Как в ресторане, но в 5 раз дешевле. готовим в домашних условиях бюджетный праздничный ужин

Годовое планирование

Есть замечательное правило, которое стоит вспомнить в связи с планированием — Правило 10/90. Оно гласит, что если первые 10% своего времени потратить на планирование своей деятельности, то это сэкономит вам 90% ваших усилий. Планирование — это всегда командная работа. Для планирования меню я предлагаю создать рабочую группу из шеф-повара, су-шефа, управляющего, бар-менеджера. В задачу этой рабочей группы будет входить разработка идей для каждого месяца, еще в таких рабочих группах очень часто появляются новые интересные идеи для подач. А потом уже шеф-повар, имея на руках этот план, сможет спокойно творить, придумывать блюда, пробовать разные технологии их приготовления и заблаговременно быть готовым к каждому месяцу.

Садовые улитки по-лабински

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов

Еще древние греки и римляне украшали свои пиршественные столы блюдами, приготовленными из этих неторопливых и так привязанных к своему дому моллюсков.
Едят их теперь повсюду: и в Европе, и на Американском континенте, и в странах Азии, причем там едят основательно, много и с большой выдумкой – пришлась по вкусу, но несмотря на это, почему-то слава ненасытных пожирателей улиток закрепилась за Французами. Не безосновательно, конечно: в год во Франции съедается около пятидесяти тонн улиток.
Вот и я, видя огромное количество этих «ползунов» на клубничных грядках и в саду своей подруги, решилась на гастрономический эксперимент.
Кстати, семья подруги, да и она сама, к моей затее отнеслись спокойно, хотя и предупредили:» Есть улиток не обещаем!»
Вооружившись списком рецептов из интернета, сочинился свой, адаптированный. Название блюда обязано маленькому провинциальному городку, где живут мои друзья, и где прошел этот кулинарный эксперимент.

Интересные и необычные кафе Москвы

Для полного погружения в среду есть ресторан «Зеркало Карлоса Сантоса», где нет привычных столиков, меню и официантов. Вместо этого гостям предлагают надеть маски и пройти через 12 тематических комнат, где каждому предстоит быть не только зрителем, но и участником перформансов.

Необычные рестораны Москвы для двоих — места, где можно провести запоминающееся свидание. Например, большую популярность имеет, пожалуй, самый необычный ресторан под названием «В темноте?!». Это заведение для тех, кому нравится загадочность. Здесь нет привычного списка блюд, можно лишь выбрать основной ингредиент, который будет подан в полной темноте. Многие посетители этого ресторана очень удивляются, когда узнают, какое же блюдо на самом деле было подано.

Для тех, кто обожает шоколад, работает кондитерская Max Brenner — интересное кафе в Москве, где все практически все «пропитано» этой сладостью: от меню до интерьера и музыкального сопровождения. В Max Brenner можно провести дегустации коктейлей — шоколадных, конечно же.

Необычные и интересные бары Москвы

Ярких курортных красок привнесет интересный ресторан Tiki Bar — необычный бар с пальмами, лодками, досками для серфинга и тропическими блюдами в меню Гостей развлекают мастер-классами по танцам латино, вечеринками, посвященными кайтсерфингу, дайвингу и дискотеками.

Поклонники жанра постапокалипсис оценят необычный бар в Москве «Кот Шредингера», расположенный в бывшем бомбоубежище. Интерьер, напоминающий популярные компьютерные игры Fallout и Stalker, и подача авторских коктейлей в колбах, замороженных сферах и пробирках, дополнят яркое впечатление.

Мужской компании понравится интересный ресторан «Хищnik Burgers» в стиле стимпанк. После посещения этого заведения так и хочется перечитать «Машину различий» Брюса Стерлинга и Уильяма Гибсона и «Войну миров» Герберта Уэллса. Бургеры и стейки. Своеобразная атмосфера и широкий выбор сидра и пива — то, за что посетители любят «Хищnik».

