Содержание
- Рыжий лис: как приготовить молдавскую вертуту
- Вариант 3: Молдавские пирожки с капустой и рисом
- Ингредиенты и как готовить
- Малай молдавский
- Ghiveci | Гивеч
- Рецепт Вэрзэре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»
- Tokány | Токана
- Мамалыга с брынзой, рыбой и муждеем
- Plăcintă | Плацинда
- Вариант 4: Молдавские пирожки с капустой и грибами
- Ингредиенты и как готовить
- Шаги приготовления
- Поэкспериментируем с куриным фаршем
- Рецепт вэрзэре – молдавских пирожков:
- Mămăligă | Мамалыга
Рыжий лис: как приготовить молдавскую вертуту
Яркая, оригинальная и самобытная молдавская кухня. Вкусные лепешки из тончайшего текста с сытной начинкой не имеют аналогов ни в одной кухне мира. А диковинно скрученный пирог вертута вызывает аппетит одним своим видом. Но вы не знаете, как правильно его формировать? Начинка вытекает и портит внешний вид готового пирога? Неудивительно, вы просто не владеете секретами традиционной молдавской кухни. Забудьте о своих кулинарных неудачах, опытный шеф-повар Алексей Подлесных рассказал телеканалу «360» как приготовить вертуту на домашней кухне.
Интересные факты
- Кубанская кухня напоминает молдавскую по набору продуктов.
- В рецептах молдавской кухни преобладает мясо.
- Вертута — это традиционный молдавский пирог.
- Название другого традиционного блюда этой кухни — плацинда — переводится как плоская круглая лепешка.
- Плацинда готовится из слоеного дрожжевого теста.
Ингредиенты
- Тесто слоеное дрожжевое — 220 г;
- шампиньоны — 110 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- шпинат свежий — 160 г;
- масло сливочное — 15 г;
- яйцо — 1 шт.;
- семена подсолнечника очищенные — 10 г;
- творог 5% — 100 г;
- сливки 33% жирности — 10 г;
- эстрагон — 2 веточки;
- кинза — 2 г;
- лук зеленый — 4 г;
- масло растительное — 20 г;
- масло оливковое — 5 г;
- соль, перец — по вкусу.
Рецепт
1. Для этого пирога нам потребуется слоеное дрожжевое тесто. Испортить его трудно, а готовить его хлопотно, потому смело берем магазинное
Перед использованием важно разморозить тесто при комнатной температуре в течение часа
2. Пока тесто размораживается, займемся приготовлением начинки: мелко режем репчатый лук, ошпариваем кипятком листья шпината, чтобы ушла горечь.
3. На сковороду наливаем одну столовую ложку оливкового масла, высыпаем нарезанный лук и обжариваем, пока он не станет прозрачным.
4. Подсаливаем лук во время жарки, чтобы он приобрел сладковатый вкус. В это время нарезаем шпинат соломкой, половину обжаренного лука откладываем в сторону — она нам пригодится для второй начинки.
5. В оставшийся лук на сковороде добавляем нарезанный шпинат, посыпаем смесью белого и черного перца, солим и обжариваем около минуты.
6. Снимаем с огня сковороду, выкладываем начинку в миску и даем ей немного остыть. Нарезаем зеленый лук и кинзу и смешиваем с обжаренной начинкой.
7. И еще в эту начинку добавляем 3 столовые ложки заранее протертого творога. Творог лучше брать от 2 до 5% жирности.
8. Приступаем к приготовлению второй начинки для этого пирога: шампиньоны очищаем от кожицы, но ни в коем случае не моем, чтобы не было слишком много влаги.
9. В разогретую сковородку с оливковым маслом добавляем порезанные кубиками грибы и обжаренный лук, который мы отложили в начале. Щедро солим и добавляем смесь черного и белого перца. Лучше использовать морскую соль.
10. Пока жарятся грибы, достаем заранее оттаявшее готовое слоеное тесто, раскручиваем его и раскатываем до толщины 2−3 мм. Затем делим тесто на четыре равные части — получаем четыре полоски теста.
