Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты, пальчики оближешь

Как приготовить «икру заморскую баклажанную»? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Наверняка каждый помнит цитату из любимой всеми советской киноленты «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра заморская баклажанная». Каждый раз, когда мы просматриваем этот эпизод фильма, мы улыбаемся малому количеству этого лакомства. Как его приготовить, расскажем ниже.

Кабачковая икра: что не так в традиционных рецептах

Думаю, к любителям этого простого и традиционного для русской кухни блюда себя отнесут многие. Я не исключение. Моя семья меня тоже поддерживает, и обычно кабачковая икра в холодильнике не залеживается. Правда не про всякий продукт, купленный в магазине, можно сказать, что он вкусный и полезный. Поэтому и предпочитаю готовить кабачковую икру сама, в домашних условиях.

Если следовать традиционным рецептам, дело это не быстрое – все ингредиенты помыть, почистить, порезать, потом каждый обжарить на масле, соединить, потушить все вместе, сделать пюре в блендере.

Но больше всего меня напрягает в обычных рецептах этого блюда даже не потраченное время, а обжарка овощей на масле. Много растительного масла и сам процесс жарки однозначно не делают продукт полезным. Канцерогены, калорийность…

В одной из предыдущих заметок я уже рассказывала о своих принципах питания и нелюбви к процессу жарки. Поэтому искала способ, как самой, в домашних условиях приготовить кабачковую икру без жарки, как сделать это блюдо абсолютно «правильным», диетическим, при этом не потеряв вкусовых качеств, столь нами любимых. А если бы еще и время приготовления удалось сэкономить, вообще было бы супер!

И ведь нашла. Мой рецепт приготовления кабачковой икры без жарки, без чрезмерных усилий, затрат времени и с максимальной пользой для здоровья.

Для своих коллег – огородников скажу, что если урожай кабачков вас снова порадовал, и вы решили сделать кабачковую икру впрок на зиму, этот рецепт вряд — ли вам подойдет. Все-таки возможность долговременного хранения кабачковой икры обеспечивается либо длительным тушением с последующей герметичной укупоркой, либо стерилизацией. Этот рецепт не предполагает ни того, ни другого. Кабачковую икру, приготовленную по этому рецепту, рекомендую долго не хранить, а быстренько съесть. Хотя недельку в холодильнике простоит точно.

Итак, к делу.

Что можно сделать с кабачковой икрой

Итак, если у вас завалялись лишние баночки с этой невероятно вкусной заготовкой, или же надоело есть ее просто так, попробуйте приготовить:

  • оладушки;
  • соус к макаронным изделиям;
  • салат с рисом.

А если у вас остались пустые блины, намажьте их икрой и сложите конвертиком. Получится так же вкусно, как и на бутерброде, но с необычной подачей.

Оладьи из кабачковой икры

Небольшие блинчики получаются нежными и сладкими, несмотря на то, что сахара в них нет. Сладкую нотку придает им икра, причем не обязательно открывать банку. Если у вас завалялось 3- 4 ст. л. недоеденной закуски, не спешите выбрасывать, а пожарьте из нее блинчики. Просто добавьте 1 ст. муки и 1 ч. л. разрыхлителя и все.

Жарить лучше на рафинированном масле.

Любите спагетти, но нет времени возиться с мясной подливой, а в холодильнике есть 0,5 кг фарша? А больше ничего и не нужно, кроме икры, чтобы сделать вкусный соус. Обжарьте сначала фарш до готовности. Добавьте 1 банку икры и протушите 5 минут. Все, соус готов, причем если он останется, то в холодном виде такое объедение пойдет «на ура» с хлебом.

Рецепт приготовления кабачковой икры

Овощи чистим, нарезаем кубиками, из кабачков обязательно надо достать семена.

На мясорубке или в комбайне перетираем кабачки до состояния пасты.

Режем лук, смешиваем с натертой на крупной терке морковью и жарим, чтобы лук стал золотистого цвета. Затем, когда остынет, перекручиваем в мясорубке.

Кладем все в большую емкость и варим на медленном огне один час.

Добавляем полторы столовых ложки соли, столовую ложку сахара, четыре ложки томатной пасты. Процесс не быстрый потому, что варить надо еще сорок минут.

Читайте также:  5 рецептов тарталеток, запеченных в духовке

И это еще не все. Добавляем черный перец, две ложки уксуса, чеснок, и продолжаем варить еще пять минут. Вот теперь все готово. Как можно быстрее разливаем в стерильные банки, накрываем крышками.

Вам будет интересно узнать: Лечо из болгарского перца с помидорами, рецепт анкл бенс на зиму

Укутав полотенцем ждем пока остынут. Хранить готовую икру надо только в холодильнике. Я не часто употребляю этот продукт дома, но на работе в обед кабачковая икра заходит на ура. Приятного аппетита!