Интересные кафе и кофейни в Москве

На этой странице представлен список самых необычных и тематических ресторанов и баров Москвы, которые стоит посетить. Выбор за вами: от разнообразия оригинальных подходов к подаче блюд и оформлению интерьеров до неожиданных современных концепций.

Выбрать подходящую атмосферу, посмотреть меню, почитать отзывы посетителей можно на нашем сайте. Больше не нужно спрашивать рекомендации у знакомых — найдите ваш ресторан или необычные кофейни в Москве за несколько минут!

Как хранят продукты в ресторанах?

Секрет успеха многих ресторанных блюд заключается в большом количестве заготовок, сделанных заранее и позволяющих подать гостю блюдо, на приготовление которого с нуля ушло бы несколько часов. Все это необходимо где-то хранить, а свободное место в ресторане всегда ограничено, что на кухне, что в холодильнике. Не правда ли, знакомая картина? Многие домашние кулинары тоже часто сталкиваются с этой ситуацией, особенно когда готовят про запас, на несколько дней вперед или для праздничного стола.

Дмитрий Блинов, шеф-повар петербургских ресторанов «Дуо», «Тартарбар» и «Дуо. Азия», рекомендует избавляться от привычки хранить продукты в кастрюлях или круглых контейнерах. Прозрачные пластиковые контейнеры с герметичной крышкой, квадратной или прямоугольной формы — важная часть грамотной организации хранения продуктов.

Важно, чтобы контейнеры сочетались между собой по форме и размерам, поэтому имеет смысл покупать контейнеры одного производителя. Если вы будете хранить продукты и готовые блюда в таких контейнерах, в холодильнике будет больше и места, и порядка

А вот кремы и кремообразные соусы удобно хранить в одноразовом кондитерском мешке, не надрезая его и переложив в него крем или соус сразу после приготовления. Когда он вам понадобится, возьмите второй мешок, надрежьте его, вставьте насадку, надрежьте первый мешок и вставьте его во второй.

Кроме того, многие продукты не предназначены для хранения в той упаковке, в которой вы их приобрели. Так, салатные листья и вообще зелень будут храниться дольше, если вы их вымоете, как следует высушите и будете хранить в плотно закрытом контейнере. В то же время сыр, который вы принесли домой в пластиковой упаковке или в пленке, лучше завернуть в вощеную бумагу и хранить подальше от продуктов, имеющих интенсивный запах, иначе сыр тут же его впитает.

Бывает и наоборот — некоторые виды сыра имеют настолько сильный запах, что он буквально заполняет весь объем холодильника, и в этом случае на помощь придут все те же контейнеры с герметично закрывающейся крышкой.

Просто – не значит «как получится»

Многие из тех, кто всерьез заинтересовался тонкостями приготовления еды, боятся высокой кухни как огня – так повелось, что ассоциации уводят нас к блюдам с суперсложными названиями и роскошной презентацией, и страшно даже представить, как это все можно изобразить несведущему человеку.

На самом деле о многих блюдах, которые сейчас подаются в лучших ресторанах, отмеченных звездами Мишлена, мир узнал совершенно случайно, и в те времена никому и в голову не пришло бы, что они станут произведениями современной высокой кухни. Например, тарт Татен – всем известный перевернутый пирог с яблоками, впервые приготовили еще в XIX веке, причем, согласно легенде, одна из сестер Татен, которым и принадлежит авторство, попросту забыла положить в форму тесто, поэтому его пришлось класть уже поверх яблок. Кто же знал, что этот простой, по сути, десерт будут подавать в самом знаменитом ресторане Парижа «Максим» и еще в тысяче других заведений по всему миру.

Другой пример – йоркширские пудинги, которые появились в Англии несколько веков назад. Воздушные, хрустящие, с необычным вкусом – кажется, что их подавали к столу самого короля. На самом деле йоркширские пудинги обязаны своим появлением дефициту мяса – простолюдины подавали их за обедом в большом количестве, чтобы гости наедались тестом, а драгоценного мяса брали поменьше. Состав этих чудо-пудингов, которые можно подавать и к мясным блюдам, и в качестве десерта, до неприличия прост – мука, молоко и яйца – но и на вкус, и на вид они очень хороши.

