Как в домашних условиях испечь тарталетки из слоеного теста

Тарталетки – вкусное и оригинальное лакомство, которое нравится как взрослым, так и детям. Начинки для тарталеток могут быть сладкими, а также солеными. Закуска, поданная в тарталетках, выглядит празднично и необычно. А тарталетки, наполненные сливочным кремом и украшенные свежими фруктами, станут настоящим украшением стола. В зависимости от начинки и тесто для таких корзинок будет разное, оно может быть как сладким, так и пресными или слоеным.

Кулинарные секреты

Варианты начинок для тарталеток не ограничены ничем, кроме вашей фантазии. Или почти ничем, так как несколько правил все же существует. Пренебрежение ими может обернуться неожиданными последствиями: прямо говоря, вам придется выбросить испорченную закуску. Придерживаясь простых рекомендаций, вы приготовите тарталетки, от которых ваши гости будут в восторге. Да и сами вы окажитесь довольны результатом.

  • Не стоит наполнять тарталетки задолго до того, как они окажутся на столе – тесто размокнет, начинка сверху подсохнет, и закуска будет являть собой препечальнейшее зрелище, просясь не в рот, а в мусорное ведро.
  • При выборе консистенции наполнителя для тарталеток постарайтесь соблюсти баланс. Слишком сочная начинка из фруктов, овощей, майонеза размочит тесто, но совсем без соуса и/или фруктово-овощной составляющей тарталетки окажутся слишком сухими на вкус.
  • Не намешивайте слишком много ингредиентов. Чем проще состав, тем больше шансов получить гармоничный вкус.
  • Не жалейте потратить немного лишнего времени, чтобы украсить тарталетки. Так они будут смотреться аппетитней и окажутся вкуснее. Где связь между вкусом и внешним видом – доподлинно неизвестно, но поверьте на слово: она существует.
  • Самодельные тарталетки вкуснее покупных. Гости непременно заменят, что вы испекли их сами, и по достоинству оценят ваш труд. К тому же такой вариант позволит сэкономить семейный кошелек. На деньги, которые уйдут на магазинные тарталетки, вы сможете купить что-то приятное для себя, мужа, детей, устроить праздник для души.

На нашем сайте вы найдете материал о том, как сделать тесто для тарталеток и украсить их. Чтобы не повторяться, сегодня мы посветим разговор только тому, чем заполнить тарталетки.

Три рецепта тарталеток из песочного теста, запекаемых в духовке

1. Миксер в помощь

Возьмём:

  • муку 300 г
  • яйцо — 1 штуку
  • сливочное масло — 100 г
  • соль — половину чайной ложки
  • сахар (а лучше сахарная пудра) — полстакана
  • немного ванильного сахара для аромата.

Уберите из рецепта сахар — сделаете несладкое песочное тесто, из которого получаются отличные тарталеточки под мясные, рыбные, сырные и салатные закуски. Поэкспериментируйте с солью — найдёте свой вкус!

На столе:

  • противень
  • миска
  • мерный стакан
  • миксер
  • формочки
  • нож и ложка.

Начинаем готовить:

  1. За час до начала готовки сливочное масло и яйцо должны нагреться до комнатной температуры, поэтому достаём их холодильника.
  2. Слегка размягчившееся масло делим на кусочки, кладём в миксер и перемешиваем до состояния крема на низкой скорости.
  3. В него добавляем сахар (или сахарную пудру) и сразу ванильный сахар. Продолжаем взбивать на той же скорости.
  4. Сахар/пудра растворились — теперь добавляем яйцо. Аккуратно взбиваем массу дальше, пока яйцо не перемешается с маслом.
  5. Подошла очередь муки. Всыпаем её и с помощью миксера (или вручную) вымешиваем тесто до появления однородного шара.
  6. Заворачиваем этот ком в целлофановый пакет (или пищевую плёнку) и убираем в холодное место на полчаса.
  7. Тесто остыло. Теперь разделяем его на 6-8 частей и укладываем на донышко формочек.
  1. Следующий пункт можно не делать! Лично я его пропускаю. Но… Если хотите соблюсти все «кулинарные приличия», то знайте, искушённые хозяйки утверждают, что приготовленные формочки с тестом будут вкуснее, нежнее и румянее, если их поставить или снова в холодильник на полчаса, или сразу в морозилку, но тогда уже только на 15 минут.
  2. Теперь самое интересное! Разогреваем духовой шкаф до температуры 180-200 гр., ставим в него формочки с тестом и ждём минут 15. Готовность проверяем по цвету — тарталетки станут нежно-золотистыми.
  3. Вынимаем тарталетки из духовки, остужаем прямо в формочках, а потом достаём, аккуратно помогая себе ножиком или вилкой.
  4. Тарталетки готовы, можно их начинять!
Читайте также:  7 потрясающих рецептов маринованных помидоров на любой вкус (с фото)

Песочные тарталетки замечательны тем, что они на отлично выполняют роль съедобной тарелки, а сами при этом остаются рассыпчатыми и нежными.