Готовим на зиму с майонезом и томатной пастой, без стерилизации

Об этом рецепте я узнала сравнительно недавно. Буквально пару лет назад. Попробовала тогда так сделать и не пожалела. Вкуснятина. Я обычно не делаю сразу много банок, так как не так много места для хранения. Но зато консервирую по паре банок разными способами. А из предложенных продуктов выходит  2,5 литра обалденной закуски. На приготовление уходит примерно 2 часа.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 3 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Томатная паста — 150 гр.
  • Майонез — 200 гр.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 8 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9%— 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите кабачки и нашинкуйте на крупной терке. Лук пропустите через мясорубку. Сложите их в глубокую емкость и поставьте на медленный огонь на один час, пока не испарится лишняя жидкость. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорало.

2. Когда они проварились добавьте остальные ингредиенты — растительное масло, майонез, томатная паста, перец, соль и сахар. Перемешайте. Оставьте кипеть на слабом огне 30 минут, при постоянном помешивании. За две минуты до окончания варки добавьте уксус и тщательно перемешайте.

3. Готовую икру поместите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Затем переверните горлышком вниз, поставьте в теплое место и прикройте полотенцем или одеялом. Оставьте так на сутки для самостерилизации.

Икра кабачковая с майонезом и томатным соусом на зиму

В отличие от предыдущих способ, этот рецепт заготовки имеет в своём составе очень мало ингредиентов. К примеру мы исключаем из него все овощи помимо главного — кабачки. Но и тут не обойдётся без дополнений. Мы будем использовать в приготовлении кабачковой икры майонез и томатный соус. Конечно при покупке обратите внимание на качество и срок товара. Не стоит экономить на себе и своих близких, покупая негодную продукцию. Ну а теперь приступим к заготовке. Обещаю, будет очень вкусно!

Ингредиенты:

На 3 литра кабачковой икры нам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Майонез – 250 гр.
  • Томатный соус – 250 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 100 гр.
  • Уксус 9% – 2 ст. л.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи перед готовкой необходимо очистить и хорошенько промыть. Если кабачки крупные удалите сердцевину с семенами.

2. Чищеные кабачки нарезаем небольшими ломтиками. Далее пропускаем их через мясорубку.

3. Перекладываем получившуюся кашицу в глубокую кастрюлю. Туда же отправляем майонез, томатный соус, измельчённый чеснок, сахар, соль и подсолнечное масло. Всё перемешиваем и устанавливаем на плиту.

4. Доводим массу до кипения. После тушим 1 час под закрытой крышкой на медленном огне.

Так как кабачковая икра готовится без добавления воды, её нужно обязательно часто перемешивать. В противном случае продукты подгорят и это даст некрасивый вид, а так же негативно повлияет на вкус и запах.

5. Теперь когда блюдо практически готово, добавляем в него уксус и опять хорошо перемешиваем.

6. Далее перекладываем кабачковую икру в подготовленные стерилизованные банки. Укладывайте плотно, что бы исключить образования пузырьков воздуха.

7. Заполненную банку до кроёв накрываем простерилизованной крышкой и герметично закатываем. Затем сразу её переворачиваем и укутываем пледом. Оставляем до полного остывания. Только после этого перемещаем баночки с закуской в прохладное место.

Как видите приготовить вкусную икру из кабачков можно и без добавления других овощей. Но при этом она прекрасно выглядит и очень приятная на вкус. Такое угощение в зимнее время добавит красок к любому мясному блюду. Готовьте с удовольствием!

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Этот рецепт хорош для тех, кто любит острое. Такая икра будет прекрасным дополнением к мясу (как аджика) или ее можно подавать, как самостоятельную закуску. В рецепте много чеснока и острого перца. Эти ингредиенты Вы можете класть по своему вкусу, не все любят слишком острую пищу.

Ингредиенты:

  • кабачки — 2 кг (лучше молодые)
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • свежие помидоры — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • красный молотый перец — 1 ст.л. Можно измельчить свежий перец чили.
  • томатная паста — 150 гр.
  • растительное рафинированное масло — 100 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.

Как приготовить острую кабачковую икру:

нужно помыть и нарезать. Нарезка не должна быть слишком мелкой, но и не слишком крупной. Кабачки нарежьте средним кубиком, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — полосочками. Помидоры и кабачки складывайте в отдельные мисочки.

Читайте также:  7 простых и вкусных закусок из слоеного теста для праздничного стола

присолите кабачки и помидоры, чтобы они пустили сок. Соль берите из общей нормы соли для всей икры. Подготовленные таким образом овощи будет легче уваривать.

3.В кастрюлю с толстым дном вылейте все растительное масло и высыпьте все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).

