Как приготовить пекинскую капусту по-корейски: рецепты и советы

Если вы любитель острых блюд, то этот рецепт специально для вас. Пекинская капуста приготовленная по-коерйски получается остренькой и очень пикантной. Она идеально дополнит любое ваше повседневное блюдо и обязательно вам понравится.

Рецепт

Как приготовить салат из пекинской капусты по-корейски

  1. Смешайте в небольшой миске перец чили, рисовый уксус, рыбный соус, сахар, лимонный сок, кунжутное масло, кунжутные семечки, измельченный чеснок.
  2. Нарежьте тонкой соломкой пекинскую капусту и натрите морковь на крупной терке.
  3. Капусту и морковь положите в глубокую миску, добавьте готовый соус и хорошо перемешайте, сверху посыпьте зеленым луком и сразу подавайте к столу. Салат из пекинской капусты по-корейски готов.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 6Распечатать рецепт

Полезные свойства кимчхи

Благодаря научно доказанным полезным свойствам и неповторимому пикантному вкусу блюдо стало популярным во многих странах мира. В разных источниках можно встретить и другие его названия: кимчи, ким-чи, чим-ча, чимчха, чимчхи, чамча.

Секрет блюда — в процессе ферментации, который не только сохраняет все полезные вещества, но и значительно усиливает их ценные свойства. Перечень положительных эффектов, оказываемых кимчи на организм, весьма впечатляет:

  • Во время ферментации (квашения) острой закуски в продукте образуются в большом количестве кисломолочные бактерии (пробиотики) и энзимы, которые улучшают пищеварение, препятствуют процессам брожения в организме и размножению в кишечнике болезнетворных организмов. Овощные соки помогают очищению желудка и выведению токсинов, а пепсин, входящий в состав продукта, способствует повышению уровня положительных бактерий в организме.
  • Исследования показали, что чимчхи препятствует возникновению гастритов и язвенной болезни, а также оказывает отличное терапевтическое воздействие при этих заболеваниях.
  • Блюдо способствует профилактике онкологических заболеваний. Чеснок и красный перец являются сильными антиканцерогенами, а в китайской капусте содержится 14 видов противораковых веществ!
  • Благодаря антиоксидантным свойствам блюдо замедляет процессы старения в организме (скорее всего, в этом секрет моложавого вида корейского народа).
  • Высокое содержание в продукте витамина А оказывает мощный укрепляющий эффект на кости и зубы.
  • За счет чеснока, содержащего селен и аллицин, кимчи благотворно действует на сосуды и кровеносную систему, помогая предотвратить атеросклероз и снижая уровень холестерина в крови.
  • Блюдо богато фенольными компонентами и флавоноидами, повышающими иммунитет, а чеснок, красный перец и имбирь давно признаны отличными иммуномодуляторами.
  • Считается, что чимчхи препятствует генетическим мутациям.
  • Кимчи — отличный вариант для диетического стола, ведь блюдо готовится из овощей и натуральных специй. Калорийность блюда — всего 32 ккал. А капсаицин, содержащийся в остром красном перце, ускоряет процесс метаболизма (обмен веществ). В Корее уверены, что систематическое употребление продукта способствует сжиганию жира в организме.
  • Высоки и антидиабетические свойства чамчи — продукт снижает уровень сахара в крови.
  • Кимчхи считается великолепным средством от похмелья.

Неудивительно, что в Корее кимчи — не просто традиционное блюдо, но и неотъемлемая часть культуры, национальный символ страны. В честь него построены музеи, организуются фестивали. В Музее кимчхи в Сеуле можно узнать о том, как кимчи получило мировое признание, увидеть работы корейского художника Ким Ен Хона, посвященные этому блюду, лицезреть в деталях процесс его приготовления, а также наглядную демонстрацию того, как кимчхи влияет на пищеварительный процесс.

При музее открыты Университет кимчхи для взрослых и Школа кимчхи для детей, проводятся мастер-классы и образовательные программы для туристов — благодаря этому все желающие могут овладеть искусством приготовления этого продукта.