11. Снимаем грибную начинку с огня, выкладываем в миску. Добавляем немного сливочного масла и листики свежего тархуна, он же эстрагон.
12. В две полоски заворачиваем начинку из шпината. В оставшееся две — начинку из обжаренных шампиньонов, края тщательно защипываем.
13. Затем эти колбаски с начинкой переворачиваем и немного подкатываем скалкой.
14. Выкладываем пергамент на противень, смазываем его оливковым маслом, разогреваем духовку до 220 градусов.
15. Берем эти полоски с разными начинками, закручиваем их улиткой по кругу и перекладываем на противень.
16. Смазываем пирог сливочным маслом с яйцом, посыпаем семечками подсолнечника.
17. Отправляем в духовку на 15 минут.
Вариант 3: Молдавские пирожки с капустой и рисом
Молдавские пирожки с капустой будут более сытными, если в начинку добавить рис. К тому же они очень вкусные, такой рецепт непременно стоит попробовать!
Ингредиенты:
- полстакана растительного масла;
- полстакана тепленькой воды;
- пара стаканов пшеничной муки;
- полкочана капусты среднего размера;
- морковка и луковица;
- головка репчатого лука;
- стакан риса;
- масло растительное;
- одно яйцо (только желток);
- ложечка молока.
Как приготовить
Шаг 1:
Чтобы замесить тесто, нужно в миске соединить воду, соль, растительное масло и постепенно подсыпать муку. Руками вымесить эластичное, упругое тесто.
Шаг 2:
Морковку почистить и натереть на средней или крупной терке, а лук измельчить с помощью ножа. Капусту тонко нашинковать.
Шаг 3:
Рис отварить в большом количестве воды до готовности.
Шаг 4:
Разогреть на сковородке растительное масло, сначала поджарить капусту, затем добавить к ней остальные овощи. Жарить до золотого цвета, после этого всыпать готовый рис, посолить.
Шаг 5:
Тесто разделить руками на одинаковые части (15-16 шт). Каждый кусочек тонко раскатать, форма должна напоминать прямоугольник. Начинку положить на край, и завернуть тесто трубочкой подогнув края, чтобы начинка не высыпалась.
Шаг 6:
Разогреть духовой шкаф до температуры 200 С, разложить пирожки на противне, дно которого выложено пекарской бумагой. Смазать пирожки яичным желтком смешанным яйцом, и отправить запекаться на полчаса.
Рис для пирожков рекомендуется выбирать длиннозерный, чтобы он сильно не разваривался. Пирожки подавать со сметаной или просто к чаю.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 7 порций
Изменить состав
Единицы измерения
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Блюдо рассчитано на 7 порций.
Для теста:
2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
0.5 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
0.5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
по вкусу
Для начинки:
2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
300 гркг
1 гркгшт.
1 гркгшт.
Для обмазывания пирожков:
1 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Показать состав
Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.
Создать группы состава
Название группы:
Название группы:
Название группы:
Добавить еще группу Удалить все группы
1МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
2Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
3ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
4СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
5Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
6Капуста квашенаяКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
7Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
8МорковьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
9Яичные желткиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля тестаДля начинкиДля обмазывания пирожков
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 231 ккал |
| Белков: | 5 гр |
| Жиров: | 13 гр |
| Углеводов: | 26 гр |
|
Б/Ж/У: |
11 / 30 / 59 |
|
Н12 / |
Время приготовления: 1 ч 10 мин
PT1H10M
Опубликовано: Ellisa
Просмотров: 26 378
Комментариев:
28
В личных кулинарных книгах:
619
Готовим тесто.Масло перетираем с солью, вливаем воду и постепенно вводим муку.Готовое тесто накрываем сверху полотенцем и оставляем на 20-25 минут.Готовим начинку.Лук мелко нарезанный жарим до прозрачности.Отжимаем квашеную капусту и кладем ее к луку. Продолжаем жарить до образования золотистого цвета.Разделяем тесто на 14-15 частей, каждую раскатываем тонко в прямоугольник.На край прямоугольника выкладываем начинку, краешки заворачиваем и делаем рулетик.Кладем пирожки на противень, выстланный пергаментом, сверху обмазываем их желтком.Печем 20 минут при 200 градусах.
