Закусочные профитроли с несладкой начинкой

Оригинальная закуска для фуршетного или просто праздничного стола — это профитроли с начинкой из нежной красной рыбы и сливочного сыра. Такая закуска точно не пройдет мимо всех ценителей вашего кулинарного таланта. Также попробуйте сделать нежное суфле из семги со сливками.

Ингредиенты и как готовить

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Готовим заварное тесто. В кастрюлю наливаем воду, кладем сливочное масло и добавляем щепотку соли. Ставим на сильный огонь и ждем закипания. Масло должно полностью растаять. Как только жидкость закипит, снимаем кастрюлю с огня, но газ не выключаем.

  2. Шаг 2:

    Всыпаем в кастрюлю сразу всю подготовленную и заранее просеянную муку одним движением.

  3. Шаг 3:

    Быстро замешиваем тесто ложкой, по ходу разминая мучные комочки. Тесто должно хорошо отставать от стенок посуды.

  4. Шаг 4:

    Возвращаем кастрюлю с тестом на плиту, огонь уменьшаем до минимального. Подсушиваем тесто при помешивании 1-2 минуты. Оно должно собраться в ком и начать оставлять мучной след на дне кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 2 минуты.

  5. Шаг 5:

    Яйца разбиваем в отдельную емкость.

  6. Шаг 6:

    В подостывшее тесто добавляем сначала одно яйцо и интенсивно вмешиваем его в тесто ложкой или при помощи миксера со спиралеобразной насадкой "для теста". Когда яйцо полностью впитается в тесто, продолжаем замес.

  7. Шаг 7:

    Вводим в тесто по одному остальные яйца и аналогично вмешиваем их. Мне хватило 4-х яиц крупного размера. Если вы используете яйца меньшего размера, то отдельно взбейте венчиком еще одно яйцо, добавьте в тесто половину и окончите замес теста.

  8. Шаг 8:

    На выходе должно получиться тягучее тесто, которое будет медленно сползать с ложки.

  9. Шаг 9:

    На противень стелем бумагу для выпечки, смазываем ее сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем столовой или десертной ложкой тесто в виде круглых высоких лепешек на небольшом расстоянии друг от друга. Можно использовать кондитерский шприц. У меня за раз поместилось 9 штук (выкладывала столовой ложкой), потом еще столько же.

  10. Шаг 10:

    Ставим противень в духовку при температуре 190 градусов на 30-35 минут. Дверцу духового шкафа первые 20 минут не открывать. Профитроли должны хорошо подняться, подрумянится и пропечься внутри — тогда они не опадут. Печем вторую партию.

  11. Шаг 11:

    Для начинки я брала обрези слабосоленого лосося. Рыбу измельчаем и смешиваем с плавленным сыром. Вместо плавленого сыра можно взять сливочный типа "Маскарпоне".

  12. Шаг 12:

    Готовые профитроли слегка надрезаем посередине или выше и наполняем их начинкой ложкой или с помощью кондитерского шприца с подходящей насадкой. Для декора вставляем зелень.

Они не просто красивые, а еще и очень вкусные!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

Закуска “Ракушки” с красной рыбой, икрой и творожным сыром

Эта вкусная и эффектная закуска в виде небольших профитролей, наполненных вкусной начинкой, разлетается с праздничного стола за считанные минуты. Она выглядит очень нарядно, а готовится быстро и просто. Попробуйте приготовить!

ВидеорецептИнгредиенты

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 250г
  • Творожный сыр “Чудское озеро” – 150 г
  • Красная рыба слабосоленая (копченая) – 150 г
  • Огурец – ¼ шт
  • Зелень
  • Красная икра – 50 г

продукты, использованные в рецепте

Приготовление

  • Готовое слоеное тесто слегка раскатать. 
  • При помощи стакана или формы для печенья выдавить из теста кружки. 
  • Переложить на противень , застеленный пергаментной бумагой. 
  • Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
  • Пока заготовки остывают, приготовить начинку: нарезать рыбу и огурец небольшими кубиками, мелко порубить зелень. Смешать рыбу, огурец, зелень, добавить творожный сыр, тщательно перемешать. 
  • Остывшие заготовки надрезать, чтобы получилась “ракушка”.
  • Наполнить “ракушки” начинкой (примерно по чайной ложке).
  • Сверху добавить икры или декорировать на ваше усмотрение.
  • Эффектная новогодняя рыбная закуска готова! 
Читайте также:  Вкусный песочный торт: проверенные рецепты

фотографии

Другие рецепты закусок, горячих блюд и десертов с творожным сыром и сливками ищите в “Кулинарном клубе” “Чудского озера”!

