Содержание
Как приготовить идеальный венский штрудель: 6 советов и 3 рецепта
Венский штрудель — легендарный десерт, который ни одно десятилетие будоражит сердца и желудки истинных сладкоежек. Нежнейшее слоеное тесто, которое буквально тает во рту, гармонично сочетается с сочной начинкой. За послевкусие отвечает утонченный ванильный пломбир или сливочный крем.
Штрудель — самый популярный десерт в Австрии. Впервые мир увидел это блюдо в далеком 1696 году. Увы, автор так и остался неизвестным. В переводе “штрудель” означает “вихрь” или “водоворот”, что вовсе не случайно. Слоеное тесто переплетается с начинкой и гарантирует настоящее наслаждение.
Делимся секретами приготовления идеального венского штруделя. Позвольте себе немного гастрономического блаженства!
Описание
Аромат осени… тонкий, похожий на изысканные духи, запах листьев. Мелодия осени… солнечный, торжественный Венский вальс Штрауса! Вкус осени… австрийский яблочный штрудель! Именно его мы сейчас испечём! Потому что делать это кондитерское чудо оказалось вовсе не столь сложно, как я думала. Восхитительный штрудель с нежнейшей яблочной начинкой, с хрустящей румяной корочкой под сахарной пудрой… дома, как в лучших кондитерских Европы!
Вот и снова осень… Мокрые брусчатки, жёлтые кораблики-листья в лужах… Время разноцветных зонтиков, кожаных женских сумок и модных сапожек! Вообще-то,хочу я Вам сказать, осень вовсе не серая пора, какой её любят воображать себе некоторые. Она разноцветная и переменчивая! И для хорошего настроения осенью нужно не столь много: мокрые листья в траве, блестящие, словно морские камешки, которые окатила волна! Солнечный луч, погладивший по щеке с утра. Или яркий шарфик, или новая красивая сумка, модная и прочная… кстати, в неё можно нагрузить целый килограмм яблок для австрийского штруделя!..
Ингредиенты
Тесто для венского штруделя:
Начинка для венского штруделя:
- 0,7-0,8 кг яблок
- 100 гр изюма (желательно темного)
- 100 гр миндаля
- 50 гр сахара
- 50 гр сливочного масла (+ 1 ст.л. для обжаривания сухарей)
- 50 мл рома, виски или коньяка
- 50 гр сухарей белого хлеба или булки
- пол-лимона
- 1 ч.л. молотой корицы
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Изюм сложить в небольшую емкость и залить ромом, оставить настаиваться на время приготовления остальных продуктов. Около 250 гр муки просеять через сито в миску, сделать в центре небольшое углубление и вбить туда яйцо.
- Хорошенько вымешать массу руками, влить пару ложек растительного масла и снова перемешать. По ложке вмешать необходимое количество муки (около 3 ст.л.) вымешивать массу не менее 10 минут. Тесто для венского штруделя должно получиться гладким и эластичным.
- Смазать шар теста со всех сторон 1 ст.л. растительного масла и положить в миску. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить в тепле на полчаса-час. Тем временем приготовить начинку для венского штруделя.
- Яблоки вымыть, разрезать на две части и удалить семена. Порезать яблоки небольшими кубиками и сложить в миску, залить лимонным соком и тщательно перемешать. Сухари белого хлеба или булки немного измельчить (в крупную крошку) и выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом.
- Обжарить сухари в 1 ст.л. сливочного масла до золотистого цвета и переложить на тарелку. Сахар соединить в одной миске с корицей и размешать. Миндаль измельчить скалкой или комбайном в мелкую крошку.
- Большое гладкое полотенце присыпать мукой и выложить на него тесто. Аккуратно раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт с толщиной около 3 мм. Затем также аккуратно растянуть его руками (поднять на ладонях вверх и постепенно разводить их от центра к краям теста). Сначала растянуть центр пласта теста, а затем перейти к краям.
- После этой процедуры сквозь пласт теста должен просвечиваться рисунок на полотенце или ткани. Сливочное масло растопить до мягкости и дать остыть. Равномерно смазать размягченным сливочным маслом всю поверхность теста (оставить немного масла для смазки готового венского штруделя).