То же самое можно сказать о клафути – французском пироге с ягодами на основе жидкого теста. С одной стороны, получается, что людей пугают не столько блюда, сколько их названия, а на самом деле ничего сложного нет, а с другой – испортить можно что угодно, и даже самые простые рецепты не означают, что блюдо обязательно получится.

Возьмем, к примеру, яйцо. Казалось бы, что может быть проще? А теперь попробуйте приготовить из него правильное яйцо-пашот. Скорее всего, с первого раза у вас ничего не получится. То есть, правда в том, что любое, даже самое простое блюдо, требует умения и знания тонкостей, и чтобы сделать тот же пашот, нужны непременно свежие яйца, а в воду, где вы собираетесь их варить, нужно добавлять уксус.

Что заказать в ресторане на свидании?

Во время первой романтической встречи многие влюбленные пары отправляются в ресторан

Парни и девушки стремятся произвести друг на друга потрясающее впечатление, поэтому важно ответственно отнестись к выбору подходящих блюд. Что можно заказать в ресторане в такой ситуации?

Девушки предпочитают наслаждаться легкими и изысканными блюдами, которые можно есть аккуратно и даже элегантно. Среди таких лакомств:

• рыбное филе с овощным гарниром;
• кальмары, приготовленные по разным рецептам;
• закуски и салаты с не слишком жидким соусом;
• традиционные стейки;
• различные десерты и фруктовые сеты.

На первом свидании однозначно не стоит заказывать тяжелый фаст-фуд и рассыпчатые яства (плов, отварной рис, паэлья). Пикантные первые блюда также лучше оставить на следующие встречи: велик риск посадить пятно на любимое платье и оказаться в неловкой ситуации.

Придется отказаться и от тех блюд, которые нужно есть руками. Улитки, крабы и лобстеры – не самый лучший вариант для романтического ужина. Кстати, при посещении ресторана с экзотической кухней стоит сразу же справиться у официанта насчет уровня остроты предлагаемых лакомств. Экспериментировать с едой, насыщенной специями и различными перцами, не рекомендуется.

Как сделать заказ?

Мнение о ресторане можно составить по тому, как выглядит его меню. В солидном заведении меню должно быть красиво напечатано на хорошей и дорогой бумаге. Перечень блюд и их описание должны быть приведены на русском языке, без ошибок. Меню на иностранном языке во всем мире считается дурным тоном. Для иностранных гостей — отдельное меню. Кстати, в некоторых ресторанах практикуется двойное меню: для мужчины — обычное, а для приглашенной им дамы — такое же, но без цен.

Проявляя заботу о кошельке своего кавалера, не переусердствуйте. Конечно, лучше не заказывать самые дорогие блюда, если только вы не ужинаете с Биллом Гейтсом. Впрочем, не стоит требовать и самое дешевое из того, что есть в меню. Иначе пригласивший вас человек может подумать, что вы сомневаетесь в его кредитоспособности. Современные реалии позволяют даме самой продиктовать заказ официанту, даже если она находится в присутствии молодого человека. Впрочем, если она считает, что ему будет приятнее самому чувствовать распорядителем бала, можно отдать бразды правления ему. Официанты, соблюдая правила вежливости, всегда стараются принять заказ сначала у дамы.
После того, как вы выбрали блюда и прохладительные напитки, официант предложит вам карту вин ресторана. Выбор алкогольных напитков — целиком прерогатива мужчины. Правильно выбрать вино — это особое искусство. В солидных ресторанах обязательно должен быть специальный официант — сомелье — консультант по винам. Он подробно расскажет вам о преимуществах того или иного вина, об их сочетаниях, а также порекомендует спиртные напитки, подходящие к блюдам, которые вы заказали.
Если вы остановили свой выбор на дорогом коллекционном вине, вам сначала предложат его попробовать. Официант, принесший вино, продемонстрирует бутылку, указав на название и год. Для того чтобы соблюсти ритуал, дегустатору следует посмотреть вино на свет, вдохнуть аромат и попробовать его на вкус.