2. Рецепт для ручного вымешивания

Берём:

  • муку 300-400 г
  • масло сливочное 150-200 г
  • масло подсолнечное (для смазки формочек, если они металлические)
  • сахар, соль (по вкусу).

На столе: стакан с водой, миска, формочки для запекания.

Начинаем готовить:

  1. Берём стакан, наливаем в него чистую воду, и добавляем, перемешивая, соль и сахар. Если будете готовить несладкие тарталетки, сахар не нужен.
  2. Мешаем до тех пор, пока соль/сахар не растворятся. Теперь убираем стакан в холодильник примерно на полчаса.
  3. Приступаем непосредственно к тесту: в миску через сито пропускаем муку — так она очистится от комочков и насытится кислородом.
  4. Сливочное масло немного размягчаем при комнатной температуре и разрезаем на мелкие кусочки, чтобы удобнее было месить.
  1. Добавляем масло в просеянную муку и разминаем — получается такая масляно-мучная «крошка».
  2. Вспоминаем, что в холодильнике скучает вода в стакане! Достаём её и выливаем в миску и мешаем массу, пока она не станет однородной.
  3. Скатываем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую плёнку (или просто пакет) и кладём его «отдыхать» всё в тот же холодильник на 4 часа…
  4. …Тесто готово, теперь выстилаем им формочки, смазывая каждую подсолнечным маслом.

Разминаем тесто, аккуратно распределяя его по формочке.

Особенное внимание обратите на края.

  1. Ставим формы с тестом в предварительно разогретую духовку и выпекаем тарталетки при температуре 180-200 г примерно 15-20 минут. Готовность определяем как всегда по сочно-золотистому цвету.
  2. Достаём формочки с готовыми корзиночками из духовки, даём остыть, вынимаем тарталетки, выкладываем начинку и удивляем друзей за праздничным столом!

3. Нежные корзиночки на газированной воде

Берём:

  • мука 2,5 стакана
  • 2 яйца (можно взять только желтки, но тогда 4)
  • сливочное масло 150-200 г
  • соль 1,5 чайной ложки
  • сахарная пудра 2 столовых ложки (или сахара)
  • немного куркумы для золотистого оттенка корзиночек (на кончике ножа)
  • стакан с газированной ледяной водой.

Начинаем готовить:

  1. Остужаем до ледяного состояния в холодильнике 1 стакан с минеральной водой.
  2. Просеиваем муку и смешиваем её с солью, сахаром (пудрой), куркумой.
  3. Предварительно размягчённое и порубленное сливочное масло размешиваем с сухой смесью.
  4. По одному вводим яйца (или желтки).
  5. Добавляем минералку.
  6. Вымешиваем до однородного состояния и убираем в холодильник настояться на полчаса.
  7. Тестом выстилаем формочки для тарталеток.
  8. Выпекаем тарталетки в духовке при температуре 180-200 минут 20-25.

Дополним раздел двумя видео. Посмотрите, как приготовить тесто для тарталеток и сформировать их в формочке.

1. Приготовление песочного теста.

2. Изготовление корзиночек.

Колбасная начинка

  • 200 г копченой колбасы,
  • 60 мл горчицы,
  • 1 луковица,
  • 10 г сахара,
  • 20 г укропа.

Для этого варианта рецепта лучше всего подойдут тарталетки из слоеного теста. В них сложить мелко нарезанную колбасу и отправить на четверть часа в духовку (при 180 градусах).

Далее обжарить на сухой сковороде полукольца луковицы, постоянно помешивая, чтобы она лишь слегка подрумянилась. После всыпать сахар и держать на огне до появления корочки. Укроп мелко порубить.

На готовые извлеченные тарталетки с колбасой разместить на 1 чайной ложке горчицы, выложить по несколько полуколец лука и присыпать укропом.

Горячие тарталетки

Закуска подается «с пылу с жару». Горячие запеченные тарталетки очень сочные, в меру хрустящие и невероятно ароматные. Особенность приготовления:

  • Начинку в готовых тарталетках запекают 7 минут.
  • Корзиночки из сырого теста смазывают растительным маслом, а затем выпекают в духовке с начинкой 20 минут.
Читайте также:  Как приготовить сырную яичницу с ветчиной

С курицей и грибами (жульен)

Начинка готовится заранее, чтобы потом не стоять у плиты. Тарталетки можно использовать несладкие песочные или слоеные.

