольгой, сверху положите решетку. Снимите утиную тушку с бутылки, уложите на решетку и обрежьте часть крыльев.
Подготовьте 3 яблока, разрежьте на несколько частей, очистите от косточек и наполните ими утку. Закройте с помощью деревянной спицы (можно зашить обычной ниткой).
Налейте в противень горячую воду. Поставьте противень с уткой на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. По истечении этого времени достаньте, переверните, долейте в противень еще воды и снова поставьте на 40 минут.
Снова достаньте утку, переверните, оберните фольгой ножки и поставьте еще на 20-30 минут.

Готовим соус

1. Для приготовления соуса разогрейте сковороду. Влейте в нее 1.5 столовые ложки кунжутного масла. Мелко нарежьте 2-3 зубчика чеснока и выложите в разогретое масло, немного обжарьте.
2. Выложите в сковороду 3-4 столовые ложки соуса Хой Син и вылейте маринад, оставшийся после маринования утки. Перемешайте и дождитесь кипения.
3. Добавьте 2 столовые ложки вина. Если соус будет густоватым, добавьте немного воды. Попробуйте соус: если он недостаточно сладкий, добавьте немного сахара по вкусу.
4. Выложите пару кусочков перца чили. Соус должен быть немного тянущимся. Выключайте огонь.

Готовим блинчики

Вбейте в миску 1 яйцо. Добавьте стакан воды. Постепенно всыпайте муку, помешивая. Тесто должно получиться более жидким, чем обычное тесто на блины, поэтому количество муки будет индивидуальным. Выпекайте на сухой сковороде тоненькие блинчики.

Способ подачи

• Дайте готовой утке остыть на решетке и приступайте к нарезанию. Немного разрежьте утку вдоль хребта и далее нарезайте небольшими ломтиками наискосок с обеих сторон от основного разреза.
• Для подачи выложите на тарелку листья зеленого салата (примерно 150 грамм). Нарежьте соломкой зеленый лук (50-60 г), огурцы (100-120 г) и редьку дайкон (50-60 г). Выложите к листьям салата.

Выложите на отдельную тарелку нарезанные кусочки мяса. Подавайте с овощами, китайскими блинчиками и приготовленным соусом. Традиционно кусочек мяса с овощами заворачивается в блинчик и макается в соус.

Рецепт на видео

Этот не самый легкий рецепт станет более простым для вас, если вы посмотрите подробное видео с описанием каждого шага.

https://www.youtube.com/watch?v=z0MY1kej0xMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: СЕКРЕТ УТКИ ПО ПЕКИНСКИ в домашних условиях вкусно Crispy peking duck recipe roast duck ludaeasycook (https://www.youtube.com/watch?v=z0MY1kej0xM)

Похожие записи:

Варенье из слив и яблок на зиму Польза и вред напитков из ячменя Штрудли Баклажанная икра- 8 вкусных рецептов с южным акцентом Слоеные пирожки с курицей и сыром Котлеты де валяй классический рецепт