Малай молдавский
Продукты и ингредиенты:
- 400 грамм кукурузной муки (крупки)
- 2 яйца
- 200 грамм молока
- 2 ложки растительного масла
- 4 ложки сахара
- 30 грамм хлебопекарных
- 1 пакет ванильного сахара (5 грамм)
- 30 грамм сахарной пудры
Приготовление рецепта Малай молдавский:
Молоко кипятим, всыпаем тонкой струйкой в кипящее молоко кукурузную муку, постоянно помешиваем. Варим 15 минут на небольшом огне, незабываем помешивать, затем охлаждаем полученную смесь. Разводим в теплой воде (50-60 мл) со щепоткой сахара дрожжи. В уже остывшую массу добавляем сахар, яйца, ванильный сахар, дрожжи. Полученную массу хорошо перемешиваем, выкладываем в смазанную жиром сковороду или глубокую форму, разравниваем поверхность ложкой, смоченной водой. Выпекаем в духовке, разогретой до 150 градусов, до образования румяной корочки. Горячий малай посыпаем сахарной пудрой.
Подавать малай нужно разрезав на куски с вареньем или медом.
Ghiveci | Гивеч
Густое томатное рагу в Молдавии делают в двух вариантах: в виде теплого рагу и заготовок на зиму. Первый вариант едят горячим – это основное блюдо. Второй разогревают и подают как гарнир или уплетают холодным вместо салата. В составе – яркий микс овощей: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук. В гивеч по-молдавски всегда добавляют чеснок. Строго говоря, историческая родина блюда – Турция. Однако оно прижилось и в соседних странах. Особенность блюда молдавской кухни в том, что его делают вегетарианским, а в других странах гивеч всегда мясной. Домой из Кишинева можно привезти гастрономический сувенир с местных базаров – домашнюю заготовку рагу на зиму.
Рецепт Вэрзэре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Вэрзэре».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 234.1 кКал | 1684 кКал | 13.9% | 5.9% | 719 г |
| Белки | 4.8 г | 76 г | 6.3% | 2.7% | 1583 г |
| Жиры | 12.6 г | 56 г | 22.5% | 9.6% | 444 г |
| Углеводы | 25 г | 219 г | 11.4% | 4.9% | 876 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.2 г | 20 г | 16% | 6.8% | 625 г |
| Вода | 54.6 г | 2273 г | 2.4% | 1% | 4163 г |
| Зола | 1.7353 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.4 мкг | 900 мкг | 225000 г | ||
| бета Каротин | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
| Витамин В1, тиамин | 0.098 мг | 1.5 мг | 6.5% | 2.8% | 1531 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.9% | 4500 г |
| Витамин В4, холин | 24.26 мг | 500 мг | 4.9% | 2.1% | 2061 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.221 мг | 5 мг | 4.4% | 1.9% | 2262 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.132 мг | 2 мг | 6.6% | 2.8% | 1515 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.335 мкг | 400 мкг | 3.1% | 1.3% | 3243 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 13.79 мг | 90 мг | 15.3% | 6.5% | 653 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.151 мг | 15 мг | 21% | 9% | 476 г |
| Витамин Н, биотин | 1.103 мкг | 50 мкг | 2.2% | 0.9% | 4533 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.1564 мг | 20 мг | 10.8% | 4.6% | 927 г |
| Ниацин | 1.324 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 215 мг | 2500 мг | 8.6% | 3.7% | 1163 г |
| Кальций, Ca | 32.81 мг | 1000 мг | 3.3% | 1.4% | 3048 г |
| Кремний, Si | 0.735 мг | 30 мг | 2.5% | 1.1% | 4082 г |
| Магний, Mg | 26.97 мг | 400 мг | 6.7% | 2.9% | 1483 г |
| Натрий, Na | 429.26 мг | 1300 мг | 33% | 14.1% | 303 г |
| Сера, S | 30.97 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.3% | 3229 г |
| Фосфор, Ph | 90.2 мг | 800 мг | 11.3% | 4.8% | 887 г |
| Хлор, Cl | 8.22 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.2% | 27981 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 193 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 6.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 16.54 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.334 мг | 18 мг | 7.4% | 3.2% | 1349 г |
| Йод, I | 0.28 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.1% | 53571 г |
| Кобальт, Co | 1.029 мкг | 10 мкг | 10.3% | 4.4% | 972 г |
| Марганец, Mn | 0.5571 мг | 2 мг | 27.9% | 11.9% | 359 г |
| Медь, Cu | 91.97 мкг | 1000 мкг | 9.2% | 3.9% | 1087 г |