Несмотря на столь большую пользу для организма, употреблять чимчхи нужно в очень умеренных количествах, поскольку блюдо содержит острые компоненты и соль!

Подготовка тары

В зависимости от рецепта, индивидуальных предпочтений, наличия свободного пространства в квартире или доступа к погребу запасаться зимней закуской можно двумя способами.

  1. В банках. Заготовка сразу раскладывается по стеклянным емкостям. Предварительно банки нужно простерилизовать (в духовке, на паровой бане или в мультиварке), крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
  2. В эмалированной посудине. Зимний салат консервируется в ведре или большой кастрюле. В дальнейшем заготовка может прямо так и храниться в холодном месте (например, в погребе или подвале). Или раскладывается для удобства по банкам. Вариант «по-корейски» предполагает выраженный аромат закуски, поэтому нужно помнить, что используемая емкость впитает запах.

Капусту по-корейски в банках либо в емкости с рассолом рекомендуется убирать на зиму в место с температурой не выше 12 °C.

Читайте также:  Закуска к шампанскому — пошаговые рецепты с фото, видео

Начинаем приготовление

  1. С капусты удаляем плохие листики, а оставшиеся нарезаем кусочками.
  2. Чеснок очищаем от шелухи, а у острого перца «Чили» удаляем хвостики. Подготовленные продукты перемалываем на мясорубке.
  3. Подготовленную капусту перекладываем в миску, добавляем чесночно-перечную смесь и все хорошо перемешиваем руками, а потом перекладываем ее в банку, слегка придавливая.
  4. В чашку наливаем воду, добавляем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.
  5. Подготовленный маринад вливаем в банку до горлышка, накрываем ее крышкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Потом капусту убираем в холодильник и маринуем еще 2 часа.
  6. Через отведенное время капуста готова, можно подавать к столу.

Подайте к этой капусте картофель с мясом, запеченный в духовке по рецепту с нашего сайта. Ваши близкие будут в восторге!

Приятного аппетита!

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

1. Пекинскую капусту тщательно промойте и разрежьте пополам по всей длине. Снизу у основания сделайте небольшой надрез.

Проделайте эту операцию и с другой капустой.

2. Не экономя соль, приподнимите каждый лист пекинской капусты и хорошо присолите. Не втирайте соль в листочки, так как через время капуста сама пустит сок и станет мягче.

Присыпьте солью все листы и переложите в отдельную глубокую емкость. Маринуйте 4 -5 часов, и каждые 30 минут переворачивайте на разные стороны.

3. Подготовьте лук репчатый, чеснок, имбирь и горький перец к измельчению.

Промойте, очистите и нарежьте их кусочками.

4. Очищенный чеснок, острый перец, имбирь и лук переложите в чашу блендера. Измельчите их до получения однородной массы.

На этом шаге можно контролировать желаемую остроту блюда. Если хотите острее, добавьте больше перца и чеснока.

5. Редьку дайкон очистите и промойте. Натрите на терке мелкой соломкой.

Отожмите руками лишнюю влагу и переложите в миску.

6. Морковь очистите и измельчите такой же соломкой. Добавьте к редьке.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

7. Стебли зеленого лука промойте, отрежьте корешки.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Нарежьте лук длиной в 4-5 сантиметров и переложите к остальным ингредиентам в миску.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

8. Всыпьте молотую паприку и измельченную массу из блендера.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Накройте овощи пищевой пленкой и переложите в прохладное место.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

9. В кружку добавьте воду комнатной температуры. Это 100 мл из общей массы. Всыпьте туда крахмал.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

10. В кастрюлю влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой крахмальный раствор и перемешивайте.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Дайте закипеть. Должна получиться жидкость, похожая на кисель.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

11. Влейте в кастрюлю соевый соус и добавьте коричневый сахар. Перемешайте.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

12. К овощной нарезке добавьте крахмальную заправку. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

13. Когда капуста уже просолилась, то по ней заметно, что листья стали очень мягкими и в емкости много воды.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

14. Промойте каждый лист пекинской капусты под проточной водой и отожмите руками от лишней влаги.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

На данном этапе можно разделить капусту на четвертинки. Вот тот разрез у основания во втором шаге, сделан специально для этой цели.