- Посыпать пласт теста жареными сухарями, выложить яблоки с лимонным соком. Изюм отжать от алкоголя и выложить сверху на яблоки, посыпать орехами и сахарной смесью. Аккуратно свернуть рулет из теста с яблочной начинкой.
- Духовку разогреть до 180/200С, противень смазать кусочком сливочного масла. Выложить рулет на противень по диагонали или свернуть подковой. Смазать поверхность теста оставшимся сливочным маслом и отправить противень в разогретый духовой шкаф.
- Выпекать венский штрудель около 40 минут до золотистой корочки. Если 2-3 раза во время выпечки дополнительно смазать штрудель растопленным сливочным маслом, тесто будет хрустящим.
- Вынуть противень из духовки и оставить на несколько минут остывать. Нарезать готовый штрудель с яблоками порционными кусочками и разложить по тарелкам. Венский штрудель подают горячим, украсив сахарной пудрой и мятой, особенно хорошо сочетается с шариком мороженого. Приятного аппетита!
Приготовление:
Просеять муку над деревянной доской. Добавить воду, растительное масло, желток, щепотку соли и замешать тесто. Замешивать долго и тщательно.
Затем тесто нужно хорошенько отбить, это придаст ему дополнительную плотность. Для этого требуется скатать тесто в «колбаску» и несколько раз ударить ним об стол. Когда «колбаска» станет вдвое длиннее, сложить её пополам и повторить процедуру. Через несколько «подходов» сформировать из теста шар и оставить его настояться на полчаса в тёплом месте, предварительно накрыв пищевой плёнкой.
Приступая к подготовке начинки, очистим зелёные яблоки, достанем сердцевину и нарежем кубиками. Немного обжарить, если яблоки слишком твёрдые. Но следует помнить, что чрезмерно мягкими они тоже быть не должны. Грецкие орехи измельчить.
При желании вкус штруделя можно сделать ещё более пьянящим, если добавить туда немного рома. Ромом нужно залить изюм и оставить на столе на полчаса.
Скатерть или салфетку, на которой будет идти работа с будущим штруделем, присыпать мукой. Настоявшееся тесто положить и раскатать. Нужно очень постараться, чтобы тесто было максимально тонким. Затем руками аккуратно растянуть тесто от середины в стороны. Толстые края, которые останутся, обрезать ножом. Сделать отступ от каждой стороны и широкой полоской посыпать тесто панировочными сухарями, затем ванильным сахаром, а потом выложить яблоки, изюм, измельчённые орехи и посыпать корицей.
Свернуть тесто в рулет, промокнуть пальцы водой и склеить края. В сворачивании рулета есть своя хитрость – нужно взять салфетку, на которой лежит тесто, за край, и аккуратно вести его к противоположному концу стола, чтобы тесто само свернулось и приняло необходимую форму. Покрыть растопленным маслом и переместить в духовой шкаф на 15-25 минут при температуре 175 градусов. Перед тем, как поставить штрудель в печь, накрыть его слоем фольги, но так, чтобы она не касалась теста. Это не даст рулету подгореть. Через 20 минут фольгу убрать, снова смазать изделие сливочным маслом и держать в духовке ещё 15 минут.
К столу штрудель подают горячим. Его посыпают сахарной пудрой, дополняют шариком сливочного мороженого с шоколадным сиропом, сладкими ягодами, а сверху кладут изумрудно-зелёную веточку мяты. К штруделю отлично подходит черный чай или чай эрл грей с бергамотом. Любой истинно австрийский вечер начинается именно так.
Легко готовить
Классический венский десерт — Apfelstrudel, то есть штрудель с яблоками. Значит, в первую очередь нам потребуются эти фрукты. Можно, конечно, приготовить штрудель и с грушей, и с вишней, но традиционный рецепт подразумевает именно яблоки.
Яблоки лучше выбирать зеленые, твердые, кислые; идеально подойдет немного недозрелая антоновка — возьмем примерно 500 граммов. Также для начинки нам нужны будут следующие ингредиенты:
• изюм — 50 г; • грецкие орехи — 50 г; • панировочные сухари — 30 г; • корица — 1 чайная ложка.
Отложим пока все это в сторону и займемся тестом. И пусть вас не вводит в заблуждение крайне простой состав ингредиентов. Приготовление теста для штруделя — процесс хотя и несложный, но весьма интересный.