| Молибден, Mo | 6.342 мкг | 70 мкг | 9.1% | 3.9% | 1104 г |
| Никель, Ni | 4.449 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.96 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.206 мкг | 55 мкг | 4% | 1.7% | 2493 г |
| Титан, Ti | 2.02 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 13.24 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 30211 г |
| Хром, Cr | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Цинк, Zn | 0.4963 мг | 12 мг | 4.1% | 1.8% | 2418 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 22.851 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.9 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.0919 г | ~ | |||
| Валин | 0.0938 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0551 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.1048 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.1471 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0662 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0313 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0772 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0662 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0239 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.1029 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.1636 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.0772 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0956 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0809 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.6268 г | ~ | |||
| Пролин | 0.2059 г | ~ | |||
| Серин | 0.0993 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0607 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0478 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 68.1066 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.7 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.3778 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.2665 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.921 г | min 16.8 г | 17.4% | 7.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0018 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.9191 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 7.057 г | от 11.2 до 20.6 г | 63% | 26.9% | |
| 18:2 Линолевая | 6.9743 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0827 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 1.8% |
Энергетическая ценность Вэрзэре составляет 234,1 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»
Сладкоежкам нужно обязательно попробовать знаменитый молдавский торт «Шапка Гугуцэ». Он такой нежный, что даже тает во рту. Необычное название торт получил в честь героя сказок молдавского писателя Спиридона Вангели. Мальчик носил кудрявую пастушью шапку, похожую на пирамидку. Трубочки для торта в разрезе повторяют ее контур. Внутри аппетитных рулетиков скрывается сладкая компотная вишня с нежнейшим сливочным кремом. Торт «Шапка Гугуцэ» украшают густой шоколадной посыпкой. Попробовать этот десерт можно почти в каждом ресторане Кишинева.
Перед поездкой в Кишинев или Тирасполь загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, вкусности, алкоголь, идеи подарков близким – мы собрали в одной статье все, что стоит привезти из Молдовы.
>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<
Tokány | Токана
Аппетитное национальное блюдо в Молдове стоит попробовать дважды: в классическом мясном исполнении и в виде овощной закуски. Традиционная токана – нежное рагу из свинины, говядины, птицы, крольчатины. Принято комбинировать как минимум два вида мяса в одном блюде. Кусочки долго томят в собственном соку с томатами, луком, паприкой. А подают обязательно с мамалыгой и освежающим соусом. Токана из овощей – молдавская зимняя закуска. Это домашняя заготовка из риса с баклажанами, перцами, томатами, чесноком и прочими овощами. Блюдо всегда нежное, тает во рту – обязательно попробуйте его в Кишиневе.
Мамалыга с брынзой, рыбой и муждеем
Продукты и ингредиенты:
На 4 порции:
- 1,8 кг рыбы
- 250 грамм брынзы
- Соль
Для мамалыги:
- 350 грамм кукурузной муки
- 50 грамм крестьянского масла (сливочного)
- 1 литр воды
- Соль
Для муждея:
- 3-4 чубчика чеснока
- 100 грамм воды или бульона.