15. Между каждым листом пекинской капусты добавьте подготовленную заправку и переложите в отдельную емкость. Проделайте это со всеми частями.

16. Оставьте капусту мариноваться на одни сутки при комнатной температуре. После чего переложите ее в холодильник и можно подавать к столу.

Если хотите, чтобы закуска была кислее, подержите ее еще сутки в теплом месте.

17. Кимчи из пекинской капусты готово. Приятного вам аппетита!

Похожие разделы: Овощи Закуски, Овощные закускиРекомендуем:Похожие домашние рецепты:

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

  • 1 кг пекинской капусты;
  • 100 гр. соли;
  • 10 гр. душистого перца;
  • 5 гр. лавровых листов;
  • 5 гр. гвоздики.
  1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
  2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
  3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
  4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Пекинская капуста по-корейски: рецепты и способы приготовления

Страна утренней свежести, как поэтически называют Корею, – родина не только новейших технических и компьютерных разработок, но и замечательной, на весь мир прославленной кухни. Морковь, свекла по-корейски давно уже стали завсегдатаями нашего повседневного стола. А сегодня мы познакомим вас с новыми, чрезвычайно полезными и вкусными блюдами из пекинской капусты.

Знакомьтесь, кимчхи

Какая же она – пекинская капуста по-корейски? Рецепты блюда в разных регионах страны отличаются составом ингредиентов, способами обработки продуктов. Но главное, чтобы закуска обязательно была острой, с большим количеством специй и приправ.

Рассолы, в которых квасится пекинская капуста по-корейски, рецепты рекомендуют готовить только из натуральных компонентов без ГМО и консервантов.

Читайте также:  Мятный соус: универсальные рецепты к мясу, рыбе, овощам

Благодаря этому и сами квашеные овощи, и заливка для них способствуют процессам пищеварения, рассасыванию жиров и даже снимают синдром похмелья.

Более того, пекинская капуста по-корейски, рецепты которой вы найдете в этой статье, – неплохое средство, как считают корейцы, для профилактики простудных заболеваний. Потому без кимчхи не обходится ни одна корейская семья, ни одно застолье. Ну что, попробуем деликатес и мы?

Чтобы у вас получилась оригинальная пекинская капуста по-корейски, рецепты дают такие рекомендации по её закваске. Вам потребуется: основного овоща – полкилограмма, молотого жгучего красного перца – 5 г, 15 г чеснока, соль и сахар по вкусу.

Кочан капусты промойте, вырежьте черенок, снимите верхние листья. Разрежьте головку пополам, потом каждую часть нашинкуйте полосками по 2-2,5 см.

Сложите заготовку в кастрюлю, пересыпая смесью соли и сахара (по 2 чайные ложки каждой).

Капусту примните, придавите, чтобы она быстрее пустила сок, положите гнет, накиньте чистую ткань и оставьте овощ настаиваться на половину суток при комнатной температуре.

Затем возьмите снова по чайной ложечке соли и сахара. Меленько порубите, а затем пестиком разотрите в кашицу чеснок, всыпьте большую щепотку красного молотого перца. Разведите все это горячей водой, чтобы получился сметанообразный соус. Дайте ему остыть и заправьте капусту.

Чтобы хорошо замариновалась пекинская капуста по-корейски (кимчи), переложите её в полиэтиленовый пакет и оставьте на холоде (можно в холодильнике) на 5-6 часов. Расфасуйте готовый продукт по баночкам и ешьте на здоровье! Хранится закуска в холодильнике около недели. Спустя пару дней салат «пекинская капуста по-корейски» приобретает совершенно особый, острый и приятный характерный вкус.

Пикантные разносолы

Засолка пекинской капусты по-корейски на зиму – дело не такое уж сложное, особенно если у вас имеется опыт заготовки обычной белокочанной. Возьмите молодые головки с нежными листьями. Кочерыжки вырежьте, верхние листочки снимите, кочаны вымойте.