Итак, для теста нам потребуется:
• пшеничная мука — 250 г; • яичный желток — 1 штука; • теплая вода — 1/8 стакана; • растительное масло — 2 столовые ложки; • соль — 1 щепотка; • сливочное масло — 30 г (для смазывания).
Сначала просейте над деревянной доской муку, так чтобы она образовала на доске горку, на «макушке» которой нужно сделать небольшое углубление. В это углубление залейте воду и растительное масло, положите яичный желток, слегка посолите — и начинайте замешивать тесто. Делать это нужно голыми руками и желательно, как советуют опытные пекари, с любовью и заботой, думая о чем-нибудь хорошем. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске.
А потом забудьте и о любви, и о заботе: сейчас вам придется тесто… побить. Да-да, вы не ослышались. Вытяните тесто в толстую «колбаску» и начинайте со всей силы лупить им по столу. Когда «колбаска» вытянется примерно в два раза, сложите ее пополам — и продолжайте бить об стол. Повторите это действие несколько раз. Это требуется, чтобы тесто стало более плотным. После «избиения» дайте тесту немного отдохнуть: скатайте из него шарик, положите на доску, укройте пленкой или фольгой — и оставьте на полчаса в теплом месте.
В это время приготовьте начинку: очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими ломтиками. Если яблоки очень твердые, можно их слегка обжарить на сковороде. Однако не перестарайтесь: чересчур мягкими они тоже не должны быть.
Когда тесто созреет, раскатайте его на чистой салфетке, посыпанной мукой, так тонко, как только сможете. Уберите скалку и еще немного потяните тесто от середины к краям — уже руками. Толстые края (они обязательно останутся) обрежьте. Примерно две трети поверхности теста посыпьте панировочными сухарями, а сверху выложите ломтики яблок, добавьте сверху изюм, измельченные орехи и корицу.
Сейчас штрудель можно сворачивать. Кстати, вы знаете, что само слово strudel на немецком языке означает водоворот? Вот этот «водоворот» мы и устроим нашему штруделю — а поможет нам салфетка, на которой мы раскатывали тесто. Просто приподнимите ее за один край, слегка помогите штруделю сделать первый виток, а дальше он закрутится практически без ваших усилий. В конце смочите пальцы водой, проведите по краю теста и «заклейте» рулет.
Наконец, смажьте штрудель сливочным маслом и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Но предварительно накройте его «крышкой» из фольги (следите, чтобы она не касалась теста) — это нужно, чтобы рулет не подгорел. Минут через 20−25 фольгу можно будет убрать, а штрудель еще раз смазать маслом и поставить в духовку еще на 10−15 минут.
Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим. В качестве пикантного дополнения можно положить на блюдце шарик мороженого. И не забудьте про чашечку черного кофе по-венски — с шапкой из взбитых сливок и тончайшей шоколадной стружкой.
__________________
От редакции
С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!
История одного блюда
В переводе с немецкого strudel — «воронка», «вихрь». Свое название десерт получил неслучайно, ведь для его приготовления тесто скручивают в рулет, а внутрь кладут начинку.
Австрийские кулинары нарекли его штруделем в 18 веке, однако первый рецепт молочно-кремового десерта был записан в 1696 году и до сих пор хранится в библиотеке Вены. Что касается истинных корней, то ученые нашли их в Византии, хотя наибольшей популярностью пользовался при правлении династии Габсбургов. Это объясняет то факт, что австрийский штрудель завоевал любовь большей части населения материка.
К сожалению, история не смогла сохранить для потомков имя первого человека, приготовившего такой прекрасный десерт. Несмотря на это, значение штруделя сложно переоценить, ведь еще недавно в Австрии жених имел право расторгнуть помолвку, если strudel невесты не пришелся ему по вкусу. Поэтому, кто знает, может и для нас будет не лишним познать секреты его приготовления?
Шесть главных секретов
1. Правильное тесто. Иногда в рецептуре могут быть указаны дополнительные ингредиенты. В австрийский штрудель нередко добавляют жир и яйцо. О первом поговорим чуть позже, а вот второй продукт желательно добавить в том случае, если планируется сочная начинка в виде свежей вишни.