овощи на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания уменьшите нагрев и варите 30 минут до мягкости овощей.

в проваренные овощи помидоры, перемешайте и продолжайте варить на средне-сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (минут 20, время будет зависеть от сочности овощей).

добавьте в кабачковую икру чеснок, который нарежьте пластинками, перемешайте. Дальше всыпьте томатную пасту и снова перемешайте. Пасты можно положить и больше (200 гр.), если любите томатный вкус. Доведите до кипения и выключите нагрев.

нужно придать овощной смеси классический вид икры. Для этого нужно ее измельчить блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюле. Если нет погружного блендера, воспользуйтесь комбайном, в чашу которого нужно будет переложить все овощи.

8.В измельченную икру всыпьте 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешайте. Доведите получившуюся массу до кипения, помешивая, попробуйте. Сейчас самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если получилось кисло, или соль. Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки тоже должны быть стерильными.

икру насыпайте половником в подготовленные банки и закручивайте горячими крышками. Переверните все банки и накройте одеялом. Оставьте банки до полного остывания. А это может быть и день, и даже два дня.

осенью и зимой этой острой икрой из кабачков!

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Если одних только кабачков в икре вам кажется недостаточным, то ее можно разнообразить наличием других овощей (имею в виду помимо традиционных лука и моркови)- помидорами и болгарским перцем. Получится настоящее лето в банке.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 1,2 кг кабачков
  • 2 морковки
  • 2 головки лука репчатого
  • 1 болгарский перец
  • 400 г помидоров
  • 1 ст.л сахара
  • 1-2 ст.л лимонного сока
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л томатной пасты
  • Соль — 1 ст.л.
  • черный перец, кориандр — по вкусу
  • 60 мл растительного масла
Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Приготовление:

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку используя насадку с отверстиями в 7 мм.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Вместе перекрутить можно только кабачки с перцем, все остальные овощи- по отдельности.

2. Подготовленные овощи поочередно отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

В первую очередь выкладываем морковь, потому что она самая твердая. Когда она немного размягчится, добавляем к ней лук и продолжаем пассировать овощи на среднем огне 3-4 минуты.

3. Затем добавляем кабачки и перец (предварительно слив лишнюю жидкость). Продолжаем жарить, периодически помешивая, ориентируясь в этот раз по мягкости кабачков.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

4. Следующим ингредиентами идут перекрученные помидоры, соль, перец, приправы по вкусу, сахар и лимонный сок. Перемешиваем и продолжаем жарить, периодически помешивая до готовности.

5. Готовность икры проверить очень легко: нужно лопаточкой раздвинуть овощи по центру сковороды и если в освободившееся пространство не вытекает жидкость, значит икра готова.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

6. Остается только добавить к ней чеснок, выдавленный прессом, размешать и еще горячую массу разложить в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

И оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Ароматная икра из кабачков

Приготовим закуску с добавлением сельдерея. Именно этот ингредиент придаст икре неповторимый аромат и вкус, также вы можете использовать все свои любимые приправы. Что нам потребуется для приготовления? Необходимые ингредиенты:

  • один среднего размера кабачок;
  • большой помидор;
  • половинка луковицы;
  • одна морковь;
  • пара зубчиков чеснока;
  • стебель сельдерея;
  • чайная ложка соли, полторы — сахара;
  • любимые приправы;
  • полторы столовые ложки растительного масла, половина — бальзамического уксуса.

Кабачковая икра в рукаве на зиму

Нам нужны:

Кабачковая икра в рукаве на зиму
  •  1,3 кг кабачки
  • 200 г моркови
  • 150 г болгарского перца
  • 350 г помидор
  • 300 г лука репчатого
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 25 г соли
  • 10 г сахара
  • 4 ст.л. (60 мл) растительного масла
  • 1 ст.л. (15 мл) 9% уксуса или яблочного
  • укроп, петрушка, специи по желанию

Приготовление:

Кабачковая икра в рукаве на зиму

моем, чистим и крошим крупными кусочками. Кладем в рукав для запекания, засыпаем соль, сахар, 1/2 порции подсолнечного масла, перец молотый и специи по вкусу.

Закрепляем концы рукава и аккуратно, чтобы не порвать рукав, встряхиваем овощи, перемешивая их.

Кабачковая икра в рукаве на зиму

2. Овощи распределяем, не толстым слоем, они должны лежать свободно в рукаве, для равномерного запекания. Для выхода пара, прокалываем рукав в нескольких местах ножом и отправляем в духовку для выпекания на 50 минут, при температуре 180 градусов. Духовку предварительно разогреть. Готовность овощей проверяем ножом, прокалывая рукав.