Приготовление рецепта Мамалыга с брынзой, рыбой и муждеем:
Готовим мамалыгу. Кипящую воду солим, затем высыпаем кукурузную муку, размешиваем и варим минут 20 – 25. Мамалыгу нужно постоянно помешивать, чтобы не было комочков, когда мамалыга почти готова давим ее как пюре. Готовность мамалыги проверяется следующим образом: опускаем в нее вертикально скалку и начинаем быстро ее вращать между ладонями.
Если масса не пристала к скалке, значит, мамалыга готова. Добавляем крестьянское масло и еще раз тщательно перемешиваем.
Чистим рыбу, солим, жарим с двух сторон минут 10 на медленном огне. Рыбу можно обмакнуть в кукурузную муку. Брынзу натереть на терке.
Готовим муждей: чеснок давим или натираем на мелкую терку, разводим водой или бульоном.
Подавать мамалыгу нужно горячей, вместе с рыбой, брынзой и муждеем. Мамалыгу можно кушать руками, макая по очереди в муждей и брынзу. Так же мамалыга отлично подходит в качестве гарнира к другим блюдам.
Plăcintă | Плацинда
Самая популярная выпечка молдавской кухни – румяная сытная плацинда. Это ходовой стрит-фуд в Кишиневе и любимая еда туристов. Пухлые плацинды в Молдове пекут на дрожжевом, слоеном или затяжном тесте. Вместо духовки иногда используют сковородку, тогда закуска получается жирнее. Пироги начиняют соленой брынзой, мясом, творогом с зеленью, картошкой. Сладкие молдавские плацинды готовят с яблоками, творогом с изюмом, тыквой. На вкус выпечка похожа на домашние осетинские пироги. Но начинки в ней больше. Попробуйте плацинду горячей в составе обильного молдавского завтрака или съешьте холодной в качестве перекуса на бегу.
Вариант 4: Молдавские пирожки с капустой и грибами
Молдавские пирожки – настоящая находка для тех, кто не желает много времени тратить на замешивание теста. А если в начинку добавить грибы – то такое блюдо можно будет подать и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- два-три стакана муки пшеничной;
- пара ложек льняной муки;
- 130-150 мл воды;
- 130-150 мл масла растительного;
- четверть чайной ложки соли;
- 200 гр. квашеной капусты;
- 200 гр. жареных лесных грибов;
- 3 ст. л. растительного масла;
- лук репчатый;
- по вкусу соли и специй.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску налить воду, растворить в ней соль. Добавить растительное масло, смешать и потихоньку всыпать муку
Замесить тесто, важно не делать это слишком долго. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и на время отставить в сторону
Шаг 2:
Лук нарезать как можно мельче и пассировать до приобретения золотистого оттенка.Шаг 3:
Капусту промыть от излишней кислоты, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, либо отжать ее.
Шаг 4:
В сковородку с луком добавить капусту, влить немного воды и тушить в течение 5-8 минут. Затем с овощами соединить жареные грибы и держать на огне еще около 5 минут. Если грибы сырые, то продолжать тушить до их готовности.
Шаг 5:
Тесто немного помять руками, разделить на равные половины. Затем каждую половину разделить на 6 частей. Рабочую поверхность присыпать мукой, и каждую часть теста раскатать в прямоугольник.
Шаг 6:
На край прямоугольника положить пару столовых ложек начинки. Завернуть тесто 1 раз, подвернуть края внутрь и дальше скатать в форму трубочки.
Шаг 7:
На дно противня положить лист фольги или пекарской бумаги. Разложить пирожки на небольшом расстоянии друг от друга и смазать их верх желтком. Поставить в духовой шкаф на полчаса.
Пирожки получатся хрустящими и очень вкусными. Подавать можно к чаю или в качестве второго блюда.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 5 порций
Изменить состав
Единицы измерения
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Блюдо рассчитано на 5 порций.
Начинка:
по вкусу
650 гркг
1 гркгшт.
1 гркгшт.
по вкусу
по вкусу
Тесто:
320 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
125 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
125 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
1 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Показать состав
Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.