Как не попасть впросак?

Все мы знаем, что этичное поведение во время еды просто необходимо. Ведь владея этими знаниями, мы чувствуем себя намного комфортнее и увереннее за любым столом. Стоит только запомнить несколько нехитрых правил.

• Прежде чем начать трапезу, нужно тканевую салфетку развернуть и положить на колени.
• Даже если вы сильно голодны, не набрасывайтесь на еду.
• С общего блюда кушанья берут общими приборами и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место.
• Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые — именно так и принято.
• Хлеб едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них.
• Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.
• Блюда из кускового мяса, например, бифштекс, едят с помощью ножа и вилки. Вилка — в левой руке, нож — в правой.
• Блюда из рубленого мяса, например, котлеты, едят вилкой, держа ее в левой руке.
• Жареный картофель прокалывают вилкой. Вареный — едят, отламывая небольшие ломтики ребром вилки. Не принято разминать картошку в «кашку-малашку». Кстати, пюре (и рис) принято есть таким образом: переворачиваете вилку зубцами вверх (вилка в левой руке) и нагребаете на нее ножом небольшое количество гарнира.
• Расхожее суждение о том, что дичь едят руками, в наше время расценивается как провокация. Во-первых — курица не дичь, а во-вторых — ресторан — это не пикник. Блюда из птицы едят с помощью ножа и вилки, понемногу срезая с кости. Кость оставляют на краю тарелки.
• Рыбу едят ножом и вилкой. Если во рту вы обнаружили маленькую кость, аккуратно и незаметно снимите ее с губ вилкой и положите на край тарелки.
• Если вы попали на «шведский стол», главное — вести себя с достоинством. В сущности, «шведский стол» — это богатый а-ля-фуршет, на котором вы обслуживаете себя сами, выбирая блюда себе по вкусу и пробуя все понемногу. При таком типе обслуживания столики накрывают, как и в обычном ресторане, а собственно на «шведский стол» помимо разнообразных блюд помещают стопку небольших тарелок. Взяв тарелки, приглашенные подходят к «шведскому столу», и кладут себе все, что пожелают. Вас никто не торопит! Поскольку подразумевается, что вы будете постоянно курсировать от своего столика к «шведскому столу» и обратно, не следует, во-первых, брать на тарелку слишком много, а, во-вторых, выбирать не сочетающиеся между собой блюда. Оставьте использованные тарелку и приборы у себя на столике — официант уберет их, пока вы будете класть себе порцию нового блюда. Ни в коем случае не подходите к блюдам со своей грязной тарелкой!

Как вести себя за столом?

Правила этикета в ресторане предполагают отсутствие лишних вещей на поверхности стола. Таким образом, считается очень невежественным выкладывать на стол телефон, ключи, кошелек или любые аксессуары одежды. Особо грубая ошибка – ставить на стол сумку. Это не только невежественно по отношению к вашему собеседнику или компании, но также отвлекает официанта и другой персонал заведения.

Расположившись за своим столиком, помните об осанке: при правильной посадке отпадет желание положить локти на стол или лишний раз наклоняться к нему. Колени лучше всего покрыть салфеткой, приготовленной при сервировке стола. Если во время принятия пищи вам нужно отлучиться, то салфетка кладется на ваше посадочное место.

В ожидании заказа самое время для небольшой беседы, но громкие разговоры нарушают правильную атмосферу для приема пищи, поэтому в ресторанных заведениях принято общаться с партнерами негромко. Яркие истории, насыщенной жестикуляцией, а также громкие раскаты смеха также являются показателем невежливости.