Рецепт профитролей

Ингредиенты

Заварное тесто:

  • Вода — 125 мл
  • Молоко — 125 мл
  • Масло сливочное 82% — 100 г
  • Сахар — 5 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Соль — щепотка
  • Яйца — 270 г

Для сладких профитролей:

Заварной крем:

  • Молоко — 500 мл
  • Сахар — 120 г
  • Крахмал — 35 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Цедра одного апельсина

Карамель:

  • Сахар — 150 г
  • Вода — 50 мл

Для соленых профитролей:

  • Творожно-сливочный крем — 300 г
  • Соль — щепотка
  • Укроп — 10 г
  • Икра красная — 50г
  • Копченая красная рыба — 100 г
  • Помидоры черри — 3−4 шт.

Приготовление:

Возьмите молоко, воду и масло, закипятите и добавьте соль, сахар и муку. Затем взбейте блендером яйца и добавьте к тесту. Заварите его.

После этого, для удобства отправьте тесто в кондитерский мешок и формируйте красивые небольшие одинаковые профитроли.

Разогрейте духовку до 200 °C, поставьте профитроли в нагревшуюся духовку на 15 мин., затем убавьте температуру до 150 °C, выпекайте еще 15 мин. Без конвекции.

Для сладких профитролей:

Сделайте заварной крем. Поставьте молоко нагреваться, соедините крахмал с сахаром, чтобы избежать образования комочков в заварном креме. Затем отправьте сахар, крахмал и яйца к молоку, интенсивно взбивая крем. Позже добавьте ванильный сахар. Чтобы крем был необычно вкусным, добавьте к нему масло и цедру лимона. Далее остудите заварной крем и отправьте его в кондитерский мешок.

Затем приготовьте карамель: возьмите сахар, воду и поставьте на плиту. Варите до золотистого цвета.

Сделайте на дне профитролей дырочки для крема, мокните верхушку в карамель, а затем наполните их кремом с помощью кондитерского мешка через сделанные отверстия.

Украсить профитроли можно апельсиновой цедрой.

Для соленой начинки:

Перемешайте нарезанный укроп, крем-сыр, соль и перец.

Срежьте верхушку профитролей и начините соленым кремом. С этим «кремом» хорошо дружат помидоры, огурчики и зелень. Также, можно добавить соленую рыбу или икру, которые обычно хочется добавить на новогодний стол.

Приятного аппетита!

Редактор: Ангелина Головач

Вкусный заварной крем

Это один из самых простых вариантов заварного крема. Для него нужно минимальное количество ингредиентов. Однако отвлекаться во время приготовления нельзя.

Для приготовления вкусного заварного крема для пирожного нужно взять следующие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • три столовые ложки муки;
  • четыре желтка;
  • 500 мл молока;
  • немного ванильной эссенции.

Как сделать крем для профитролей? Яичные желтки кладут в миску. При помощи венчика взбивают их, вводя частями сахар, а затем и муку. Также можно использовать и миксер. После добавляют молоко, тщательно вымешивают. Убирают емкость на плиту.

Массу для крема перемешивают, в процессе она начнет закипать. Когда масса станет достаточно густой, вводят ванильную эссенцию, тщательно размешивают и снимают с плиты. После крем оставляют, чтобы он полностью остыл. Как сделать профитроли с заварным кремом? Готовые пирожные можно разрезать пополам, при помощи шприца уложить крем красивыми завитушками.

Рецепт «Профитроли с красной рыбой»:

Этапы приготовления

1. В воду кладем сливочное масло и ждем пока оно полностью растает. Всыпаем соль, сахар и доводим все до кипения и уменьшаем газ до минимума. Муку всыпаем в воду одним движением.!!! ОЧЕНЬ ВАЖНО ВСЫПАТЬ СРАЗУ ВСЮ МУКУ!!! Начинаем все тщательно мешать, в результате у вас получится гладкий шар без комочков. Завариваем тесто постоянно перемешивая его, на этот процесс у вас уйдет 3-4 минуты. В итоге мы получаем гладкий шар, при этом на дне образуется белая тестовая корочка- не пугайтесь, это правильно!

2. Получившееся тесто должно полностью остыть. После начинаем добавлять ПО ОДНОМУ яйцу и все тщательно перемешиваем (миксером либо лопаткой). У меня ушло 5 яиц категории С1. В итоге должно получиться гладкое, однородное тесто без крупинок.

3. Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок либо плотный пакет. И отсаживаем профитроли на застеленный бумагой противень. Чтобы не сгорели хвостики, уберите их. Для этого смочите палец водой и пригладьте верхушку профитролей.

4. Убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Режим- низ/верх

5. Делаем сливочно-сырный крем (крем чиз). Для этого взбиваем сливочное масло, творожный сыр и специи.