2. Хорошая раскатка теста. Это залог воздушного и нежного результата. Прежде чем начать раскатывать тонкий пласт убедитесь, что ваше тесто соответствует трем параметрам: шелковистость, гладкость и эластичность.
3. Секретные ингредиенты. В Австрии принято добавлять два продукта, которые делают вкус десерта незабываемым и невероятно изысканным. Речь идет о грецких орехах и роме. Алкоголь пропитывает тесто, а орехи привносят изюминку.
4. Яблоки+сметана. Как мы теперь знаем, австрийский штрудель можно готовить из разных ягод и фруктов. Иногда в роли начинки выступают даже овощи. Но не об этом… Чтобы яблоки не получились жесткими, обмакните их в небольшом количестве сметаны или взбитых сливок.
5. Оливковое масло. Перед тем как отправить полуфабрикат в духовку, не забудьте смазать его поверхность кулинарным жиром, чтобы корочка получилась хрустящей и аппетитной.
6. Завершающий штрих: топинг. Бывает, что готовый десерт подается без оформления. Чтобы полностью насладиться вкусом, обязательно украсьте кусочек лакомства мороженым, ванильным соусом или взбитыми сливками. Не лишайте себя ярких гастрономических эмоций!
Самое трудное
Приступаем к самой тяжелой фазе приготовления штруделя – раскатке теста. Обязательно нужна ткань. Можно взять чистую простыню. Во многих австрийских семьях такую ткань держат годами и даже стирают отдельно. Накрываем ею стол и припудриваем мукой. Колобок раскатываем в лепешку. Методично потягивая на весу за края, увеличиваем ее, пока она не станет тонкой. Покачиваем, колышем из стороны в сторону – если клейковины в муке было достаточно, тесто не должно порваться. Добиваемся, чтобы у нас получился очень тонкий, как папиросная бумага, пласт величиной 50 на 70 см. Раскладываем его на ткани и смазываем растопленным маслом. Ну а теперь будем формировать венский яблочный штрудель. По длине прямоугольника теста, отступив от края примерно 15 см, выкладываем дорожку из панировочных сухарей и ванильного сахара. Поверх них помещаем яблоки с лимоном. Затем посыпаем «слегка нетрезвым» изюмом. На самом верху идет горсть каленых измельченных орешков, ложечка корицы, стакан сахара. Краешек теста аккуратно приподнимаем и закрываем начинку, словно одеялом. Берем освободившуюся ткань за оба конца и приподнимаем, заставляя край теста с начинкой катиться и закручиваться в рулет.
Рецепт классического венского штруделя с яблоками и корицей
Очень вкусный, воздушный пирог с нежнейшей начинкой из яблок получается по классическому рецепту. Изюминка в том, что тесто для него готовится растяжным способом. Тесто настолько тонкое, что просвечивает и можно увидеть рисунок клеенки, на которой оно готовится и вообще любой предмет или, к примеру, буквы на бумаге.
Возьмем для рецепта:
- Мука – 250 г
- Теплая вода – 100 мл
- Куриное яйцо – 1 шт
- Желток яйца — 1 шт
- Соль – щепотка
- Оливковое масло – 80 мл
- Сливочное масло – 50-100 г
Для начинки:
- Яблоки (лучше всего сорт Гренни Смит) – 7 шт (1,5 кг)
- Корица – 1 ч.л.
- Цедра одного лимона
- Панировочные сухари – 100 г
- Кедровые орешки – 50 г
- Изюм – 100 г
- Сахар – 2 ст.л.
- Сахарная пудра – для обсыпки пирога
Приготовление:
1. Сначала мы займемся подготовкой теста. В миску просеем 250 г пшеничной муки. Сделаем в серединке небольшое углубление. Подготовим остальные нужные продукты: воду, яйцо, соль и растительное масло. Можно взять оливковое или любое другое рафинированное (без запаха).
2. В углубление разобьем одно куриное яйцо. Вольем 100 мл теплой водички, кинем щепотку соли и чайную ложечку растительного масла. Потом смешаем ингредиенты большой ложкой или вилкой. У нас получится очень густое тесто, пристающее к рукам.