Основные правила поведения во время приема пищи предполагают 8 простых шагов:

• Не дуйте на горячую пищу, подождите, пока блюдо остынет.
• Соблюдайте правильное положение за столом. Не кладите на стол локти, держите осанку, не прячьте руки под стол, а также не наклоняйтесь слишком низко над тарелкой.
• Не выплевывайте косточки. Выплевывать фруктовые, рыбные или иные кости в ладонь или салфетку считается невежливым, постарайтесь доставать косточки вилкой. Более нейтральным вариантом кажется перекладывание кости в поднесенную ко рту салфетку.

• Не ешьте с чужой тарелки, а тем более столового прибора. Романтика сцен из фильмов оказывается очень невежественным нарушением поведения за столом
• Не говорите с набитым ртом, старайтесь не чавкать и не издавать любых других звуков, которые дают какую-либо оценку приготовленным блюдам.
• Не пользуйтесь личными приборами, накладывая какое-то общее блюдо.
• Правильно отрезать один кусочек от приготовленного блюда, только съев его, отрезайте следующий. Не стоит нарезать приготовленное блюдо целиком, постоянное ковыряние в тарелке выглядит нелепо.
• Во избежание казусов и для большей уверенности старайтесь как можно чаще вытирать руки и промокать рот салфеткой.

Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами

Для приготовления потребуется:

• грудки утиные – 4 шт.
• паштет из фуа-гра – 200 г
• груши (желательно сорт дюшес) – 4 шт.
• сливочное масло – 2 ст.л.
• тимьян – 4 веточки
• розмарин – 4 веточки
• бальзамический уксус
• масло оливковое
• сахарная пудра – 1 ст.л.
• соль, перец по вкусу

Удалить с утиных грудок кожу и лишний жир (в данном блюде они не потребуются). Надрезать вдоль утиные грудки напополам таким образом, чтобы они «раскрывались» как книжка. Накрыть грудки двойным слоем пищевой пленки и отбить до толщины около 0,5 см. Приправить солью, черным перцем, мелконарубленными листочками розмарина и тимьяна.

Внутрь каждой грудки выложить фуа-гра и очень плотно свернуть в рулет. Завернуть в пленку, затем в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания.

Груши очистить от кожуры и середины, нарезать небольшими кубиками, выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Растопить в сковородке сливочное масло, положить груши, сбрызнуть чайной ложкой бальзамического уксуса, присыпать сахарной пудрой и обжарить на умеренном огне одну минуту. Снять с огня, вынуть груши с помощью шумовки и остудить.

Из жидкости, которая осталась в сковородке, сделать заправку: добавить пол чайной ложки бальзамического уксуса, масло, щепотку соли и молотый перец по вкусу.

Рулет нарезать очень острым широким ножом на ломтики по толщине около 3 мм. Полить немного оливкового масла на тарелки и выложите на них карпаччо, сбрызнуть сверху заправкой. Подавать с приготовленным гарниром из груш.

Совет от шеф-повара:
Для этого банкетного блюда лучше использовать незамороженное утиное филе поскольку перед нарезанием карпаччо, а его надо резать очень тонко, необходимо остужать утиные грудки в морозильнике. А два раз замораживать филе не очень хорошо.

Какой ресторан выбрать?

Почему-то зачастую мужчины считают своим долгом предоставить даме почетное право самой выбирать место вашей будущей романтической встречи. Что делать, если последний раз вы были в ресторане где-то 32 года назад и плохо запомнили название этого кафетерия? В этом случае можно поступить просто и мудро. Запечатлев на устах милого поцелуй, тихонько признаться: «За тобой, дорогой, хоть на край земли!» Если этот номер у вас не прошел, придется немного поразмыслить.

Как известно, каждый ресторан — это особая идея, стиль, необычный способ оформления залов и меню. При выборе ресторана самое главное решить, что вы от этого вечера больше всего хотите. Посидеть в самом престижном месте? Побыть вместе и хорошо покушать? Славно развлечься и отдохнуть от домашних дел? Если главное — вкусно покушать, надо определиться с кухней. Что вам больше по душе — экзотика или традиции? Русские кушанья? Немецкая, итальянская или французская кухня? Японская, китайская или корейская?