Читайте также:  Кабачковая икра на зиму – 7 вкусных рецептов пальчики оближешь

6. Начиняем профитроли. Для этого срезаем шляпку и кладем внутрь всю начинку.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 60 шт.

Профитроли со сливочным сыром и семгой

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 30-35 шт.
  • Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

    Необходимые ингредиенты

    Для теста

    вода 130 мл
    молоко 160 мл
    масло сливочное 120 г
    соль 1 ч. л.
    сахар 1 ч. л.
    мука 160 г
    яйца 4 больших или 5 маленьких (220 г)

    Для начинки

    сливочный сыр 300 г
    цедра с одного лимона
    семга 200 г

    Последовательность приготовления

    Готовим профитроли

    1. Поместите в кастрюлю сливочное масло, молоко и воду. Доведите до кипения.
    2. Всыпьте сахар и соль.
    3. Введите сразу всю муку.
    4. В течение 6-7 минут постоянно вымешивайте тесто.
    5. Переложите тесто в емкость и взбивайте его миксером в течение 2-4 минут, давая ему остыть.
    6. Небольшими порциями вводите яйца.
    7. Готовое тесто пометите в кондитерский мешок и отсадите профитроли диаметром 2-2.5 см.
    8. В разогретой до 175° духовке выпекайте профитроли примерно 30 минут.
    9. Остудите готовые заготовки.

    Готовим начинку

    1. Сливочный сыр смешайте с цедрой одного лимона.
    2. Пометите начинку в кондитерский мешок.
    3. Семгу нарежьте тонкими слайсами.

    Сборка пирожных

    1. Срежьте верхушку профитроля, устелите его дно пластинкой семги.
    2. Отсадите сыр с цедрой лимона в профитроль с кусочком семги на дне.
    3. Накройте сверху срезанной верхушкой.

    Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

    В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

Приготовление:

  • Первым делом нужно приготовить лёгкое тесто. Возьмите кастрюлю, налейте туда 1 стакан воды и доведите его до кипения. Добавьте туда сливочное масло и соль. Всю эту массу вскипятите. Затем бросьте в кастрюлю муку и тщательно размешайте. Варите получившуюся массу ещё 3 мин. Снимите её с огня и поставьте остывать.
  • Вымойте яйца под проточной водой, а когда масса остынет, выливайте их по очереди, так они не свернутся. После каждого яйца массу перемешивайте.
  • Разогрейте духовку до 1800С. Смажьте противень растительным маслом, либо застелите специальной бумагой для выпекания.
  • Возьмите кондитерский шприц и выложите массу в виде шариков среднего размера. Примерный размер шариков должен быть в пределах 5 см. Уберите противень с шариками на 40 мин в духовку, пока на них не образуется корочка.
  • Теперь самое время приступать к приготовлению начинки. Нарежьте на маленькие кусочки филе солёной рыбы. Вымойте зелень и тоже нарежьте. Добавьте 2 ст. л. сметаны к рыбе и всё хорошенько перемешайте.
  • Как только готовые профитроли остынут, их нужно разрезать на 2 части. Внутрь каждой части поместите начинку и соедините половинки снова в шарик.

Профитроли с красной рыбой и сливочным сыром – фото-рецепт

Нарезаем масло на кусочки и даем ему немного подтаять. Лучше всего использовать масло с содержанием жира 82%, так как масло, которое содержит меньший процент жира, будет содержать дополнительную влагу. Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль, масло и ставим на до полного растворения масла. Снимаем с огня и добавляем просеянную муку обязательно, так как это помогает убрать примеси, просушить и обогатить кислородом, который и будет создавать полость внутри кастрюлю на печку и варим на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Все время помешиваем деревянной лопаткой.

Когда тесто будет полностью отставать от стенок и сформируется в шар – снимаем с огня и добавляем по одному яйцу, быстро и тщательно перемешивая, не давая белку тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень, смазывать маслом пергамент не кондитерского мешка нет – отсаживать можно ложкой. Делаем отступ в несколько сантиметров, чтобы во время выпечки, профитроли увеличиваясь, не склеивались между в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем профитроли примерно 30-35 минут.

Готовим начинку – мелко нарезаем малосольный лосось и смешиваем его с сыром, можно добавить измельченный укроп. Хорошо перемешиваем профитроли остыли, срезаем не до конца верхушку и наполняем начинкой, закрываем сверху «крышечкой».Получилась вкусная и аппетитная закуска, профитроли с красной рыбой и сливочным сыром можно поставить на любой праздничный стол.

Как правильно подавать к столу?