Пекинская капуста по-корейски: рецепты и способы приготовления

Их нарезаете дольками на 6 частей. Приготовьте рассол. На каждый литр воды кладется по 2 ложки соли. Капуста заливается им, сверху устанавливается гнет, и дня на 4 оставляется в теплом помещении (например, на кухне).

После этого рассол вылейте, капусту сдобрите смесью чеснока с перцем и куркумой, и оставьте под тем же грузом примерно на сутки. И только спустя указанное время разложите консервацию по банкам, добавьте немного капустного сока и закатывайте.

Обратите внимание: если хранить закатку планируете дольше месяца, влейте в неё 2-3 ложки растительного масла и столько же уксуса.

Молодая капуста с редькой

Для предлагаемого салата вам тоже потребуется пекинская капуста. И молодая редька. Корейцы любят такое сочетание. Возьмите по полкилограмма каждого вида овощей.

Еще нужна петрушка – 200 г, 30 г перышек зеленого лука и столько же соли, по 10 г чеснока и пшеничной муки, 20 г молотого красного жгучего перца. Овощи вымойте, капусту нашинкуйте полосками не длиннее 6 см, а редьку – тонкими брусочками.

Стебли петрушки порубите на кусочки по 4 см. Лук порежьте, чеснок потолките.

Капусту, петрушку и редьку сложите в кастрюлю и пересыпьте солью. Добавьте перец и чеснок, перемешайте. Пусть заготовка под салат полежит так около часа. Теперь дело за рассолом.

В воду (количество берите такое, чтобы овощи были покрыты) всыпьте муку, размешайте и вскипятите. Остудите, посолите, залейте капусту с редькой и маринуйте в течение 2 дней.

Спустя указанное время можете угощать друзей кимчхи по этому рецепту!

Капуста «особая»

И напоследок ещё один вид закуски. Возьмите 2 небольших кочана пекинской капусты и нашинкуйте её так, как обычную. Хорошенько помните для сокоотделения. На крупную терку потрите 350 г моркови.

Половину крупной луковицы и среднюю головку чеснока мелко порежьте кубиками. Добавьте соль по вкусу, щепотку имбиря и немного красного перца. Все компоненты сложите в эмалированный тазик и сверху установите груз.

Чтобы салат замариновался быстрее, влейте несколько ложек яблочного уксуса или потрите 1 крупное зеленое яблоко.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

  • капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 45 г;
  • вода отфильтрованная — 1,5 л;
  • перец чили — 60 г;
  • чеснок — 13 долек.
  1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
  2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
  4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.
Читайте также:  Новогоднее меню на Новый 2021 год дома

Рецепты чамчи с разными овощами

Для чамчи можно использовать любые овощи, чаще всего добавляют морковь, болгарский перец, дайкон. Если хотите придать капусте розовый оттенок, добавьте в блюдо немного очищенной, измельченной свеклы.

Кимчи с болгарским перцем

Простая, но невероятно яркая закуска. Я делаю ее очень острой, но если вам не по душе жгучий вкус, просто уменьшите количество жгучего перца.

  • капуста пекинская –1 кг;
  • вода очищенная – 1,5 л;
  • соль – 35-40 г;
  • красный болгарский перец – 300 г;
  • перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соевый соус – 5 мл;
  • кориандр, сушеный имбирь, соль, черный перец.
  1. Нам нужна большая кастрюля – объемом 5-6 л. В нее выливаем воду, доводим до кипения.
  2. Овощ помоем, уберем лишние листочки, разрежем на 2 части, вырежем кочерыжку.
  3. Листья порежем на полоски толщиной 3-4 см.
  4. В кипящую воду добавим соль, небольшими порциями будем высыпать капусту. Чтобы лучше утрамбовать овощ, воспользуйтесь толкушкой.
  5. Накроем кастрюлю тарелкой, поставим груз.
  6. Когда кастрюля станет холодной, грузик уберем – тарелка должна плавать на поверхности. Емкость с капустой не нужно накрывать крышкой.
  7. Оставим просаливать на 2 дня. В помещении не должно быть сквозняков.
  8. Рассол сольем, листья промоем, слегка отожмем.
  9. Из острого перца удалим семена, все компоненты, кроме болгарского перца, измельчим в блендере.
  10. Болгарский перец нарежем тонкими полосками.
  11. Соединяем все составляющие блюда, хорошо перемешиваем, через четверть часа раскладываем в стеклянные стерилизованные банки. Сверху заливаем рассолом, закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
  12. Когда на стенках банки появятся мелкие пузырьки – убираем закуску в холодильник.