Кабачковая икра в рукаве на зиму

3. После остывания, овощи выкладываем в кастрюлю, а овощной бульон сливаем в миску. Погружным блендером перебиваем овощи в пюре. Добавляем немного овощного бульона в пюре, перемешиваем. Остальной бульон будем использовать для соусов или заморозим.

Читайте также:  Тарталетки с икрой – самые вкусные рецепты на праздничный стол

4. Кастрюлю с овощным пюре, отправляем на огонь, можно на рассекатель пламени, и на очень слабом огне, увариваем 20 –  25 минут ,при постоянном помешивании.

Кабачковая икра в рукаве на зиму

За 10 минут до конца варки, добавляем растительное масло и уксус, перемешиваем. Фасуем по банкам, закатываем крышками, укутываем и не переворачивая, оставляем до остывания.

5. Если икру готовим, “на поесть сейчас” уксус не добавляем.

Кабачковая икра в рукаве на зиму

Приятного аппетита!

Рецепт Икра кабачковая домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Икра кабачковая домашняя».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 71 кКал 1684 кКал 4.2% 5.9% 2372 г
Белки 1.1 г 76 г 1.4% 2% 6909 г
Жиры 4.2 г 56 г 7.5% 10.6% 1333 г
Углеводы 7 г 219 г 3.2% 4.5% 3129 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 1.5 г 20 г 7.5% 10.6% 1333 г
Вода 83.6 г 2273 г 3.7% 5.2% 2719 г
Зола г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 304.8 мкг 900 мкг 33.9% 47.7% 295 г
бета Каротин мг 5 мг 38.6% 54.4% 259 г
бета Криптоксантин мкг ~
Лютеин + Зеаксантин мкг ~
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 2.9% 4.1% 3488 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 2.3% 3.2% 4390 г
Витамин В4, холин мг 500 мг 2% 2.8% 5112 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 4.1% 5.8% 2439 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 7% 9.9% 1439 г
Витамин В9, фолаты мкг 400 мкг 3.3% 4.6% 2998 г
Витамин C, аскорбиновая 7.6 мг 90 мг 8.4% 11.8% 1184 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 15 мг 14.3% 20.1% 701 г
Витамин Н, биотин мкг 50 мкг 1.5% 2.1% 6570 г
Витамин К, филлохинон 7.6 мкг 120 мкг 6.3% 8.9% 1579 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 3.8% 5.4% 2598 г
Ниацин мг ~
Макроэлементы
Калий, K мг 2500 мг 11.1% 15.6% 903 г
Кальций, Ca мг 1000 мг 2.6% 3.7% 3867 г
Кремний, Si мг 30 мг 74.2% 104.5% 135 г
Магний, Mg мг 400 мг 4.6% 6.5% 2169 г
Натрий, Na 274.7 мг 1300 мг 21.1% 29.7% 473 г
Сера, S мг 1000 мг 0.9% 1.3% 11099 г
Фосфор, Ph 26.4 мг 800 мг 3.3% 4.6% 3030 г
Хлор, Cl мг 2300 мг 19.4% 27.3% 515 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 150.6 мкг ~
Бор, B 83.6 мкг ~
Ванадий, V мкг ~
Железо, Fe мг 18 мг 4% 5.6% 2493 г
Йод, I мкг 150 мкг 1.2% 1.7% 8523 г
Кобальт, Co мкг 10 мкг 35.6% 50.1% 281 г
Литий, Li мкг ~
Марганец, Mn мг 2 мг 8.7% 12.3% 1150 г
Медь, Cu мкг 1000 мкг 8.5% 12% 1177 г
Молибден, Mo мкг 70 мкг 12.5% 17.6% 800 г
Никель, Ni мкг ~
Рубидий, Rb 75.8 мкг ~
Селен, Se мкг 55 мкг 1.3% 1.8% 7503 г
Стронций, Sr мкг ~
Фтор, F мкг 4000 мкг 0.9% 1.3% 11252 г
Хром, Cr мкг 50 мкг 8.1% 11.4% 1229 г
Цинк, Zn мг 12 мг 2.6% 3.7% 3887 г
Цирконий, Zr мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 6.3 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) г ~
Сахароза г ~
Фруктоза г ~
Незаменимые аминокислоты г ~
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Метионин + Цистеин г ~
Треонин г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Фенилаланин+Тирозин г ~
Заменимые аминокислоты г ~
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Глицин г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы мг ~
бета Ситостерол мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая г ~
18:0 Стеариновая г ~
20:0 Арахиновая г ~
22:0 Бегеновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 5.5% 7.7%
18:1 Олеиновая (омега-9) г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 22.7% 32%
18:2 Линолевая г ~
18:3 Линоленовая г ~
Омега-6 жирные кислоты 2.4 г от 4.7 до 16.8 г 51.1% 72%

Энергетическая ценность Икра кабачковая домашняя составляет 71 кКал.