Сладкие и соленые профитроли с разнообразными начинками следует подавать к столу в качестве закусок или десерта. Располагать их рекомендуется на плоской тарелке, которую желательно заранее украсить фруктами, ягодами или свежей зеленью соответственно.

Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано

Профитроли со сливочным сыром и лососем — это прекрасная закуска, вкусная и питательная, имеющая красивую и оригинальную подачу. Такой закуской не стыдно украсить даже самый празднично накрытый стол! И пусть на ее приготовление понадобится немного больше времени, чем на бутерброды и канапе, зато и выглядеть она будет гораздо богаче и шикарней, что непременно оценят все собравшиеся за столом гости! А ведь каждая хозяйка мечтает о том, что ее блюда были оценены по достоинству. Именно данная закуска может стать коронным блюдом, которое никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

— яйцо куриное – 4 шт.; — поваренная соль – ¼ ч. л.; — мука – 120 г; — вода – 1 стакан (граненый); — масло сливочное – 150 г. — сливочный сыр – 200 г; — лосось (слабого посола либо подкопченный) – 200 г; — зелень укропа.

Наливаем в кастрюлю стакан воды, добавляем соль и сливочное масло. Нагреваем на огне до полного растворения масла. После полного растворения масла, необходимо снять кастрюлю с плиты. Всыпаем в воду 120 г муки и хорошо размешиваем. Далее возвращаем кастрюлю на медленный огонь, и держим там, постоянно перемешивая ингредиенты до того времени, пока тесто не приобретет густую консистенцию. В итоге оно должно отставать от стенок кастрюли.

Убрав кастрюлю с огня, начинаем добавлять в тесто по очереди сырые куриные яйца. Мешаем тесто после каждого яйца. Готовое тесто накладываем в кондитерский мешок. При отсутствии специального мешка, можете сделать его сами. Для этого нужно положить тесто в плотный пакет из-под молока, и вырезать в одном из уголков небольшое отверстие. Через отверстие в кондитерском мешке или самодельном пакете выдавливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие круглые булочки. В крайнем случае, при отсутствии и мешка и пакета, можно выкладывать булочки при помощи обычной столовой ложки. Выпекаем профитроли в разогретой до 200С духовке в течение 20 минут. Остужаем готовые профитроли до комнатной температуры.

Параллельно готовим начинку для профитролей. Режем на кусочки филе лосося. Сливочный сыр с измельченным укропом растираем вилкой. Соединяем рыбу и сыр, и перемешиваем. С профитролей срезаем верхнюю часть. Заполняем начинкой булочку, и возвращаем срезанную верхушку на место, т.е. накрываем ей булочку, как крышечкой. Наши аппетитные и очаровательные профитроли со сливочным сыром и лососем готовы! Не пожалейте на них времени, и ваше блюдо надолго запомнится всем, кому выпадет удача его попробовать! Старинская Леся Кстати, очень оригинально смотрится

Профитроли

1 кг

35 мин

Как правильно подавать к столу?

400 ккал

Как правильно подавать к столу?
Как правильно подавать к столу?
Как правильно подавать к столу?

Как правильно подавать к столу?
Как правильно подавать к столу?
Как правильно подавать к столу?

Профитроли – относительно новое блюдо, практически неизвестное нигде за пределами Франции. Я сама, впервые увидев эти пирожные, вспомнила об эклерах, однако сравнение не совсем точное. Главное отличие – начинка для профитролей может быть как сладкой, так и любой другой, а классический крем, предназначенный в кулинарии для наполнения сладких профитролей, до сих пор готовится по старому французскому рецепту.

Как правильно подавать к столу?
Как правильно подавать к столу?
Как правильно подавать к столу?

В общем, именно будучи во Франции и у своих подруг-кулинаров, я записала для себя самые известные варианты рецептов профитролей: с заварным кремом, с творожным кремом и с сыром.

Как правильно подавать к столу?

Успешно опробовав все эти рецепты, сегодня я написала для вас подробное руководство и начну с самого главного: заварного теста для профитролей, а уж потом мы поподробнее остановимся на наполнителях.

Сладкие заварные пирожные

Как говорилось выше, такие изделия можно делать с разными наполнителями. Начинка сладкая для профитролей включает в себя следующие ингредиенты:

  • сливки 40% – 200 мл;
  • сгущенное молоко вареное – ½ банки.

Процесс приготовления

Чтобы сделать такие простые, но очень вкусные пирожные, следует взбить на высокой скорости жирные сливки, а затем добавить к ним сгущенку и повторить процедуру перемешивания. После этого сладкую начинку необходимо поместить в кулинарный шприц и, не разрезая профитроли, выдавить содержимое прямо в центр заварных изделий, сделав небольшой прокол на дне булочки.