Насыпем на поверхность стола немного муки и теперь руками будем его вымешивать, чтобы тесто стало эластичным и не липло к рукам.
Остается облить кусочек теста небольшим количеством растительного маслица и руками обмазать его со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и на 30 минут поместить в холодильник.
3. Тем временем приступаем к приготовлению яблочной начинки. Для этого нам понадобятся кислые яблоки, желательно, сорта Гренни Смит – они очень сочные и твердые. Понадобится корица – она придает приятный, неуловимый аромат изделию. Нужны также сахар, цедра одного лимона, кедровые орешки, изюм и панировочные сухари. Яблоки вымоем, очистим от кожуры и косточек. Нарежем небольшими кубиками.
4. К яблокам добавим сахарный песок, молотую корицу, изюм, кедровые орешки и сухарики. Ничего не забыли? Проверьте еще раз!
5. Хорошо и тщательно перемешаем и вернемся к нашему тесту. Примемся за его растягивание.
6. Достаем из холодильника охлажденный кусок, освобождаем от пищевой пленки. Стол застилаем хлопчато-бумажной скатертью или большой салфеткой. Именно на ней будем готовить тончайшее тесто.
Насыпаем муку и раскатываем скалкой довольно большой кружок, толщиной 5 мм. Затем беремся двумя руками за края теста и легонько потягиваем его вверх и в стороны, как бы растягиваем.
Чуть-чуть поворачиваем растянутый участок вокруг своей оси и беремся за следующий. И так тесто поворачиваем по кругу, с каждым разом все больше и больше его растягивая.
Не стремитесь сразу вытянуть тесто до тончайшего состояния. Оно просто порвется. Действуйте аккуратно и постепенно.
7. Тесто очень эластичное, легко растягивается. Становится настолько тонким, что просвечивает рисунок, скатерти, адрес на конверте. Очень удобно подвести ладонь под раскатанный пласт и потянуть пальцами тесто на себя и немного кверху — классно растягивается. Наконец, растянули настолько, что толщина пласта – 1-2 мм. Тесто готово к выпечке.
8. Теперь растапливаем на небольшом огне сливочное масло и силиконовой кисточкой смазываем весь лист теста.
Переложите рулет на противень, застелив его пергаментной бумагой. Отделите желток яйца от белка. Добавьте 2 чайные ложечки воды и кисточкой смажьте поверхность выпечки.
9. Заранее разогреваем духовку до 180-190 градусов и выпекаем пирог 45-50 минут до появления золотистого цвета.
Вынимаем из духовки и оставляем остывать на 30 минут. Затем обсыпаем сахарной подрой и разрезаем на порционные рулетики. Перекладываем на тарелочки и подаем к чаю или кофе.
Очень вкусное яство! Слегка похрустывающее. Просто тает во рту. Аромат выпечки великолепный. Я решила попробовать испечь такое чудо и у меня все удачно получилось.
Но я не решилась делать из этого количества теста один штрудель, а сделала два. Оказалось, что так гораздо удобнее растягивать тесто. Не составило никакого труда. Приготовьте и вы такое лакомство. Просто так, к чаю. Но уверяю вас, такой пирог заменит любой торт и будет встречен на ура вашими гостями!
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Выложить муку горкой на разделочный стол, сделать в середине углубление.
2. В чашке слегка взбить яйцо с водой, солью и 1 ст. л. сливочного масла.
3. Постепенно вливать жидкость в углубление в муке, замешивая тесто. У вас должно получиться мягкое, клейкое, но не мокрое тесто.
4. Теперь начинается самое интересное. Тесто нужно кидать с высоты плеча на стол в течение 15 минут. Чтобы монотонные действия не наскучили, лучше поставить какую-нибудь ритмичную музыку, тогда дело пойдет гораздо легче. В результате тесто станет эластичным и не таким клейким. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
5. Включить духовку на 200°C.
6. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.
7. В миске соединить все составляющие начинки, а из клюквы отжать лишнюю жидкость.
Яблочный штрудель — начинка
8. Расстелить на разделочном столе чистое кухонное полотенце (это вам сильно облегчит работу при закрутке штруделя), слегка присыпать мукой.
9. Взять половину теста, вторую по-прежнему держать завернутой в пленке, и раскатать тесто на полотенце. Тесто легко раскатывается и совсем не прилипает к полотенцу.