Ингредиенты на упаковку тарталеток 10-12 шт.:

  • некрупные шампиньоны – 200 г;
  • филе куриное – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сметана – 150 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • соль, молотый черный перец, смесь итальянских приправ по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Переложить в тарелку.
  2. Помыть и просушить куриное филе. Нарезать тонкими брусочками. Обжарить в той же сковороде. Выложить курицу к луку.
  3. Нарезать пластинками шампиньоны. Жарить до выпаривания жидкости (около 10-15 минут)
  4. В это время отдельной сковороде довести муку до золотистого цвета.
  5. Добавить к грибам курицу и лук. Помешать.
  6. Влить тонкой струйкой сметану.
  7. Смешать муку с 1-1,5 ст. ложки воды и добавить к грибам и курице.
  8. Посолить и приправить по вкусу.
  9. Тушить на медленном огне 3 минуты.
  10. Когда придут гости, разложить жульен с курицей по тарталеткам. Щедро посыпать тертым сыром. Запекать при 180 градусах вверху духовки 5-10 минут.

С колбасой и сыром (мини-пиццы)

Подавать пиццу к праздничному столу не принято. Но оригинальная подача в тарталетках меняет дело.

Для 10-12 слоеных корзиночек понадобятся следующие ингредиенты:

  • копченая колбаса – 200 г;
  • некрупные помидоры (лучше черри) – 150 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • томатная паста густая – 3 ст. ложки;
  • зелень для украшения.

Приготовление:

  1. Смазать тарталетки томатом.
  2. Выложить кругом тонко нарезанную колбасу.
  3. Сверху положить тертый сыр.
  4. Нарезать тонкими колечками помидоры.
  5. Положить в центр каждой тарталетки по помидорному колечку.
  6. Запекать мини-пиццы 5-10 минут в духовке при температуре 180 градусов.
  7. При подаче украсить веточками петрушки, базилика или другой зелени.

Вкусные тарталетки: закуска из печени трески

Сочетание печени трески с яйцом и луком традиционное для салата, но слишком тяжелое для желудка. Разложите небольшие порции по корзиночкам. Такая закуска великолепно сочетается с горячительными напитками. Жирные кислоты нейтрализуют опьянение, а вот настроение остается приподнятым.

Для 10–15 тарталеток подготовьте:

  • печень трески — 200 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • консервированную кукурузу — 3 ст. л.;
  • майонез — 2 ст. л.

Начинку готовьте так: печень трески и яйца разомните вилкой. Добавьте кукурузу, майонез. Для свежести и пикантного вкуса можно положить нарезанный кубиками свежий или маринованный огурец.

Наполните тарталетки и декорируйте закуску маслинами и укропом.

Самые вкусные тарталетки с курицей и грибами

Корзиночки с грибами

Ингредиенты:

  • Куриная грудка (целая) — 1 штука.
  • Грибы шампиньоны — 200-250 грамм.
  • Сыр полутвердые сорта — 150 грамм.
  • Морковь — 1 штука.
  • Лук шалот 1-2 штуки.
  • Соль, смесь пяти перцев — по вкусу.
  • Сметана — 150-200 грамм.
  • Укроп — по вкусу.
  • Тарталетки — 18-20 штук.
  • Масло растительное.

Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде до готовности. Остужаем мясо в бульоне.

Мелко шинкуем лук, морковь трем на мелкой терке и обжариваем на масле до мягкости. Затем добавляем мелко нарезанные грибы, тушим до полного испарения влаги.

Куринную грудку разбираем на волокна и отправляем к грибам. Приправляем специями, солим и заправляем сметаной. Тушим на медленном огне 2-3 минуты. Охлаждаем начинку.

Формы начиняем получившимся фаршем. Выкладываем их на противень. Духовку разогреваем до 180 градусов. Сыр натираем на средней терке, посыпаем им закуску сверху.

Запекаем закуску на гриле до золотистой корочки. Испеченные заготовки оставляем на решетке, даем полностью остыть. При подаче украсить зеленью.

Жульен в корзиночках

Ингредиенты:

  • филе — 300 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • сыр — 90 г;
  • масло — 60 мл;
  • тарталетки — 10 шт.;
  • сметана — 300 г;
  • мука — 20 г;
  • молоко — 200 мл;
  • масло — 40 г.

Филе отвариваем до готовности, режем на мелкие кубики.

Грибы обжариваем на масле до золотистого цвета, отправляем к измельченному филе.

Готовим соус. Смесь из муки, масла и молока варим на медленном огне, постоянно помешивая.

Охлажденный соус соединяем, взбиваем со сметаной до однородной массы.

Соединяем все ингредиенты, перемешиваем. Начинка готова.

Сыр натираем на средней терке.