Создать группы состава
Название группы:
Название группы:
Добавить еще группу Удалить все группы
1СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
2Молодая капустаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
3Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
4МорковьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
5ПерецКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
6Зелёный лукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
7МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
8ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
9Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
10СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
11Яичные желткиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыНачинкаТесто
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 168 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 9 гр |
| Углеводов: | 18 гр |
|
Б/Ж/У: |
18 / 27 / 55 |
|
Н22 / |
Время приготовления: 1 ч
PT1H
Опубликовано: 11topcom
Просмотров: 5 725
Комментариев:
3
В личных кулинарных книгах:
39
-
Аккуратно в миске перемешать муку, соль, воду и растительное масло.
-
Выложить на стол и замесить однородное тесто (7-8 минут).
Завернуть тесто в пленку и отложить. -
Мелко нарезать лук.
Нашинковать капусту.
Натереть на терке морковь. -
На сковороде разогреть масло и обжарить лук, одну-две минуты.
Добавить морковь и обжарить еще пару минут. -
Выложить капусту, пусть она тоже слегка обжарится.
Убавить нагрев и тушить до готовности.
Добавить соль, перец, зеленый лук.
Начинка готова. -
ТЕСТО
Разделить тесто на 15-16 частей.
Включить духовку и разогреть её до 200° градусов. -
Каждый кусочек теста раскатать и сформировать пирожки.
-
Смазать их сверху желтком.
Отправить в духовку примерно на 20 минут.
Шаги приготовления
-
Подогреваем воду, а затем смешиваем ее в отдельной мисочке с растительным маслом и небольшим количеством соли.
-
Понемногу всыпаем в воду муку и перемешиваем тесто до однородной консистенции. Затем вымешиваем его руками. Только делать это нужно недолго, чтобы тесто получилось мягким и к тому же достаточно эластичным.
-
Готовое тесто мы укладываем в отдельную мисочку, накрываем его крышкой и оставляем отдохнуть минуток на тридцать.
-
Теперь подготовим начинку. В данном случае использовать будем квашеную капусту, поэтому отожмем ее руками, удалив всю лишнюю жидкость.
-
Обжариваем в сковороде мелко нарезанный репчатый лучок, а когда он приобретет золотистый оттенок, к нему мы отправим тушеную капусту. На эту манипуляцию нам понадобится всего пара минут.
-
Мелко нарезаем зеленый лучок и добавляем его в нашу начинку, затем ее хорошо перчим. Оставляем все это остывать. Начинка при добавлении ее в тесто не должна быть горячей.
-
Разделяем получившееся ранее тесто на кусочки и каждый из них скатываем в небольшой шарик.
* Дополнительно использовать муку необходимости нет, поскольку тесто получается эластичным и прилипать к рукам и поверхности стола не должно!
-
Теперь берем кусочек теста и раскатываем его в колбаску, как на фото ниже.
-
При помощи скалки «колбаску» раскатываем в очень тонкий прямоугольник.
-
На краешек теста выкладываем остывшую начинку.
-
Загибаем края теста внутрь и сворачиваем рулетик.
-
Застилаем пергаментной бумагой противень и выкладываем на него получившиеся Вэрзэре. Затем смазываем их сверху взбитым яйцом, после чего отправляем противень в духовку. Выпекать пирожки необходимо 20 минут при температуре 190 градусов.
-
Выкладываем пирожки в корзинку или в тарелку и даем им немного остыть.
-
Кушать молдавские пирожки Вэрзэре можно и теплыми, и совсем холодными. И в том, и в том состоянии они будут одинаково вкусны!!!
Приятного аппетита!!!
Поэкспериментируем с куриным фаршем
Рискнем испечь те же пирожки, но только с куриным мясом. Ингредиенты для теста те же самые, как и в предыдущем рецепте. Изменилась только начинка:
- фарш;
- лук;
- приправа и соль.
Подготовим фарш для наших пирожков:
- Жарим его до полноценной готовности вместе с луком.
- Посыпаем приправой и солью.
Совет: если у вас есть хороший кусок мяса, то приготовьте фарш при помощи мясорубки (можно использовать блендер). Подойдет так же кусок отварного мяса.