Для ускорения процесса брожения в чимчу рекомендуют добавлять уксус. Но я использую лимонный сок или кислое яблоко, что намного полезнее для организма.

Чимча с дайконом и морковью

Этот ароматный салат – прекрасная профилактика против простудных заболеваний. Блюдо содержит большое количество полезных микроэлементов, которые укрепляют иммунитет. А острые компоненты содержат вещества, которые быстро уничтожают всю патогенную микрофлору.

Что нам потребуется:

  • капуста пекинская – 1,2 кг;
  • дайкон – 250-300 г;
  • морковь – 120 г;
  • имбирь свежий – 30 г;
  • средняя головка чеснока;
  • лук репчатый и зеленый – по 50 г;
  • соус соевый – 30 мл;
  • перец чили – 1 шт.;
  • рисовая мука – 30 г;
  • сахар – 40 г (можно заменить на 5 г адиномодо);
  • соль морская или обычная – 50-60 г.
  1. Уберем с кочана верхние листья, хорошо помоем, разрежем на 4 части, но не до конца – только до кочерыжки.
  2. Мокрые листья равномерно посыпаем солью.
  3. Просоленный овощ поместим в кастрюлю, накроем крышкой, поставим груз. Оставляем капусту на 5-7 часов.
  4. Готовим кисель – заливаем рисовую муку 400 мл воды, добавляем сахар, варим на медленном огне до загустения.
  5. Теперь нам нужно сделать острую пасту. Выкладываем в миску порезанный мелко чеснок, имбирь, острый перец, лук – все перемешиваем до однородной консистенции.
  6. Морковь и редьку натираем тонкой соломкой.
  7. Все овощи смешиваем с киселем, добавляем соевый соус.
  8. Просоленную капусту промоем под проточной водой, удалим лишнюю соль и влагу.
  9. Каждый листочек промазываем пастой.
  10. Убираем в кастрюлю, накрываем крышкой, оставляем мариноваться при комнатной температуре.

На сегодня все, милые мои читательницы. Теперь вы знаете, что из обычной пекинской капусты можно приготовить не только вкусную корейскую, но и полезную корейскую закуску, которая убережет вас от простудных заболеваний и других неприятностей со здоровьем.

Если вам понравилась статья, расскажите об этом в социальных сетях. Ведь невероятно приятно, когда дорогие тебе люди здоровы. Даже капля заботы улучшает настроение.

Понравилась статья? Сделайте доброе дело – поделитесь с друзьями в соцсетях:

Чамча с паприкой и соевым соусом

Этот рецепт не отличается особой сложностью.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Чили и горький перец хлопьями по 1 – 2 стручка
Соевый соус 50 мл
Чеснок 1 зубчик
Перец болгарский 300 г
Вода 1,5 л
Соль и специи по вкусу
Капуста 1 кг
Лимонная кислота можно обойтись без неё

Пошаговый процесс приготовления

Чамча с паприкой и соевым соусом

Приготовление:

  1. Для начала воду следует вскипятить с солью.
  2. Затем кочаны необходимо помыть. Капусту перебирают, нарезают кусочками по желанию.
  3. Её складывают в рассол, утрамбовывают, ставят груз сверху.
  4. Она должна просаливаться в течение 2 дней. Затем её промывают.
  5. Далее все перцы нарезают ломтиками, добавляют соус.
  6. Листья промазывают приготовленной пастой. Потом их раскладывают по стерилизованным банкам, наливают рассол, оставляют на сутки в тёплом месте.
  7. Можно положить лимонную кислоту, она ускорит процесс.
  8. Когда мелкие пузырьки образуются на стенках банок, это означает, что закуска готова.

  9. Потом консервацию убирают в прохладное место на хранение.

Правила подачи

Закуску подают к макаронам, картошке, рису.