Раскладываем по формочкам начинку. Сверху посыпаем сыром. Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также:  Хреновина на зиму – классические рецепты приготовления

Закуска в тарталетках с креветками и творожной пастой

Очень часто к приходу гостей я готовлю какие-то интересные закуски в тарталетках. Дело в том, что праздничные тарталетки с начинкой смотрятся очень выигрышно и пользуются большой популярностью. Так что, если вам нужна эффектная закуска, то это как раз тот случай. В качестве подтверждения своих слов хочу познакомить вас с рецептом тарталеток с креветками и творожной пастой. Приготовление тарталеток с креветками и творожной пастой, вы можете посмотреть .

Лимонная начинка

Для тарталеток можно оформить сладкую начинку из лимона и яиц.

В качестве декора рекомендовано использовать цукаты или взбитые сливки (можно использовать самый простой рецепт).

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления сладкой лимонной начинки используются:

  • свежие лимоны среднего размера – 4 шт.;
  • сахарный песок (светлый) – 200 г;
  • сырое столовое яйцо, крупное – 3 шт.;
  • натуральное масло сливочное – 110 г;
  • соль столовая – 1 г.

Важно, чтобы сливочное масло было не только натуральным, но и свежим, и без добавок.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания сладкой начинки из лимона следующая:

  1. Сначала нужно промыть лимоны и вытереть их полотенцем.
  2. Аккуратно с помощью терки снять с лимонов цедру. Потребуется примерно 30 г. Важно чтобы при натирании в цедру не попала белая часть лимонной кожицы. Иначе начинка получится горькой.
  3. Из оставшейся мякоти лимонов необходимо выжать сок. В начинку используется приблизительно 150 мл. Готовый сок необходимо процедить от возможной мякоти.
  4. Далее следует в миску разбить яйца и перемешать их с сахарным песком. Кристаллы сладкого ингредиента должны полностью раствориться. Взбивать составляющие до состояния пены не требуется.
  5. Переложить в яичную массу цедру, соль и влить сок лимона. Перемешать компоненты до получения однородной массы.
  6. Затем содержимое из 5 пункта следует перелить в сотейник или иную походящую емкость.
  7. Нарезать сливочное масло на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растопилось, и переложить в сотейник к остальным ингредиентам.
  8. Поместить сотейник на плиту с малым нагревом, и томить содержимое около 12 мин. Нельзя допускать, чтобы смесь закипела. А чтобы яйцо не свернулось, ингредиенты необходимо регулярно помешивать. При варке крема нужно учитывать, что он сильно загустеет после охлаждения.
  9. Готовый крем необходимо процедить от цедры в подходящую миску.
  10. Накрыть крем впритык пищевой пленкой. Важно чтобы пленка находилась на поверхности крема, а не прикрывала миску.
  11. Поставить миску в холод (например, в холодильник) и оставить охлаждаться минимум на 2 часа (при возможности выдержать 8 часов).

При использовании лимонной начинки, следует учитывать, что в жару она приобретает более жидкую консистенцию, чем в обычную теплую погоду.

В рецепте допускается замена лимона на апельсин. Остальные ингредиенты и этапы действий сохраняются.

С морковью по-корейски

Корейская морковь вкусна и сама по себе, но на ее основе можно сделать множество салатов для тарталеток.  Рассмотрим один из вариантов.

Для готовки понадобится:

  • 200 г корейской моркови;
  • маринованные грибы;
  • укроп;
  • зелёный лук;
  • майонез.

Порядок приготовления:

  1. Откинуть корейскую морковь на дуршлаг, чтобы стёк сок.
  2. Слить маринад с грибов, при необходимости измельчить их ножом.
  3. Порезать зелёный лук и укроп.
  4. Соединить подготовленные ингредиенты и заправить небольшим количеством майонеза.

Поскольку корейская морковь всё равно будет выделять сок, закладывать наполнитель в тарталетки нужно только перед подачей.

Количество порций должно быть таким, чтобы их съели сразу же. Готовить про запас такую закуску не нужно.

Мы рассмотрели наиболее распространенные рецепты салатов в тарталетках. Каждый из них привнесет в ваш праздник вкусную и изящную нотку, которой просто неоткуда взяться в большом и чопорном салатнике.

Тарталетки с творогом и курагой: рецепт

Вам потребуется:

  • Творожная масса – 400 г.
  • Курага – 200 г.
  • Цедра апельсина – 2 ч.л.
  • Сливки взбитые – 1 баллон
  • Песочные или слоеные корзиночки

Приготовление:

Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
  • Курага заливается крутым кипятком и настаивается полчаса.
  • После этого мягкая и не отжатая от воды курага отправляется в чашу блендера с творожной массой.
  • Ингредиенты тщательно перемалываются, если масса получается достаточно плотной, в нее можно налить несколько ст.л. воды, в которой отмокала курага.
  • Цедра апельсина натирается на самой мелкой терке. Начиненные творожным кремом тарталетки украшаются сливками и тертой цедрой.
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт
Тарталетки с творогом и курагой: рецепт