10. Раскатать тесто очень тонко, можно время от времени растягивать его руками и продолжать опять раскатывать. Вы должны увидеть сквозь тесто картинки на полотенце.
КСТАТИ: если тесто вдруг рвется, заклеивайте его кусочками теста.
Яблочный штрудель — тесто
11. Смазать тесто сливочным маслом и посыпать половиной порции сахара. Положить половину начинки на длинную часть раскатанного теста, оставив 10 см с другой стороны свободными.
12. С помощью полотенца свернуть тесто с начинкой в большой рулет. Повторить процесс с оставшимся тестом.
13. Аккуратно переложить штрудель на смазанный маслом противень или на бумагу для запекания, смазать каждый рулет сливочным маслом и посыпать стружкой миндаля.
Яблочный штрудель — рулет
14. Запекать в духовке 30-40 минут, или пока тесто не подрумянится.
15. Посыпать сахарной пудрой и слегка остудить перед тем, как ваши домочадцы или гости, потрясенные этим кондитерским подвигом, приступят к его изничтожению.
Главный секрет штруделя из яблок – вытяжное тесто
Никто не отрицает, что аромат яблок в пирогах из любого теста не оставляет никого равнодушным, и это – классика жанра в любой кухне мира. Но идея испечь пирог из тончайшего пресного и совершенно несладкого теста заслуживает восхищения своей простотой и, одновременно, оригинальностью.
Вопрос в том, как добиться, чтобы текстура штруделя была слоистой, слегка хрустящей и в меру мягкой? Технология вытяжного теста – это набор простых продуктов и виртуозная техника его раскатки.
Успех обеспечен, если при закладке продуктов в тесто учесть несколько важных моментов:
соблюдение пропорций сухих и влажных компонентов: жидкость – 40%, сухие ингредиенты – 60%. Уточним: жидкость – это вода, масло, яйца. Сухой компонент – мука, глютен (клейковина)
Изменение соотношения жидких компонентов допускается, но, добавляя в тесто яйца, нужно соответственно уменьшать количество воды
Также важно обращать внимание на влажность муки.
содержание жира в тесте влияет на его пластичность. Жир удерживает влагу, не допуская быстрого подсыхания при раскатке и ломкости теста
Благодаря жиру вытяжное тесто раскатывается до 2 мм в толщину и при этом не рвется
Но и здесь необходимо соблюдать меру: слишком большое количество жира тоже делает тесто хрупким, что повышает вкусовые качества готового изделия, но создает неудобство при раскатке – вытяжное тесто не должно рваться.
содержание клейковины в муке делает тесто тестом. Растительный белок – глютен, содержащийся в злаках в разном процентном соотношении. Благодаря волокнам, которые образует растительный белок, мучные изделия приобретают пышность и пластичность, поэтому глютен и его аналоги используются в хлебопекарной промышленности, в том числе и для повышения слоистости теста. Для приготовления вытяжного теста в домашних условиях вместо растительного белка, в основном, используется яичный, но, при желании, клейковину можно приобрести в специализированных магазинах и замешивать тесто без яиц.
Теперь о правилах замеса и формирования полуфабриката, которые тоже имеют значение:
- Тесто должно быть плотным и эластичным. Из-за небольшого содержания жидкости замешивать его нужно долго, пока оно не станет однородным.
- После замеса тесто обязательно оставляют для расстойки – волокна клейковины должны хорошо распуститься, чтобы тесто можно было раскатать до прозрачности.
- Полотенце используется для того, чтобы пласт не сжимался при раскатке, и чтобы было удобно формировать рулет из тонкого теста. Профессионалы вытягивают тесто тыльной стороной ладоней, переворачивая тонкий пласт таким образом, что он вытягивается под собственным весом, потому оно называется вытяжным. Но начинающим домохозяйкам легче и удобнее раскатывать тесто на полотенце.
- При раскатке нужно постараться, чтобы пласт не имел разрывов, иначе сочная начинка при выпекании вытечет на противень и пригорит.
Если не забывать об этих нюансах, то сложностей в приготовлении штруделя не возникнет. Можно переходить к практической части.
Вена, шеф-повар показывает технику раскатки теста!