Или вы любительница кавказских разносолов? А может, это будет демократичный пивной ресторан? Или вы с суженым предпочитаете всевозможные рыбные блюда?

Японские и китайские рестораны отличаются разнообразием блюд, а также царящей там экзотической обстановкой. В японских ресторанах, кроме обычных, есть залы, где клиенты, по традиции сняв обувь, садятся на подушки перед низенькими столиками. Чтобы сполна окунуться в экзотику, можно весело есть палочками, однако если вы опасаетесь остаться голодной, вам предложат привычные нож и вилку.

В китайских ресторанах принято заказывать несколько блюд, которые помещают на середину стола, чтобы присутствующие могли попробовать все кушанья — отличный способ познакомиться с неизвестной кухней. Тем, кого привлекает шумное застолье и богатое угощение в основном из мясных блюд и хорошего вина, стоит посетить один из ресторанов кавказской кухни.

В ресторанах русской кухни, как и в прежние времена, царит атмосфера настоящего пиршества: официанты в национальных костюмах подносят блины с красной или черной икрой, сибирские пельмени, запеченную осетрину, предлагают традиционные русские напитки — квас, сбитень. Для полного ощущения праздника — народные песни или старинные романсы в исполнении цыганского хора.

Как правило, поход в такой ресторан превращается в настоящий экскурс в историю: многие из них расположены в центре города, в старинных зданиях, с которыми связаны интересные события и легенды. Например, один из московских ресторанов занимает помещения, которые раньше служили монастырской трапезной, о чем напоминают стилизованная мебель и декоративные элементы.

Если душа настойчиво просит праздника, и кроме отличной еды вам подавай развлечения, подумайте, что вы предпочитаете. Это будет боулинг, бильярд, дартс, нарды, лазерный тир, стриптиз? Веселая дискотека или песни под караоке?

Лосось в кленовом терияки и пюре из цветной капусты

Ресторан Choice, шеф-повар Леонид Голубев

Ингредиенты:

• 120 г филе лосося 
• 50 г пюре из цветной капусты 
• Парочка соцветий капусты 
• Соус сатай
• Соус терияки
• Кленовый сироп
• 10 г листьев шпината 
• 30 г лимона 
• Несколько чипсов из пастернака 
• Оливковое масло 
• Растительное масло 
• 25 г грибов шиитаке 
• 350 мл овсяного или соевого молока 
• 60 мл соевого соуса 
• 100 г сахара 
• 100 мл уксуса мицукан 

Пюре из цветной капусты:

• 500 г цветной капусты 
• 50 мл растительного масла 
• 350 мл овсяного молока
• Соль

Лосось в кленовом терияки:

• 120 г филе лосося 
• Соус терияки
• Кленовый сироп
• Соль
• 100 г маринованных шиитаке

Чипс из пастернака:

• 100 г пастернака 
• Растительное масло

Приготовление:

1. Цветную капусту моем, доводим до кипения в кастрюле, сливаем и вливаем новую воду — и так три раза. Проварили, заливаем молоком, покрывая соцветия, варим до готовности. Солим, перчим по вкусу, добавляем крем из арахиса, пробиваем в бледере. При необходимости добавляем молока.
2. В соус терияки добавляем кленовый сироп. Стейк из лосося солим, смазываем получившимся соусом, ставим в духовку на пять-семь минут в зависимости от толщины стейка.
3. Соцветия цветной капусты режем, быстро окунаем в кипяток, потом в лед. Шиитаке режем кусочками, смешиваем с соцветиями, добавляем соус сатай, прогреваем в сотейнике. Листья шпината обжариваем в течение минуты на слабом огне.
4. Пастернак режем тонкими колечками, прожариваем во фритюре — чипс готов.
5. Подача: выкладываем пюре из цветной капусты, дальше капусту с шиитаке, обжаренные листья шпината, лосось. Украшаем чипсом из пастернака и сбрызгиваем лимоном и оливковым маслом.