Делаем тесто по тому же принципу, что и раньше:
- Вытягиваем настоявшееся тесто в форму колбаски и нарезаем кусочками. Кусочки раскатываем тонко-тонко, насколько это возможно.
- На край пластов выкладываем начинку.
- Сворачиваем все в трубочку, как блинчики.
- Застилаем противень пергаментом, предварительно смазав растительным маслом.
- Выкладываем туда пирожки, смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.
- Около 20 минут их выпекаем в духовке при той же температуре, что и раньше – 180 градусов.
Ваши пирожки готовы!
Рецепт вэрзэре – молдавских пирожков:
Квашеную капусту максимально отжимаем через дуршлаг, чтобы избавиться от рассола.
Если капуста очень кислая или соленая, ее нужно промыть водой. Для этого кладем ее в емкость размером в 2 раза больше, чем объем капусты, заливаем холодной (родниковой) водой и несколько раз перемешиваем
Промытую капусту максимально отжимаем через дуршлаг или просто руками.
Важно: от вкуса квашеной капусты зависит вкус вэрзэре, поэтому лучше использовать домашнюю.
В кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с высокими бортами наливаем 4-5 ст. ложек (40-50 мл) растительного масла для жарки и выкладываем капусту.
Ставим начинку тушиться на средний огонь примерно на 40 минут
Первые 20-30 минут тушим капусту без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага, время от времени помешивая для равномерной прожарки. За 10-15 минут до конца приготовления нужно убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Чтобы ускорить процесс приготовления вэрзере, можно капусту потушить накануне вечером.
Пока готовится начинка, займемся приготовлением теста. Смешиваем в миске в равных частях растительное масло и воду.
Добавляем 2/3 части от общего объема муки и перемешиваем тесто вилкой.
Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто руками на ровной гладкой поверхности (каменной столешнице или специальной доске), пока тесто не потеряет жирный блеск, но будет оставаться эластичным и нежным на ощупь.
Кладем тесто в любую емкость с крышкой и отправляем «доходить» в холодильник минимум на 20 минут (или пока остывает начинка). Если тесто лежало в холодильнике долго, часть масла выделится. В таком случае нужно просто домесить тесто.
Тесто разделяем на кусочки размером с большой грецкий орех. У меня получилось 17 шариков.
Раскатываем шарик скалкой в тонкий «блин» диаметром примерно 18 см. Так как в тесте содержится большое количество масла, дополнительная мука при раскатке не используется. Секрет заключается в том, что нужно положить шарик теста на столешницу и раскатывать «блин», не отрывая его от столешницы и не перемещая. Таким образом, тесто «приклеится» к поверхности столешницы.
Берем столовую ложку с горкой начинки и выкладываем на «блин» ровным тонким слоем, отступив от краев по 1,5 см.
Скатываем вэрзэре рулетиком, переворачиваем швом вниз и защипываем края.
Выкладываем вэрзэре на сухой противень достаточно плотно друг к другу (на расстоянии примерно 0,5 см). Отправляем пирожки с капустой в прогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.
Молдавские пирожки готовы, когда защипнутые концы потемнели.
Готовые вэрзэре перекладываем на блюдо и накрываем салфеткой.
Приятного аппетита и волшебного настроения!
Карина Сметанина
автор рецепта
Рецептов: 1
Mămăligă | Мамалыга
Тугая молдавская каша из кукурузной муки служит местным жителям основным блюдом, гарниром или хлебом. Мамалыгу готовят в казане или запекают в духовке. К столу подают лепешкой или в виде шариков внушительного размера. На порции режут ниткой. Это одно из самых популярных блюд у туристов, которое нужно попробовать в Кишиневе обязательно.
В Молдавии мамалыгу часто едят на завтрак или во время больших застолий, непременно с добавками:
- овечья брынза с жареным луком, шкварками или зеленью;
- сметана и яйца;
- рыба и чесночный молдавский соус «муджей»;
- жирные сливки и зелень;
- стакан холодного молока.