Особенности

В основах ресторанного сервиса и этикета существуют свои особые отличительные черты и, казалось бы, незначительные мелочи, из которых складывается общее впечатление о вечере. Простые правила начинают действовать еще задолго до встречи, например, издавна считается, что столик в ресторане должен бронироваться мужчиной, и также по возможности он должен подходить на место встречи немного раньше девушки.

Первым заходит в заведение также мужчина, если же вечер проходит в компании гостей, то по всем правилам «ведет» тот, кто являлся инициатором встречи, также изначально подтверждая свое последующее согласие в оплате.

Данное правило может частично утрачивать свою актуальность, но по-прежнему работает при светских и деловых встречах лидеров компаний и званых ужинах при проведении переговоров.

Посетителей у самого входа по всем правилам встречает администратор, также называемый метрдотелем, или главный официант ресторана. Встреча предполагает приветствие и сверку брони стола. При наличии гардероба стоит оставить там верхнюю одежду, а также покупки или, к примеру, рабочий портфель. Мужчина всегда помогает женщине раздеться, предлагая руку помощи.

Посадка происходит следующим образом: мужчина всегда уступает женщине более выгодное место посадки, например, с видом в окно или на сцену, если вечер предполагает музыкальное сопровождение. Отодвинув один из стульев, он приглашает тем самым даму присесть. Расположившись за забронированным столиком и изучив представленное меню, нужно сделать заказ.

В этот момент нужно правильно позвать официанта

Очень невежественным считается любой способ привлечь внимание посредством всевозможных звуков: постукивание столовых приборов о стол или посуду, попытка окликнуть. В такой ситуации достаточно простого жеста – взмаха руки или кивка головы, сопровождающегося прямым контактом глазами с обслуживающим персоналом

Самым правильным вариантом будет – обращение к любому представителю обслуживающего персонала прямо по имени, которое всегда написано на прикрепленном к форме бейдже.

Возможность первым выполнить заказ блюда всегда предоставляется гостю или девушке, мужчины же идут следом, что касается выбора алкогольных напитков, то его доверяют мужскому полу. В принципе изначально распределение меню происходит следующим образом: основное – женской половине, барная карта – мужской.

Утка конфи с фасолью

Рецепт блюда 

Ножки конфи — 2 упаковки

Тимьян сушеный — 1 упаковка

Розмарин сушеный — 1 упаковка

Фасоль стручковая — 400 граммов

Лук-шалот или репчатый —1/2 луковицы

Бекон подкопченный — 100 граммов

Оливковое масло

Лавровый лист — 2 штуки

Гвоздика — 2 штуки

Петрушка

 Лук нарезать соломкой, бекон — мелкими брусочками (так будет красивее на тарелке).

 Обжарить лук и бекон на оливковом масле.

 Добавить фасоль, лавровый лист, тимьян и томить до готовности фасоли (5–7 минут).

 Утиные окорочка конфи достать из упаковки, посолить и поперчить. Чтобы хорошо их разогреть, отправляем мясо в духовку до 100 градусов на 10 минут.

 Когда окорочка разогреются, обжариваем их примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Утка с зеленой фасолью — это вариация французской кухни.

— В оригинале была фасоль фляжоле — это консервированная фасоль молочной зрелости, которая затем пропала из магазинов. Так как фляжоле нежная и по своей текстуре близка к стручковой зеленой фасоли, я ее заменила. Хуже не стало, даже, наверное, вкуснее, — смеется повар.

Зачем запекать уже готовую утку? Чтобы было вкуснее. Конфи — это способ консервирования, очень давно придуманный французами.

Здесь такой же случай. В утке конфи жира, мягко говоря, очень много. Я запекала себе утку на Новый год, и до сих пор жарю на том жире, который из нее вытек — это великолепно, прекрасно и вкусно.

Похожие записи:

Пицца — рецепты Желе из брусники Баклажаны и кабачки запеченные в духовке Яблочный пай Джой мангано биография Медовый торт со сметанным кремом классический